Recetë me një foto të një brezi pikant të mezeve. Si të përgatisni një pjatë me perime dhe stomak pule sous vide?
Përmbajtja e recetës me një foto:
- Përbërësit
- Hap pas hapi përgatitja e mezeve pikante koreane ai
- Receta video
Një meze pikante ai me stomakun e pulës është një variant i një pjate të njohur koreane të bërë nga perime me produkte mishi; mund të shërbejë si një meze me pije të forta, një sallatë ose një pjatë kryesore me një pjatë të vogël orizi ose funchose. Përdorimi i teknologjisë sous vide në përgatitjen e përbërësve të mishit e bën atë shumë më të butë në shije dhe konsistencë.
Në recetën tradicionale për një rostiçeri pikante Koreane, ai për një pjatë, produktet e mishit të papërpunuar nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, por përkundrazi marinohen në një zgjidhje të fortë uthull për një kohë mjaft të gjatë. Erëzat e nxehta dhe të athëta (hudhra, speca, ndonjëherë xhenxhefil, etj.) Në këtë rast veprojnë jo vetëm si aditivë aromatizues, por edhe si ruajtës dhe antiseptikë.
Stomakët e pulës që i nënshtrohen gatimit në temperaturë të ulët (sous-vide) në recetën tonë ruajnë plotësisht vlerën e tyre ushqyese, fitojnë strukturën e duhur, shijen karakteristike pa acid të tepërt dhe na lejojnë të kufizojmë shkallën e mprehtësisë së pjatës në kuadrin më të njohur të kuzhina e brendshme.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 113 kcal.
- Shërbimet - 1.1 kg
- Koha e gatimit - 40 minuta përgatitje, 6-12 orë infuzion
Përbërësit:
- Gryka të përgatitura të pulës - 250 g
- Karrota të papërpunuara - 400 g
- Qepë - 150 g
- Patëllxhan, i zbardhur i ngrirë - 130 g
- Piper bullgar, i zbardhur i ngrirë - 100 g
- Hudhër - 20 g
- Sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle
- Salcë soje - 1 lugë gjelle
- Sallatë me uthull orizi 6% - 1 lugë gjelle
- Koriandër - 1 lugë
- Vaj perimesh - 2-3 lugë
- Paprika e ëmbël - 1 lugë
Hap pas hapi përgatitja e mezeve pikante koreane ai
1. Zieni stomakun e pulës derisa të zbutet. Në të njëjtën kohë, ata fitojnë një ngjyrë gri dhe pothuajse humbin shijen e tyre origjinale, e cila në procesin e gatimit të zgjatur praktikisht gjithçka shkon në supë. Stomakët tanë janë të kuqërremtë në prerje, por kanë një qëndrueshmëri të butë dhe elastike. Ne do të merrnim përafërsisht të njëjtin rezultat nga përgatitja tradicionale e një rostiçeri pikante koreane nga mishi i marinuar në uthull të fortë, por do të ishte shumë i thartë!
2. Pritini stomakët në shirita dhe derdhni në një tas, aty mund të vendosni edhe pelte-xhel.
3. Fërkoni karotat me kashtë të gjatë në një rende të veçantë dhe shtoni në mish. Ne gjithashtu prerë piper të freskët dhe patëllxhan në shirita, shtojmë piper menjëherë, para-sezon patëllxhan pak në vaj perimesh. Por ne kemi një copë pune të gatshme, e cila mund të hapet, shkrihet pak dhe të përzihet me pjesën tjetër të perimeve dhe mishit.
4. Përgatitni mbushjen nga salca e sojës, uthulla e sallatës (6%) dhe sheqeri në përmasa të barabarta (një lugë gjelle secila). Në varësi të shijes sonë, ne mund të ndryshojmë proporcionet për ta bërë atë më të thartë, të kripur ose më të ëmbël. Përziejini të gjithë përbërësit derisa sheqeri të shpërndahet dhe derdhni në një tas me përzierjen e perimeve, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë.
5. Mund të përdorni një salcë sallate koreane të gatshme, por këto përzierje, si rregull, kanë shumë piper të nxehtë, i cili nuk është për shijen e të gjithëve. Le të bëjmë salcën tonë, të freskët dhe aromatike: bluajmë një lugë çaji koriandër dhe qimnon në një llaç, shtojmë piper të ëmbël dhe pak (sipas shijes sonë) piper të kuq të nxehtë.
6. Pritini qepët në gjysmë unaza të holla dhe vendosini në një tigan me vaj perimesh të nxehtë.
7. Shtypja e hudhrës në një shtyp hudhër është e padëshirueshme; është më mirë ta copëtoni imët me thikë ose ta copëtoni në një mulli të veçantë.
tetë. Ne nuk e skuqim qepën, por e skuqim lehtë, duhet të ruajë një qëndrueshmëri elastike, por të bëhet transparente, ndoshta pak e artë. Sapo të "lustrojë", derdhni menjëherë në të përzierjen e erëzave të bluara, hudhrën, nëse dëshironi, mund të shtoni ndonjë bar të preferuar aromatik të tharë - borzilok, majdanoz, etj., Hidhni një majë xhenxhefil të tharë të bluar. Përziejini gjithçka shpejt, ngrohni në një tigan për disa minuta dhe hiqeni nga nxehtësia.
9. Derdhni qepë të nxehta aromatike me vaj dhe erëza mbi një përzierje mishi dhe perimesh.
10. Përziejini hehun e përfunduar tërësisht, ftoheni, nëse është e nevojshme rregulloni shijen me kripë, sheqer ose uthull, mbyllni kapakun dhe dërgojeni në frigorifer për të mbushur për të paktën disa orë, dhe mundësisht gjatë natës.
Ai me stomakun e pulës është shumë i popullarizuar tek ne si meze dhe kur shërben drekë apo darkë, shpesh shërben si sallatë. Për kuzhinën Lindore (Koreane), kjo është një pjatë e plotë e mishit, e cila plotësohet me topa funchose ose oriz, salcë soje dhe barëra të freskëta.
Receta video për meze pikante koreane ai
1. Si të bëni meze pikante koreane ai:
2. Recetë për meze pikante koreane ai:
