Sufle e lehtë, delikate dhe e ajrosur në lustër çokollate ka merituar emrin "Qumështi i Zogut". Swembëlsirat e bardha dhe të zeza janë ëmbëlsira klasike të dashur nga fëmijët dhe të rriturit.
Përmbajtja e recetës:
- Këshilla për gatimin e tortës
- Receta
- Tortë e qumështit të shpendëve hap pas hapi
- Recetë klasike
- Recetë për tortë bollgur
- Si të bëni tortë me qumësht shpendësh
- Recetë pa pjekje
- Recetë video
Torta e qumështit të shpendëve është konsideruar si një nga shijet më të lakmuara për dekada të tëra. Ky produkt ëmbëlsirash është i njohur për teknologjinë e tij të përgatitjes në bazë të vezëve të rrahura të lustruara me çokollatë. Kjo është torta e parë që merr një patentë në BRSS. Autorët e ëmbëlsirave të ëmbëlsirës janë kuzhinierët e punëtorisë më të vjetër të restorantit Moskë "Praga". Sidoqoftë, popullariteti i ëmbëlsirave ende nuk është zhdukur, por përkundrazi, është rritur vetëm me kalimin e viteve. Në të njëjtën kohë, jo çdo amvise e di se si ta pjek atë, sepse ose torta digjet, suflja nuk ngrin, atëherë lustra merret në gunga. Ne do të ndihmojmë në zgjidhjen e këtyre problemeve, do të japim disa këshilla dhe do të ofrojmë disa mundësi për përgatitjen e produktit. Meqenëse torta e qumështit të shpendëve është e lehtë për t'u bërë në shtëpi.
Këshilla për gatimin e tortës
- Xhelatina nuk duhet të vlojë, përndryshe vetitë e saj xhelizuese do të zhduken.
- Këshillohet që vezët t’i ndani në të verdha dhe të bardha, dhe t’i ftohni 2 ditë para përgatitjes së tortës. Pastaj ata shpejt do të fshihen në një shkumë të trashë.
- Shosh miellin disa herë përmes një sitë, atëherë brumi do të jetë më i butë dhe i ajrosur.
- Nëse torta e poshtme është e njomur me pije ose rum, atëherë torta do të jetë më e shijshme dhe më e lëngshme.
- Temperatura optimale për ruajtjen e tortës është + 18 ° C. Nëse regjimi i temperaturës është shkelur, atëherë ëmbëlsia do të mbulohet me një lulëzim të bardhë.
- Për të përgatitur një sufle, agar-agar mund të bëhet në lëng ose komposto, atëherë shija e produktit do të jetë më e pasur dhe më e pasur.
- Për më shumë shije dhe butësi, vendosni pak bollgur në tortë. Pastaj do të dalë me një shije më befasuese dhe të papritur.
- Bettershtë më mirë të përgatisni brumë kifle për shtresat e tortës.
- Gatuani kremin e çokollatës pak para se ta derdhni.
- Sipas kohës sovjetike GOST, kur ziejmë një sufle, duhet të respektohet regjimi i temperaturës - jo më shumë se 117 ° C.
Tortë me qumësht zogu: 5 receta hap pas hapi
Torta e qumështit të shpendëve është një margaritar i lezetshëm i industrisë së ëmbëlsirave sovjetike. Kompleksiteti i teknologjisë së përgatitjes qëndron në krijimin e një sufleje të bazuar në produktin "agar-agar". Sigurisht, ju mund të gatuani një trajtim nga xhelatinë ose niseshte. Sidoqoftë, torta me të vërtetë e saktë përfshin pikërisht agar-agar. Ajo i jep kryeveprës së kuzhinës një shije dhe butësi të patejkalueshme.
Tortë e qumështit të shpendëve hap pas hapi
Që torta "korrekte" të jetë tërheqëse dhe e shijshme, duhet të ketë një sipërfaqe të përkryer të sheshtë, të lëmuar dhe me shkëlqim, e mbuluar plotësisht me krem. Thisshtë kjo recetë e tortës që do të përshkruajmë më poshtë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 230 kcal.
- Shërbimet - 1 tortë
- Koha e gatimit - 3 orë për përgatitjen e agar -agarit, 1 orë për sufle, 30 minuta për ëmbëlsira, plus kohë për forcim
Përbërësit:
- Vezë - 2 copë.
- Miell gruri - 140 g
- Sheqeri - 500 g
- Ekstrakt vanilje - 6-10 pika
- Gjalpë - 420 g
- Agar -agar ose xhelatinë - 2 lugë
- Qumësht i kondensuar - 120 g
- Çokollatë e hidhur - 200 g
- E bardha e vezës - 3 proteina
- Uji i pijshëm - 140 g
- Acid limoni ose lëng limoni - 1/2 lugë
Gatim hap pas hapi:
Produkt gjysëm i gatshëm i rrahur me gjalpë:
- Rrihni gjalpin dhe sheqerin.
- Shtoni vezë dhe miell në masën kremoze. Ziejeni brumin. Konsistenca e saj do të dalë e trashë.
- Duke përdorur një shpatull, përhapeni brumin në një fletë pjekje të rrumbullakët dhe piqni në 200 ° C për 10 minuta. 2 ëmbëlsira duhet të dalin.
Sufle:
- Rrihni gjalpin e zbutur dhe në temperaturën e dhomës me një mikser ose blender me qumësht të kondensuar dhe lëreni për 20 minuta.
- Thith agar-agarin për 3 orë në 140 g ujë. Kur të shpërndahet, vlim, vlim për 1 minutë dhe shtoni sheqer. Ziejeni shurupin derisa të bëhet një top i butë.
- Rrihni të bardhët me acid limoni deri në majat e qëndrueshme dhe derdhni në shurup.
- Rrihni shurupin.
- Shtoni ekstrakt vanilje dhe qumësht të kondensuar dhe gjalpë në masën e proteinave. Përziejini gjithçka me një mikser.
Formësimi dhe kremi i tortës:
- Vendoseni tortën në myk dhe derdhni gjysmën e suflës. Vendoseni në tortën e dytë dhe derdhni përsëri suflën. Bëni gjithçka shpejt, pasi sufle agar-agar ngrin menjëherë.
- Vendoseni tortën në frigorifer.
- Kur sufleja të ngurtësohet, mbulojeni tortën me krem. Shkrini çokollatën, përzieni me gjalpë dhe derdhni produktin.
Recetë klasike
Dëshironi të gatuani "qumësht zogu" klasik në përputhje me GOST dhe të shijoni shijen e tij të shkëlqyeshme? Pastaj ne ofrojmë një recetë për një produkt të përgatitur nga çdo fabrikë ëmbëlsirash sovjetike.
Përbërësit:
Cmbëlsira:
- Vezë - 2 copë.
- Miell gruri - 150 g
- Sheqer i grimcuar - 0.5 lugë.
- Vanilje (ekstrakt) - 5 pika
- Gjalpë - 150 g
Sufle:
- Proteinat - nga 2 vezë
- Agar -agar - 30 g
- Sheqer i grimcuar - 450 g
- Gjalpë - 220 g
- Limon - 1/6 lugë
- Qumësht i kondensuar - gjysmë kanaçe
- Vanilinë - 1 lugë
Lustër:
- Çokollatë e zezë - 100 g
- Gjalpë - 50 g
Përgatitja:
Brumë:
- Kombinoni gjalpin e zbutur me sheqer dhe rrihni me një mikser.
- Gradualisht shtoni vezë, vanilinë në masën e gjalpit dhe vazhdoni të rrihni masën në mënyrë që sheqeri të tretet plotësisht.
- Përzieni miellin në përzierjen ekzistuese në pjesë të vogla, gatuajeni brumin dhe ndajeni atë në 2 pjesë të barabarta.
- Vendoseni brumin në pjesën e rrumbullakët të mykut dhe piqeni në 230 ° C. Koha e pjekjes së ëmbëlsirave nuk është më shumë se 7-10 minuta.
Sufle:
- Thith agar-agarin në 150 ml ujë për 4 orë. Pas kësaj, e lini të ziejë mbi zjarr, shtoni sheqer dhe gatuajeni për 1 minutë. Ziejeni supën përsëri, dhe kur shurupi të zvogëlohet në vëllim dhe të shfaqet një shkumë e bardhë, hiqeni masën nga nxehtësia. Shurupi duhet të shtrihet si një fije. Lëreni të ftohet në 80 ° C.
- Rrihni gjalpin dhe qumështin e kondensuar (temperatura e dhomës) në krem dhe shtoni vaniljen.
- Rrihni të bardhat me një mikser. Shtoni kremin e trashur me gjalpë, agar-agar dhe rrihni me një mikser.
Lustër:
Shpërndani çokollatën me gjalpë në një banjë me avull. Mos e lini të ziejë
Montimi i tortës:
- Vendoseni tortën e parë në një myk me anë dhe derdhni një pjesë të suflës. Përsëriteni të njëjtën procedurë.
- Dërgojeni tortën në frigorifer që të ngrijë.
- Kur suflja është ngurtësuar, mbuloni tortën me kremin e përgatitur dhe vendoseni produktin përsëri në frigorifer.
Në shtëpi, tortë me qumësht zogu me bollgur
Meqenëse agar-agar nuk mund të gjendet në të gjitha dyqanet, dhe nuk është shumë i lirë, dhe ju doni të bëni një tortë të shijshme, ne i bashkëngjitim një recetë për një produkt me bollgur. Kremi për këtë delikatesë do të bëhet nga bollgur, dhe jo nga një produkt ekzotik i shtrenjtë. Në të njëjtën kohë, "qumështi i shpendëve" do të ketë shije po aq të butë dhe të shijshme.
Përbërësit:
- Qumësht i kondensuar - 1 kanaçe
- Bollgur - 4, 5 lugë
- Qumësht - 500 ml (për krem), 3 lugë gjelle. (në lustër)
- Sheqer pluhur - 4 lugë (në krem), 3 lugë gjelle. (për lustër)
- Gjalpë - 300 g (për krem), 50 g (për lustër)
- Kakao - 3, 5 lugë (për lustër)
Përgatitja:
- Zieni qumështin dhe shtoni bollgur. Gatuani qullën e bollgur, duke e trazuar vazhdimisht, derisa të trashet. Shtoni sheqer në fund të gatimit. Përziejini mirë derisa të treten plotësisht.
- Ftojeni qullën, shtoni gjalpë të zbutur dhe rrihni masën me një mikser derisa të formohet një masë homogjene me gëzof.
- Derdhni qumështin e kondensuar në pjesë të vogla, duke i përzier me një mikser.
- Derdhni kremin në një myk me anët e larta të lëvizshme dhe dërgojeni të ftohet në frigorifer.
- Kur sufleja të jetë ngurtësuar, hiqeni nga myku, vendoseni në një pjatë dhe hidhni sipër me krem çokollate.
- Për të përgatitur glazurën, ngrohni të gjithë përbërësit në nxehtësi mesatare, por mos e lini përzierjen të ziejë.
- Vendoseni tortën përsëri në frigorifer që të forcohet.
Si të bëni tortë me qumësht shpendësh
Ne ju sugjerojmë që të njiheni me një mundësi tjetër për të bërë ëmbëlsirën më të famshme që nga fëmijëria jonë. Por për një ndryshim, ne do ta bëjmë qumështin e shpendëve jo në ngjyrën e bardhë klasike, por në rozë.
Përbërësit:
Biskota:
- Miell gruri - 80 g
- Sheqer vanilje - 1 qese
- Sheqer pluhur - 50 g
- Gjalpë i zbutur - 55 g
- Të verdhat - 3 vezë
- Pluhur pjekje ose sode buke - 1 lugë.
Sufle:
- Proteina - 6 copë.
- Lëng panxhar - 250 ml
- Sheqer pluhur - 400 g
- Agar -agar - 5 lugë
- Gjalpë i zbutur - 220 g
- Lëng limoni - disa pika
- Qumësht i kondensuar - 150 g
- Kripë - një majë
Lustër:
- Çokollatë e hidhur (70%) - 110 g
- Gjalpë - 50 g
Përgatitja:
Biskota:
- Rrihni gjalpin e butë me një mikser me vanilje dhe sheqer. Kur masa të bëhet më e lehtë, shtoni një të verdhë në të njëjtën kohë, duke vazhduar ta rrihni.
- Shosh miellin me pluhurin për pjekje dhe i shtojmë përzierjes kremoze. Ziejeni brumin dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore.
- Vizatoni një rreth me diametër 22 cm në letër pjekje me laps. Kthejeni fletën e bojës me anën e pasme dhe përdorni një shpatull për të aplikuar brumin, duke e formuar atë në një tortë të rrumbullakët.
- Piqeni tortën në 210 ° C për 8 minuta derisa të skuqet lehtë.
- Hiqeni tortën e përfunduar të nxehtë nga letra dhe ftohuni.
Sufle:
- Rrihni gjalpin e zbutur me qumësht të kondensuar në temperaturën e dhomës me një mikser deri në masë të bardhë me gëzof.
- Derdhni agar-agarin me lëng panxhari dhe treteni plotësisht mbi nxehtësinë mesatare, duke e trazuar vazhdimisht. Duhet të kthehet nga një lëng i turbullt në një transparent.
- Derdhni sheqer në agar-agar dhe përzieni që të tretet. Mos e lini lëngun të vlojë. Ngrohni masën në 112 ° C në mënyrë që të ketë një strukturë shtrirëse. Dhe një minutë pas zierjes, derdhni lëng limoni.
- Rrihni të bardhët me kripë në një shkumë të fortë, dhe pa ndaluar përzierjen, shtoni shurup panxhar të nxehtë në një rrjedhë të hollë. Sillni masën në një konsistencë të dendur.
- Shtoni shurupin e panxharit në masën e gjalpit të rrahur dhe përzieni mirë me një lugë. Masa duhet të jetë e trashë. Veproni shpejt pa vonesë, rreth 2 minuta, sepse agari ngurtësohet shpejt.
Tortë:
- Vendoseni pandispanjën në një myk me anë të lëvizshme dhe sipër i derdhni suflën. Rrafshoni sipërfaqen dhe dërgojeni tortën në frigorifer.
- Përgatitni kremin. Kombinoni çokollatën me gjalpë dhe ngrohni në një banjë me ujë.
- Vendoseni tortën në një pjatë dhe hidhni sipër me çokollatë.
Asnjë tortë e pjekur e qumështit të shpendëve
Një tortë pa pjekje është një gjetje e vërtetë, të cilit nuk i pëlqen të shqetësohet me përgatitjen e ëmbëlsirave të ëmbla për një kohë të gjatë. Shija e qumështit të shpendëve rezulton të jetë delikate, e cila thjesht shkrihet në gjuhë.
Përbërësit:
- Të bardhat e vezëve - 3 copë.
- Lëng limoni - 1 lugë gjelle
- Qumësht i kondensuar - 1 kanaçe
- Gjalpë - 200 g
- Ujë - 100 ml
- Xhelatinë - 3 g
- Çokollatë - 100 g
- Prunes - 200 g
- Biskota - 100 g
Përgatitja:
- Bluajini biskotat e kumbullave të thata me një blender dhe lyeni në një myk. Dërgojeni tortën në frigorifer.
- Holloni xhelatinën me ujë sipas udhëzimeve në paketë.
- Rrihni të bardhët me lëng limoni në një shkumë të qëndrueshme.
- Rrihni gjalpin me qumështin e kondensuar derisa të jetë e qetë.
- Kombinoni të bardhat, përzierjen e gjalpit dhe xhelatinën.
- Vendoseni suflën në tortë dhe dërgojeni në frigorifer.
- Shkrini çokollatën dhe gjalpin (mos vlim) dhe hidhini mbi tortën e ngrirë.
Receta video:
