Gabimet kryesore në përgatitjen e pijeve. Pse kvass nuk mund të bëhet siç duhet, arsyet më të mundshme. Çfarë është e rëndësishme të dini për një fermentues fillestar?
Kvass është një pije shumë kapriçioze që, në varësi të përbërësve të përdorur, përqendrimit dhe regjimit të temperaturës së tyre, mund të piqen në mënyra të ndryshme. Difficultshtë e vështirë për një prodhues fillestar kvass të mbajë shënime për gjithçka, kështu që është e rëndësishme të kuptohet pse kvass nuk funksionon, cilat gabime janë të mundshme gjatë përgatitjes së tij, nëse do të jetë e mundur të rregulloni pijen dhe si ta bëni atë.
Artikulli i lidhur: Si të bëni kvas tërshëre?
Gabime tipike në bërjen e kvass
Buka e bardhë nuk është e përshtatshme për të bërë kvass
Kvass është një pije e gjallë, përgatitja e së cilës është një proces mjaft specifik. Ka shumë receta të provuara, por në të njëjtën kohë, ka raste kur rezulton të jetë pa shije. Le të zbulojmë se me çfarë lidhet kjo.
Gabimet e zakonshme në bërjen e kvass:
- Kursime në produkte … Procesi i tharmimit nuk e fsheh përdorimin e përbërësve të këqij, të prishur dhe të lirë. Kjo nuk do të thotë që ju duhet të blini produktet më të shtrenjta. Do të përdorë në mënyrë optimale përbërësit e kategorisë së çmimeve të mesme.
- Buka e papërshtatshme … Mund të ketë shumë përbërës në një recetë pije që janë përgjegjës për shijen e saj unike, por buka është baza së bashku me majanë. Dhe është e rëndësishme ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte. Kemi nevojë për krisur të thekur. Shtë më mirë t'i bëni ato nga bukë thekre, duke u tharë plotësisht në një temperaturë prej 200 ° C për rreth 10 minuta. Të bësh kvass nga kore të djegura do të jetë një gabim i madh. Gjithashtu nuk rekomandohet të përdorni bukë të bardhë ose varietete me aditivë të pasur dhe trashës për këtë, përndryshe pija nuk do të funksionojë.
- Kushtet e pasakta të temperaturës … Fermentimi nuk zhvillohet si duhet në të gjitha temperaturat. Nëse është shumë e ulët, mikrobet e dëmshme do të fillojnë të aktivizohen, si rezultat i së cilës merret pure në vend të kvasit. Temperatura e lartë për pijen nuk është më pak e rrezikshme: aktiviteti jetësor i majave ngadalësohet, dhe atëherë është shumë e vështirë të fillosh procesin e fermentimit.
- Maja e keqe ose maja e tepërt … Ky është përbërësi i dytë kryesor në pije, kështu që është e rëndësishme të përdorni një produkt cilësor. Ju nuk mund të bëni kvass duke përdorur maja të vjetër, të prishur, të skaduar. Shtë e rëndësishme t'i përmbaheni rreptësisht recetës dhe të merrni saktësisht sasinë e përbërësit që kërkohet, pasi një gabim tjetër i pafalshëm kur bëni kvass në shtëpi është një tepricë e majave. Si rezultat, ata japin një shkumë të trashë, shfaqet një erë karakteristike, pija bëhet e papërdorshme dhe e rrezikshme për shëndetin, kërcënon dispepsi dhe helmim.
Ujë shumë i nxehtë ose i ftohtë
… Ofshtë me rëndësi të madhe se çfarë lloj uji të mbushni në thartë gjatë përgatitjes së pijeve. Në temperatura të larta, maja e gjallë vdes, dhe në temperatura të ftohta ato nuk aktivizohen, kështu që procesi i fermentimit nuk fillon. Temperatura e ujit nuk duhet të jetë më e lartë se 40 ° C, në mënyrë optimale 30-36 ° C.
Çfarë duhet të bëni nëse kvass nuk punon?
Përgatitja e kvas nuk mund të quhet një proces i thjeshtë, pavarësisht sasisë së vogël të përbërësve dhe ndërhyrjes minimale njerëzore. Fillimisht, është e rëndësishme të zgjidhni përbërës me cilësi të lartë, t'i përgatitni ato në mënyrë korrekte dhe të siguroni regjimin e kërkuar të temperaturës për pijen gjatë gjithë fermentimit. Sidoqoftë, edhe në këtë rast, nuk jeni imun nga gabimet. Prandaj, është e rëndësishme të dini se çfarë të bëni nëse kvasi nuk funksionon, a është e mundur të rregulloni pijen, apo është më e lehtë të përgatitni një pjesë të re.
Kvass nuk fermentohet
Në foto, maja e prekur nga myku
Kvass është një pije e bërë tradicionalisht nga fermentimi i gjallë. Teknologjia për ta bërë atë në shtëpi është e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë, megjithatë, edhe nëse keni bërë gjithçka në mënyrë rigoroze sipas recetës, mund të hasni në një situatë kur pija nuk funksionon.
Maja është përgjegjëse për procesin e fermentimit gjatë gatimit, kështu që arsyeja kryesore pse kvasi nuk fermentohet është pikërisht zgjedhja e gabuar ose përdorimi i pasaktë i këtij përbërësi.
Fermentuesit me përvojë këshillojnë të përdorni vetëm maja të ngjeshur të gjallë. Një produkt cilësor ka një ngjyrë uniforme gri-bezhë dhe një qëndrueshmëri të ngjashme me plastelinën. Nëse gjeni gërvishtje, myk, zona të errësuara ose të thata në sipërfaqen e saj, refuzoni të blini. Gjithashtu, një gabim në përgatitjen e kvasit do të jetë përdorimi i një briketi, i cili shkërmoqet ose njolloset si një paste.
Maja është një produkt shumë kapriçioz për tu ruajtur. Zgjidhni një produkt me paketim që merr frymë, por nëse briketa është e mbyllur, nuk duhet ta blini. Gjithmonë kontrolloni datën e skadimit: maja me cilësi të ulët dhe të prishur shkakton që kvasi të dështojë dhe fermentohet. Nëse përdorni një produkt që nuk është freskia e parë për të përgatitur një pije, atëherë do të duhet ta merrni 1,5-2 herë më shumë sesa tregohet në recetë, përndryshe nuk do të funksionojë për të filluar procesin e fermentimit.
Duke pasur parasysh kapriçozitetin e majave, para se të bëni kvass, rekomandohet patjetër t'i kontrolloni ato. Shpërndani një produkt të vogël në një gotë me ujë të ngrohtë, shtoni sheqer dhe prisni disa minuta që të fillojë fermentimi. Flluskat duhet të shkojnë: kjo është dëshmi e përshtatshmërisë së majave për të bërë kvass të bërë në shtëpi. Por shkuma nuk është një tregues i cilësisë së lartë të produktit.
Një arsye tjetër që kvasi ndaloi fermentimin është përdorimi i përsëritur i majasë. Mos harroni: çdo herë ajo humbet vetitë e saj gjithnjë e më shumë. Për të rregulluar pijen, nëse nuk funksionon, përzieni në një pjesë të freskët të majasë, bazuar në llogaritjen e 10 g për 3 l maja.
Përveç kësaj, në dimër, kvasi fermentohet më keq sesa në mot të nxehtë, prandaj, për të përmirësuar pjekjen e tij, vendoseni enën më afër baterisë.
Shpesh, pirja përgatitet në bazë të thartirës pa maja: në këtë rast, kvasi fermentohet dobët, por kjo nuk tregon se procesi po shkon keq. Me thartirën pa maja, fermentimi zgjat më shumë-2-4 ditë, por me pjesëmarrjen e majave, procesi përshpejtohet dhe, në varësi të sasisë së sheqerit dhe temperaturës, mesatarisht zgjat 1, 5 ditë.
Uji i zier gjithashtu ngadalëson fermentimin, prandaj, për të bërë kvass, është më mirë të përdorni ujë burimi, të filtruar ose, në raste ekstreme, nga një rubinet uji, duke e mbrojtur atë pak.
E rëndësishme! Nëse kvasi ka ndaluar fermentimin, shtoni një pjesë të re të majave.
Pse kvass është i vrenjtur?
