Karakteristikat e gatimit të okroshka për verën. TOP 7 receta të shijshme të supës së ftohtë nga kuzhinierët më të mirë me përbërës të ndryshëm. Receta video.
Okroshka është një pjatë e parë tradicionale ruse e ftohtë që mund të përgatitet me mish, peshk ose perime. Në recetën klasike, kvasi i bardhë shërben si një bazë e lëngshme, por në librat e kuzhinës moderne mund të gjeni opsione me kefir, majonezë, kvas thupër, lloje të ndryshme të supave dhe madje edhe me birrë. Më tej TOP-7 nga mënyrat më të suksesshme për të gatuar okroshka në shtëpi.
Karakteristikat e gatimit të okroshka për verën
Për herë të parë, receta për okroshka u shpik nga transportuesit e ngarkesave të Vollgës. Në kulmin e sezonit të transportit, ata u ushqyen me roach të thatë me kvass. Puna rraskapitëse ndikoi në gjendjen e dhëmbëve të tyre, dhe për të përtypur peshkun, së pari duhej ta njomnin në kvass. Më vonë, për ta bërë një zierje të tillë më të kënaqshme, transportuesit e maune shtuan patate të pjekura, rrepka, tranguj dhe perime të tjera në të.
Emri i të ftohtit së pari në kvass vjen nga folja e vjetër ruse "thërrime", që do të thotë "prerë imët". Ju duhet të copëtoni përbërësit e ngurtë të okroshka. Në varësi të recetës, mund të përfshijë:
- Perimet. Ky është një nga komponentët kryesorë. Patatet e ziera, rrepkat, karotat, rutabaga dhe kastraveci i freskët janë më të përshtatshmet për këtë pjatë. Qërohen dhe priten në kubikë të vegjël. Në varietetin e supës me perime, këta përbërës përbëjnë 1/2 e masës së perimeve, dhe në varietetet e mishit dhe peshkut - një e katërta ose një e treta.
- Të gjelbërit Në versionin klasik të gatimit të okroshka, përdoren pendët e qepëve jeshile, por ju mund ta diversifikoni pjatën me çdo zarzavate të tjera.
- Mish. Mund të jetë çdo gjë. Kuzhinierët më të mirë kombinojnë mishin e shpendëve dhe bagëtive. Një nga recetat e lashta ruse përshkruan se si të bëni okroshka nga mishi i një derri, gjeldeti dhe zogu të zi. Bazuar në të, mund të kombinoni mish derri, shpendë dhe lojë në një supë të ftohtë. Alsoshtë gjithashtu e zakonshme të kombinosh viçin e zier me ose pa shpendë.
- Nje peshk. Okroshka e shijshme është bërë nga tench, perch dhe pike perch. Mishi i këtyre peshqve është neutral në shije dhe ka një sasi minimale të eshtrave. Ju gjithashtu mund të shtoni peshk deti në pjatë. Punon më së miri me bazat e lëngshme dhe shijet e perimeve të merlucit. Neutralshtë neutrale në shije dhe ka një cilësi delikate.
- Vezë dhe salcë kosi. Këta përbërës përfshihen në çdo lloj okroshka dhe i shtohen gjellës në fund të gatimit.
- Kërpudha. Ky komponent është opsional. Kërpudhat turshi janë më të përshtatshme për supën me mish të ftohtë, dhe kërpudhat e kripura për supën e peshkut.
Okroshka përgatitet hap pas hapi si më poshtë:
- Prisni të gjitha ushqimet e përgatitura;
- Përzierje me salcë supë pikante;
- Lërini përbërësit në salcë të qëndrojnë në një vend të ftohtë për të paktën 30 minuta;
- Shtoni zarzavate pikante;
- Mbushni përbërësit e ngurtë me bazë të lëngshme;
- Shtoni salcë kosi.
Okroshka klasike përgatitet me kvass. Duhet të jetë e bardhë, e shijshme. Ky është ndryshimi kryesor midis kvass okroshechny dhe kvasit të zakonshëm të bukës. Për përgatitjen e tij, përdoret mielli i thekrës, në të cilin mund të përzihet mielli i hikërror dhe gruri, si dhe malti i thekrës, elbit ose hikërror. Nëse dëshironi, shtoni nenexhik në wort. Ju mund të bëni kvass vetë. Kjo zgjat 4-6 ditë.
