Llojet dhe tiparet e produkteve të pirjes së duhanit. Varietetet e pajisjeve, parimi i funksionimit, prodhimi i pavarur i strukturave. Një duhanpirës në shtëpi është një pajisje e krijuar për përpunimin ruajtës të produkteve me tym. Pajisjet e tilla janë veçanërisht të njohura me banorët e verës, pasi ato ju lejojnë të gatuani mish ose peshk në një mënyrë natyrale pa përdorimin e kimikateve ushqimore. Ju do të mësoni se si të bëni një duhanpirës në shtëpi duke lexuar këtë artikull.
Parimi i pirjes së duhanit
Gjatë procesit të pirjes së duhanit, produktet thithin substanca nga tymi që u japin produkteve të gatshme një shije specifike. Dehidratimi i pjesshëm i mishit ose peshkut nga ekspozimi ndaj tymit të duhanit zgjat jetëgjatësinë e tyre. Ka duhanpirje të ftohtë, gjysmë të nxehtë dhe të nxehtë. Duke marrë parasysh llojin e tij, mund të marrësh në dyqan ose të bësh pajisjet e duhura në shtëpi.
E tymosur nxehtë
quhet gatimi i produkteve në një temperaturë tymi prej të paktën 50 dhe jo më shumë se 140 gradë, prandaj, në një mjedis të tillë, sjellja e tyre në gatishmëri nuk kërkon shumë kohë. Pirja e duhanit të nxehtë nga mishi ose peshku shkrin intensivisht yndyrën. Kjo është një arsye e mirë për të përdorur vetëm ushqime jo yndyrore për tym të nxehtë. Të gatshme, ato mund të ruhen deri në dy ditë. Pirja e duhanit të nxehtë përdor një burim të jashtëm zjarri që ngroh dhomën e mbyllur nga poshtë. Tallashi i ndezur ndodhet në fund të tij, dhe mbi to janë produkte të pezulluara për përpunim me tym.
Pirja e duhanit të ftohtë
ndryshon nga uji i nxehtë në intensitet më të madh të punës dhe mund të zgjasë për disa ditë. Sjellja e produkteve në gatishmëri kryhet duke i mbuluar ato me tym në një temperaturë prej 20-40 gradë. Për të ftohur tymin nga sobë druri që digjet në dhomën e pirjes së duhanit, është hedhur një tub rreth 2 metra i gjatë. Temperatura e mediumit kontrollohet nga një termometër i instaluar në dhomë. Për pirjen e duhanit të mishit, mjafton 15-20 gradë, peshku - deri në 40. Jetëgjatësia e mishit të tymosur të ftohtë është më e gjatë se në rastin e mëparshëm.
Pirja e duhanit gjysmë të nxehtë
është opsioni i mesëm midis dy metodave të përshkruara më sipër.
Pirja e duhanit në shtëpi
është një enë e mbyllur me kapak. Materiali për prodhimin e një aparati të tillë mund të jetë metal, tulla ose beton. Brenda tymosjes ka një grila për grumbullimin e produkteve gjysëm të gatshme mbi të dhe një paletë mbi të cilën yndyra e emetuar gjatë përpunimit të produkteve me tym rrjedh poshtë.
Parimi i funksionimit të njësisë së pirjes së duhanit bazohet në ngrohjen optimale të drurit të grimcuar, kur digjet ngadalë, pa ndezur, dhe në të njëjtën kohë lëshon një sasi të konsiderueshme tymi. Prandaj, detyra kryesore e një duhanxhi në shtëpi është të krijojë kushte të tilla të temperaturës, në të cilat produktet e gatuara në të do të jenë të shëndetshme dhe të shijshme. Kapaku duhet të mbulojë fort dhomën e pirjes së duhanit. Nëse ngushtësia e tij prishet, në vend të pirjes së duhanit, do të ndodhë djegie, gjë që është shumë e padëshirueshme.
