TOP 4 receta për të bërë petë ramen

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 18:33

Çfarë është ramen, tiparet e bërjes së petëve japoneze. TOP 4 receta për të bërë ramen. Si shërbehet dhe hahet pjata? Receta video.

Petë Ramen janë një pjatë me origjinë orientale që tani është shumë e popullarizuar në të gjithë botën. Shumë e konsiderojnë atë "ushqim të shpejtë", megjithëse kërkon shumë kohë, përpjekje, njohuri dhe aftësi të veçanta për të bërë ramen me cilësi të lartë. Këto petë janë të përzemërta, të shijshme dhe ushqyese, dhe me shumëllojshmërinë e supave dhe mbushjeve, ka shumë varietete dhe shije të ndryshme për t'u provuar.

Çfarë është ramen?

Në foto petë ramen japoneze

Ramenët japonezë, të quajtur "petë kineze" në Tokën e Diellit në Lindje, janë gjithashtu të njohura në Kinë dhe Kore. Mrekullueshëm, në Kinë, petë, përkundrazi, quhen "japoneze", dhe në Kore ato thjesht quhen "ramen".

Ramen është një pjatë relativisht e re që erdhi në Japoni nga Kina rreth fillimit të shekullit të 20 -të. Në të gjitha vendet, petë përgatiten në mënyrën e tyre, dhe në secilën recetë, mund të gjurmoni përgjigjet e karakteristikave kulturore të vendit.

Ekzistojnë edhe petë të mirënjohura të menjëhershme, falë të cilave ramen ka fituar famën e saj si "ushqim i shpejtë". Ajo u shpik në 1958 nga japonezi Momofoku Ando, dhe shpikja e tij ende konsiderohet si një nga shpikjet më të rëndësishme të shekullit të 20 -të në Japoni. Petë ishin një produkt brumi i tharë i para-skuqur në vaj palme. Fillimisht, ishte një sukses i madh, por me dekada fitoi statusin e "ushqimit për të varfërit".

Karakteristikat e gatimit të ramenit

Ramen është një petë e lagur me supë me të gjitha llojet e përbërësve. Mund të ketë qindra receta për ramen, por ende ekziston një teknologji e zakonshme gatimi që ndiqet në të gjithë botën. Përbërësit për gjellën përgatiten veçmas dhe më pas bashkohen në një pjatë.

Supë Ramen

Baza e çdo ramen është supa që i jep shije të gjithë pjatës. Mund të gatuhet në mish derri, pulë, kocka viçi, në bazë të peshkut të freskët ose tonit të tharë bonito, si dhe në bazë të perimeve, algave të detit, kërpudhave. Supat gjithashtu mund të përzihen dhe shpesh janë të kalitur me kripë, salca dhe erëza të ndryshme.

Disa lloje të supës ramen:

Shoyu ose Shoyu … Supë e lehtë (assari) me salcë soje. Një nga llojet më të vjetra dhe më të njohura. Theshtë salca që i jep ngjyrën dhe shijen e saj karakteristike. Ata zakonisht gatuajnë në pulë, viçi, eshtra derri ose peshk. Nori, vezë të ziera, qepë jeshile, kamaboko (një pjatë e bazuar në purenë e peshkut), filizat e fasuleve, vaji i susamit shkojnë mirë me një supë të tillë. Gjithashtu, shpesh futen feta derri ose viçi në të. Ramen e bërë nga një supë e tillë është veçanërisht e popullarizuar në qendër të Japonisë, ose më mirë, në rajonin Kanto.
Shio … Supë e lehtë, e cila zakonisht kripet me bollëk (nga "kripa" japoneze). Më shpesh ajo përgatitet në bazë të pulës, perimeve, peshkut ose algave të detit. Për mbushjet, zakonisht zgjidhen të njëjtët përbërës të lehtë si pula, kumbulla turshi japoneze, kamaboko dhe ushqim deti. I përdorur fillimisht në recetën origjinale kineze, kjo supë është më e popullarizuar në qytetin jugor të Hokkaido, Hakodate, ku ndihen ndikimet e kulturës kineze.
Miso … Supë Ramen me paste soje miso është e lehtë por e pasur dhe e pasur. Përhapja e fasuleve pikante ose vaji djegës shkojnë mirë me të. Ushqime të tilla si misri i ëmbël, pendët e qepëve të njoma, lakrat e fasuleve, lakra e bardhë dhe derri i grirë i skuqur shpesh përdoren si aditivë.
Tonkotsu … Një supë (cotteri) shumë e trashë, e pasur dhe e pasur e gatuar në kockat e derrit. Zihet për rreth 8 orë në mënyrë që të trashet mjaftueshëm. Supa shërbehet me vezë të ziera, derri të prerë në feta, barishte, sallo dhe përbërës të tjerë. Kjo supë konsiderohet më e popullarizuara dhe e përdorur shpesh në recetën klasike të ramenit.
Kerri … Zakonisht një supë e trashë e gatuar me kocka derri dhe perime, të kalitur bujarisht me erëz kerri. Feta të holla derri të marinuar dhe të skuqur, alga deti nori, fidane mung, qepë vendosen në një supë të tillë.