Për ta bërë këtë, përgatitni ujë - 3 l, sheqer - 50 g, rrënjë rrikë - 1/2 copë, bukë thekre të zezë - 2 bukë prej 700 g secila. Pritini bukën në copa të mëdha. Vendoseni 1/4 e bukës në mënyrë të barabartë në një fletë pjekje dhe thajeni në furrë derisa të marrë ngjyrë kafe të errët. Falë këtyre feta, kvass do të marrë një ngjyrë çokollate. Ziejeni ujin, zhytni croutons në të, shtoni sheqer, rrikë të qëruar dhe të copëtuar dhe feta bukë të mbetur. Mbuloni kvasin me garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për tu fermentuar. Kur shkuma të formohet në sipërfaqen e saj pas 1-2 ditësh, transferojeni në një vend të ftohtë për 3-4 ditë të tjera. Kullojeni bazën e përfunduar përmes napës dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Pas 12 orësh, kullojeni përsëri dhe përdorni atë për të gatuar okroshka klasike në kvass.
Përveç kvas, kuzhinierët më të mirë përdorin përbërësit e mëposhtëm si një bazë të lëngshme për përgatitjen e supës së ftohtë:
- Kefir;
- Serum;
- Birrë;
- Uthull e holluar;
- Ujë mineral;
- Supë me mish ose perime;
- Majonezë;
- Turshi kastraveci;
- Domate ose lëngje të tjera perimesh.
Ju gjithashtu mund të bëni okroshka me kvass ayran ose thupër.
Meqenëse përmbajtja kalorike e okroshka është mjaft e ulët, me zgjedhjen e duhur të përbërësve, mund të përdoret në ushqimin dietik. Pjata jo vetëm që e ngop trupin me vitaminat dhe mineralet e nevojshme, por gjithashtu freskon mirë në nxehtësinë e verës.
TOP-7 receta okroshka për verën
Supat e ftohta mund të bëhen me përbërës të ndryshëm dhe baza të ndryshme të lëngshme. Pasi të keni zotëruar bazat e një recete klasike, mund të eksperimentoni në mënyrë të pavarur me përbërësit dhe të krijoni kryeveprën tuaj të kuzhinës. Këtu janë 7 nga opsionet më të shijshme për një verë të nxehtë.
Okroshka klasike
Receta më e zakonshme për okroshka është me kvass. Mund të diversifikohet duke shtuar gjuhën e viçit të zier së bashku me viçin. Në këtë rast, vetëm kvass vepron si një përbërës i lëngshëm. Nuk duhet të jetë e ëmbël dhe e bardhë. Përveç qepëve jeshile, mund të përdorni edhe zarzavate të tjera.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 300 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 30 minuta
Përbërësit:
- Fileto viçi - 200 g
- Rrepkë - 1 pc.
- Patate - 2 copë.
- Kastravec - 1 pc.
- Vezë - 4 copë.
- Qepë jeshile - 1 bandë
- Kvass - 500 ml
Përgatitja hap pas hapi e okroshka klasike:
- Ziejini patatet derisa të zbuten, ftohen, qëroni, copëtoni.
- Lani rrepkën, zhvisheni, copëtoni në një rende të trashë.
- Vlim mishin, ftohet, pres.
- Lani kastravecat, prerë ato si mish.
- Lani dhe copëtoni qepën.
- Përziejini të gjithë përbërësit e përgatitur në një enë të thellë, kripë dhe mbushni me kvass.
Derdhni supën e përgatitur në tasa, shtoni një të katërtën e një veze të zier në çdo shërbim dhe vendoseni në tryezë. Për të shtuar erëz në pjatë, mund të bëni okroshka me mustardë. Për sasinë e specifikuar të përbërësve, mjafton të derdhni 1 lugë çaji në kvass. salcë nxehtë.
Okroshka me salcë kosi
Sipas kësaj recete, okroshka me pulë është më e shijshmja. Për më tepër, është mirë të mos merrni shpendë të zier, por shpendë të tymosur, atëherë supa e verës do të ketë një amëz të këndshme të tymosur. Kosi i acidifikuar me limon përdoret si një përbërës i lëngshëm. Nëse përgatitni paraprakisht gjithçka që ju nevojitet për okroshka, atëherë do të duhen jo më shumë se 45 minuta për të përgatitur pjatën.
