Si hahet djathi Chabichou du Poitou? Cilës kuzhinë të botës i përket, cilat receta me pjesëmarrjen e tij mund të gatuani në kuzhinën tuaj të shtëpisë? Një përmbledhje e hollësishme e djathit: përbërja, teknologjia e prodhimit, vetitë e dobishme dhe kundërindikimet për përdorim.
Chabichou du Poitou, ose shkurt Chabichou, është një djathë mjaft yndyror me një kore të bardhë të mykur, i cili u përgatit për herë të parë në Francë. Produkti është shumë i popullarizuar në atdheun e tij për shkak të kërpudhave të tij të pazakonta dhe shijes tokësore, si dhe aromës së thartë. Shabishu i përket varieteteve të djathit gjysmë të butë dhe të freskët, sepse nuk përshtatet nën shtyp dhe piqet në vetëm 7-10 ditë.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Chabichou du Poitou
Shabishu është një djathë artizanal i bërë kryesisht në fermat e vogla të djathit të vendosura në vetëm disa ferma. Sidoqoftë, ka edhe disa ndërmarrje të mëdha industriale në Francë për prodhimin e këtij produkti. Çdo prodhues djathi bën rregullimet e tij në recetën Chabichou, kështu që nëse pyesni disa prodhues se si të përgatisin Chabichou du Poitou, mund të merrni udhëzime krejt të ndryshme për veprim. Përkundër kësaj, produkti përfundimtar i prodhimit duhet të jetë gjithmonë në përputhje me standardet uniforme të treguara në certifikatat e cilësisë të hartuara nga Ministria Franceze e Bujqësisë.
Fermat e mëdha prodhojnë djathë gjatë gjithë vitit, ndërsa djathëbërësit e vegjël prodhojnë produktin vetëm gjatë muajve të ngrohtë, kur dhitë japin rendimentin më të lartë të qumështit. Ekziston gjithashtu një mendim se shija e djathit varet drejtpërdrejt nga dieta e një kafshe me brirë: gjatë verës, dhia ha barishte me lëng dhe vitamina, pihet në diell dhe jep qumësht të pasur me proteina dhe lëndë ushqyese. Fermat e mëdha për prodhimin e djathit marrin qumësht me cilësi të lartë gjatë gjithë vitit, falë teknologëve që pasurojnë artificialisht ushqimin e dhisë me të gjitha vitaminat e nevojshme.
Fazat kryesore të gatimit të Chabichou du Poitou:
- Mbledhja e qumështit të dhisë me cilësi të lartë me një përqindje të lartë të përmbajtjes së yndyrës. Shkencëtarët kanë treguar se shija e qumështit mund të ndryshojë në varësi të racës së dhisë. Prandaj, për përgatitjen e Shabishu, fermerët gjithmonë rrisin raca të caktuara kafshësh.
- Ngrohja e qumështit deri në 20 ° C.
- Shtimi i baktereve të veçanta në qumësht për tharje të shpejtë të tij.
- Vendosja e djathit të shkrirë në kavanoza për të mbledhur hirrën e tepërt.
- Kriposja e djathit dhe vendosja e tij në dhomat e tharjes për maturim (minimumi 7 ditë). Si rezultat, prodhuesit e djathit marrin kokë djathi me një diametër prej 5-6 cm dhe një lartësi prej 6 cm.
Në varësi të periudhës së plakjes, dallohen llojet e mëposhtme të Chabichou du Poitou
- Produkt i ri - vetëm nga 7 ditë në 3 javë të plakjes;
- E pjekur - e futur në bodrumet speciale për 6 javë;
- E tharë - ka shijen më të ndritshme dhe më të paharrueshme, piqet deri në 2 muaj.
Interesante! Në vitin 2003, prodhuesit e djathit francez nga rajoni Poitou-Charentes prodhuan 555 tonë Chabichou-du-Poitou.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Chabichou du Poitou
Përbërja standarde e djathit Chabichou du Poitou përmban vetëm 2 përbërës: qumësht dhie të pasterizuar dhe kripë tryezë. Prodhuesit modernë shpesh shtojnë enzima të veçanta në përbërjen e produktit, dhe gjithashtu i japin qumësht trajtimit të nxehtësisë. Sipas standardit shtetëror, përmbajtja e yndyrës së produktit për çdo recetë gatimi duhet të jetë 45%.
Përmbajtja kalorike e djathit Chabichou du Poitou për 100 g është 330 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 21 g;
- Yndyrë - 27 g;
- Karbohidratet - 1 g.
Si pjesë e Chabichou-du-Poitou, vitaminat e grupeve A, B, C, PP, E, H janë të pranishme në sasi të mëdha. Produkti është gjithashtu i pasur me minerale të dobishme-Natriumi (Na) dhe Kalciumi (Ca) janë të përfaqësuar në vëllimi më i madh.
Interesante! Çdo vit, blegtorët francezë marrin rreth 300 milion litra qumësht dhie.
Karakteristikat e dobishme të djathit Chabichou du Poitou
Shumë konsumatorë e quajnë Shabishu djathin "më të keq". Gourmets pranojnë se delikatesa me të vërtetë ka një erë dhe shije specifike, të cilës thjesht duhet t'i mësosh për të kuptuar vlerën e saj. Nutricionistët sigurojnë që çdo person duhet të përfshijë në mënyrë periodike djathin e dhisë të mykur në dietën e tij, sepse është i pasur me substanca që janë të dobishme për të gjitha sistemet e trupit. Gjithashtu, produkti ka aftësinë për të hequr radionuklidet nga trupi.
Përfitimet e djathit Chabichou du Poitou qëndrojnë në vetitë e tij të mëposhtme:
- Përthithet shpejt nga trupi i njeriut, duke e ngopur me energji - përbëhet nga yndyrna që nuk depozitohen në celulit, por shpërbëhen shpejt dhe transformohen në energji.
- Përmirëson mikroflora të zorrëve, forcon sistemin imunitar, optimizon punën e të gjithë traktit gastrointestinal - përbëhet nga baktere të dobishme që marrin pjesë aktive në prishjen e ushqimit. Falë kësaj, stomaku i njeriut përballon shpejt tretjen e asaj që është ngrënë dhe merr sasinë maksimale të ushqyesve nga ushqimi.
- Ka një efekt të dobishëm në funksionin riprodhues të meshkujve - për shkak të përmbajtjes së vitaminës A.
- Ndihmon në ndërtimin e masës muskulore, forcimin e pllakave të thonjve - Chabichou du Poitou përmban një sasi të madhe të proteinave, kjo është arsyeja pse rekomandohet për atletët, adoleshentët dhe njerëzit që kryejnë rregullisht punë të rënda fizike.
- Forcon kockat e skeletit - si produktet e tjera të fermentuara të qumështit, Shabishu është i pasur me kalcium.
- Përmirëson pamjen e lëkurës - djathi ngop trupin e njeriut me vitaminë D, një substancë shëruese e pazëvendësueshme për epitelin.
- Normalizon gjendjen e enëve të gjakut - përmban shumë lëndë ushqyese të dobishme, përfshirë bakrin, i cili kontribuon në pasurimin e qelizave të trupit me oksigjen, i cili nga ana tjetër kryen një funksion parandalues kundër bllokimit të enëve të gjakut.
- Ka një efekt antioksidues në trup - shkencëtarët thonë se myku i bardhë ngadalëson procesin e plakjes së trupit.
- Ai luan rolin e një afrodiziaku me veprim të dobët, përmirëson gjendjen emocionale - falë përmbajtjes së mykut, si dhe një substance të quajtur triptofan, e cila stimulon prodhimin e hormoneve të gëzimit dhe kënaqësisë në trupin e njeriut.
Këshilla për konsumatorin! Djathi ka një strukturë shumë delikate dhe të brishtë, kështu që është e vështirë të pritet në feta të holla duke përdorur një thikë të zakonshme kuzhine. Kuzhinierët me përvojë përdorin një thikë të veçantë djathi me një fije elastike të shtrirë për këtë. Nëse vendosni djathë në një sallatë, mund ta copëtoni me duart tuaja.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Chabichou du Poitou
Nutricionistët rekomandojnë të hahet Shabishu ekzotike jo më shumë se disa herë në javë dhe në sasi të vogla. Nëse hani një delikatesë çdo ditë, mund të ndjeni dëmin e djathit Chabichou du Poitou. Produkti përmban një sasi të madhe kripe (0.8 g për 100 g djathë), kështu që mund të shkaktojë mbajtjen e tepërt të ujit në trup. Si rezultat, një person pritet të përjetojë edemë, shtim në peshë, probleme me zemrën dhe presionin e gjakut. Mos harroni se përmbajtja e tepërt e kripës në trup çon në zhvillimin e sëmundjeve të kyçeve.
Nëse ju pëlqejnë ushqimet e kripura, duhet të pini lëngje të mjaftueshme gjatë gjithë ditës dhe të stërviteni shumë në mënyrë që kripa të ekskretohet në urinë dhe djersë.
Djathi gjithashtu ndryshon nga ushqimet e tjera që mund të hani çdo ditë në rritjen e aciditetit dhe përmbajtjes së mykut.
Një grup i tillë i karakteristikave cilësore të Shabishu mund të jetë fatale për njerëzit me sëmundjet e mëposhtme:
- ulçera peptike;
- gastrit akut;
- procese të ndryshme inflamatore në zorrë (veçanërisht në fazën akute).
Produktet që përmbajnë myk, madje edhe ato fisnike, janë të ndaluara për gratë shtatzëna dhe fëmijët e vegjël. Mikroorganizmat fungale mund të provokojnë zhvillimin e patologjive serioze të fetusit dhe trupit të fëmijës ende të brishtë. Ka pasur raste kur myku i ngrënë nga një grua shtatzënë shkaktoi një abort.
Ju lutemi vini re se djathi blu ka nevojë për kushtet e duhura të ruajtjes. Përndryshe, mund të bëhet e dëmshme për shëndetin e njeriut. Ekspertët ndalojnë ruajtjen e Chabichou du Poitou në një enë plastike ose në një mbështjellës plastik. Ky lloj djathi duhet të marrë vazhdimisht mikro-proporcione oksigjeni dhe lagështie. Bettershtë më mirë ta mbështillni produktin në letër dylli, ta vendosni në një enë qelqi ose ta ruani në paketimin e tij origjinal (nëse nuk është plastik).
Kur blini djathë në një dyqan, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje datës së prodhimit të tij dhe integritetit të paketimit. Jetëgjatësia maksimale e Chabichou du Poitou nuk duhet të kalojë 42 muaj. Nëse prodhuesi ka treguar që produkti mund të ruhet për më shumë se 2 muaj, atëherë ai përmban ruajtës dhe kimikate të tjera.
Interesante! Franca është e famshme për dashurinë e saj për të bërë djathë; për momentin, deri në 400 lloje të këtij produkti janë krijuar në vend. Shumica e varieteteve të djathit francez janë të panjohura jashtë vendit. Këto delikatesa prodhohen në sasi të vogla brenda një rajoni të veçantë.
Lexoni më shumë rreth rreziqeve të djathit Pont-l'Eveque
Receta të djathit Chabichou du Poitou
Në Francë, Chabichu zakonisht shërbehet me një grup të caktuar pijesh: verë të bardhë dhe të kuqe, si dhe birrë të re të bardhë. Djathi mund të jetë i pranishëm në tryezë gjatë të gjitha fazave të vaktit: është i përshtatshëm për një aperitiv, shkon mirë me pjatat kryesore dhe është i domosdoshëm për të përfunduar një pjatë djathi.
Disa receta duke përdorur Chabichou du Poitou:
- Kampione me mbushje djathi … Receta është për katër persona. Gatimi nuk do t'ju marrë më shumë se 30 minuta kohë të lirë! Lani 500 g shampanjë. Hiqini këmbët dhe thajini kërpudhat në një peshqir letre. Ziejini kapelet e përgatitura pak në pak gjalpë. I spërkasim kërpudhat me kripë dhe pak piper. Vendosni kapelet e përfunduara në një enë pjekje. Vendosni një copë të vogël Chabichou du Poitou në secilën shportë me kërpudha (do t'ju duhet 1 kokë djathë në total) dhe derdhni një pikë mjaltë mbi mbushjen. Skuqni kërpudhat ose në një furrë konvencionale derisa të zbuten. Ju bëftë mirë!
- Sallatë me avokado me shkopinj gaforre … Lani 6 tranguj dhe 1 dardhë. Pritini kastravecat dhe 6 shkopinj gaforre në feta dhe dardha në shirita. Pritini 100 g djathë blu në kube të mëdha. Kombinoni të gjithë përbërësit dhe vendosini në një tas sallatë. Garnizoni pjesën e sipërme të sallatës me feta të rrumbullakëta të avokados të qëruar. Tani përgatitni salcën e sallatës. Për ta bërë këtë, përzieni 1 lugë gjelle. l vaj ulliri me 25 ml lëng limoni. Shtoni 2 thelpinj hudhre të copëtuar dhe 25 g kopër të gjelbër dhe gjithashtu të copëtuar në përzierje. Hidh salcën e përgatitur mbi sallatë dhe shërbejeni gjellën në tryezë (pa përzier përbërësit e sprovuar).
- Sallatë me patate … Qëroni dhe vendosni 900 g patate në një kazan të dyfishtë, duke shtuar 1 lugë. kripë. Gatuani patatet për 25 minuta. Bluaj, ose më mirë bluaj në një llaç 1 thelpinj hudhre me një majë të vogël kripe, 2 lugë. mustardë kokrrizore, 1 lugë gjelle. l lëng limoni. Shtoni pak më shumë lëng në përzierjen që rezulton - 2 lugë gjelle. l uthull balsamike dhe të njëjtën sasi vaj ulliri. Në një pjatë të veçantë, kombinoni 150 g salcë kosi me 2 lugë gjelle. l majonezë Gradualisht shtoni salcën erëzave të përgatitur fllad në përzierje. Shtoni 65 g Chabichou du Poitou të prerë në kubikë dhe pak aromë në salcën e përfunduar. Pasi patatet të jenë gati, nxirreni nga avulli dhe zhytini në një pjatë të mbuluar me një peshqir çaji për disa minuta. Pastaj kombinoni patatet me salcën e përgatitur dhe spërkatni me shallota të copëtuar imët dhe selino (sipas dëshirës tuaj). Shërbejeni me copa djathi Chabichou du Poitou.
- Sallatë me mollë të skuqura dhe djathë … Pritini 1 mollë në feta të holla dhe skuqini në zjarr të ulët për 2 minuta (derdhni gjalpë dhe vaj luledielli në tigan me një normë 1: 1). Pasi mollët të jenë zbutur, derdhni pak mjaltë mbi to dhe spërkatini me një majë trumze. Kjo do të ndihmojë në karamelizimin e frutave. Vendosni mollët në një pjatë të thatë dhe shtoni 2 lugë në tigan me vajin e mbetur. mustardë kokërr, një majë kripe dhe piper, 2 lugë. uthull (verë). Vendosni disa gjethe marule jeshile në një tas sallatë të sheshtë, 0.5 lugë gjelle. djathë dhie të moshës së mesme të grimcuar. Spërkatni gjithçka me 0.25 lugë gjelle. arra të copëtuara dhe 2 lugë gjelle. l qepë të copëtuara. Vendosni mollët në jastëkun e përgatitur dhe përziejeni butësisht përmbajtjen e tasit të sallatës. Pjata rekomandohet të shërbehet menjëherë pas gatimit.
- Rrihni sallatën e perimeve me djathë … Qëroni dhe grini 1 panxhar dhe 2 karota të mesme. Spërkatni perimet me lëng limoni. Shtoni 1 mollë të zier në përbërësit e përgatitur. Spërkateni sallatën me djathë dhie të copëtuar (300 g) dhe spastroni me disa lugë salcë kosi (sipas dëshirës tuaj). Kjo pjatë është e përkryer për një darkë ose rostiçeri të shëndetshme.
Per referim! Schnitt është një lloj analogu i qepës së mirënjohur. Bima konsiderohet jashtëzakonisht e dobishme për shëndetin e njeriut. Në gatim, nuk është qepa që përdoret më shpesh, por gjethet jeshile të qepës.
Fakte interesante në lidhje me djathin Chabichou du Poitou
Një nga divizionet e Ministrisë Franceze të Ekonomisë mori cilësinë e Chabichou-du-Poitou nën kontrollin e saj dhe i dha produktit me certifikata PDO dhe AOC. Këto dokumente përfaqësojnë një sërë normash për prodhimin e djathit: teknologjia, gjeografia e vendndodhjes së fermave / fabrikave, karakteristikat cilësore të produktit të përfunduar.
Chabichu prodhohet në zonën Poitou, e cila është e njohur për një numër të madh rusësh të moshës së mesme dhe të moshuar. Ishte në këtë tokë që u shpik konjaku, dhe shfaqja e famshme televizive ruse "Fort Boyard" u filmua. Ka vetëm 6 ferma të vogla djathi në Poitou, duke prodhuar një delikatesë të mykur që është e dashur në të gjithë botën.
Jo të gjithë e dinë, por njerëzimi filloi të konsumojë djathë rreth 7000 para Krishtit. Disa historianë besojnë se blegtorët e parë zbutur dhitë e egra dhe pas një kohe mësuan se si të përgatisnin një produkt ushqyes nga qumështi i këtyre kafshëve. Ekzistojnë mendime se djathi i parë u bë nga nomadët të cilët shprehën qumështin e pelës, e lanë të thahet dhe thau gjizën që rezultoi në diell.
Shabishu nuk ka vetëm një shije të veçantë, por edhe një histori të pasur. Sipas legjendës franceze, receta e djathit u shpik në 732 pas përfundimit të Betejës së Francezëve me Arabët në Poitiers.
Gjatë kësaj beteje, ushtarët arabë u mundën, shumica e tyre u shkatërruan, pak mbijetuan. Disa arabë që arritën të shpëtojnë u kthyen në atdheun e tyre. Kishte edhe guximtarë që vendosën të krijonin një shtëpi të re në territorin francez. Ata krijuan familje në Poitiers, rritën bagëti dhe bënë djathë nga qumështi i dhisë, i cili tani quhet Chabichou du Poitou.
Produkti doli të ishte veçanërisht i shijshëm, sepse tokat e Poitiers kanë qenë gjithmonë të famshme për kullota të mira, barishte dhe një klimë të favorshme për rritjen e dhive. Arabët e quajtën djathin fjalën "cheblis", e cila përkthehet në rusisht tingëllon si "dhi". Emri i delikatesës u shndërrua në një version modern kur arabët ndanë recetën për të bërë djathë me fshatarët vendas francezë.
Chabichu u bë veçanërisht i popullarizuar vetëm në shekullin XIX, deri në atë kohë ai u përdor vetëm në vend nga fshatarët nga Poitiers. Në ditët e sotme, është aq popullor në Francë sa u përfshi në udhëzuesin në zonën Poitiers, së bashku me monumentet arkitekturore të famshme lokale, parqet historike dhe kopshte jashtëzakonisht të bukura.
Popullariteti i Chabichou-du-Poitou u rrit në faza dhe, ajo që është më interesante, nuk ishte gjithmonë e lidhur me karakteristikat e cilësisë së produktit. Për shembull, në fund të viteve 1800, fermerët francezë u përballën me një pushtim të afidit që shkatërroi shumicën e vreshtave. Kriza e verës në vend ka provokuar një rritje të interesit të konsumatorit për produkte të tjera, përfshirë djathin e dhisë Shabishu. Një valë tjetër e rritjes së prodhimit të djathit u shkaktua nga zhvillimi i fermave të qumështit bashkëpunues në Francë.