Petë Ramen

Ramen quhet jo vetëm një pjatë, por edhe petë nga e cila është bërë. Për përgatitjen e tij, përdoren miell të bardhë të rafinuar, ujë (ndonjëherë të gazuar - kammizu), kripë dhe vezë. Ka një formë të gjatë, të hollë, cilindrike ose të sheshtë dhe është me ngjyrë të verdhë. Për shkak të kësaj përbërje, petë janë të dendura dhe nuk ziejnë në supë.

Ekzistojnë disa lloje të petëve ramen:

Hosomen (petë e hollë);
Chu hosomen (petë të hollë mesatare);
Chubutomen (petë të trasha të mesme);
Futomen (petë të trasha).

Në ramen-ya (restorante që shërbejnë ramen), është zakon të gatuani petë vetë, më rrallë t'i blini ato në dyqane të specializuara. Ekzistojnë gjithashtu disa lloje petë, dhe secili kuzhinier zgjedh me kujdes atë të duhurin për supën. Për shembull, petë të holla dhe të sheshta i shtohen një supë të pasur në mënyrë që të thithë shijen e pasur. Dhe petë me onde janë më të përshtatshme për supë miso, e cila zbulon më mirë shijen e erëzave pikante.

Mbushje Ramen

Difficultshtë e vështirë të imagjinohet petë ramen pa mbushje - mbushje që diversifikojnë dhe dekorojnë pjatën, i japin asaj pasuri dhe personalitet. Një tas me petë mund të kombinojë nga 4 deri në 40 përbërës, këtu janë disa nga më të njohurit:

Mish derri … Shtesa më e përdorur për petë. Mund të ketë shumë ndryshime, por llojet kryesore janë chashu (derri i zier deri sa të zbutet në salcë soje dhe verë të ëmbël orizi) dhe kakuni (derri i zier me salcë soje, mirin, xhenxhefil, kanellë, piper të nxehtë, sheqer dhe hudhër). Gjithashtu shërbehet shpesh proshutë, mish i grirë, i zier ose i skuqur me perime, yndyrë derri.
Ushqim deti … Aditivë të tillë si karkaleca, gaforre, midhje, fiston, kallamar, oktapod, etj. Zakonisht vendosen në supë me peshk të lehtë. Pjesa e sipërme e Kamaboko është gjithashtu mjaft e njohur, është feta e hollë e një rrotull të bërë me surimi (pure e peshkut të bardhë). Gjithashtu të lidhura ngushtë me petë ramen janë patate të skuqura tonit bonito dhe paste hondashi, bazuar në të.
Vezë … Vezët e ziera janë pothuajse majat kryesore për çdo petë ramen. Ato mund të përgatiten në mënyra të ndryshme. Ata përdorin, për shembull, vezë klasike të ziera dhe vezë të ziera të buta të marinuara në salcë soje-myrin (ajitsuke tamago). Teknologjia Sous vide është gjithashtu një mënyrë popullore për përgatitjen e vezëve për ramen: vezët zihen në temperatura të ulëta për një kohë të gjatë, për shkak të së cilës proteina bëhet delikate në shije dhe e verdha bëhet e lëngshme dhe viskoze. Perimet e freskëta zakonisht shërbehen me supë të lehta, dhe ato të skuqura - me ato të pasura.
Alga deti … Customshtë e zakonshme të vendosni fletë nori në një tas me petë para se t'i shërbeni, ose t'i copëtoni dhe spërkatni në një pjatë. Algat Wakame dhe kombu shpesh i shtohen një supë të lehtë, me bazë kripe, së cilës i shtojnë një shije dhe aromë të veçantë të ushqimit të detit.
Pula … Ashtu si mishi i derrit, në forma të ndryshme: turshi, zierje, zierje, etj. Feta të holla të rosës së Pekinit janë një përbërës i shpeshtë në petët ramen.
Vaj aromatik … Mund të ketë shumë lloje: susam, qepë, spec djegës, bonito, karkaleca, hudhër, vaj hudhre të zezë, etj. Ato jo vetëm që i japin shije të veçantë supës, por gjithashtu, duke e mbuluar me një film, parandalojnë ftohjen e shpejtë.
Xhenxhefil beni-sega … Muchshtë shumë më pikante se ajo që vjen me sushi, dhe shpesh i shtohet supave të trasha tonkotsu.
Perimet … Pendët e qepëve të njoma të copëtuara bukur janë një nga produktet kryesore të petëve ramen. Ato gjithashtu shpesh përfshijnë lakër të zier, komatsuna (lakër kineze), presh, qepë të kuqe, misër të zier ose të konservuar, fidane bambuje të oksiduara (menma), filizë bishtajore (bishtajore) dhe fasule.
Kërpudha … Për shembull, shiatake turshi, kikurage (auricular auricular) në formë të tharë, të cilat janë njomur paraprakisht, ose kërpudha enoki të freskëta, të cilat, kur derdhen me supë të nxehtë, u japin këtyre të fundit shijen e tyre "tokësore" me nota të ëmbla.
Susam … Farat e susamit përdoren si të freskëta, të copëtuara dhe të pjekura. Gjithashtu, tahini (një paste e bërë nga farat e susamit të skuqur me shtimin e vajit) shpesh i shtohet petë ramen.
Erëza … Ata i shtojnë një prekje përfundimtare çdo pete. Ato mund të vendosen drejtpërdrejt në një tas ose të shërbehen veçmas në mënyrë që të gjithë të mund ta rregullojnë pjatën sipas dëshirës së tyre. Erëzat e zakonshme janë piperi i zi, i bardhë, i kuq, kerri, pluhur djegës i tharë i nxehtë, i pjekur ose i përzier me lëvozhgë portokalli, susam, xhenxhefil, nori dhe fara kërpi. Pasta e hudhrës, e bërë nga përzierja e hudhrës së grirë me sallo, u jep petëve një aromë delikate. Limoni është gjithashtu një majë e njohur për ramen.