Foto e kvass me re kur përdorni krisur të thatë
Kvasi i bërë në shtëpi gjithmonë do të jetë pak i paqartë, kjo është për shkak të pezullimit të majave të përfshira në përgatitjen e tij. Për të hequr qafe sedimentin, mund ta tendosni pijen disa herë, duke qenë të kujdesshëm që të mos e shkundni. Ju gjithashtu mund ta vendosni enën në frigorifer, pas një dite lëngu do të bëhet më i qartë.
Për më tepër, një arsye tjetër pse kvasi rezulton të jetë i vrenjtur është zgjedhja e gabuar e llojit të bukës: krisurët gjysmë të tharë, një bukë, bukë e tharë japin një pezullim. Për të marrë një pije të pastër, rekomandohet të përdorni bukë thekre të thekur në furrë.
Kur përdorni miell për të bërë një pije, rezulton të jetë e dendur, e errët dhe quhet "kvass i përzemërt". Një pije e tillë jo vetëm që shuan etjen dhe freskon gjatë verës, por gjithashtu përballon në mënyrë të përkryer urinë. Përveç kësaj, rekomandohet të përdoret si përbërës në brumin e bukës.
Nëse një pezullim në pije u shfaq tashmë gjatë ruajtjes së tij, ne po flasim për ndotjen bakteriale të kvass me maja të egra dhe termobaktere putrefaktive për shkak të shkeljes së kërkesave sanitare për përpunimin e lëndëve të para, kontejnerët dhe kushtet e ruajtjes.
Maja e egër e filmit është e përhapur në natyrë, gjendet në ajër dhe mund të jetë e pranishme në drithëra dhe malt. Si rezultat i lidhjes së tyre me mediumin ushqyes të pijeve, kvasi rezulton të jetë i turbullt, shfaqet një sediment në të. Meqenëse mikroorganizmat patogjenë pengojnë racat e kultivuara të majave dhe thithin produktet e fermentimit, shija e pijeve përkeqësohet, shfaqet një amëz e pakëndshme. Shpesh, mjegullimi shoqërohet me formimin e një filmi të palosur të bardhë në sipërfaqe: ky fenomen quhet mikoderma ose tsvel.
Termobakteret futen në kvass nga kokrrat e drithërave, ato mund të rriten në temperatura të larta dhe të ulëta dhe vdesin vetëm në 90 ° C. Gjatë fermentimit të kavasit, format e kalbura të termobaktereve e bëjnë atë të thartë, pasi formohet acidi acetik, pija bëhet e turbullt dhe shfaqet një erë e vazhdueshme putrefaktive.
Kvasi doli të ishte i trashë
Kvass merret si pelte me një tepricë sheqeri
Kvass është një pije që nuk përmban niseshte dhe xhelatinë. Por, megjithatë, ndonjëherë bëhet e trashë dhe e trashë.
Arsyeja kryesore për këtë konsiderohet të jetë zgjedhja e gabuar e bukës. Buka e bardhë, buka, varietetet me aditivë të pasur dhe trashës në përbërje nuk janë të përshtatshme për të bërë kvass të bërë në shtëpi, pasi pirja si rezultat fiton veti xhel. Në mënyrë që pija të funksionojë me siguri, është e rëndësishme të përdorni tharta të zakonshme të bukës së thekrës, të gatuara në furrë. Por vetëm një produkt i tharë nuk është i përshtatshëm për këtë biznes.
Nëse vendosni një pije të bazuar në një koncentrat të thatë, një lëng i thartë mund të grumbullohet në fund të enës, dhe kvasi rezulton të jetë i trashë. Ky fenomen vërehet kur malti është i pranishëm në kulturën fillestare.
Arsye të tjera pse kvasi merret si pelte:
- Shkelja e proporcioneve të përbërësve kur përgatitni një pije;
- Shumë maja
- Sheqer i tepërt;
- Përdorimi i brumit të thartë në miell;
- Temperatura e dhomës është shumë e lartë;
- Rrezet e diellit direkte.