Siç u përmend më herët, dizajni i një shtëpie duhanpirëse varet nga metoda e pirjes së duhanit. Nëse është e ftohtë, vatër është e vendosur në një distancë nga dhoma e pirjes së duhanit dhe është e lidhur me të përmes një kanali tymi. Për pirjen e duhanit të nxehtë, burimi i zjarrit është i vendosur direkt nën dhomën. Më poshtë do të hedhim një vështrim më të afërt në disa opsione për duhanpirjet e bëra në shtëpi.
Pajisje DIY për pirjen e duhanit të ftohtë
Nga shumë pajisje të ndryshme për produktet e duhanit, ne kemi zgjedhur për ju më të përshtatshmet për kushtet e një shtëpie të vendit, pajisje të tilla mund të bëhen në mënyrë të pavarur.
Smokehouse në kodër
Nëse vendi ka ndonjë lehtësim, nuk është e vështirë të ndërtosh një duhanxhi në kodrën e tij. Karakteristikat e lehtësimit mund të jenë një luginë e vogël, një gropë, një shpat dhe madje edhe një prerje kullimi.
Për më tepër, kur zgjidhni një vend, për qëllime të sigurisë nga zjarri, vendndodhja e pemëve dhe ndërtesave duhet të merret parasysh. Ata duhet të jenë në një distancë të mjaftueshme nga burimi i zjarrit i duhanpirjes së ardhshme.
Vendi për të duhet të zgjidhet në mënyrë që të jetë i përshtatshëm për të shtruar produktet dhe pushuar ndërsa prisni përfundimin e procesit të gatimit. Kur përcaktoni madhësinë e vendit të ndërtimit, një shtesë prej 2-3 m e gjatësisë së tij duhet të merret parasysh për instalimin e një kanali nëntokësor tymi.
Do të jetë e dobishme të përcaktoni drejtimin e preferuar të erës, pasi retë e tymit në shtëpi nuk ka gjasa të jenë të nevojshme për ju.
Puna për instalimin e një duhanxhi të tillë duhet të fillojë nga pajisja e kanalit të tymit. Ju mund të gërmoni një minierë për të me një lopatë. Thellësia e hendekut duhet të jetë 50 cm ose më shumë, gjerësia - 30 cm. Gjatësia e boshtit merret si 1.5-3 m. Kjo është distanca midis burimit të zjarrit dhe dhomës së pirjes së duhanit. Kur gërmohet hendeku, është e nevojshme të vendosni një tub metalik me një diametër prej 150-200 mm në të, të bëni një kthesë në të dhe ta futni atë në dhomë. Kjo do të jetë më e besueshme sesa bërja e një kanali tymi nga druri ose betoni.
Kur kanali të jetë gati, mund të filloni të bëni kutinë e zjarrit për duhanpirjen. Shtë një kub metalik ose tullash me dimensione 40x40x40 cm. Njëra anë e tij duhet të lidhet me tubin e oxhakut, dhe në anën tjetër, duhet të instalohet një valvul që do të rregullojë tërheqjen në furrë.
Gjëja më e thjeshtë për të bërë kur bëni një duhanxhi të tymosur në shtëpi është të mblidhni një dhomë për ruajtjen ose varjen e produkteve që do të gatuhen në të. Mund të rrëzohet nga druri dhe të instalohet mbi kanalin e tymit. Në këtë rast, dhoma e pirjes së duhanit duhet të jetë e mbyllur mjaftueshëm. Do të duhet të instalojë grepa dhe grila, një amortizues tymi dhe një derë për vendosjen e produkteve gjysëm të gatshme dhe heqjen e produkteve të gatshme. Dhoma prej druri do t'u japë produkteve të tymosura një aromë të veçantë. Ju nuk duhet të shqetësoheni për sigurinë e tij për shkak të tharjes ose ndezjes së mundshme, pasi pirja e duhanit të ftohtë nuk siguron një temperaturë të lartë të tymit që hyn në dhomë.
Këtu përfundon puna. Tani mund të kërkoni një recetë të kuzhinës dhe të filloni të përgatitni delikatesa.
Pirja e duhanit stacionare
Duket më solide. Kostoja e ndërtimit do të jetë pak më e lartë për shkak të estetikës së përmirësuar të strukturës. Një duhanxhi i tillë do të ketë një themel të thjeshtë betoni, një kuti zjarri zjarrdurues dhe një dhomë të rregullt me tulla. Një tub asbest-çimentoje ose metali është i përshtatshëm për kanalin e tymit.