TOP 4 receta për petë ramen

Meqenëse shumica e njerëzve nuk kanë mjete speciale dhe përbërës të veçantë që janë të njohur për Japoninë, por të pazakontë për banorët e Rusisë dhe vendeve të CIS, recetat e propozuara do të kenë përbërës më të njohur dhe një recetë të thjeshtuar. Kur zgjidhni petë, është më mirë të përqendroheni në recetën origjinale dhe të kërkoni petë të veçanta ramen në raftet e dyqaneve, por në mungesë të saj, lehtë mund t'i zëvendësoni me petë vezësh të zakonshme, kjo nuk do ta përkeqësojë pjatën.

Petë ramen pule

Një pjatë e lehtë për t’u përgatitur për adhuruesit e pulës. Ramen në shtëpi sipas kësaj recete është e thjeshtë dhe e shpejtë, kërkon një minimum përbërësish që gjithmonë mund të gjenden në raftet e dyqaneve rreth shtëpisë. Japonezët rrallë përdorin pulë në ramen, pasi ata e konsiderojnë atë si mish dietik, jo aq yndyror sa derri. Por për ata që nuk mendojnë se kjo pronë është një minus, pjata do të duket e përzemërt dhe e shijshme.

Përmbajtja kalorike për 100 g - 350 kcal.
Shërbimet - 4
Koha e gatimit - 80 minuta

Përbërësit:

Gjoks pule - 300 g
Shkop pule - 3 copë.
Petë Ramen - 350 g
Karrota - 1 pc.
Vezë - 4 copë.
Qepë jeshile - 4 pupla
Qepë -rrepë - 1 pc.
Hudhër - 3 karafil
Nori - 1 fletë
Salcë soje - 4 lugë
Vaj susami - 2 lugë
Sheqer - 1 lugë
Xhenxhefil - 10 g
Piper i nxehtë i bluar - një majë
Susam - për shije

Si të përgatitni ramen pule hap pas hapi:

