Çfarë është qumështi i plotë: përbërja, përfitimet, dëmet

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 18:33

Çfarë është qumështi i plotë? Përbërja dhe përmbajtja kalorike e produktit, përfitimet dhe dëmet. Receta për produktet e bazuara në qumësht me yndyrë të lartë. Fakte interesante.

Qumështi i plotë është një produkt me përmbajtje të lartë yndyre dhe shije të ëmbël, i cili nuk i nënshtrohet përpunimit kimik termik dhe shtesë, nuk kalon nëpër ndarës, duke ruajtur kështu substanca të shumta të dobishme. Le të shqyrtojmë më në detaje karakteristikat, përbërjen dhe vetitë kryesore të tij.

Çfarë është qumështi i plotë?

Fotografia tregon se si merret qumështi i plotë i lopës.

Qumështi i plotë është një produkt që nuk pëson asnjë ndryshim, nuk kalon përmes një ndarësi për të zvogëluar përmbajtjen e tij të yndyrës, duke mbajtur një sasi të madhe të substancave të dobishme në përbërjen e tij. Në mënyrë ideale, ky është qumështi nga një lopë, i tendosur për të hequr mekanikisht papastërtitë e mundshme që kanë hyrë në qumësht gjatë mjeljes. Një produkt i tillë ruhet jo më shumë se 2 ditë.

Për të marrë rendimentin e qumështit në një mjedis industrial, përdoren makina mjelëse automatike të tipit të mbyllur. Meqenëse produkti i nënshtrohet përgatitjes minimale para shitjes, vëmendja ndaj rendimentit të qumështit rritet në fazën e zhvillimit. Mbrojtja kundër rritjes së baktereve kryhet përmes sanitizimit të kujdesshëm të pajisjeve. Për të hequr lëndën e huaj në produkt, praktikohet filtrimi mekanik.

Qumështi i plotë nën lopë del aseptik, por në mjedisin e jashtëm pothuajse menjëherë bie në kontakt me bakteret, shumë prej të cilave janë potencialisht patogjene. Për të shmangur kontaminimin bakteriologjik të produktit, ena pastrohet plotësisht për derdhje të mëtejshme. Nga rruga, produkti shishet ekskluzivisht në shishe plastike ose qelqi, dhe specifikimi i produktit është i detyrueshëm në paketim.

Falë sistemit të kontrollit industrial për ndotjen bakteriologjike, qumështi i pijshëm i plotë nuk bëhet i thartë për 2 ditë, si qumështi i bërë në shtëpi, por procesi i destabilizimit të produktit do të fillojë brenda 7-10 ditëve.

Foto e qumështit të plotë

Karakteristika kryesore e qumështit të plotë dhe ndryshimi i tij kryesor nga qumështi i normalizuar dhe i skremuar është përmbajtja e yndyrës së produktit. Treguesi mund të ndryshojë në varësi të shumë faktorëve. GOST 31450-2013 merr parasysh specifikat e një produkti të tillë, prandaj, gjatë marrjes së mostrave dhe analizave, nuk përcaktohet vlera e saktë e përmbajtjes së yndyrës së qumështit të plotë, por diapazoni. Gjithashtu, përqindja e saktë e yndyrës tregohet në paketimin e mallrave, por kjo diapazon: më shpesh, mund të blini qumësht të plotë nga 8 në 9%.

Dendësia është një tjetër karakteristikë dalluese e produktit. Treguesi matet në 20 ° C dhe është 1.027-1.033 g për cm³… Nëse i shtoni ujë qumështit të plotë, dendësia dhe viskoziteti i tij zvogëlohen.

Aciditeti i qumështit të plotë është mesatarisht 16-18 ° T (gradat Turner), por jo më i ulët se 15 dhe jo më i lartë se 20. Treguesi, si dendësia, përcaktohet në kushte laboratorike, por nuk kërkohet të tregohet në paketimi i produktit.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e qumështit të plotë

Qumështi i plotë është një produkt që kalon më pak faza të përgatitjes teknologjike, prandaj ka një përbërje të pasur të lëndëve ushqyese. Ai përmban shumë vitamina dhe minerale. Për më tepër, qumështi i plotë ndryshon nga produktet e tjera të qumështit në përbërjen e tij të pasur të aminoacideve thelbësore.

Përmbajtja kalorike e qumështit të plotë për 100 g produkt varion nga 50 në 69 kcal (209-290 kJ), nga të cilat:

• Proteina - 3, 15 g;
• Yndyrna - 8-9.5 g;
• Karbohidratet - 4, 8 g;
• Ujë - 88, 13 g.

