TOP-4 receta me fotografi të pjekjes së byrekëve osetikë në kefir në shtëpi me mbushje të ndryshme. Sekretet dhe këshillat e gatimit. Receta video.
Byrekët e shijshëm dhe të përzemërt Osetikë me një histori mijëravjeçare në Kaukaz shoqërojnë çdo festë. Më parë, një trajtim i tillë ishte përgatitur nga brumi pa maja pa përdorimin e majave, vezëve, etj. Përbërësit për brumin përfshinin miell, kripë dhe ujë ose hirrë. Sot, këto bukë të sheshta nga kuzhina Kaukaziane janë përshtatur me recetat moderne tradicionale. Për shembull, ka shumë tifozë të byrekëve osetikë, ku në vend të ujit përdoren kos, qumësht dhe kefir. Për më tepër, shumëllojshmëria e madhe e mbushjeve thjesht bën përshtypje gustatori më i sofistikuar. Brumi për pasta kombëtare Osetike bëhet si pa maja ashtu edhe me maja. Sigurisht, ju mund të porositni një produkt të përfunduar, por ëmbëlsira të shijshme merren mjaft me sukses shumë të shijshme në shtëpi. Në këtë artikull, ne do të zbulojmë TOP 4 recetat më të mira për të bërë byrekë osetikë në kefir.
Sekretet dhe këshillat e gatimit
- Më shpesh, djathi, patatet, barishtet, majat e panxharit, hudhra e egër dhe lakra përdoren si mbushje për një byrek Kaukazian. Opsionet e mishit bëhen ekskluzivisht nga viçi ose qengji. Mishi i derrit nuk mund të përdoret.
- Ju mund të shtoni zarzavate të freskëta të copëtuara imët (kopër, majdanoz, cilantro, borzilok, qepë jeshile, majat e panxharit) në çdo mbushje për pjekjen Osetike.
- Sasia e mbushjes duhet të jetë dyfishi i brumit.
- Për njerëzit Kaukazian, receta më e shijshme është opsioni me majat e panxharit dhe djathin e butë.
- Vetëm gjalpi përdoret si zbutës brumi. Pastaj torta do të jetë e yndyrshme me një aromë të lehtë qumështi. Sa më shumë vaj, aq më i butë është brumi. Ju nuk mund të përdorni margarinë, sepse produkti i përfunduar do të ketë një erë specifike.
- Byrekët osetikë piqen jo më shumë se 10 minuta dhe në një furrë shumë të nxehtë.
- Pas pjekjes, kore e kaftë e artë lyhet me gjalpë për të bërë një tortilë krokante me koren më të mirë krokante dhe mbushje të shijshme.
- Byrekët osetikë shërbehen vetëm të nxehtë.
- Zakonisht byrekët e gatshëm grumbullohen në pirgje nga tre mbi njëra-tjetrën. Pritini ato përgjysmë katër herë për të bërë tetë pjesë.
- Edhe pse një tortilë e sapo bërë me djathë nuk mund të pritet, por prishet me duart tuaja dhe zhyteni në mbushjen e djathit të shkrirë. Por byrekët e mishit priten gjithmonë në 8 pjesë.
Byrek me djathë dhe barishte
Receta për një byrek osetik në kefir me djathë dhe barishte në shtëpi hap pas hapi. Mallrat e pjekura janë të ajrosura, të kënaqshme dhe të përshtatshme për çdo rast. Mbushja e ëmbël e djathit që shtrihet e bën byrekun me të vërtetë të shijshëm dhe të shijshëm.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 236 kcal.
- Shërbimet për një enë - 1 byrek
- Koha e gatimit - 1 orë 30 minuta
Përbërësit:
- Kefir - 0, 3 lugë gjelle.
- Miell gruri - 1, 5 lugë gjelle.
- Sheqer - 1/3 lugë
- Gjalpë - 30 g
- Maja e gjallë - 13 g (maja e thatë - 1 lugë)
- Djathë i bërë në shtëpi - 250 g
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
- Barishte të freskëta - 1 bandë
- Kripë - 1/3 lugë
Gatim byrek Osetik në kefir me djathë dhe barishte:
- Përzieni majanë me kefir, sheqer dhe kripë. Shtoni miellin në maja dhe gatuajeni në një brumë të butë. Derdhni vaj perimesh dhe mbështillni duart rreth tij. Hiqeni brumin që të ngrihet në një vend të ngrohtë.
