Përbërja dhe përmbajtja kalorike e pijeve. Prona të dobishme, kundërindikacione të mundshme. Si të shërbeni dhe pini tretjen e mjaltit? Receta Sbitnya, fakte interesante.
Sbiten është një pije me shije që ka qenë prej kohësh e vetmja pije ngrohëse për shumicën e sllavëve lindorë. Me ardhjen e çajit në Evropë, popullariteti i tij u zvogëlua. Sidoqoftë, ata që kujdesen për shëndetin dhe thjesht duan pijet e shijshme këshillohen të mbajnë mend kuzhinën kombëtare. Përfitimet e sbit janë të mëdha, por ka edhe kundërindikacione. Prandaj, para fillimit të eksperimenteve të kuzhinës, rekomandohet që të njiheni me kujdes me përbërjen dhe teknologjinë për përgatitjen e tretjes së mjaltit.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e mjaltit sbitn
Në foto, mjalti sbiten
Receta e parë për sbitnya u shfaq në burimet e shkruara në shekullin e 16 -të. Domostroy (koleksioni i rregullave) tashmë tregoi se ekzistojnë teknologji të ndryshme për përgatitjen e një pije, dhe receta mund të ndryshohet sipas dëshirës. Përbërësi i vetëm konstant është mjalti, por sasia e barishteve dhe përbërësve të tjerë ndihmës mund të ndryshojnë.
Për shkak të ndryshueshmërisë së recetave, është e pamundur të krijohet një standard i vetëm i vlerës së energjisë. Të dhënat janë mesatare. Përmbajtja kalorike e sbitn të bërë në shtëpi, në varësi të sasisë së mjaltit, ndryshon nga 35 në 74 kcal për 100 g pije (146, 5-309, 8 kJ).
Shifra në nivelin e vetëm 2% të marrjes ditore nuk duhet të jetë mashtruese. Në të vërtetë, në llogaritjen e kapacitetit energjetik të dietës, pijet gjithashtu duhet të merren parasysh, dhe ju mund të pini sbitnya shumë më të ëmbël në të njëjtën kohë sesa një racion prej 100 g.
Bilanci i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve të pijeve është i njëanshëm seriozisht ndaj karbohidrateve. Përmbajtja e tyre e lartë është për shkak të përbërjes së mjaltit dhe temperaturës relativisht të ulët të përpunimit.
Përbërja e BZHU në sbitna:
- Proteina - 0.2 g;
- Yndyrë - 0.7 g;
- Karbohidratet - 13.5 g.
Kjo sasi e karbohidrateve është sa 10% e marrjes ditore. Nëse jeni duke monitoruar një dietë të ekuilibruar ose po përpiqeni të normalizoni peshën, atëherë duhet të merrni parasysh këtë veçori të pijeve dhe të kontrolloni sasinë e konsumit ditor. Edhe nëse sbiteni përmban një furnizim të jashtëzakonshëm të vitaminave.
Përbërja e vitaminës për 100 g:
- Vitamina A - 1400 mcg;
- Tiaminë (B1) - 0.005 mg;
- Riboflavin (B2) - 0, 009 mg;
- Acidi pantotenik (B5) - 0.03 mg;
- Piroksidinë (B6) - 0.1 mg;
- Folat (B9) - 2.4 mcg;
- Acidi askorbik (C) - 27.3 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 2.4 mg;
- Biotin (H) - 0.5 mcg;
- Vitamina PP - 0, 1032 mg.
Sasia e mineraleve në sbitn është e vogël, megjithatë, shumëllojshmëria e tyre nuk mund të krahasohet me asnjë pije tjetër.
Përbërja minerale për 100 g:
- Kalium - 16.2 mg;
- Kalcium - 7 mg;
- Magnez - 4.3 mg;
- Natriumi - 2.6 mg;
- Fosfor - 2, 7 mg;
- Klor - 1.5 mg;
- Hekuri - 0.1 mg;
- Jod - 0.2 mcg;
- Kobalt - 0.02 mcg;
- Mangan - 0.0028 mg;
- Bakër - 4.8 mcg;
- Fluor - 8, 1 μg;
- Zink - 0, 0077 mg.