Përveç kësaj, kvasi merret si pelte, kur mikroflora bakteriale patogjene - leukonostok, shkopinj patate - i shtohet procesit të fermentimit. Bakteret shkaktojnë fermentim të rrëshqitshëm, në të cilin dekstrini formohet nga sheqeri, i cili është përgjegjës për konsistencën viskoze të pijeve dhe densitetin e tij të lartë. Mikroorganizmat e dëmshëm mund të depërtojnë në pije me ujë, thërrime bukë, sheqer, nëse standardet për përpunimin e kontejnerëve dhe lëndëve të para nuk përmbushen. Leukonostok, për shembull, është aq aktiv sa që në 10 orë e kthen zgjidhjen e sheqerit në mukus të ngurtë.
Pse kvasi është i thartë?
Në foto bakteret e acidit acetik
Kvasi i vërtetë, i cili shuan etjen mirë, gjallëron dhe tonifikohet, ka një shije të mahnitshme të ëmbël-të thartë. Sidoqoftë, ndonjëherë pija bëhet sinqerisht e thartë. Në këtë rast, me një shkallë të lartë probabiliteti, mund të argumentohet se ai thartohet, futet për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës.
Kur bëni kvass, gjithmonë duhet ta provoni. Ditën e parë do të jetë e ëmbël, ditën e dytë do të normalizohet. Sapo të arrihet shija optimale, mos ngurroni ta vendosni në frigorifer.
Nëse kjo nuk bëhet, kvasi bëhet i thartë. Sidoqoftë, mund të korrigjohet me sheqer ose mjaltë, duke shtuar përbërës për shije.
Për të mos kërkuar arsye pse kvass rezulton të jetë i thartë, mund të përdorni një mashtrim. Kur përgatitni një pije, shtoni lëng thupre, bazuar në një proporcion prej 60 g për 1.5 litra. Shtë një ëmbëlsues natyral, përveç kësaj, do të ketë shije më origjinale.
Nëse merrni kvas të thartë, mund të përdoret gjithashtu. Kjo pije është një bazë ideale për okroshka ose botvinia panxhar. Mund të përdoret si përbërës në pjekjen e bukës në vend të ujit.
E rëndësishme! Mundohuni të konsumoni kvass për 2-3 ditë.
Një arsye tjetër pse aciditeti i kvasit po rritet është aktiviteti jetësor i baktereve të acidit acetik, të cilët shtypin aktivitetin e majave. Si rezultat, alkooli oksidohet në acid acetik, pija bëhet e thartë plotësisht dhe shfaqet shija e lakrës turshi. Gjithashtu, një tipar karakteristik i thartimit të acidit acetik të kvas është formimi i një filmi të hollë në sipërfaqen e tij.
Kvasi i hidhur dhe pa shije
Krisurët e djegur i shtojnë hidhërim kvasit
Arsyeja kryesore për hidhërimin e kvas është përdorimi i ruskave të djegur për përgatitjen e tij. Buka duhet të thahet në furrë deri në kafe të artë. Sa më të errëta të dalin copat, aq më e hidhur do të jetë pija.
Kvass rezulton të jetë i hidhur dhe pa shije, me një erë të vazhdueshme të pure në rastin e një tepricë të majave ose përdorimit të një briketi të ndenjur me gërvishtje, myk, zona të errësuara dhe qëndrueshmëri plasteline në sipërfaqe. Importantshtë e rëndësishme të blini një produkt cilësor që është ruajtur në kushte të përshtatshme dhe në paketim që merr frymë. Ndiqni rreptësisht recetën dhe merrni sasinë e përbërësve që tregohet: gatimi "me sy" është i mbushur me shfaqjen e një shije të pakëndshme.
Nëse përdorni miell për të bërë një pije, arsyeja pse kvasi rezulton të jetë i hidhur është cilësia e ulët e produktit. Ndoshta është e prishur, ka një erë të keqe, është e mykur ose përmban fara pelini që mund të futen në enë gjatë bluarjes së bashku me kokrrat.
Gjithashtu, kvasi merr një shije të prishur nëse fermentohet. Më saktësisht, nuk do të jetë më kvass, por një pure e vërtetë, dhe nuk do të jetë e mundur të rregulloni pijen.
Disa receta të kvasit në shtëpi përfshijnë përdorimin e mjaft përbërësve origjinalë për të përmirësuar ngjyrën e tij - sheqer dhe kafe të djegur. Sidoqoftë, përmasat e gabuara lehtë do të degradojnë shijen e pijeve. Nëse e teproni me përbërës të tillë, hidhërimi nuk mund të shmanget.