Së pari ju duhet të vloni supën. Merrni një tenxhere me ujë të ftohtë (1.5 l), shtoni shkopin e pulës së larë, karotat e qëruara dhe qepët. Sillni një çiban mbi nxehtësinë e lartë, dhe pasi të vlojë, zvogëloni atë dhe gatuajini përbërësit për rreth një orë në nxehtësi mesatare. Pastaj kullojeni supën.
Shtoni salcën e sojës, hudhrën e qëruar dhe të grirë hollë, xhenxhefil në supë, sezoni me piper. Vendosim përsëri tiganin në sobë dhe i ngrohim përbërësit për rreth 5 minuta, pas testit, shtoni më shumë salcë soje ose sheqer për shije.
Zieni petët ramen sipas udhëzimeve dhe kullojeni ujin e tepërt.
Pritini fileton e pulës në copa të vogla dhe skuqini në vaj susami derisa të zbuten.
Zieni vezët derisa të gatuhen, të ziera fort ose në një qese.
Tani le të "mbledhim" supën. Vendosni petë në pjesë në secilën tas, mbushni me supë, vendosni një pulë në krye, një vezë, të prerë në 2 pjesë. Pritini fletën nori në copa dhe spërkatini sipër me qepë të njoma të copëtuara dhe farat e susamit.

E rëndësishme! Ramen nuk do të marrë më shumë se 20 minuta për të gatuar nëse vloni supën më parë, pasi kjo është ajo që kërkon më shumë kohë.

Ramen me perime

Versioni vegjetarian i petëve ramen, pavarësisht nga bollëku i recetave të mishit, po fiton në mënyrë aktive popullaritet në Lindje. Pjata rezulton të jetë e lehtë, por në të njëjtën kohë ushqyese, e shijshme dhe aromatike. Prania e një sërë përbërësish e bën shijen të ndritshme dhe interesante.

Përbërësit:

Patëllxhan - 1 pc.
Kërpudha - 150 g
Lakër Bok choy - 250 g
Vezë ose tofu - 2 copë.
Presh - 50 g
Qepë jeshile - 2 pupla
Piper i nxehtë i freskët - 1 pc.
Makarona Miso - 2 lugë
Salcë soje - 2 lugë
Fara e susamit - për shije
Vaj susami - për shije
Petë Ramen - 200 g

Gatimi i ramen me perime hap pas hapi:

Champignons ose kërpudha të tjera të freskëta duhet të priten në feta, patëllxhanët - në kube. Pastaj ngrohni furrën, vendosni perimet e përgatitura në një fletë pjekje, kripë dhe spërkatni me vaj. Piqeni në 180 ° C për rreth 20 minuta.
Pritini lakrën bok choy, e cila mund të zëvendësohet me lakrën kineze ose spinaqin, imët. Bëni të njëjtën gjë me qepët e njoma dhe preshët.
Vendosni pjesët e forta të copëtuara të bok choy dhe preshit në një tigan me gjalpë dhe skuqini për 2-3 minuta.
Derdhni rreth 0.8 L ujë në një tigan dhe lërini të ziejnë. Në një tas, holloni makaronat miso duke derdhur ujë të nxehtë mbi të. Shtoni salcën e sojës, përzieni dhe derdhni përsëri në tenxhere. Ngrohni përmbajtjen e tiganit për 2 minuta, pastaj fikni gazin.
Zieni petët ramen derisa të gatuhen, ndani në pjesë në tasa.
Ziejini vezët në çdo mënyrë, ftoheni, qëroni dhe pritini për së gjati. Nëse supa supozohet të jetë thjesht perime, atëherë prerë tofu në kube dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë.
Pritini piperin në mes për të hequr të gjitha farat, pastaj priteni me thikë.
Derdhni supë të nxehtë, ose më mirë të zier në tasa, sipër me kërpudha, patëllxhan, lakër të freskët dhe të skuqur, presh, qepë jeshile, vezë të përgjysmuara ose tofu, piper. Zbukurojeni me farat e susamit në fund dhe shërbejeni.

Receta klasike e ramenit të derrit

Ka shumë mënyra për të bërë ramen, por receta më e njohur për petë klasike përfshin bërjen e një supë të pasur me kocka derri, të cilat duhet të zihen deri në 10 orë. Nëse mund të kaloni kaq shumë kohë duke gatuar supën, do të përfundojë të duket sa më afër origjinalit. Në recetën tonë, është paraqitur një version i thjeshtuar i supës së derrit të zier.