Përbërësit:
- Patate - 500 g
- Kastravec - 250 g
- Pule e tymosur (fileto) - 250 g
- Vezë - 4 copë.
- Krem kosi 20% - 250 g
- Zarzavate (qepë jeshile, majdanoz, kopër) - 30 g
- Kripë për shije
- Acid limoni - 4 g
Hap pas hapi gatimi i okroshka me salcë kosi:
- Qëroni patatet, lani, copëtoni.
- Vendosni kubat e patates në një tigan, derdhni 2 litra ujë dhe vendosini në sobë. Pasi të vlojë, kripni ujin, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 15 minuta.
- Vendosni ujë akulli në një tas të madh dhe vendosni një tenxhere me patate në të. Mos e kullojeni supën.
- Ziejini vezët, ftoheni, hiqni guaskën prej tyre. Ndajmë të bardhat nga të verdhat dhe i presim.
- Hiqeni lëkurën nga pula dhe priteni imët.
- Lani kastravecat, qëroni dhe copëtoni nëse është e nevojshme.
- Shpëlajini zarzavatet, thajini dhe copëtojini imët.
- Në një tas të thellë, kombinoni fileton e pulës, trangujt, proteinat dhe barishtet.
- Shtoni përzierjen e përgatitur në lëngun e patates me patate.
- Grini të verdhat e vezëve në një rende dhe shtojini në tigan me pjesën tjetër të përbërësve.
- Shtoni salcë kosi në supë dhe përzieni gjithçka tërësisht.
- Kullojeni pak nga lëngu në një enë të veçantë, shtoni limon dhe përzieni gjithçka tërësisht.
- Derdhni tretësirën e acidit citrik përsëri në supë.
Vendosni okroshka në salcë kosi me pulë të tymosur në frigorifer për 2-3 orë. Kur të jetë ftohur siç duhet, vendoseni në tryezë, zbukuroni me gjysmat e vezëve, ullinj ose një petë limoni.
Okroshka me sallam
Falë përdorimit të produktit të gatshëm të mishit, nuk keni pse të shpenzoni shumë kohë duke përgatitur një supë verore freskuese sipas kësaj recete. Me sallam, mund të bëni okroshka në hirrë, kefir pa yndyrë ose kvass. Gjëja kryesore është se bazat janë të paktën 2-2.5 litra. Suxhuk mund të jetë i zier ose gjysmë i tymosur. Sasia e treguar e përbërësve është e mjaftueshme për të ushqyer 6 persona.
Përbërësit:
- Baza e lëngshme - 2-2.5 l
- Krem kosi - 100 g
- Suxhuk - 150 g
- Patate - 6 copë.
- Vezë të ziera - 3 copë.
- Kastravecat - 2-3 copë.
- Qepë jeshile - 1 bandë
- Kopër e freskët - 1 bandë
- Kripë - 1 lugë
Hap pas hapi gatimi i okroshka me sallam:
- Ziejini patatet në uniformën e tyre derisa të zbuten, ftohen, qëroni, copëtoni.
- Zieni vezët, ftoheni, hiqni guaskën, copëtoni imët.
- Hiqeni lëkurën nga sallami, prerë atë në kube të vogla.
- Lani zarzavatet, thajini, copëtoni imët.
- Lani kastravecat, copëtoni.
- Përzieni të gjithë përbërësit e përgatitur, kripën, bëni një bosh për okroshka me salcë kosi.
- Mbushni masën e sallamit dhe perimeve me bazën e lëngshme. Nëse përdorni kefir yndyror, së pari hollojeni atë me ujë të ftohtë të zier.
Shërbejeni okroshka të ftohur me sallam, zbukuroni secilën pjesë me një lugë salcë kosi dhe një degëz barishte.
Okroshka me panxhar
Për shkak të shtimit të panxharit, kjo supë e ftohtë, ndryshe nga llojet e tjera të okroshka në kefir, nuk ka ngjyrë të bardhë, por një ngjyrë rozë të pasur. Ai freskon në mënyrë të përkryer në nxehtësi dhe ngopet mirë, sepse, përveç perimeve, përfshin edhe sallam të zier. Kjo okroshka përgatitet në ujë mineral të përzier me kefir, dhe për ftohje shtesë, copa akulli gjithashtu mund të shtohen në bazën e lëngshme.
