Varietetet kryesore të byrekëve dhe brumit për përgatitjen e tyre. TOP-7 recetat më të mira me mbushje të shijshme që çdo amvise mund të bëjë, udhëzime hap pas hapi. Receta video.
Patatet janë një copë e vogël brumi që ka një formë të zgjatur ose një gjysmëhëne me një mbushje brenda. Për prodhimin e tyre, përdoret maja, fryrje ose brumë i kombinuar. Si mbushje, mund të përdorni pure patatesh, qepë me vezë, qershi, masë gjizë, mish, peshk të grirë dhe shumë produkte të ndryshme. Pas formimit, byrekët piqen në furrë, skuqen thellë ose skuqen në një tigan. Tjetra është procesi hap pas hapi për të bërë produkte të pjekura nga lloje të ndryshme brumi dhe me mbushje të ndryshme.
Karakteristikat e bërjes së byrekëve
Në varësi të llojit të byrekëve, ato mund të shërbehen si meze, ëmbëlsirë e ëmbël për çaj, ose si shtesë e pjatave të ndryshme. Pra, produktet me mish, perime ose mbushje me drithëra janë perfekte për supë dhe supë me mish të nxehtë ose të ftohtë. Mbushja e peshkut - për supat dhe supat e peshkut, dhe kërpudhat - për kërpudhat. Byrekët e ëmbël me qershi, luleshtrydhe, mollë, mjedra, boronica, banane ose gjizë janë një trajtim i shkëlqyeshëm për çdo festë çaji.
Brumi për byrekët mund të jetë i disa llojeve:
- Maja … Për përgatitjen e tij, mund të përdorni maja të thatë ose të gjallë. Përgatitet në brumë ose në mënyrë të palidhur. Cilado metodë që zgjidhni, brumi lihet i ngrohtë për një kohë në mënyrë që të dalë. Patatet e formuara gjithashtu duhet të qëndrojnë pak para pjekjes.
- Fryrë … Për ta bërë atë të butë dhe me shumë shtresa, duhet të shtoni shumë yndyrë. Ju gjithashtu mund të merrni fletë blerjeje, kjo do të përshpejtojë ndjeshëm procesin e pjekjes.
- Gjalpë … Një tipar i këtij lloji të brumit është përdorimi i një numri të madh përbërësish. Mund të aromatizohet me salcë kosi, ajkë, vezë dhe rrush të thatë.
- Pa maja … Ajo gatuhet me kefir ose ujë, rezulton e hollë, me një shtresim të lehtë. Shtë i gjithanshëm dhe i përshtatshëm për pjekje me çdo mbushje.
Si të skalitni byrekët në varësi të formës së tyre:
- Oval … Brumi vendoset në një tryezë të lyer me miell, pas së cilës një rrotull mbështillet prej tij. Diametri i preferuar është 5-6 cm. Litari pritet në copa të vogla, të cilat nuk duhet të peshojnë më shumë se 60 g, secila formohet në një top, dhe prej saj - një tortë. Në vend të një turne, ju mund ta hapni brumin në një shtresë dhe t'i shtrydhni ëmbëlsirat në të me një gotë. Mbushja vendoset në qendër të secilës, pas së cilës mbetet vetëm për të lidhur skajet e kundërta.
- Trekëndësh … Brumi i mbështjellë në një shtresë pritet në katrorë. Skajet lyhen me një vezë, mbushja vendoset në qendër. Pasi e keni palosur brumin në mënyrë të zhdrejtë, në mënyrë që skajet të përkojnë, ato shtypen me thikë.
- Gjysmërrethor … Qarqet priten nga brumi i mbështjellë, për të cilin përdoret një gotë. Mbushja vendoset në mes. Dhe pastaj, pasi të keni palosur pjesën e punës në gjysmë, lyejeni skajet me një vezë dhe shtrydhni me thikë.
- I rrumbullakët … Rrathët priten në brumin e mbështjellë me një gotë. Gjysma lyhet me një vezë. Mbushja vendoset në qendër të secilës, dhe rrethi i dytë ndodhet në krye, i cili nuk është lyer me një vezë. Skajet e byrekut shtrydhen me thikë ose gishta.
Byrekët mund të piqen në furrë ose të skuqen në një tigan. Në rastin e parë, për të marrë një kore të shijshme, ato duhet të lyhen me një vezë, çaj të ëmbël ose qumësht. Çdo produkt vendoset në një fletë pjekje të lyer me vaj luledielli në një distancë prej 3-4 cm nga njëra-tjetra dhe piqet për 15-20 minuta në 220 ° C.