Gjithashtu, pija përmban mono- dhe disakaride - 6, 9% të marrjes ditore.
Pozicionet kryesore midis lëndëve ushqyese në këtë rast zënë vitamina A, acid askorbik dhe vitamina E. Ato mbulojnë marrjen ditore të ushqimit me 156%, 30%dhe 16%, respektivisht. Meqenëse vitamina A në sbitn shtëpi është me origjinë natyrore, tejkalimi i marrjes ditore lejohet. Sasia e vitaminës C dhe E, në varësi të përbërësve shtesë në pije, mund të rritet, gjë që është e rëndësishme të merret parasysh për njerëzit të ndjeshëm ndaj askorbinës.
Shënim! Numërimet e lëndëve ushqyese janë për sbitn, të gatuara në shtëpi pak para konsumit. Popullariteti i pijeve kohët e fundit është përpjekur të ringjallë ndërmarrjet industriale. Për një pije mjalti të formuluar në mënyrë sintetike, sasia e ushqyesve nuk përcaktohet nga prodhuesi.
Karakteristikat e dobishme të sbitn
Deri në shekullin e 17-të, recetat për të bërë sbitn ishin jo alkoolike. Pija shërbehet e nxehtë dhe përdoret për tu rimëkëmbur pas hipotermisë. Sbiteni i ftohur mund të përdoret për të shuar etjen pas banjës. Në mënyrë empirike, sllavët e lashtë zbuluan se pija tonifikohet, stimulon funksionet mbrojtëse të trupit, mban një nivel të lartë të efikasitetit.
Rekomandohet Sbiten në shtëpi:
- pas punës së rëndë mendore ose fizike - për tu rikuperuar;
- me sëmundje kardiovaskulare - për të tonifikuar trupin;
- me çrregullime gastrointestinale (kapsllëk, fryrje) - për të normalizuar zorrët (në një gjendje të ngrohtë, por sbiteni i ftohur, përkundrazi, mund të rrisë çrregullimin);
- pas operacioneve dhe gjatë periudhës së rehabilitimit pas lëndimeve - për të aktivizuar dhe mbështetur sistemin imunitar.
Sbiten ka një efekt të përgjithshëm të dobishëm forcues në trupin e njeriut falë mjaltit. Por përbërja gjithashtu përfshin barëra dhe tinktura që kanë vetitë e tyre të dobishme. Për shembull, sbiten me xhenxhefil, trumzë dhe sherebelë ka një efekt të theksuar anti-inflamator. Kanella ndihmon në normalizimin e proceseve metabolike në aparatin tretës, karafili jep energji dhe lehtëson spazmat, dhe kardamomi mbështet sistemin nervor. Duke ditur vetitë e erëzave dhe barërave të ndryshme, ju mund, sipas gjykimit tuaj, të ndryshoni recetën e pijeve, duke rritur vetitë e caktuara.
E rëndësishme! Mjalti sbiten nuk është ilaç. Pija duhet të përdoret vetëm si ndihmës pasi të konsultoheni me mjekun.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i sbitnya
Guri i themelit të pijeve sllave është mjalti. Thisshtë ky produkt që ka një efekt të përgjithshëm forcues, tonik dhe restaurues në sistemet funksionale të trupit. Sidoqoftë, të gjitha produktet e bletëve janë gjithashtu alergjenët më të fortë. Dëmi nga sbitnya mund të shfaqet në formën e një reaksioni të fortë alergjik ndaj mjaltit, deri në fillimin e shokut anafilaktik ose asfiksisë.