Shënim! Përmbajtja kalorike e qumështit të plotë në përputhje me GOST në paketim tregohet në një gamë, dhe jo në formën e një vlere të saktë.

Vitamina për 100 g:

• Vitamina A - 46 mcg;
• Vitamina D - 1.3 mcg;
• Vitamina E - 0.07 mcg;
• Vitamina K - 0.3 mcg;
• Vitamina B1 - 0.05 mcg;
• Vitamina B2 - 0.17 mcg;
• Vitamina B4 - 14.3 mcg;
• Vitamina B5 - 0.37 mcg;
• Vitamina B6 - 0.04 mcg;
• Vitamina B9 - 3 mcg;
• Vitamina B12 - 0.43 mcg;
• Vitamina PP - 1.31 mcg.

Më të rëndësishmit janë treguesit e vitaminës D, kobalamin dhe riboflavin në qumështin e plotë. 100 ml të produktit do të mbulojë nevojën ditore të një personi për këto vitamina, përkatësisht me 12, 12 dhe 9%.

Minerale për 100 g:

• Kalium - 132 mg;
• Kalcium - 113 mg;
• Magnez - 10 mg;
• Fosfor - 84 mg;
• Hekuri - 0.03 mg;
• Bakër - 0.03 mg;
• Selen - 3.7 mg;
• Zink - 0.37 mg.

100 ml të produktit të tërë mbulon kërkesën ditore të trupit për kalium dhe fosfor me 11%.

Qumështi i plotë i lopës përmban 10 mg kolesterol, që është 3% e vlerës ditore, një numër yndyrnash mono dhe poli të pangopura.

Aminoacidet thelbësore për 100 g:

• Valine - 0.19 g (10%);
• Histidine - 0.07 g (6%);
• Izoleucina - 0.16 g (11%);
• Leucina - 0.26 g (8%);
• Lisinë - 0.14 g (5%);
• Metioninë, cisteinë- 0.09 g (6%);
• Threonine - 0.14 g (9%);
• Tryptofan - 0.07 g (18%);
• Fenilalanine - 0.29 g (10%).

Qumështi i plotë përmban 5.05 g sheqer për 100 g produkt, dhe më shumë në varësi të dietës së lopës. Kjo shifër është rreth 10% e konsumit të vlerësuar ditor.

Shënim! Përqindja e konsumit ditor të produktit llogaritet bazuar në normat e nevojave fiziologjike të njeriut, të zhvilluara dhe miratuara në Federatën Ruse në Dhjetor 2008. Norma është miratuar për një të rritur, një grua e angazhuar kryesisht në punë mendore, kërkesa ditore e kalorive të së cilës nuk kalon 2000 kcal.

Përfitimet e qumështit të plotë

Përfitimet e qumështit të plotë janë për shkak të përbërjes së tij unike. Për të marrë një efekt shërues, duhet të konsumoni të paktën tre racione të produktit në ditë. Efekti i tij i dobishëm prek shumicën e sistemeve vitale:

• Muskuloskeletor … Kalciumi, i pranishëm në qumështin e plotë, jo vetëm që forcon kockat, por gjithashtu merr pjesë në proceset e koagulimit të gjakut, sekretimin hormonal dhe transmetimin e impulseve nervore në fibrat e muskujve.
• Imune … Vitamina D në produkt kontribuon në thithjen e plotë të kalciumit, por gjithashtu ndikon në sintezën e hormoneve të caktuara, stimulon palcën e eshtrave për të prodhuar monocite (qeliza imunostimuluese). Merr pjesë në prodhimin e serotoninës.
• Kardiovaskulare … Kaliumi nga qumështi i plotë ndihmon në normalizimin e ekuilibrit acid-bazë të trupit, transmetimin e impulseve nervore, dhe si rezultat, normalizimin e proceseve të vazokonstrikcionit dhe zgjerimit (normalizimi i presionit të gjakut).
• Muskulare … Proteina e qumështit, kazeina dhe proteina e hirrës janë materiale të shkëlqyera për rritjen e muskujve. Nëse qëllimi juaj është të forconi muskujt tuaj, atëherë qumështi i plotë i papërpunuar pihet më së miri pas stërvitjes.

Përveç kësaj, produkti përmirëson gjendjen e lëkurës. Vitamina A, e përmbajtur në qumështin e plotë, stimulon prodhimin e acidit hialuronik, dhe si rezultat, rrit tonin e lëkurës.