Nëse gatuani byrekë në një tigan, ato do të dalin mjaft të yndyrshme, sepse ato duhet të skuqen në gjalpë ose vaj luledielli. Pas gatimit, secila pjesë duhet të vendoset në një peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt. Importantshtë e rëndësishme të mos e mbuloni tiganin me kapak gjatë tiganisjes, pasi kondensimi mblidhet nën të, duke rënë poshtë dhe duke i bërë pjekjet e holluara me ujë. Mund ta mbuloni me kapak vetëm në fazën përfundimtare të gatimit, kur byrekët janë gati gati dhe ju duhet vetëm t’i piqni pak nga brenda.
TOP 7 receta të shijshme për byrekët
Nëse doni të surprizoni mysafirët dhe të dashurit tuaj me pasta të shijshme, përfitoni nga disa receta për byrekë në furrë dhe në një tigan. Mjafton të mësoni se si të përgatisni siç duhet maja dhe pastë, dhe ju mund të zgjidhni mbushjen sipas gjykimit tuaj. Ne do t'ju tregojmë se si të bëni byrek sipas recetës klasike, dhe ju mund ta përshtatni recetën sipas preferencave tuaja.
Byrek klasik me qepë dhe vezë të gjelbra
Kjo është receta më e famshme e pjekjes që përdor vetëm produkte të përballueshme dhe të thjeshta. Byrekë të tillë përgatiten me maja. Nëse nuk ka maja "të gjalla", mund të përdoret maja e thatë, por ato duhet të merren 3 herë më shumë në vëllim. Për mbushjen, të dy vezët e pulës dhe të thëllëzës janë të përshtatshme, këto të fundit duhet të merren 2 herë më shumë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 261 kcal.
- Shërbimet - 25
- Koha e gatimit - 1.5 orë
Përbërësit:
- Maja e freskët - 20 g
- Vezë - 5 copë.
- Qumësht - 300 ml
- Miell - 600 g
- Gjalpë - 80 g
- Kripë - 1 majë
- Qepë jeshile (pendë) - 50 g
- Sheqer - 1 lugë
Si të përgatisni patatet klasike të qepëve dhe vezëve hap pas hapi:
- Së pari, bëni një brumë maja, për këtë shosh miellin, hidhni pak kripë në të.
- Në një enë të veçantë të thellë, shtypni majanë me një pirun, shtoni sheqer në të. Ngroheni 50 ml qumësht pak (deri në një maksimum prej 40 ° C), derdhni maja, përzieni gjithçka derisa të jetë e qetë dhe vendoseni në nxehtësi për 10 minuta.
- Kur brumi në byrekët e majave fillon të shkumojë, derdhni atë në miellin e situr.
- Rrihni 1 vezë në masën që rezulton, derdhni pjesën tjetër të qumështit të ngrohtë dhe gatuajeni brumin tërësisht me duart tuaja. Duhet të bëhet elastike dhe e butë.
- Rrokullisni brumin në një top, mbulojeni me një peshqir të lagur dhe ngroheni për 2 orë që të rritet në madhësi.
- Ziejini 3 vezë të ziera, ftoheni, qëroni dhe copëtojini imët.
- Lani qepën, copëtoni me thikë dhe përzieni me vezët e copëtuara.
- Shtoni 50 g gjalpë të zbutur dhe pak kripë në përzierjen vezë-qepë.
- Hapeni brumin hollë, shtrydhni tortillat e madhësisë së dëshiruar, vendosni mbushjen në mes të secilës dhe formoni byrekët me qepë dhe vezë.
- Lyejeni një fletë pjekje me vaj dhe vendosini ato në një distancë nga njëra -tjetra. Lyeni me vezë të rrahur sipër.
- Piqni byrekët në furrë për 20 minuta në 190 ° C.
Sipas të njëjtës recetë, mund të gatuani jo vetëm byrekë të vegjël me qepë dhe vezë të gjelbra, por edhe një byrek të madh. Sidoqoftë, mbani në mend se duhet ta piqni 2 herë më gjatë.
Byrek me oriz, vezë dhe qepë
Ndryshe nga receta e mëparshme, në të cilën byrekët përgatiteshin në qumësht, në këtë rast brumi i majave gatuhet me kefir. Do t'ju duhen rreth 2 orë për 10 produkte të shijshme dhe aromatike. Orizi merret më së miri, rezulton të jetë më i butë dhe mbushja është shumë më lëng.
Përbërësit:
- Miell - 3 lugë gjelle.
