Përbërja e produktit, përmbajtja kalorike, vetitë e dobishme, kundërindikimet për përdorim. Teknologjia e prodhimit të uthullit balsamik. Si të përdorni balsamik në gatim, çfarë mund të zëvendësojë këtë erëza? Rishikimi i mallrave.
Uthulla balsamike është një erëza e hollë italiane me një qëndrueshmëri të trashë dhe hije të errët të pasur me një shije të pasur të ëmbël dhe të thartë dhe aromë frutash. Një tjetër emër për "balsamik" vjen nga italiani Aceto balsamico. Ky produkt është bërë në bazë të mushtit të rrushit. Sipas recetës origjinale, uthulla prodhohet në disa provinca të Italisë. Përmendjet e para datojnë në shekullin e 11 pas Krishtit. Për momentin, erëza përdoret gjerësisht në shumë restorante të famshme në të gjithë botën për të përmirësuar shijen dhe aromën e ëmbëlsirave të ndryshme, sallatave, supave, marinadave. Kostoja e balsamikut është mjaft e lartë, sepse duhen 12 deri në 25 vjet për ta përgatitur atë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e uthullës balsamike
Në foto uthull balsamike
Fjala "balsamik" në emrin e këtij produkti nuk përdoret rastësisht, sepse fillimisht ishte përdorur si ilaç, balsam për trajtimin e plagëve. Përbërja e uthullit balsamik lejon një efekt të theksuar antimikrobik dhe anti-inflamator.
Përmbajtja kalorike e uthullës balsamike për 100 g është 88 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 0, 49 g;
- Karbohidratet - 17, 03 g;
- Glukoza - 7, 57 g;
- Fruktoza - 7, 38 g;
- Ujë - 76, 45 g;
- Hiri - 0, 37 g.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium - 112 mg;
- Kalcium - 27 mg;
- Magnez - 12 mg;
- Natriumi - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri - 0.72 mg;
- Mangan - 0,13 mg;
- Bakër - 26 mcg;
- Zink - 0.08 mg.
Ai gjithashtu përmban vitamina dhe antioksidantë që i japin erëzave italiane përfitime të shumta shëndetësore.
Përfitimet e uthullës balsamike
Shumë qindra vjet më parë, balsamiku u përdor në mjekësi për të luftuar proceset inflamatore në lëkurë dhe si një antiseptik për trajtimin e plagëve. Me kalimin e kohës, ai filloi të përdoret në gatim, gjë që bëri të mundur zbulimin e pronave të reja të dobishme kur konsumohen me ushqim.
Përfitimet e uthullës balsamike janë si më poshtë:
- Përmirëson gjendjen e lëkurës … Ushqimi i mushtit të thartuar të rrushit mund të ndihmojë të heqni qafe shumë probleme të lëkurës. Produkti ngadalëson plakjen, ju lejon të pastroni përbërjen nga mikrobet patogjene, të eliminoni skuqjen dhe aknet.
- Ulja e niveleve të glukozës në gjak … Edhe në doza të vogla, produkti ka një efekt ulës të sheqerit duke rregulluar nivelet e glukozës. Për shkak të kësaj, është e dobishme për pacientët me diabet mellitus. Studimet kanë treguar se nuk ka rritje të sheqerit pas një vakt, i cili ka një efekt të dobishëm në mirëqenien e një personi. Përveç kësaj, balsamiku stabilizon nivelin për 5 orë pas ngrënies.
- Ekskretimi i kolesterolit … Antioksidantët e përfshirë në përbërjen e dobishme janë gjithashtu përgjegjës për këtë funksion, të cilat parandalojnë oksidimin e tepërt, neutralizojnë agjentët e rrezikshëm që shkaktojnë një rritje të kolesterolit.
- Normalizon tretjen … Në procesin e fermentimit të zgjatur në uthull, formohen probitikë dhe acide, të cilat bëjnë të mundur krijimin e proceseve të tretjes. Për shkak të kësaj, produkti është i dobishëm për ngrënien e tepërt dhe një tendencë për tretje të pahijshme të ushqimit.
