Përbërja e djathit Pikodon, vetitë e tij të dobishme, veçoritë e përgatitjes dhe kundërindikimet për përdorim. Si hahet djathi, cilat receta për pjatat me Picodon mund të zbatohen në kuzhinën e shtëpisë?
Djathi Picodon është një djathë i butë, i mykur, vendas në Francë, i bërë nga qumështi i dhisë. Isshtë i njohur për shijen e tij të jashtëzakonshme pikante: një shije e kripur, e ëmbël dhe e athët kombinohet në një copë. Produkti ka një kore natyrale dhe një përmbajtje të ulët yndyre. Prodhuar tradicionalisht në këmbët e Alpeve. Mund ta bëjë një person më të shëndetshëm dhe në të njëjtën kohë të dëmtojë trupin e tij. Prandaj, para se të konsumoni djathë, sigurohuni që të lexoni informacionin më poshtë.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Pikodon
Francezët mësuan se si të gatuajnë djathin Picodon në shekullin e 14 -të. Që atëherë, teknologjia e prodhimit ka ndryshuar në mënyrë të parëndësishme. Djathi, si më parë, nuk plaket për një kohë të gjatë në bodrumet për pjekje (deri në 5 javë), prandaj konsiderohet të jetë gjysmë i pjekur.
Ka shumë lloje të Picodon, të cilat ndryshojnë në shkallën e pjekurisë së produktit. Djathi më i pjekur ka një tul të veçantë të fortë dhe të thatë, si dhe një kore të mbuluar me një sasi të vogël myku. Varietetet dhe djathrat Picodon me shije të ëmbël të marinuar në vaj ulliri janë shumë të popullarizuara në mesin e francezëve.
Shumëllojshmëria më e përhapur dhe e arritshme e Picodon për qytetarët e zakonshëm është de Lardesche. Ne do të flasim për të më tej.
Në fabrikat industriale, varieteti standard Picodon prodhohet gjatë gjithë vitit. Djathi i fermës bëhet më shpesh nga pranvera në mes të vjeshtës. Kjo është për shkak të veçorive të dietës së dhive. Gjatë muajve të ngrohtë, fermerët kullosin kafshët e tyre në kullota të gjelbra, duke marrë kështu vëllime të mëdha qumështi me një përbërje të pasur kimike. Djathi i bërë gjatë kësaj periudhe përmban gjithmonë shumë proteina dhe konsiderohet veçanërisht i dobishëm për njerëzit. Në fermat industriale, situata me ushqimin e kafshëve është e ndryshme: këtu dhitë marrin ushqim të veçantë të fortifikuar gjatë gjithë vitit, prandaj ato japin rendiment të qëndrueshëm të qumështit pavarësisht nga moti.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Pikodon:
- Përgatitja e qumështit nga 2 racat e dhive në të njëjtën kohë.
- Shtimi i mollës në të për të palosur proteinën.
- Vendosja e gjizës së marrë në forma të veçanta të dizajnuara për të ndarë hirrën nga gjizë (për një ditë).
- Kriposja dhe pjekja e djathit, e cila zgjat të paktën 8 ditë. Vlen të përmendet se sipas normave të përcaktuara nga Ministria e Bujqësisë, Pikodoni duhet të piqet për të paktën 2 javë.
- Gjatë pjekurisë, kokat e djathit lahen periodikisht.
Interesante! Gjatë gatimit, djathi formohet në koka mjaft të vogla, kjo është arsyeja pse francezët e quajtën Picodon një makinë larëse. Koka e djathit nuk kalon 1-3 cm në lartësi, dhe peshon deri në 100 g.