- Sheqeri - 1 lugë gjelle
- Maja e thatë - 4 lugë
- Qepë jeshile - 3 kërcell
- Vezë pule - 5 copë.
- Vaj luledielli - 0,5 lugë.
- Kefir - 1 lugë gjelle.
- Kripë - 1 lugë
- Rajs - 1 lugë gjelle.
Përgatitja hap pas hapi e byrekëve me oriz, vezë dhe qepë:
- Së pari, bëni një brumë maja për byrekët e kefirit, për këtë shoshitni miellin dhe ngrohni pak kefirin dhe vajin e lulediellit. Derdhni kefir, gjalpë në miell, shtoni sheqer, maja të thatë dhe kripë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe gatuajeni brumin. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 30 minuta.
- Shpëlajeni orizin me ujë të ftohtë, ziejeni derisa të zbutet.
- Vezët e ziera, ftoheni, qëroni dhe copëtoni imët.
- Lani qepën dhe grijeni imët. Nëse dëshironi, mund të merrni më shumë qepë.
- Bëni mbushjen duke përzier orizin, vezët dhe qepën.
- Hapeni brumin hollë, prerë në pjesë, bëni petulla prej tyre, vendosni mbushjen në qendër të secilës. Formoni patatet ovale me vezë, qepë dhe oriz.
- Lyejini të gjitha produktet sipër me gjalpë të shkrirë ose vezë të rrahur.
- I pjekim në furrë për 15 minuta.
Shërbejeni byrekët me qepë, vezë dhe oriz me çaj ose përdorni si një meze të lehtë të shpejtë. Këto janë pasta të përzemërta që do të apelojnë si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët.
Byrekë të skuqur me lakër
Një recetë tjetër nga brumi i majave, por këtë herë byrekët e lakrës nuk piqen, por skuqen në një tigan. Në vetëm 1 orë, do të merrni 10 produkte lëng dhe të shijshme me kore të hollë dhe shumë mbushje. Ziejeni brumin për byrekë në ujë ose supë të ngrohtë me patate.
Përbërësit:
- Miell - 800 g
- Kripë - 10 g
- Maja e freskët - 24 g
- Lakra e bardhë - 1 kg
- Qepë - 100 g
- Pastë domate - 1 lugë gjelle
- Ujë - 0.5 l
- Sheqeri - 6 g
- Vaj luledielli - 1 lugë gjelle
- Karrota - 150 g
Përgatitja hap pas hapi e byrekëve të skuqur me lakër:
- Derdhni ujë të ngrohtë në një enë të thellë, holloni kripë, sheqer, maja në të, derdhni vaj luledielli. Përziejini gjithçka tërësisht.
- Derdhni miellin në një përzierje homogjene dhe gatuajeni një brumë të butë, pak ngjitës.
- Ziejeni përsëri me shtimin e vajit të lulediellit, rrokulliseni në një top dhe vendoseni në nxehtësi në mënyrë që të rritet në madhësi.
- Lani lakrën, prerë imët. Në një tigan, ngrohni vajin e lulediellit dhe hidhni lakër të copëtuar në të.
- Lani karotat, qëroni dhe copëtoni në një rende të trashë.
- Qëroni qepën dhe copëtojeni imët.
- Hidhni karrota dhe qepë në lakër, kriposni gjithçka, mbulojini dhe ziejini në zjarr të ulët.
- Kur vëllimi i lakrës zvogëlohet 2 herë dhe lëshon lëng, derdhni paste domate dhe pak ujë në masën e perimeve. Ziejini perimet me makarona derisa lakra të jetë bërë.
- Rrokullisni brumin në një litar, ndani në pjesë, bëni një tortë nga secila. Vendoseni mbushjen në qendër të petullës, mbyllni skajet, duke formuar një byrek ovale.
- I skuqim në vaj luledielli nga të dyja anët mbi nxehtësi të ulët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Derdhni shumë vaj në tigan në mënyrë që të arrijë në mes të byrekut.
Kur të jeni gati, vendosni byrekët e skuqur me lakër në letër pergamene për t'i hequr ato nga yndyra e tepërt. Nga rruga, ata do të dalin të jenë jo më pak të shijshëm nëse përdorni lakër turshi në vend të lakrës së freskët.
Byrek me mollë
Në këtë recetë për byrekët, përdoret pasta e gatshme, e cila kërkon gatim jo më shumë se gjysmë ore. Një tipar i veçantë i pjekjes është një sasi e madhe erëzash aromatike në mbushje. Ju do ta dini se byrekët tuaj me mollë janë gati nga era e pabesueshme e kanellës dhe arrëmyshkut që do të përhapet në të gjithë apartamentin.