Isshtë e nevojshme të përdorni produktin me kujdes ekstrem:
- Gratë shtatzëna dhe ato që ushqejnë fëmijën me gji - alergjeni mund të mos ndikojë tek nëna, por të shkaktojë një reaksion alergjik tek fëmija. Shija e parë e pijeve nga nëna mund të bëhet kur fëmija mbush moshën tre muajsh vetëm me lejen e mjekut.
- Fëmijët nën 3 vjeç - është e nevojshme të futni enët me produkte bletarie në dietë nën mbikëqyrjen e prindërve dhe në sasi minimale.
- Me përkeqësimin e sëmundjeve kronike të traktit gastrointestinal - mjalti dhe derivatet konsiderohen një produkt "i rëndë", dhe megjithëse përfitimet prej tyre janë të mëdha, trupi, i cili jo gjithmonë dobësohet nga patologjia kronike, është në gjendje të asimilojë të gjitha substancat e dobishme.
Një vlerë e lartë e karbohidrateve gjithashtu vë një stres të shtuar në sistemin ekskretues. Sbiten, i konsumuar në sasi të mëdha, mund të ndikojë negativisht në veshkat dhe mëlçinë. Njerëzit me diabet duhet ta përdorin këtë pije me shumë kujdes.
Epo, ata që monitorojnë përmbajtjen kalorike të dietës, vlerësimin e ushqyesve dhe përbërjen e dietës, duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm në lidhje me sasinë e pijeve të konsumuara. Importantshtë e rëndësishme të kuptohet se sbiteni nuk është vetëm një lëng për shuarjen e etjes, por një burim i karbohidrateve dhe ushqyesve shtesë në dietën tuaj.
Si e pinë sbitenin?
Para ardhjes së çajit në Rusi, ajo ishte pija kryesore e fortë. Receta autentike e sbitnya nuk ka mbijetuar, por ka të dhëna në kronika se një samovar është përdorur për gatim. Ka edhe përshkrime të punës së të rrahurve. Tregtari mbante dy enë me përbërës të koncentruar, dhe menjëherë para se të shërbente, ai përziente përmbajtjen e tyre me njëra -tjetrën.
Sot, kjo traditë e konsumimit të një pije në rrugë ka humbur. Në shtëpi, sbiten shërbehet në fund të vaktit si një pije ëmbëlsirë e ëmbël. Një përzierje e ngrohtë e përgatitur fllad është gjithashtu e mirë për tu rikuperuar pas një shëtitjeje dimërore. Dhe pija e ftohtë shërbehet në saunë. Prodhuesit modernë po përpiqen të ringjallin traditën e pirjes së sbitn si një pije e përditshme në rrugë, por procesi nuk është bërë ende i përhapur.
Para se të pini sbiten, kushtojini vëmendje shkallës së tij. Pijet e para alkoolike të mjaltit u shfaqën jo më herët se shekulli i 17 -të, dhe tashmë në fillim të 20 -të ata praktikisht u harruan. Prandaj, kultura e pirjes së përzierjes së alkoolit nuk është formuar. Sidoqoftë, estetët gastronomikë besojnë se është mirë të konsumoni 4-7 gradë mjaltë të nxehtë, si vera e zier.
Rolls dhe bagels mund të shërbehen me pije si një shtesë. Një filxhan prej balte konsiderohet ena ideale.
Receta mjalti sbitn
Për një kohë të gjatë, recetat për të bërë sbitn kaluan nga goja në gojë, kështu që nuk ka asnjë recetë të rreptë ose një teknologji të vetme për përgatitjen e shtëpisë. Mjalti është përbërësi kryesor për pijen, dhe barishtet ose rrënjët zgjidhen sipas gjykimit tuaj.
Ekzistojnë dy metoda të përzierjes së përbërësve:
- E thjeshte … Lythi i mjaltit futet në një tas të veçantë nga supa e barit. Para përdorimit, dy ose më shumë përbërës (në varësi të sasisë së infuzioneve barishtore) përzihen.