- Prisni imët zarzavatet. Grini djathin në një rende të trashë dhe përzieni me barishte.
- Rrafshoni brumin me duart tuaja në një shtresë të rrumbullakët dhe vendosni mbushjen mbi të. Mblidhni skajet në qendër dhe shtrëngoni skajet me kujdes.
- Në një fletë pjekje, të lyer me gjalpë, vendosni qepen e tortës poshtë dhe përhapeni me duart tuaja në mënyrë që pasta të jetë e hollë.
- Bëni një vrimë të vogël në qendër të tortës për të lënë ajrin jashtë.
- Dërgojeni byrekun të piqet në një furrë të parangrohur në 180 ° C në nivelin më të ulët për 10 minuta, pastaj kaloni në nivelin e sipërm dhe piqni për 15 minuta të tjera.
- Lyejeni tortën e përfunduar bujarisht me gjalpë.
Byrek me kefir pule
Brumi i kefirit për byrekët e pulës Osetiane është gjithmonë më shumë se një vakt i përditshëm. Përgatitja e një produkti të tillë ka qenë gjithmonë biznesi i një gruaje, tk. burrit i vinte turp të llastonte brumin. Teknologjia e gatimit nuk është e ndërlikuar, kështu që torta gjithmonë rezulton të jetë e suksesshme.
Përbërësit:
- Miell gruri - 250 g
- Kefir - 250 ml
- Maja e thatë - 0,5 lugë
- Vaj perimesh - 1, 5 lugë
- Kripë - 0.25 lugë
- Fileto pule - 300 g
- Cilantro - disa degëza
- Djathë - 100 g
- Vaj perimesh - për tiganisje
- Kripë për shije
Gatimi i byrekut kefir të Osetisë me pulë:
- Ngroheni kefirin në 35-40 gradë dhe përzieni me maja dhe 1 lugë gjelle. Miell. Lëreni pijen për 15 minuta.
- Shoshitni pjesën tjetër të miellit me kripë për ta pasuruar me oksigjen dhe përzieni me brumë (kefir me maja). Gatuani një brumë jo shumë pak ngjitës. Shtoni më shumë miell nëse është e nevojshme.
- Derdhni vaj perimesh në brumë për ta bërë atë elastik dhe të butë, mbulojeni me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1.5 orë.
- Në një sipërfaqe pune me miell të pluhurosur me duart tuaja, gatuajeni brumin në një tortë të sheshtë dhe vendosni mbushjen në mes.
- Për mbushjen, copëtoni imët fileton e pulës dhe skuqeni në një tigan në vaj perimesh derisa të zbutet. Kombinoni mishin e pjekur në skarë me cilantro të grirë hollë, djathë të grirë, kripë dhe piper.
- Ngrini skajet e brumit, bashkojeni në mes, duke mbuluar mbushjen dhe shtrëngoni.
- Vendoseni byrekun në një fletë pjekje, qepeni anën poshtë dhe bëni një vrimë të vogël në qendër në anën e përparme që avulli të dalë. Dergojeni torten te piqet ne furre te parangrohur ne 220 ° C per 15 minuta.
- Lyejeni lirshëm byrekun e përfunduar me kefir me pulë.
Byrek pa maja me gjizë
Byrek Osetik në kefir pa maja gatuhet në furrë. Gjizë dhe zarzavate përdoren si mbushje. Produktet e pjekura janë aromatike dhe mesatarisht të kënaqshme. Shkon mirë me supa, pjata të nxehta ose thjesht për tubime me mysafirë. Dhe falë pjesës së sipërme të mbyllur, produkti është i përshtatshëm për tu marrë me vete në rrugë.
Përbërësit:
- Miell - 450 g
- Brumë pjekje - 2 pinches
- Vezë - 2 copë.
- Kefir - 1 lugë gjelle.
- Gjizë - 200 g
- Kripë për shije
- Kopër e freskët - për shije
- Gjalpë - për lubrifikim
Gatimi i byrekut pa maja osetike në kefir me gjizë:
- Hidhni vezët në një enë qelqi dhe përzieni derisa të jenë të qetë.
- Shtoni kefir të ngrohtë tek të verdhat dhe përzieni plotësisht derisa të formohen flluska.