Përbërësit:
- Pastë pudre - 1 copë.
- Ujë - 2, 5 lugë gjelle.
- Mollë - 1 copë.
- Lëng limoni - 0,5 lugë
- Arrëmyshk - 0.2 lugë
- Niseshte misri - 1 lugë gjelle
- Vezë pule - 1 pc.
- Sheqer - 2 lugë
- Kanellë - 1 lugë
- Karafil - 0.2 lugë
Përgatitja hap pas hapi e byrekëve me mollë:
- Hapeni brumin me një kunj në mënyrë që të bëhet 2 herë më i hollë. Shtrydhni qarqet mbi të me një gotë.
- Përzieni ujin dhe niseshtën në një enë të veçantë të thellë.
- Thyejeni vezën në një tas të veçantë dhe rrihni me një kamxhik.
- Lani mollën, qëroni dhe copëtoni imët. Vendoseni në një tigan të vogël, shtoni sheqer, lëng limoni, arrëmyshk dhe karafil në të. Gatuani mbushjen mbi nxehtësinë mesatare për 2-3 minuta.
- Kur mollët janë të buta, shtoni niseshtën e holluar në to. Gatuani mbushjen e brumit derisa lëngu të jetë avulluar plotësisht. Hiqeni masën e përgatitur nga sobë dhe lëreni mënjanë.
- Vendosni 1 lugë gjelle për secilin rreth. mbushja e mollës. Formoni patatet e brumërave gjysmë të rrumbullakëta dhe shtypni fort skajet.
- Mbuloni një fletë pjekje me pergamenë, vendosni byrekët e formuar mbi të, lyejini ato me një vezë të rrahur sipër. Piqeni në furrë të paravendosur në 190 ° C për 20-25 minuta.
Shërbejeni byrekët me mollë me çaj, kakao, kafe, ose një gotë qumësht të ngrohtë.
Byrekë të skuqur me patate
Sipas kësaj recete, byrekët pa maja përgatiten, brumi gatuhet me kefir. Ju mund të hani ushqime të pjekura si të nxehta ashtu edhe të ftohta. Çdo produkt është i skuqur në vaj perimesh në një tigan dhe rezulton të jetë shumë i butë dhe i shijshëm.
Përbërësit:
- Kefir - 250 ml (për brumë)
- Sode - 0,5 lugë (per prove)
- Vezë - 2 copë. (per prove)
- Sheqer - 1 lugë (per prove)
- Kripë - 1 majë (për brumin)
- Vaj perimesh - 2 lugë (per prove)
- Miell - 500-550 g (për brumë)
- Patate - 400 g (për mbushje)
- Qepë - 2-3 copë. (Për mbushje)
- Vaj perimesh - 2 lugë (Për mbushje)
- Gjalpë - 1 lugë gjelle (Për mbushje)
- Kripë, piper i zi - për shije (për mbushje)
- Vaj perimesh - për tiganisje (për mbushje)
Përgatitja hap pas hapi e byrekëve të skuqur me patate:
- Qëroni patatet, lajini, ziejini derisa të zbuten në ujë pak të kripur. Kullojeni lëngun.
- Qëroni qepën, copëtoni imët, kripë lehtë. Skuqeni në një tigan në një përzierje të lulediellit dhe gjalpit deri në ngjyrë kafe të artë.
- Lyejeni patatet e nxehta në pure patate, shtoni qepë të skuqura me gjalpë në të, përzieni gjithçka dhe ftohni mbushjen.
- Shtoni sode në kefir, përzieni gjithçka.
- Në një tas të veçantë, rrihni vezën me kripë, sheqer dhe vaj luledielli.
- Kombinoni përzierjen e vezëve dhe kefirit, përzieni gjithçka dhe gatuajeni brumin, duke shtuar gradualisht miellin e situr.
- Ndani atë në topa të së njëjtës madhësi, nga secila bëni një tortë, në qendër të së cilës vendosni 1 lugë gjelle. mbushjet. Formoheni në patatina të zgjatura.
- I skuqim në vaj luledielli të nxehtë nga të dyja anët mbi nxehtësinë mesatare. Për t'i gatuar ato, mbuloni tiganin me një kapak dhe zvogëloni nxehtësinë.
Shërbejeni byrekët me mbushjen e patates për çaj ose si një meze të lehtë me një gotë kefir me pak yndyrë.