Për sa i përket modelit dhe parimit të funksionimit, një duhanpirës shtëpiak i bërë i palëvizshëm me duart tuaja nuk është shumë i ndryshëm nga opsioni i përshkruar më sipër, por për ndërtimin e tij nuk do të keni nevojë të kërkoni një kodër në vend, mund të instalohet aty ku është i përshtatshëm.
Puna duhet të fillojë me ndërtimin e fondacionit për dhomën e pirjes së duhanit. Duhet të duket si një platformë. Prandaj, para së gjithash, duhet të gërmoni një zakon drejtkëndor me një thellësi prej 0.5 m në tokë dhe një degë prej tij në formën e një llogore me një gjatësi prej të paktën 1.5 m për vendosjen e një oxhaku drejt kutisë së zjarrit të ardhshëm. Pastaj rëra, zhavorri duhet të derdhen në gropë në shtresa dhe gjithçka duhet të ngjitet tërësisht. Hapësira e mbetur duhet të derdhet me beton, duke përforcuar paraprakisht themelin e ardhshëm me tela, rrjetë ose shufra metalikë. Trashësia e pllakës së betonit duhet të jetë 30-40 cm.
Boshti i oxhakut për lidhjen e tij me dhomën e pirjes së duhanit duhet të bëhet në procesin e derdhjes së themelit. Mund të bëhet në formën e një kutie me tulla, ose thjesht mund të vendosni një tub me diametër 150-200 mm në kutinë e zjarrit nga dhoma.
Kur kanali i tymit të tymosjes është gati, është koha për të filluar ndërtimin e kutisë së zjarrit. Duhet të ngrihet në skajin e kundërt të oxhakut në krahasim me dhomën e pirjes së duhanit. Kutia e zjarrit mund të jetë prej metali në formën e një kutie metalike ngjitur fort me kanalin e tymit, ose në formën e një kubi të bërë nga tulla zjarrduruese dhe të pajisur me një valvul të veçantë.
Pasi pllaka e betonit të jetë ngurtësuar mjaftueshëm, punimet me tulla të dhomës duhet të fillojnë. Muret e tij mund të vendosen në 1/2 tulla, të bëjnë parvaze të brendshme për rafte në to dhe të dekorojnë pjesën e jashtme me materiale përballuese. Por gjëja kryesore në këtë çështje nuk është të harroni të instaloni shufra çeliku tërthor në dhomë kur vendosni muraturën. Ata pastaj do të nevojiten për të varur ushqimin e papërpunuar në grepa para se të pini duhan.
Dhoma e pirjes së duhanit duhet të jetë e pajisur me një kapak të veçantë. Për ta bërë atë, ju duhet të bëni një kornizë druri dhe ta mbuloni atë me burla, e cila do të duhet të njomet gjatë procesit të pirjes së duhanit.
Çdo duhanxhi i palëvizshëm mund të thjeshtohet sa më shumë që të jetë e mundur. Për shembull, nëse në vend që të derdhni themelet dhe të ndërtoni një dhomë me tulla, përdorni shtylla si një alternativë ndaj një baze betoni, dhe një fuçi të vjetër hekuri për dhomën.
Ekziston një mënyrë tjetër - të lini thjeshtësinë dhe të ndërtoni një strukturë të shtrenjtë. Një duhanxhi i tillë do të duket sa më i besueshëm dhe i bukur. Mund të ketë një vëllim të madh të dhomës në të cilën mund të vendoset një sasi e madhe ushqimi. Parimi i funksionimit të një duhani të shtrenjtë dhe masiv nuk ndryshon, por qëndrueshmëria dhe cilësia e një ndërtese të tillë do të jetë shumë më e lartë. Në fund të fundit, tani do të jetë një ndërtesë e veçantë, duke ndihmuar jo vetëm për të siguruar tryezën e pronarëve, por edhe për të fituar para të mira. Në një aparat të tillë, është e mundur të organizoni pirjen e duhanit të nxehtë dhe të ftohtë duke ngritur 2 kuti zjarri në dhomën e pirjes së duhanit dhe duke i përdorur ato në mënyrë alternative.