- Shtoni kripë dhe pluhur pjekje dhe lëreni enën në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.
- Pastaj shtoni miellin e situr dhe gatuajeni në një brumë të butë, mbulojeni me petë dhe lëreni të ngrohtë për 30 minuta.
- Për mbushjen, kombinoni gjizën me kripë dhe kopër të copëtuar në mënyrë që të dalë pak e kripur.
- Ndani brumin e pushuar dhe pak të ngritur në 3 pjesë dhe pluhuroseni me miell.
- Shtrijeni secilën pjesë të brumit me duart tuaja, duke formuar një rreth të sheshtë.
- Vendosni mbushjen e gjizës së kripur me barishte në mes të brumit.
- Mblidhni skajet e brumit në mes dhe shtrëngoni.
- Grini tortën, kthejeni poshtë tepsinë për të bërë një byrek të rrumbullakët dhe të hollë Osetik. Hiqni një vrimë të vogël në pjesën qendrore.
- Transferoni tortilën në një enë pjekje të sheshtë dhe piqeni në furrë të parangrohur në 220 ° C për 15-20 minuta.
- Hiqeni produktin e përfunduar nga furra dhe lyeni me gjalpë.
Byrek me maja me patate dhe djathë feta
Simplyshtë thjesht e pamundur të injorosh byrekun osetik në kefir me maja në formën e një torte të sheshtë-diell me një vrimë. Gjithmonë rezulton të jetë e përzemërt, e shijshme, me një shtresë krejtësisht të hollë brumi dhe mbushje të bollshme.
Përbërësit:
- Maja e thatë e grimcuar - 7 g
- Miell - 500 g (për gatim) dhe 100 g (për rrotullim)
- Vaj perimesh - 1, 5 lugë
- Kefir - 250 ml
- Vezë - 1 copë.
- Sheqer - 1 lugë
- Kripë - 1 lugë
- Ujë - 100 ml
- Patate - 5 copë.
- Djathë - 600 g
- Gjalpë - për shije
Gatim byrek me maja Osetike në kefir me patate dhe djathë feta:
- Derdhni gjysmën e miellit të situr në një tas. Shtoni maja të thatë kokrrizore, kefir të ngrohtë, kripë dhe sheqer në njërën prej pjesëve. Lironi produktet me një lugë dhe përzieni derisa të jenë të qetë. Mbuloni brumin me një peshqir çaji dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë që të ngrihet.
- Pas pak, shtoni miellin e mbetur të copëtuar në brumin e shtuar, derdhni vaj vegjetal, ujë në temperaturën e dhomës dhe vezë.
- Përdorni duart për të gatuar një brumë të butë, elastik dhe jo ngjitës, të cilin e ndani në 3 pjesë të barabarta. Vendoseni secilën prej tyre në një tryezë të pluhurosur me miell, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 30 minuta.
- Qëroni patatet, shpëlajini, thajini dhe pritini në feta të çdo forme nga 2 në 2.5 cm. Vendoseni në një tenxhere të thellë, mbushni me ujë në mënyrë që të jetë 5 cm më e lartë se niveli dhe ziejini zhardhokët në nxehtësi mesatare, jo duke kriposur, derisa të gatuhet plotësisht rreth 20 minuta.
- Kullojeni të gjithë lëngun nga patatet e përfunduara, shtypni perimet me një shtrydhje derisa të bëhen pure dhe të ftohen.
- Pritini djathin me një pirun në copa të vogla, shtoni në patate dhe përzieni plotësisht.
- Formoni një byrek me kefir osetik. Për ta bërë këtë, gatuajeni një pjesë të brumit të ngritur me pëllëmbët tuaj në formën e një rrethi dhe vendosni 1/3 e mbushjes në mes të tortës.
- Lidhni skajet e shtresës duke i ngritur lart dhe duke i kapur. Rrotulloni produktin që rezulton lehtë me një kunj në mënyrë që diametri i tortës të rritet në 30 cm.
- Shtrojeni një fletë pjekje me letër pjekje dhe transferojeni qepjen e tortës poshtë. Bëni një vrimë të vogël në majë.
- Dërgoni byrekun e tharmit Osetik në kefir që të piqet në një furrë të parangrohur deri në 180 ° C për 20 minuta.
- Kur torta të jetë pjekur, lyeni sipërfaqen me një dozë bujare gjalpë.