Pasta të fryra me gjizë
Muchshtë shumë më shpejt për t'i bërë këto produkte të pjekura nga brumëra të gatshme, por nëse doni byrekë të freskët dhe shumë të butë me gjizë, përpiquni ta gatuani vetë. Për mbushjen, është më mirë të përdorni gjizë me yndyrë të ulët, pasi brumi tashmë përmban gjalpë, i cili do t'u japë mallrave të pjekura butësinë dhe lëngshmërinë e nevojshme.
Përbërësit:
- Gjalpë - 100 g
- Vezë pule - 1 pc.
- Lëng limoni - 10 ml
- Gjizë (5-9%) - 200 g
- E verdhë veze - 1 pc.
- Miell - 200 g
- Ujë - 60 ml
- Kripë - 1 majë
- Sheqeri - 30 g
Përgatitja hap pas hapi e pastave të fryra me gjizë:
- Shosh miellin në një tas të thellë, shtoni gjalpë të butë në të dhe bluajeni ushqimin në thërrime të vogla.
- Rrihni një vezë në një filxhan, derdhni 1/3 lugë gjelle. ujë, 1 lugë lëng limoni dhe përzieni gjithçka tërësisht.
- Derdhni përzierjen e vezëve në miell, shtoni kripë dhe përzieni. Gatuani një brumë të butë që nuk do të ngjitet në duart tuaja. Nëse është e nevojshme, shtoni pak miell gjatë gatimit. Vendoseni brumin e përfunduar në frigorifer për 30-40 minuta.
- Rrokulliseni atë në një shtresë 3-4 mm të trashë, shtrydhni qarqet me diametër 8-10 cm në të me një gotë.
- Grini gjizën me një pirun, shtoni sheqer në të dhe përzieni.
- Vendoseni mbushjen në qendër në secilin rreth, fiksoni skajet.
- Vendosni byrekët e gjizës në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë.
- Sipër secilit produkt shtoni të verdhë veze të rrahur.
- Piqni për 35-40 minuta në 185 ° C.
Byrekët e ëmbël të gjizës mund të përgatiten për çaj familjar ose të shërbehen me kafe në mëngjes. Kur të jenë ftohur pak, mund t’i spërkatni me sheqer pluhur sipas dëshirës.
Byrek me mish dhe oriz
Kjo është një pastë shumë e shijshme dhe e kënaqshme, fileto pule përdoret në recetën e byrekëve me mish, por nëse dëshironi, mund të merrni derri, viçi ose mish të përzier. Bettershtë më mirë të përdorni oriz të rrumbullakët, vlon mirë, dhe mbushja është e butë dhe me lëng.
Përbërësit:
- Gjalpë - 50 g
- Sheqeri - 0,5 lugë
- Vezë - 1 copë.
- Miell - 0,5 lugë.
- Fileto pule - 300 g
- Qumësht - 150 ml
- Maja - 0,5 copë.
- Kripë - 0,5 lugë
- Qepë llambë - 1 pc.
- Rajs - 0,5 lugë.
Gatim hap pas hapi i byrekëve me mish dhe oriz:
- Ngrohni qumështin pak dhe holloni 1/2 paketë maja të freskët në të. Derdhni sheqer, kripë në masë, rrihni në një vezë, derdhni gjalpë të shkrirë. Derdhni miellin e shoshitur gradualisht, zëvendësoni brumin pa maja.
- Vendoseni në një vend të ngrohtë për ta zgjeruar. Rrokullisni brumin e përfunduar në një turne dhe prerë në pjesë, nga secila bëni një tortë të vogël.
- Shpëlajeni orizin në ujë të ftohtë, ziejeni derisa të zbutet në ujë të kripur lehtë.
- Ziejeni fileton e pulës derisa të zbutet, ftohet pak dhe përdredheni në një mulli mishi ose copëtojeni me thikë.
- Qëroni qepën, copëtoni imët, skuqeni deri në kafe të artë në vaj perimesh.
- Shtoni fileto në qepët e skuqura në tigan, skuqni gjithçka përsëri.
- Derdhni orizin e gatuar, kripën dhe erëzat për shijen tuaj në përzierjen e mishit të qepës. Përziejini gjithçka.
- Vendosni 1 lugë gjelle në mes të secilës bukë të sheshtë. mbarimi i mbushjes. Mbërtheni skajet e byrekëve me mish dhe oriz.
- I vendosim në mënyrë të barabartë në një myk të lyer me yndyrë. I pjekim për 15-20 minuta në 180 ° C.
Byrekët e gatshëm me mish mund të shërbehen në vend të bukës për pjatat e para, ato gjithashtu shkojnë mirë me supë me mish dhe perime.