Përbërësit:
- Kefir - 1 l
- Ujë mineral - 500 ml
- Panxhar - 250 g
- Sallam i zier - 230 g
- Tranguj - 200 g
- Patate - 350 g
- Vezë - 3 copë.
- Qepë jeshile - 20 g
- Kopër e freskët - 20 g
- Majdanoz i freskët - 15 g
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Hap pas hapi gatimi i okroshka me panxhar:
- Ziejini patatet dhe panxharët derisa të zbuten në një lëvore. Perime të ftohta, qërojini.
- Zieni vezët e ziera, ftoheni, hiqni guaskën prej tyre, copëtoni imët.
- Pritini zhardhokët e patates në një rende të trashë ose bluajini me një pirun derisa të skuqen.
- Lani kastravecat, thajini, prerë në kube.
- Prisni sallamin.
- Në një enë të madhe, kombinoni patatet, sallamin, vezët dhe trangujt.
- Lani zarzavatet, thajini, copëtoni imët dhe shtoni në masën e sallamit dhe perimeve. Kripë gjithçka dhe shtoni piper të bluar.
- Në një enë të veçantë, grini panxharët në një rende mesatare. Derdhni atë me kefir, shtoni ujë mineral, kripë. Përziejini gjithçka dhe vendoseni mbushjen në frigorifer për disa orë.
Vendosni okroshka me patate, sallam, vezë dhe përbërës të tjerë në pjata të ndara. Mbushni secilën pjesë me mbushje me kefir-panxhar dhe dekorojeni me barishte të copëtuar imët. Nëse gatuani okroshka me panxhar në mot të nxehtë, shtoni 2 kuba akulli në secilën shërbim para se ta shërbeni.
Okroshka në ujë me uthull
Ky është një version buxhetor i supës së ftohtë "për dembelët". Koha duhet të kalohet vetëm në zierjen e patateve dhe vezëve, pjesa tjetër e përbërësve të pjatës përdoren të gatshme. Një okroshka e tillë bëhet në ujë me uthull, së cilës i shtohet majonezë për një shije më të pasur. Suxhuk mund të jetë i zier ose gjysmë i tymosur.
Përbërësit:
- Patate - 2 copë.
- Tranguj - 2 copë.
- Qepë - 1/4 copë.
- Suxhuk - 300 g
- Vezë - 4 copë.
- Majonezë për shije
- Uji - 1-1,5 l
- Uthull - 0,5 lugë
- Kripë për shije
Hap pas hapi gatimi i okroshka në ujë me uthull:
- Zieni vezët e ziera, patatet - në lëkurat e tyre. Ftoheni dhe hiqini. Pritini të dy përbërësit në kube të vogla.
- Lani kastravecat, thajini, prerë në kube të vogla.
- Hiqeni lëkurën nga sallami dhe copëtojeni.
- Qëroni dhe copëtoni qepën. Zëvendësoni qepët me ato jeshile nëse dëshironi.
- Përziejini përbërësit e përgatitur në një enë të thellë. Derdhni gjithçka me majonezë dhe përzieni përsëri.
- Derdhni okroshka me majonezë me ujë, derdhni uthull, përzieni përsëri gjithçka dhe vendoseni në një vend të ftohtë.
Nëse nuk ju pëlqen okroshka me uthull, mund ta zëvendësoni me acid limoni. Garnizoni secilën pjesë të supës së ftohtë me barishte të copëtuar imët dhe një petë limoni para se ta shërbeni.
Okroshka me sprat në domate
Ndryshe nga versioni klasik i supës së ftohtë, sipas kësaj recete, okroshka nuk mund të gatuhet në kefir, ayran, kos ose hirrë, pasi kombinimi i peshkut dhe produktit të qumështit të fermentuar mund të çojë në pasoja të padëshirueshme. Vetëm kvasi përdoret si mbushje në këtë pjatë, e cila përzihet me majonezë për një shije më të pasur.
Përbërësit:
- Ushqime të konservuara "Sprat në domate" - 1 kanaçe
- Majonezë - 250 g
- Vezë - 4 copë.