- Karamel … Të gjithë përbërësit sipas recetës për sbitn në shtëpi zihen së bashku dhe futen për një ditë, pastaj maja e thatë derdhet në përbërjen e ftohur dhe hiqet për 1-2 javë në një vend të freskët. Disa receta përdorin hops në vend të majave.
Për të bërë sbiten, mjafton të përzieni përbërësit (të infuzuar ose të pjekur), të tendosni përbërjen përmes një sitë ose napë dhe të derdhni në kavanoza qelqi të pastër jo më shumë se 4/5 e vëllimit të përgjithshëm të enës. Pija e përfunduar mbahet në frigorifer.
Recetat më të njohura për gatimin e sbitenit:
- Klasike … Për 1 kg melasë (natyrale është më e mira, por mund të merrni edhe mjaltë artificial), do t'ju duhen 250 g mjaltë. Shpërndani melasën në 5 litra ujë të valë dhe më pas prisni që të ftohet në 40 ° C. Vetëm pas ftohjes, shtoni mjaltë dhe përzieni plotësisht, pastaj lëreni në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Shtoni karafil (5 sytha), kanellë (në majë të një thike), rrënjë xhenxhefili (1 lugë gjelle pluhur), erëza të kuqe dhe kardamom sipas dëshirës. Pasi të keni zier lëngun për 5 minuta të tjera, hiqeni nga nxehtësia. Shërbejeni xhenxhefil të nxehtë sbiten.
- Ruajtës monastik … Shpërndani 1 kg mjaltë në 3 litra ujë dhe ngroheni mbi nxehtësi të ulët për 3 orë, duke e trazuar vazhdimisht. Nëse formohet shkumë në sipërfaqen e përzierjes, hiqeni atë me një lugë të pastër. Vendosni 2 lugë hops në napë së bashku me ngarkesën (mund të përdorni një guralec të zier) dhe vendoseni në një zgjidhje mjalti. E ziejmë këtë përzierje edhe për 1 orë. Ne e heqim përbërjen e mjaltit nga nxehtësia dhe e filtrojmë përmes një sitë të imët, e derdhim në një kavanoz qelqi të pastër, në mënyrë që 1/5 e vëllimit të mbetet e lirë. Kavanozët i lëmë në një vend të ngrohtë për fermentim të mjaltit. Përbërja do të fillojë të fermentohet (zhurmojë) pas 1-2 ditësh, kur të përfundojë ky proces, derdhni gjysmë gotë çaj jeshil të fortë në kavanoz, lëreni të piqet për 30 minuta të tjera, dhe më pas filtroni pijen e përfunduar përmes një sitë Me
- Petrovsky sbiten … Pija e preferuar e Pjetrit I. Përzieni 1 litër kvas bukë të bërë në shtëpi me dy lugë çaji mjaltë dhe 3 lugë çaji rrikë të grirë. Ajo futet për një ditë, pastaj filtrohet përmes një sitë dhe shërbehet e ftohur në tryezë. Sipas legjendës, vetëm me këtë pije Pjetri i Madh u ngroh në dimër të ashpër.
- Pije gjallëruese … Fërkoni imët 2-3 degë nenexhiku të freskët dhe 15 g rrënjë xhenxhefili, prerë 1/2 limon në feta. Shtoni xhenxhefil, nenexhik, karafil (5-6 sytha), erëza, anise, kanellë (1 shkop) në ujë të valë (0.5 l), vlim mbi nxehtësi të ulët për 20 minuta. Në supën aromatike, kur lëngu të ftohet pak, shtoni limon të copëtuar dhe 100 g mjaltë. Lëreni lëngun të piqet për të paktën 20 minuta. Kjo pije mund të ngrohet ose të shërbehet e ftohur. Vihet re se sbiten me limon dhe xhenxhefil gjallëron më mirë se kafja, ju jep një nxitje të energjisë për tërë mëngjesin.