- Humbje peshe … Duke rritur traktin tretës dhe duke ngopur disa baktere të dobishme, uthulla balsamike mund të zgjasë ndjenjën e plotësisë dhe të parandalojë akumulimin e masës yndyrore. Duke shijuar një pjatë me shtimin e këtij përbërësi për mëngjes, një person zvogëlon nevojat e tij për kalori për tërë ditën. Gradualisht, me përdorimin e vazhdueshëm të këtij erëza në ushqim, pesha e trupit zvogëlohet.
- Eliminimi i simptomave të hipertensionit … Ju mund të zvogëloni presionin e lartë të gjakut duke eleminuar disa acide yndyrore nga dieta dhe duke shtuar balsamik.
- Normalizimi i sistemit të qarkullimit të gjakut … Ndër vetitë e dobishme të uthullit balsamik, ekziston gjithashtu aftësia e erëzave për të zvogëluar rrezikun e bllokimit të enëve të gjakut, e cila nga ana tjetër shmang patologjitë e shumta të sistemit kardiovaskular.
- Epsh i shtuar … Besohet se kjo erëza është në gjendje të aktivizojë epshin, të normalizojë ereksionin dhe të rrisë ndjesitë gjatë marrëdhënieve seksuale.
Lexoni gjithashtu për përfitimet shëndetësore të uthullit të verës së bardhë.
Kundërindikimet dhe dëmi i uthullës balsamike
Pavarësisht përfitimeve të dukshme për trupin, balsamiku nuk është një produkt absolutisht i sigurt. Ka disa kundërindikacione që mund të shpëtojnë një person nga pasojat negative.
Uthulla balsamike mund të jetë e dëmshme në rastet e mëposhtme:
- Intoleranca personale ndaj produktit.
- Prirje për reaksione alergjike. Uthulla është një ushqim shumë i koncentruar, prandaj, edhe në sasi të vogla, mund të provokojë një reaksion alergjik.
- Problemet me traktin gastrointestinal, një tendencë për dispepsi, ulcerat e stomakut.
- Shkelja e integritetit të mukozës së gojës dhe ezofagut.
Duhet gjithashtu të kuptohet se çdo produkt nuk duhet të konsumohet në mënyrë të pakontrolluar. Për uthullën balsamike, doza maksimale ditore është 2 lugë gjelle. l ose 40 ml.
Nëse është në kontakt me lëkurën, produkti mund të provokojë shfaqjen e njollave të moshës.
Uthull balsamike nga prodhues të ndryshëm
Aktualisht, një shumëllojshmëri e madhe e mallrave nën emrin "uthull balsamike" është në shitje, por jo çdo titull është me të vërtetë një produkt origjinal. Për të mos gabuar, duhet të mbahet mend se balsamiku i bërë duke përdorur teknologjinë tradicionale nuk mund të jetë i lirë. Çmimet për 100 ml të produktit fillojnë nga 3000 rubla. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje emrit të prodhuesit, vendit të prodhimit dhe, natyrisht, përbërjes.
Uthull balsamike nga prodhues të ndryshëm:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Prodhuesi - Acetaia Malpighi, Itali. Ky produkt me cilësi të lartë është bërë nga lëndët e para të tij të rritura në vreshtat italiane. Madeshtë bërë tërësisht sipas një recete tradicionale, e vjetër për 25 vjet dhe i është nënshtruar një procedure filtrimi shtesë. Ka një nuancë pothuajse të zezë dhe viskozitet të shtuar, shije të butë dhe aromë të theksuar. Shqyrtimet për uthullën balsamike origjinale janë më të mirat. Vëllimi - 100 ml. Çmimi - 7500-8200 rubla.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Prodhuesi - Bodegas Vina Elena, Spanjë. Produkti është bërë në bazë të mushtit të rrushit dhe uthullës së verës, prandaj nuk është një balsamik origjinal. Periudha e plakjes është 10 vjet. Në të njëjtën kohë, ajo ka një aromë të këndshme dhe shije të ndritshme. Mund të përdoret në të njëjtat receta si produkti origjinal. Vëllimi - 250 ml. Ju mund ta blini këtë uthull balsamike me një çmim mjaft të ulët - 250 rubla.