Një arsye tjetër pse kvasi nuk del, bëhet i hidhur dhe i pakëndshëm në shije, shoqërohet me hyrjen e mikroorganizmave të dëmshëm në të. Të gjitha bakteret patogjene, qofshin ato leukonostok, bacili i patates, maja e trashë, termobakteret, së bashku me hidhërimin, çojnë në errësimin e pijeve.
Për më tepër, kvasi i ndenjur që është ruajtur për një kohë të gjatë është i hidhur.
Kvass është shumë i ëmbël
Kvass shijon ëmbël ditën e parë
Shija e kvass varet nga koha e përgatitjes së saj. Do të jetë e ëmbël ditën e parë, dhe gjithashtu nëse sheqeri nuk ka kohë të fermentohet, por dekompozohet në komponime të thjeshta.
Mund të përpiqeni të korrigjoni shijen e pijeve: për shembull, shtoni rrikë, pasi ta blini në një rende të trashë, ose një lugë mustardë, kështu që do të bëhet më pikante.
Nëse nuk dini çfarë të bëni kur kvasi është i ëmbël, hidhni rrush të thatë ose kajsi të thata në të. Mjafton të shtoni disa rrush të thatë në një shishe prej 1.5 litrash. Gjithashtu, nëse pija është ende duke u fermentuar, mund të shtoni panxhar të thatë në të.
Kvass bosh
Foto e kvasit bosh
Kvass ka një shije të zbrazët, të pashprehur kur përdoret bukë me cilësi të ulët për përgatitjen e saj.
Nëse në vend të kvasit merrni ujë me një shije mezi të perceptueshme, shtoni pak sheqer dhe vendoseni enën në një vend të ngrohtë në mënyrë që pija të fermentohet. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të shtoni disa thërrime të bukës së thekrës. Pas rreth 12 orësh, shija e kvasit do të bëhet më intensive. Mund ta vendosni në shishe dhe ta vendosni në frigorifer.
Për më tepër, merret një pije bosh, pothuajse transparente nëse nuk i përmbaheni recetës për të bërë kvass, nuk respektoni proporcionet e nevojshme të përbërësve, veçanërisht me një tepricë uji. Për ta rregulluar atë, thajeni 3-4 thërrime bukë thekre pothuajse deri në errësirë, derdhni ujë të valë, ftoheni dhe tendosni. Infuzion i errët që rezulton duhet të përzihet me kvas të lehtë dhe të dërgohet për të mbushur, duke shtuar 1-2 lugë gjelle për fermentim më të mirë. Sahara
Për të përmirësuar shijen, para se ta vendosni pijen në të ftohtë, mund ta përmirësoni shijen e saj duke shtuar barishte, gjethe frutash, manaferra, fruta të thata, mjaltë.
Për të mos u habitur pse kvasi doli të jetë jo i thartë, jo i ëmbël, por si uji i bukës, dhe si ta kurseni pijen, nëse ka një shije të dobët, përdorni atë për të bërë okroshka ose botvinia panxhar.
Pse kvasi nuk është i mprehtë?
Rrushi i thatë i shton mprehtësi kvasit
Nëse kvasi doli të mos ishte i mprehtë dhe jo i fortë, arsyeja qëndron në faktin se shumë pak sheqer u shtua gjatë mbushjes. Për të mos u përballur me një problem të tillë, mos e merrni sasinë e përbërësve "me sy", pasi kjo pije është shumë kapriçioze.
Për të kënaqur të dashurit tuaj me kvass të fuqishëm me një shije të pasur që pickon gjuhën, është zakon të shtoni rrush të thatë në thartë kur e përgatitni. Për të rritur mprehtësinë e pijeve, ju duhen vetëm disa rrush të thatë për një enë e gjysmë litër.
Nëse për ndonjë arsye kvasi nuk është i mprehtë, mund të përpiqeni të diversifikoni shijen e tij. Për ta bërë këtë, përdorni kajsi të thata, rrikë, mustardë. Ndonjëherë fermentet mund të shtojnë edhe një gjethe rrushi. Pas kësaj, rekomandohet vendosja e enës në rrezet e diellit direkte.