Përbërësit:

Mish derri - 1 kg
Kripë - 20 g
Sheqeri - 20 g
Salcë soje - 200 g
Yndyrë derri - 30 g
Xhenxhefil - 30 g
Të gjelbër për shije
Qepë jeshile - për shije
Petë Ramen - 0.7 kg

Si të përgatitni ramen klasik derri hap pas hapi:

Pritini mishin e derrit në copa dhe vendoseni në një tenxhere me ujë të vluar me kripë dhe ziejini për rreth 30 minuta. Pastaj transferoni mishin e derrit në një tas, dhe kullojeni supën, duke hequr shkumën dhe papastërtitë.
Merrni një tigan të pastër me mure të trasha dhe vendosni xhenxhefilin në pjesën e poshtme, vendosni copat e derrit në krye, derdhni salcën e sojës dhe derdhni pak supë në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin. Sezoni me kripë dhe sezoni për shije. Mbulojeni me një kapak ose pjatë në mënyrë që mishi të mos notojë, duke e shtypur lart me një ngarkesë, ndizni nxehtësinë dhe ziejeni mishin në nxehtësi të ulët për rreth 4 orë.
Gatuani petët ramen sipas udhëzimeve, zakonisht 5 minuta janë të mjaftueshme për zierje. Kullojeni ujin e tepërt, shpëlajeni me ujë të ftohtë, përzieni me vaj dhe lëreni mënjanë.
Ziejeni 1 litër ujë të pastër të ftohtë në një tigan, pastaj derdhni supë, ziejini për rreth 5-10 minuta. Holloni yndyrën e derrit të dhënë para se të fikni gazin.
Ndani petë në tasa (përbërës për 5 persona). Hidhni në supë, shtoni mish derri të gatuar, spërkatni me barishte të copëtuar dhe qepë të njoma.

Ramen me fruta deti

Supë Ramen me ushqim deti do të përgatitet në bazë të koncentratit të peshkut të thatë. Nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni me patate të skuqura të thata të tonit me alga deti ose peshk të zakonshëm, të tilla si hake, polok ose bar, duke zier supë prej tij.

Përbërësit:

Salcë soje - 4 lugë
Dashi - 1 lugë
Vezë - 2 copë.
Verë orizi, vodka ose mirin - 3 lugë
Qepë jeshile për shije
Fletë Nori - 1 pc.
Petë Ramen - 200 g
Vaj susami - 1 lugë gjelle
Hudhër - 1 karafil
Rrënja e xhenxhefilit - 20 g
Ujë - 250 ml
Koktej me ushqim deti - për shije

Si të përgatisni ramen ushqim deti hap pas hapi:

Zieni 1 litër ujë dhe holloni kokrrizat hondashi në të.
Përgatitni salcën duke përzier verën e orizit me salcën e sojës dhe duke e derdhur në supë.
Qëroni hudhrën dhe xhenxhefilin, grijeni në një rende të imët. Vendosni një tigan me vaj susami në sobë dhe skuqni përbërësit. Derdhni përmbajtjen e tiganit mbi supë.
Hidheni koktejin e shkrirë të detit në supë dhe gatuajeni derisa të zbutet, pastaj hiqni përbërësit me një lugë të prerë dhe lërini mënjanë.
Gatuani petë ramen në një tenxhere të veçantë me ujë sipas udhëzimeve. Pasi të keni hequr ujin e tepërt, vendoseni në çdo tas në pjesë. Hidhni në supë të nxehtë.
Zieni vezët, hiqini lëvozhgat dhe përgjysmojini ato.
Përhapni ushqimet e detit dhe vezët mbi petë, spërkatni me qepë të njoma dhe vendosni gjysmë gjethe nori anash.
Shërbejeni ramen me shije të nxehtë menjëherë.

Si hahen petët ramen?

Japonia është dalluar gjithmonë nga qëndrimi i saj nderues ndaj zbatimit të rregullave të përcaktuara dhe respektimit të urdhrave kulturorë. Kjo vlen edhe për kulturën e konsumimit të ushqimit. Edhe pse ramen është një pjatë e re, e cila është rreth 200 vjeç, disa rregulla të përdorimit zbatohen edhe për të.

Supa shërbehet në tas të gjerë me shkopinj shkopi dhe një lugë të gjerë me supë. Ju gjithashtu mund të shërbeni erëza, salca dhe vaj veç e veç.

Ramen duhet të hahet menjëherë pas gatimit, para se petët dhe përbërësit e tjerë të kenë kohë të ziejnë dhe të humbin shijen e tyre. Ata fillojnë të hanë me një mostër petë, pastaj kalojnë në pjesën tjetër të përbërësve, në fund ata pinë lëngun (me një lugë ose nga një tas).

Në të njëjtën kohë, ju duhet të hani shpejt dhe të mos e hiqni veten nga ushqimi për gjëra të tjera derisa tasi të jetë plotësisht i zbrazët. Për të treguar mirënjohje të veçantë ndaj kuzhinierit për një pjatë të shijshme, duhet të hani me zë të lartë dhe me dëshirë.