- Kastravec - 1 pc.
- Rrepkë - 6-8 copë.
- Patate - 3 copë.
- Karrota - 1-2 copë.
- Bizele jeshile - 100 g
- Kvass - 1 l
- Qepë jeshile - 1 bandë
- Majdanoz për shije
- Kopër - për shije
Hap pas hapi gatimi i okroshka me sprat në domate:
- Zieni vezët e ziera, ftoheni, hiqni guaskën prej tyre, bluajini në një rende të trashë.
- Karotat dhe patatet zihen në një lëvozhgë derisa të zbuten. Ftoheni, qëroni, bluani.
- Spërkateni spratën me një pirun së bashku me domaten derisa të skuqet.
- Lani zarzavatet, thajini, copëtoni imët.
- Sipas kësaj recete, okroshka përgatitet me tranguj dhe rrepkë, para-lani dhe thani perimet, pastaj bluajini ato në një rende të trashë.
- Përziejini të gjitha perimet e përgatitura dhe spërkatni në një enë të thellë, shtoni bizele jeshile dhe përzieni gjithçka.
- Sezoni bosh për okroshka me sprat me majonezë, kripë, piper, përzieni gjithçka.
- Derdhni kvas mbi pjesën e punës dhe ftoheni.
Derdhni supën e ftohur në tasa të ndarë dhe shërbejeni me feta bukë të freskët kafe.
Okroshka në birrë
Për përgatitjen e birrës okroshka, këshillohet të përdorni birrë të errët me hidhërim minimal. Duhet të përmbajë malt thekre. Ekzistojnë lloje të caktuara të birrës së thekrës, për shembull, Guinness, Baltika Velvetnoye, dhe nga varietetet evropiane mund të zgjidhni birrën Roggenbier ose thekër. Varietetet e lehta nuk janë të përshtatshme për të bërë okroshka në birrë, pasi ato kanë një shije të theksuar të hopit dhe janë pak të hidhura. Gjithashtu, mos përdorni marka të lira, pasi alkooli që përmbajnë mund të prishë shijen e supës së ftohtë.
Opsionale, mund të gatuani birrë okroshka me mish ose sallam. Viçi, qengji, derri do të bëjnë. Suxhuku mund të zihet, tymoset, mund të merrni salcice të holla gjuetie, të cilat në të njëjtën kohë mund të jenë një meze e lehtë e shkëlqyer për birrën.
Përbërësit:
- Rrepkë e kuqe - 2 copë.
- Kastravec i freskët - 1 pc.
- Qepë jeshile - 3-4 pupla
- Sallam i zier ose mish i zier - 250 g
- Vezë - 1 copë.
- Patate - 1 pc.
- Birrë e errët - 0.5 l
- Kripë, erëza, erëza - për shije
- Krem kosi ose majonezë - për shije
Përgatitja hap pas hapi e okroshka në birrë:
- Ziejini zhardhokët e patates derisa të zbuten, vezët - të ziera fort. Ftoheni gjithçka, hiqni lëvozhgën dhe guaskën.
- Pritini patatet, vezët, tranguj të pastër dhe të thatë, si dhe sallam ose mish pa lëkurë.
- Lani rrepkën, thajeni, prerë në unaza të holla.
- Lani zarzavatet, thajini dhe copëtoni imët.
- Në një enë të thellë, përzieni të gjithë përbërësit, kripën, shtoni erëza. Përziejini gjithçka dhe lërini mënjanë për 4-5 minuta për t'u njomur.
- Derdhni boshllëkun që rezulton për okroshka me birrë. Bëni këtë me butësi në mënyrë që të mos shkumojë shumë. Përziejini gjithçka.
- Për ta bërë pjatën më të pasur, shtoni disa lugë salcë kosi me yndyrë ose majonezë. Përziejini gjithçka tërësisht.
Ftoheni birrën okroshka para se ta shërbeni. Shtoni një lugë ëmbëlsirë salcë kosi në secilën pjatë, spërkateni me kopër të grirë hollë sipër dhe zbukuroni me një fetë vezë të zier. Nëse dëshironi, mund ta dekoroni pjatën me gjysma ullinjsh ose një fetë limoni.
Shënim! Pjata përmban alkool, kështu që ato nuk duhet të ushqehen me fëmijë.