- Il quatro centenario … Prodhuesi - GIUSTI, Itali. Periudha e plakjes është 15 vjet. Përbërja përmban uthull verë, musht rrushi. Në të njëjtën kohë, prodhuesi arrin të ruajë nivelin e aciditetit tradicional prej 6%. Vëllimi - 250 ml. Çmimi - 3300 rubla.
- Riserva di Famiglia … Prodhuesi - Antica Acetaia Dodi, Itali, Emilia -Romagna. Produkt tradicional. Ai përmban musht rrushi të zier dhe të fermentuar ekskluzivisht me shtimin e një përzierje të erëzave. Ofrohet në shishe qelqi. Vëllimi - 500 ml. Çmimi - 5200-6000 rubla.
Si të bëni uthull balsamike?
Aktualisht, balsamiku përdoret nga çdo kuzhinier restoranti që respekton veten. Sidoqoftë, për shkak të kostos së lartë, ky produkt rrallë shfaqet në tryezat e kuzhinës së shtëpisë. Sigurisht, mund të zëvendësohet me erëza të tjera, por gjithashtu mund të provoni ta bëni atë në shtëpi. Teknologjia e gatimit ka nuancat e veta - ne nxitojmë t'i prezantojmë ato.
Udhëzime hap pas hapi se si të bëni uthull balsamike:
- Para së gjithash, lëndët e para korrren - rrush i bardhë, i cili jep një aromë të patejkalueshme. Lëngu shtrydhet prej tij duke përdorur një shtyp dhe nuk i nënshtrohet përpunimit shtesë.
- Më tej, lëngu i paqartë, i ashtuquajturi wort, zihet për ca kohë në mënyrë që të avullojë lëngun e tepërt dhe, si rezultat, të marrë një masë më të trashë me një hije mjaft të errët.
- Tjetra, përgatiten fuçi prej druri. Mulberry duhet të jetë mediumi më i madh, gështenjë ose qershi, dhe lisi ose hiri më i vogli. Kjo ju lejon të njomni uthullën balsamike me aromat dhe nuancat e drurit të këtyre pemëve.
- Mushti i rrushit që rezulton derdhet së pari në një fuçi mani. Mbylle fort, ena vendoset në papafingo dhe lihet për disa vjet për procesin e fermentimit.
- Pastaj derdhet në një fuçi të mesme dhe plaket përsëri.
- Në fund, uthulla vendoset në enë lisi dhe, pas plakjes shtesë, shishet.
- Ndërsa mushti i rrushit kthehet në uthull balsamike, një sërë erëzash i shtohen, por lista e atyre për produktin origjinal është një sekret tregtar. Kjo është arsyeja pse uthulla balsamike e bërë në shtëpi do të jetë dukshëm e ndryshme nga një produkt italian.
- Periudha minimale e pjekjes është 3 vjet. Ndërsa plaket, uthulla balsamike fiton vlerë dhe bëhet më e vlefshme. Periudha optimale konsiderohet të jetë një periudhë nga 12 në 25 vjet.
Receta për uthull balsamike në shtëpi është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon ndonjë njohuri të thellë nga një person. Sidoqoftë, pak njerëz guxojnë ta provojnë për shkak të teknologjisë që është shumë e shtrirë me kalimin e kohës. Nga ana tjetër, ju mund të shpejtoni ndjeshëm procesin e fermentimit duke shtuar uthull verë në mushtin e rrushit. Sidoqoftë, një produkt i tillë do të jetë i një cilësie dhe dobie inferiore.
Gatim uthull balsamike
Uthulla e vjetër dhe e fermentuar e bazuar në musht rrushi të cilësisë së lartë ka gjetur përdorimin më të përhapur në gatim në atdheun e saj, Italinë. Këtu përdoret në shumë pjata.
Shija e uthullit balsamik është disi e ëmbël, por në të njëjtën kohë pak e thartë dhe me një notë frutash të theksuar. Falë kësaj, ky produkt është një shtesë e shkëlqyeshme për çdo pjatë me mish. Marinatat e bazuara në të jo vetëm që përmirësojnë shijen dhe pamjen, recetat me uthull balsamike ju lejojnë të zbutni fibrat e mishit, t'i bëni ato më të buta. Përveç kësaj, mishi gatuhet më shpejt pas para-marinimit. Një opsion i mahnitshëm është të karamelizoni pulën, derrin, viçin me krem balsamik. Shfaqja e pjatave të tilla jo vetëm që tërheq vëmendjen me bukurinë, por gjithashtu shkakton një oreks të paparë.
Më pak popullor është uthulla e bërë nga mushti i rrushit, e kombinuar me pjata pikante dhe pikante që tashmë kanë karakteristika të pasura të shijes.
Një sasi e vogël erëzash përdoret për të dekoruar supa të ndryshme, ëmbëlsira, pjata të shijshme me ushqim deti, pjata djathi, pjata me perime dhe fruta kur shërbeni.
Vlen të përmendet se balsamiku, për shkak të pranisë së acideve në përbërjen e tij, siguron një ruajtje më të gjatë të produkteve.
Si të përdorni uthull balsamike varet tërësisht nga receta e një pjate të veçantë. Ndonjëherë vetëm disa pika janë të mjaftueshme për të shtuar nuancën përfundimtare të servirjes, ndërsa herë të tjera erëza përzihet me përbërës të tjerë për të krijuar salca, marinada, salcë.
Uthulla ka një konsistencë viskoze, dhe sa më e trashë të jetë, aq më i pjekur është produkti, dhe për këtë arsye më i vlefshëm. Ngjyra e saj është shumë e errët dhe e pasur, kështu që mund të ndikojë ndjeshëm në shfaqjen e një ushqimi të veçantë - kjo duhet të merret parasysh. Por karakteristika kryesore, natyrisht, është shija dhe aroma e saj e pasur.
Receta për salcë uthull balsamike
Nëse heqim dorë nga fakti që balsamiku fillimisht u përdor si ilaç për trajtimin e jashtëm të lëkurës, atëherë opsioni kryesor për përdorimin e tij është përdorimi i tij si një erëza efektive dhe mjaft e dobishme për produkte dhe pjata të ndryshme.
Përdorimi i uthullit balsamik në përgatitjen e veshjeve të ndryshme:
- Receta bazë … Përbërësit: 10 ml uthull balsamike dhe 30 ml vaj ulliri. Të dy përbërësit thjesht përzihen. Ky opsion është i përshtatshëm për veshjen e enëve nga lloje të ndryshme të sallatës.
- Salcë Pesto … Përbërësit: vaj ulliri (40 ml), balsamik (20 ml), salcë pesto jeshile (10 g). Kjo përzierje delikate vlerësohet shumë nga ata që duan të humbin peshë. Ky salcë përdoret shpesh në vend të majonezës në sallata të ndryshme.
- Salcë hudhre … Përbërësit: vaj ulliri (60 ml), balsamik (20 ml), kripë dhe piper i zi (për shije), sheqer kafe (3 g), hudhër (1-2 karafil). Hudhra, e copëtuar në çdo mënyrë, përzihet me pjesën tjetër të përbërësve. Shija është e pasur, dhe aroma rrit oreksin.
- Veshja me mjaltë dhe mustardë … Përbërësit: vaj ulliri (50 ml), uthull balsamike (25 ml), mjaltë (5 ml), mustardë Dijon (5 ml), hudhër (1 karafil), një përzierje specash dhe kripe. Bestshtë mirë që hudhra të kalohet përmes një shtypi dhe të rrihet tërësisht me pjesën tjetër të përbërësve. Kjo salcë ka një shije të ëmbël-pikante të theksuar.
- Salcë barishte … Përbërësit: balsamik (20 ml), vaj ulliri (60 ml), rigon (5-7 g) dhe qimnon (7 g). Ky opsion ju lejon të dekoroni shijen dhe aromën e çdo pjate me përbërës që kanë karakteristika relativisht neutrale të aromës.
- Krem balsamik … Sigurisht, një produkt i tillë mund të blihet i gatshëm në supermarket, por është edhe më e lehtë për ta përgatitur atë në shtëpi. Përbërësit: balsamik (50 ml), miell (10 g). Balsamiku i përzier me miell zihet në zjarr të ulët derisa të formohet një masë më e trashë. Aroma e pjatave me uthull balsamike dhe krem të bazuar në të fiton një nuancë delikate rrushi, dhe shija - një ëmbëlsi e lehtë.
- Salcë agrume … Përbërësit: balsamik (20 ml), lëng portokalli (20 ml), lëng limoni (20 ml), lëvore agrume (10 g), sheqer (5 g). Një përzierje e këtyre përbërësve është më e përshtatshme për marinimin e peshkut para pjekjes në skarë.
- Salcë djegës … Përbërësit: uthulla e bazuar në mushtin e rrushit të vjetër për të paktën 12 vjet (40 ml), djegës të kuq të bluar (5 g), sheqer (5 g), kripë (5 g), ujë (40 ml). Ky opsion përdoret për marinimin e mishit të derrit për qebapët, si dhe për të bërë dolli dhe salcice franceze.
Gjithashtu, uthulla balsamike në gatim përdoret për të bërë salca me produkte të tjera ushqimore, për shembull, me fiq, shegë, gjalpë, djathë të fortë, manaferrat e dëllinjës, barëra të ndryshme dhe aromatizues.
Si të zëvendësoni uthullën balsamike?
Sipas recetës origjinale, balsamiku aktualisht prodhohet vetëm në Itali. Vëllimet e prodhimit të tij janë mjaft të kufizuara. Në të njëjtën kohë, produkti është i shtrenjtë, kështu që jo shumë njerëz vendosin ta blejnë atë dhe po kërkojnë atë që mund të zëvendësojë uthullën balsamike.
Karakteristikat dalluese të balsamikut origjinal të bërë në Itali:
- Tradicionale në titull.
- Në përshkrimin e përbërjes, vetëm mushti i rrushit është i pranishëm.
- Niveli i aciditetit nuk është më shumë se 6%.
- Shishet e produktit Modena kanë një fund katror, me një kapak ari që tregon se erëza është vjetëruar për mbi 25 vjet dhe kremi për 12 vjet.
- Shishet e prodhuara nga Emilia-Romagna duken si një tulipan dhe janë bërë prej qelqi të lehtë. Etiketa e artë e bën të qartë se uthulla është vjetëruar për mbi 25 vjet, ajo e argjendtë për 18 deri në 25, dhe e kuqja për 12 deri në 18.
Analogët e uthullës balsamike:
- Uthull … Kjo është një nga opsionet më të lira. Por në të njëjtën kohë, shija dhe përfitimet e tij nuk mund të krahasohen me produktin origjinal.
- Erëza balsamike … Prodhuar gjithashtu në Itali, kryesisht në të njëjtat fabrika si erëza origjinale. Në procesin e prodhimit të tij, lejohen devijimet nga receta origjinale, gjë që bën të mundur prodhimin e një produkti me cilësi të lartë, por në të njëjtën kohë më pak të vlefshëm. Ndonjëherë periudha e plakjes shkurtohet dhe uthulla del në shitje para se të mbushë moshën 12 vjeç. Në raste të tjera, balsamiku është origjinal, por ndërmarrja ku është prodhuar është e vendosur në provinca të tjera, vetë produkti nuk është i certifikuar, kështu që kushton shumë më pak. Uthulla me cilësi të ulët gjithashtu mund të tregtohet nën etiketën "condimento", siç tregohet nga aditivë të ndryshëm në përbërjen e saj, për shembull, sheqer, ngjyra artificiale, shije, konservantë, substanca për dhënien e konsistencës së dëshiruar dhe zgjatjen e jetëgjatësisë.
- Balsamik i bardhë … Ky variant është një përzierje e mushtit të rrushit dhe uthullës së verës. Koha e ekspozimit është minimale. Shija e tij është mjaft delikate, gjë që bën të mundur përcaktimin e karakteristikave të shijes së shumë produkteve.
Shikoni një video në lidhje me përfitimet dhe rreziqet e uthullit balsamik:
Balsamiku nuk është i vështirë për tu blerë tani. Isshtë e pranishme në shumëllojshmërinë e supermarketeve të mëdha, ku gjithmonë mund të studioni në detaje etiketat në shishe, të vlerësoni pamjen e produktit dhe të bëni pyetje me interes nga konsulenti i dyqanit. Sa i përket blerjeve në internet, duhet të zgjidhni me kujdes një furnizues dhe para se të bëni një porosi, studioni në detaje foton e uthullës balsamike dhe kërkoni shitësin për të gjitha certifikatat e cilësisë në dispozicion.