- Sbiten me alkool të ulët … Produktet e fermentimit u përdorën si bazë për një pije të tillë. Në kushtet moderne, receta për të bërë sbitn do të përfshijë verë. Pija mund të zgjidhet për shije, por kuzhinierët me përvojë rekomandojnë t'i kushtojnë vëmendje verërave të kuqe të thata. 1 litër verë sipas zgjedhjes suaj duhet të nxehet në 70 ° C, shtoni 150 g mjaltë në pjesë të vogla dhe arrini tretjen e plotë të produktit në lëng. Pastaj shtoni një shkop kanellë, një majë arrëmyshk dhe disa karafil në tigan. Përzierja mbetet në zjarr edhe për 10-15 minuta të tjera, por nuk vlon, pastaj futet për 30 minuta. Para se të pini, pija filtrohet përmes një sitë.
Përgatitja e parë e një pije ngrohëse bëhet më së miri sipas recetës. Pasi të keni marrë një çaj të shijshëm sbiten, provoni të eksperimentoni - ndryshoni përbërjen bimore, sasinë e erëzave dhe përqendrimin e pijeve. Vetëm në këtë rast do të jetë e mundur të arrini shijen ideale për ju.
E rëndësishme! Nëse dëshironi të rrisni vetitë e dobishme të sbitn duke shtuar infuzione të bimëve mjekësore në të, për shembull, wort Shën Gjonit ose këmbë, atëherë përgatitni dhe ruani të dy përbërjet veç e veç, duke përzier përbërësit vetëm para përdorimit. Me këtë teknologji të përzierjes, vetitë e dobishme të të dy pijeve ruhen në maksimum, dhe shijet plotësohen. Gjithashtu duhet të mbahet mend se vetitë e dobishme të mjaltit shkatërrohen duke zier, dhe për këtë arsye është më mirë të mos e çoni mjaltin në vlim gjatë përgatitjes së sbitn.
Fakte interesante në lidhje me sbitna
Pija e mjaltit u përmend për herë të parë në analet historike në 1128. Kronisti vëren se Princi Vsevolod kërkon të shërbejë një tretje në festë (një emër tjetër për sbitnya). Shumica e diplomatëve të huaj vunë re interesin e tyre për pijen, dhe gjatë kohës së Pjetrit të Madh ajo madje mori një emër tjetër - "Verë e përzier ruse".
Më e shijshmja konsiderohej jo vetëm një pije e krijuar sipas një recete në shtëpi, por e shërbyer siç duhet në tryezë. Enët për substancën e mjaltit quheshin sbitnitsa dhe ishin bërë ekskluzivisht nga balta. Në pamje, sbitnitsa i ngjante një ene me grykë dhe kapak.
Në Rusi, ata besonin se sbiteni i shtëpisë rrit fuqinë. Kjo është arsyeja pse pija iu dha burrave pas dasmës. Dhe megjithëse versioni zyrtar i konceptit të "muajit të mjaltit" nuk është vendosur ende, ka të ngjarë që ky fakt të përfshihet gjithashtu në formimin e termit.
Si të gatuajmë sbiten - shikoni videon:
Sbiten është një pije e shëndetshme dhe e shijshme me një histori të gjatë. Për një kohë të gjatë, ishte ai që ishte agjenti kryesor i ngrohjes gjatë periudhave të ftohtit të dimrit. Popullariteti i pijeve për shkak të rënies së prodhimit të produkteve të bletarisë gjatë Revolucionit të Tetorit është ulur ndjeshëm. Sot, për fat të mirë, tradita po ringjallet pak nga pak. Përfitimet e sbit janë tepër të larta. Pija ka një efekt të dobishëm në shëndetin e përgjithshëm dhe ka një efekt të lehtë anti-inflamator. Sidoqoftë, si me çdo produkt, është e nevojshme të njihni recetën dhe të respektoni masat e konsumit, të merrni parasysh kundërindikacionet e mundshme.