Përveç kësaj, ushqimet e bëra nga qumështi i plotë dhe vetë qumështi mund të ndihmojnë në normalizimin e gjumit. Mekanizmi i këtij efekti nuk është kuptuar plotësisht, por studiuesit priren të argumentojnë se arsyeja e efektit të dobishëm është stimulimi i prodhimit të melatoninës, një hormon i ritmeve cirkadiane.

Kundërindikimet dhe dëmi i qumështit të plotë

Një kundërindikacion i drejtpërdrejtë për konsumin e produktit është një predispozitë për diabet mellitus të varur nga insulina.

Qumështi i plotë ka një përmbajtje të lartë yndyre, kështu që nuk rekomandohet t'u jepet fëmijëve në sasi të mëdha. Përndryshe, do të rezultojë në një gjendje të rëndë në stomak, dhe ndoshta urth.

Dëmi i qumështit të plotë është gjithashtu i dukshëm në rastet e mëposhtme:

• Alergji ndaj kazeinës … Në prani të një patologjie të tillë, ndodh tretja jo e plotë e proteinave. Mbetjet e kësaj substance hyjnë në qarkullimin e gjakut dhe veprojnë si antigjene kundër të cilëve lufton sistemi imunitar. Nëse shenjat e para të alergjisë injorohen, mund të zhvillohet një refuzim i plotë i produkteve të qumështit.
• Mungesa e laktazës tek të rriturit … Natyra nuk nënkupton hyrjen e laktozës në trupin e një të rrituri, prandaj, procesi i ndarjes së tij në glukozë dhe galaktozë nuk ndodh plotësisht. Nëse produktet e qumështit të plotë përpunohen, atëherë glukoza merr pjesë në metabolizmin e mëtejshëm, dhe galaktoza mund të depozitohet në yndyrën nënlëkurore, duke provokuar zhvillimin e celulitit.
• Një çekuilibër në një mjedis acid … Dëmi nga qumështi i plotë në këtë kontekst është i mundur vetëm kur konsumoni doza të mëdha të produktit. Fakti është se konsumi i tepërt i tij rrit aciditetin e mjedisit të brendshëm. Për të kompensuar mosbalancimin që rezulton, trupi detyrohet të lëshojë komponime alkaline, një element i të cilave është kalciumi. Kështu, në vend që të forcojë sistemin muskuloskeletor, mund të lahet.

Për të minimizuar dëmin dhe rrezikun e mundshëm nga konsumimi i qumështit të plotë, zgjidhni dozën e duhur dhe para-përpunoni produktin.

Receta për qumësht të plotë

Qumështi i plotë është ushqyes dhe i shijshëm në vetvete. Pija ka një shije të ëmbël, por thith në mënyrë aktive aromat përreth, të cilat gjithashtu mund të ndikojnë në shijen. Sidoqoftë, pjatat e përgatitura në bazë të saj nuk janë më pak të shijshme:

1. Qumësht i plotë me sheqer … Desmbëlsirë e bërë në shtëpi është si qumështi i kondensuar i blerë, dhe shumë e pëlqejnë edhe më mirë, dhe ju duhen vetëm 15 minuta nga koha juaj për ta përgatitur atë. Për 4 racione, merrni 200 mm qumësht të përzgjedhur të plotë, 200 g sheqer krem, 1 lugë. gjalpë, vanilinë nëse dëshironi. Për të marrë një ëmbëlsi aromatike, thjesht përzieni përbërësit së bashku dhe ngrohni në nxehtësi të ulët, duke i trazuar vazhdimisht. Sapo masa të vlojë, rrisni nxehtësinë në nivelin mesatar dhe, duke e trazuar, vlim për 8-10 minuta derisa të kompaktohet. Derdhni pjatën e përfunduar në një enë tjetër dhe lëreni të ftohet në frigorifer. Qumështi i kondensuar shërbehet në baza ose në biskota të bëra vetë.
2. Gjizë me qumësht të plotë … Një produkt shtëpiak nuk është më pak i shijshëm se një produkt dyqan. Për të marrë 400 g gjizë, do të duhen të paktën 2 litra qumësht, por përmbajtja e yndyrës dhe butësia e tij do të jenë shumë më të larta se ajo e blerë. Për të përgatitur gjizën nga qumështi i plotë, duhet të prisni derisa produkti natyror të thahet. Për qumështin e blerë në dyqan, do të duhen disa ditë, lini të hapur në një vend të ngrohtë. Masa që rezulton e trashur me thekon të pabarabartë duhet të vendoset në një zjarr të ngadaltë dhe të nxehet për 10-15 minuta, por jo të ziejë. Në një masë të ngrohtë, mund të shtoni 1 lugë gjelle në një rrjedhë të hollë. lëng limoni, do të fillojë të përkulet pothuajse menjëherë. Kur thekon të mëdha të gjizës fillojnë të formohen në tigan, hidhni përmbajtjen në napë dhe lëreni hirrën të kullojë.
3. Djathë me qumësht të plotë … Isshtë bërë në analogji me gjizën, megjithatë, në këtë rast, një produkt i freskët përdoret si bazë. 0.5 lugë gjelle shtohen në 5 litra qumësht të freskët. pepsin dhe përzieni shpejt. Kur masa fillon të përkulet, gatuajeni me duart tuaja dhe prisni 15 minuta që proteina të vendoset në fund. Hidheni masën në napë, shtrydheni dhe lëreni nën shtypje gjatë natës. Nëse nuk përdorni shtypje, atëherë djathi nuk do të ngjeshet. Spërkateni produktin e përfunduar me kripë dhe lëreni në frigorifer.
4. Krem qumështi i plotë … Ato janë një shtesë e shkëlqyeshme për ëmbëlsirat e ëmbla ose një bazë për salcat e mishit, por disa gustatorë gjithashtu duan shijen e pastër të produktit. Për të marrë krem, mjafton të derdhni qumështin e plotë të blerë me yndyrë të lartë në një tas me një fund të gjerë. Produkti duhet të lihet në një vend të errët për 12 orë (mund të zgjasë deri në 24 orë në dimër). Kremi do të mblidhet në sipërfaqen e tenxhere vetvetiu pas kohës së caktuar. Merrni shtresën që rezulton në një pjatë të veçantë duke përdorur një lugë, lini masën në frigorifer. Një krem i tillë do të jetë 20-25% yndyrë.
5. Kos me qumësht të plotë … Një produkt i qumështit do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për mëngjes ose një meze të lehtë. Për të marrë kos të bërë në shtëpi, keni nevojë për qumësht të plotë dhe kos natyral me bifidobaktere, pa konservantë dhe fillestarë. Për të marrë 6 racione, duhet të merrni 1 litër qumësht, të vloni, duke hequr filmin që rezulton, pastaj ftohni qumështin në 38 ° C dhe shtoni kos natyral. Mbyllni mirë përzierjen e përzier mirë dhe, pasi ta keni mbështjellë me kujdes, lëreni në një vend të ngrohtë për 5-10 orë. Ne paketojmë kos me qumësht të plotë të gatshëm në kavanoza. Mund të ruhet në frigorifer deri në 5 ditë.
6. Qull me qumësht të plotë … Gjithashtu konsiderohet mëngjesi ideal i përzemërt. Për të përgatitur 1 porcion, keni nevojë për 1.5 gota qumësht, të njëjtën sasi uji, gjysmë gotë bollgur dhe të njëjtën sasi qull Hercules, 2 lugë gjelle. sheqer dhe pak kripë. Për pjatën, mjafton të përzieni ujin me qumështin, të vloni dhe pastaj të shtoni përbërësit e mbetur. Qull mund të kalitet me reçel ose reçel.

Recetat e qumështit të plotë vlerësohen jo vetëm për shijen e tyre të mirë, por edhe për përgatitjen e tyre të shpejtë. Në shumicën e rasteve, kjo nuk do të kërkojë përfshirjen afatgjatë të kuzhinierit.

Fakte interesante për qumështin e plotë

Pirja e qumështit të plotë është pija më e përhapur në botë; konsumohet jo vetëm nga njerëzit, por edhe nga kafshët. Deri në 714 milion ton nga kjo pije pihen në vit.

Fillimisht, vetëm foshnjat kishin aftësinë për të tretur qumështin. Sidoqoftë, gjatë evolucionit, disa të rriturve në Evropën Veriore iu dha e njëjta mundësi. Me sa duket, kjo është për shkak të mungesës së kalciumit dhe vitaminës D në trupin e të rriturve. Individët që janë në gjendje të marrin këto elemente nga qumështi janë më të qëndrueshëm dhe të shëndetshëm, si fëmijët e tyre.

Deri në mesin e shekullit XIX. Qumështi i plotë, pavarësisht nga vlera ushqyese, ishte shkaku i përhapjes së shumë sëmundjeve, pasi nuk ishte i pasterizuar dhe konsumohej vetëm i freskët. Ishte me pasterizimin që filluan proceset kërkimore dhe industriale për normalizimin (zvogëlimin e përmbajtjes së yndyrës) të qumështit, dhe shumë banorë të qytetit kanë harruar se ky është qumësht i plotë. Por sot teknologjitë moderne ndihmojnë për të rikthyer shijen e "qumështit të lopës".

Çfarë është qumështi i plotë - shikoni videon: