Një recetë hap pas hapi me një foto të gatimit të shpejtë të sallamit të mëlçisë në shtëpi. Karakteristikat, sekretet dhe teknologjia e bërjes së pjatës. Recetë video.
Suxhuku klasik i mëlçisë është bërë nga mishi dhe të brendshmet e para-gatuara ose të zbardhura. Në prodhim, nënproduktet e shkallës së ulët zakonisht përdoren për të: mbresë, ligamente, tendona. Pastaj produktet e ziera copëtohen me kujdes dhe kthehen në mish të grirë. Emulsioni që rezulton vendoset në zorrët dhe përgatitet i njëjti sallam, i cili në prerje ka një konsistencë të yndyrshme të gri, të verdhë, të verdhë-gri.
Unë propozoj thjeshtimin e procesit teknologjik dhe përgatitjen e sallamit në një mënyrë më të lehtë dhe më të shpejtë. Përveç kësaj, ne nuk do të përdorim zorrët e derrit, të cilat janë të vështira për t'u gjetur në zonat urbane. Dhe përbërja e sallamit do të bëhet vetëm nga produkte natyrale dhe me cilësi të lartë. Si ta bëni këtë, unë do të përshkruaj në detaje më poshtë në një recetë hap pas hapi me një foto. Suxhuk i mëlçisë i bërë në shtëpi, i përgatitur sipas recetës së propozuar, rezulton të jetë shumë i shijshëm, dhe natyrisht, nuk mund të krahasohet me analogun e tij industrial. Suxhuku merret me një shije të pasur të mëlçisë dhe një aromë unike.
Përdoret si rostiçeri e ftohtë. Veryshtë shumë e shijshme ta shërbeni në një fetë bukë me mustardë të nxehtë. Provoni të bëni suxhuk të mëlçisë në shtëpi dhe nuk do të pendoheni. Jam i sigurt se nuk do ta blini më kurrë në dyqan.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 132 kcal.
- Shërbimet - 2
- Koha e gatimit - 1 orë 45 minuta
Përbërësit:
- Zemrat e pulës - 100 g
- Piper i kuq i bluar - në majë të një thike
- Dritë (kam pulë) - 100 g
- Bollgur - 1 lugë gjelle
- Kripë - 1 lugë pa maja ose dysheme për shije
- Stomakët e pulës - 100 g
- Hudhër e tharë - 1 lugë (mund të jenë feta të freskëta)
- Trëndafil - 150 g
- Mëlçia e pulës - 350 g
- Piper i zi i bluar - një majë
Hap pas hapi sallam me mëlçi:
1. Shpëlajini të gjitha rrëzat me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Hiqni filmat e tepërt dhe yndyrat prej tyre. Pastroni mushkëritë nga trake të mëdha, mëlçinë nga venat-kanalet dhe filmin e sipërm, dhe zemrën nga enët e mëdha dhe mpiksjen e gjakut. Nëse keni kohë, njomni mëlçinë derri, viçi dhe viçi në ujë të ftohtë për 30 minuta për të hequr hidhërimin (mos e bëni këtë me mëlçinë e pulës, lepurit dhe gjeldetit).
Pastaj vendosni të brendshmet në një përpunues të ushqimit, në të cilin vendoset shtojca e prerësit.
Për suxhuk të mëlçisë të bërë në shtëpi, ju mund të merrni të brendshme (mëlçi, zemër, stomak, mushkëri) të çdo kafshe: derri, viçi, qengji, viçi, gjeldeti, lepuri. Ju gjithashtu mund të përdorni varietete të ndryshme dhe të kombinoni. Shpesh një pjesë e një pjese të mishit i shtohet mishit të grirë. Ju mund të ndryshoni proporcionet dhe sasinë e të brendshmeve. Shija e sallamit do të varet nga kjo. Ju mund të bëni suxhuk të mëlçisë ekskluzivisht nga mëlçia, do të jetë më e shijshme.
2. Shndërroni të gjithë të brendshmet në një masë homogjene.
Nëse nuk keni përpunues ushqimi, përdorni një mulli mishi. Por pastaj ktheni ushqimin dy herë për ta bërë masën sa më homogjene. Nëse ka një blender, atëherë herën e dytë që mund ta përdorni për të sjellë mëlçinë në një gjendje të një emulsioni homogjen, atëherë ju merrni një sallam me një konsistencë si një dyqan.
3. Pritini sallo pa lëkurë në kube të mesme. Në parim, forma e prerjes së saj nuk është e rëndësishme. Çfarë madhësie dëshironi të shihni copa proshutë në sallam të përfunduar, kështu që priteni atë. Lard do t'i shtojë lëng sallamit. Mund të merret si e rregullt ose me fole mishi.
4. Shtoni kripë, piper të zi, piper të kuq dhe hudhër të tharë në mishin e grirë. Nëse përdorni karafil të freskët hudhër, kalojini ato përmes një shtypi. Hidh bollgur tjetër. Ajo do të mbajë ushqimin së bashku dhe sallami nuk do të copëtohet kur pritet. Në vend të bollgur, mund të përdorni vezë të papërpunuara (1 pc. Për sasinë e sugjeruar të rrëpirës në recetë). Gjithashtu në recetat industriale për sallam të mëlçisë, drithëra dhe drithëra të tjerë të ndryshëm futen në mish të grirë. Prandaj, mund të shtoni ndonjë nga llojet tuaja të preferuara të drithërave për ngopje dhe shije. Përjashtimi i vetëm është se nëse vendosni bollgur, përdorni atë të papërpunuar, nëse oriz ose hikërror - pastaj zieni derisa të gatuhet gjysma.
5. E trazojmë mirë mishin e grirë. Konsistenca e saj nuk duhet të jetë e thatë. Shtoni një lugë gjalpë, salcë kosi ose krem nëse është e nevojshme. Unë nuk e bëra.
6. Më tej, formoni salcice. Meqenëse i gatuajmë pa guxim, marrim një rrotull filmi kapës. Hiqni një copë prej saj dhe përhapeni në tavolinën e punës. Vendosni një racion me mish të grirë mbi të.
Suxhuku i mëlçisë mund të përgatitet në shtëpi duke e mbështjellë mishin e grirë në një qese plastike ose mëngë pjekjeje.
7. Mbështilleni mishin e grirë në mbështjellës plastik për të bërë një sallam, siç tregohet në foto. Mos i mbushni zorrët e përgatitura shumë fort, përndryshe ato mund të plasin gjatë gatimit. Produkti gjysëm i gatshëm duhet të jetë i butë kur shtypet.
Sigurisht, nëse keni zorrët e derrit, atëherë mbushini ato me mëlçi. Por pastroni ato së pari dhe trajtojini mirë. Nëse sapo i keni blerë, hiqini ato dhe pastrojini plotësisht. Pastaj shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe zhyteni për rreth një orë në ujë të kripur (për 1 litër ujë - 2 lugë kripë). Mund të shtoni 1 lugë gjelle. uthull tryeze për dezinfektim. Mostshtë më i përshtatshëm për të mbushur zorrët me mish të grirë duke përdorur shtojcën e mbushjes, e cila vjen me mulli mishi modern. Ekziston edhe një zëvendësues i zorrëve të derrit në shitje - një shtresë kolagjeni.
Rregulloni trashësinë e sallamit sipas dëshirës tuaj, sepse mund të jetë ndryshe. Unë bëra, si në analogun industrial - 5 cm.
8. Derdhni ujë të pijshëm në një tenxhere dhe dërgojeni në sobë. E rregullojmë me kripë dhe e lëmë të ziejë.
9. Bëni disa shpime në suxhuk me një gjilpërë të trashë ose kruese dhëmbësh në mënyrë që ajri i tepërt të dalë lirshëm gjatë gatimit. Përndryshe, guaska mund të fryhet.
Bukët e sallamit që rezultojnë mund të lidhen me spango, si në analogun industrial. Kjo nuk ndikon në shijen në asnjë mënyrë, por vetëm jep pamjen e duhur.
Zhyt salcice të përgatitura në ujë të valë. Sillni ujin përsëri në vlim. Ulni temperaturën në cilësimin më të ulët dhe gatuajeni sallamin e mbuluar për 50 minuta. Edhe pse koha e gatimit varet nga trashësia e sallamit. Nëse e keni bërë sallamin më të trashë, rreth 7 cm, atëherë gatuajeni për rreth 1 orë.
10. Hiqni salcice nga tenxhere, vendosini në një pjatë dhe lërini të ftohen në temperaturën e dhomës. Më pas dërgojini në frigorifer që të ftohen plotësisht. Fillimisht, sallami do të jetë i butë pas zierjes, dhe pas ftohjes do të marrë një strukturë të dendur.
11. Hiqeni mbështjellësin plastik nga sallami i mëlçisë i ftohur mirë. Nëse produkti është përgatitur në zorrë, atëherë nuk është e nevojshme ta hiqni atë. Pritini sallamin në feta dhe shërbejeni. Jetëgjatësia e sallamit të mëlçisë në dhomën e frigoriferit, ku temperatura është nga 2 ° C në 6 ° C, nuk është më shumë se 3 ditë. Nëse dëshironi ta përgatisni për përdorim në të ardhmen, atëherë ngrini produktin tuaj shtëpiak në një frigorifer në një temperaturë nën -18 ° C dhe ruajeni atje deri në 3-4 muaj.