Kvasi jo i gazuar
Në foto, akoma kvass në një shishe
Vlen të kuptohet menjëherë se kvass nuk është Coca-Cola, kështu që i gazuar nuk do të funksionojë. Shkuma e perceptueshme shfaqet nëse shkundni një enë me një pije, dhe në një gjendje të qetë, flluska mund të shihen vetëm në muret e saj.
Pija duhet të injektohet për 2-3 ditë, është në këtë kohë që merr një shije të ndritshme dhe bëhet e ndezur. Nëse kvasi rezulton të jetë jo i gazuar, shtoni disa rrush të thatë në secilën shishe. Ato përmbajnë lëndë ushqyese që rivitalizojnë majanë.
Nëse gjatë fermentimit nuk lëshohen flluska, kvasi është peroksid. Në këtë formë, pija do të jetë e freskët dhe jo e gazuar. Për ta rregulluar atë, ushqeni me sheqer.
Një arsye tjetër pse kvasi rezulton të jetë jo i gazuar është ruajtja e rrjedhjes së pijeve. Nëse është në një enë të hapur, gazi do të largohet. Shtoni disa rrush të thatë të palarë, mbyllni shishen fort dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë.
Kvass doli si birrë në shtëpi
Në foto, kvasi është si pure
Nëse në vend të kvass merrni një pure, do të thotë që fermentimi alkoolik ka filluar. Në këtë rast, nuk do të jetë e mundur ta rregulloni atë, dhe ekziston vetëm një mundësi - të vendosni një pije të re duke përdorur përbërës të tjerë.
Nuk ka kuptim të ruani kvass për një kohë të gjatë. Pas 3 ditësh, ai humbet të gjitha pronat e tij të dobishme dhe gradualisht bëhet një pije alkoolike. I ulur, madje rrit përqindjen e alkoolit në gjak! Kështu, nëse kvasi doli të ishte alkoolik, ju e ekspozuat tej mase.
Çdo kvass përmban alkool. Përqindja e tij varet nga sasia e sheqerit të shtuar dhe mund të jetë 0.5-2.7%. Mesatarja është 1.2%. Nëse dëshironi të bëni një pije me një përmbajtje minimale alkooli, përdorni një kulturë fillestare pa maja dhe një minimum sheqeri. Për të mos rritur shkallën, shtoni sasinë e saj kryesore para se të dërgoni kvass në frigorifer për ruajtje: proceset e fermentimit atje ngadalësohen.
Pse është kvass dritë?
Fotografia tregon kvass shumë të lehtë
Një prodhues fillestar i kvasit nuk arrin gjithmonë të bëjë kvass të errët. Nëse jeni duke kërkuar një pije me ngjyrë të pasur, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje përgatitjes së thërrimeve të bukës. Ato duhet të digjen lehtë.
Sidoqoftë, është e rëndësishme të mos e teproni, pasi nëse përdorni bukë shumë të djegur, nuk do të jeni në gjendje të bëni kvassin e duhur shtëpiak, do të fitojë një shije të pakëndshme.
Për më tepër, buka Borodino është ideale për marrjen e një pije të errët.
Ekziston një mënyrë tjetër për të ndihmuar në bërjen e kvasit me ngjyrë të errët - duke përdorur sheqer të djegur. Për ta përgatitur, shtoni 1 lugë gjelle në tigan. produktit dhe prisni derisa të marrë ngjyrë kafe të errët. Tjetra, gradualisht derdhni 100 ml ujë të nxehtë në produktin e djegur që rezulton dhe prisni derisa sheqeri i shkrirë të shpërndahet. Ky infuzion shtohet në kvass në fazën e infuzionit, duke e vendosur enën në frigorifer.
Pse kvasi i bërë në shtëpi nuk funksionon - shikoni videon:
Nëse kvasi lëshon një erë të pakëndshme, kjo do të thotë që maja vdiq në ujë të nxehtë, si rezultat, filloi të kalbet. Kërpudhat e mykur kontribuojnë në shfaqjen e një erë të mykur. Lëngu i kalbur mund të derdhet me siguri.