Si të bëni pajisje për pirjen e duhanit të nxehtë
Pirja e duhanit të nxehtë të produkteve është më e shpejtë, ato janë më aromatike se ato të marra me metodën e mëparshme, por edhe më të dëmshme. Sidoqoftë, nëse produktet janë të një cilësie të lartë dhe recetat për përgatitjen e tyre janë origjinale, rrethanat e fundit nuk do të kenë shumë rëndësi.
Konsideroni opsionin e prodhimit të pajisjeve për pirjen e duhanit të nxehtë nga fletët metalike. Në fakt, ky është një enë e mbyllur, kapaciteti i së cilës varet nga nevojat e pronarit për sa i përket produkteve të gatimit në të njëjtën kohë. Vëllimi i duhanpirësit duhet të lejojë instalimin e një grile për ruajtjen e produkteve gjysëm të gatshme dhe një tabaka të krijuar për të mbledhur yndyrë që pikon gjatë pirjes së duhanit. Nëse nuk ka një paletë të tillë, atëherë yndyra që bie mbi qymyr mund të dëmtojë shijen e produkteve të gatshme gjatë djegies. Grila mund të bëhet me saldim nga shufra çeliku.
Para se të bëni një duhanxhi në shtëpi për gatim të nxehtë, duhet të merrni një mulli, një makinë saldimi, një shesh, shufra përforcues dhe dy fletë metalike me dimensione 1500x600x2 mm.
Puna duhet të bëhet në rendin e mëposhtëm:
- Njëra prej çarçafëve duhet të pritet në katër pjesë të barabarta me një "mulli", atëherë duhanpirja e përfunduar do të ketë një seksion kryq drejtkëndor.
- Duke përdorur saldim, çarçafët duhet të ngjiten në çifte përgjatë skajeve, duke formuar një kuti prej tyre pa një fund dhe një mbulesë. Në procesin e punës, duhet të përdorni në mënyrë aktive sheshin, duke vendosur rrafshet anësore të kutisë në mënyrë rigoroze në kënde prej 90 gradë.
- Pas montimit, nyjet e çarçafëve duhet të ngjiten me kujdes me elektroda nga brenda për të krijuar ngushtësinë e aparatit të ardhshëm.
- Fleta e dytë prej metali duhet të pritet në dy pjesë për të bërë pjesën e poshtme dhe kapakun e kutisë. Pas matjeve dhe rregullimit të nevojshëm, pjesa e poshtme e duhanpirjes së planifikuar duhet të pritet nga njëra pjesë dhe të ngjitet në pjesën e punës të mbledhur. Gjithashtu prerë kapakun nga fleta në përputhje me dimensionet e kutisë.
- Nga metali i mbetur, ju duhet të shkurtoni katër shirita me të njëjtën gjerësi me një gjatësi pak më të gjatë se dimensionet e duhanpirësit. Pastaj këto shirita duhet të ngjiten në skajet e fletës së prerë për mbulesën. Pas kësaj, do të jetë e lehtë të vishni dhe mbani trupin e duhanpirësit.
- Necessaryshtë e nevojshme të përfundoni procesin e bërjes së një duhanxhije duke instaluar shufra metalikë brenda aparatit. Ato duhet të jenë në dy nivele. Në nivelin më të ulët, shufrat do të shërbejnë si një mbështetje për paletën, në nivelin e sipërm - si një "varëse rrobash" për grepa me mish, peshk, proshutë, etj. Shufrat duhet të ngjiten në muret e duhanpirësit me saldim Me Këshillohet që të bëni doreza të rehatshme për bartjen e duhanpirjes së re.
Si të bëni një duhanxhi shtëpiak - shikoni videon:
Me të njëjtin parim, ju mund t'i shndërroni kovat dhe fuçitë metalike, tenxhere të vjetra dhe shumë më tepër në shtëpi të vogla duhanpirëse të tymosura me duart tuaja, nga të cilat mund të bëni një enë hermetike që nuk ju pengon të vini në zjarr. Paç fat!
