Përshkrimi i salcës chutney të mollës, metodat e gatimit. Vlera e energjisë, përbërja, përfitimet dhe dëmet. Cili është kombinimi i shijes, recetave.
Apple Chutney është një salcë indiane e trashë, me shumë përbërës, me mollë jeshile si përbërës kryesor. Një konsistencë e trashë pastë mund të jetë plotësisht homogjene ose me pjesë të veçanta të produkteve në përbërje; shije - pikante -pikante, e ëmbël dhe e thartë; ngjyra - e verdhë -portokalli. Nuk përdoret si pjatë e pavarur. Shërbehet në dyqane, të ftohura.
Si bëhet xhaketa e mollës?
Ka shumë receta për të bërë chutney me mollë, pasi nuk ka kufi në numrin e përbërësve dhe erëzave shtesë. Më shpesh, përbërësi kryesor janë mollët jeshile të forta. Mund t’i kombinoni me qepë, rrush të thatë, xhenxhefil, kajsi të thata dhe madje edhe proshutë.
Erëza të mundshme për gjellën: asafoetida (lëng i tharë nga rrënjët e ferulës së keqe), xhenxhefil në çdo formë dhe speca të të gjitha varieteteve, fara mustarde, gjethe dafine, qimnon, karafil, arrëmyshk, kripë dhe sheqer.
Algoritmi për të bërë një kungull me mollë:
- Fruti është zier plotësisht, duke shtuar gradualisht erëza.
- Ata bluajnë më shpesh, por lejohet të lihen pjesë të përbërësit kryesor.
- Lëreni të piqet për një kohë të gjatë në formë tape.
Mënyrat për të bërë chutney me mollë:
- Chutney klasike … Qëroni 1.5 kg mollë jeshile të papjekura dhe pritini në kube, copëtoni qepë, 2 koka të mëdha. Në një tigan me mure të trasha, rrush të njomur paraprakisht, 500 g (uji duhet të kullohet me kujdes) hidhen në përbërësit e mësipërm, derdhen 700 ml uthull molle, shtoni 2 lugë. rrënjë e thatë e grimcuar e xhenxhefilit dhe farat e sinapit, 1 lugë. kripë dhe 750 g muskado, sheqer kallami të parafinuar. Sipas recetës së chutney të mollës, salca gradualisht nxehet, duke e trazuar vazhdimisht dhe lihet në nxehtësi të ulët. Gatuani në modalitetin jellied deri në ngjeshjen e plotë, derisa të shfaqen flluska të veçanta. Përhapeni salcën në kavanoza të para-sterilizuar dhe mbylleni me kapak. Shijimi nuk është më herët se në 1-2 muaj. Ju duhet të insistoni në një vend të errët të ftohtë.
- Chutney indiane … Për të përgatitur salcën sipas recetës indiane, numri i përbërësve rritet. Tava është e mbushur me mollë, rrush të thatë dhe sheqer, si në recetën e mëparshme, dhe sasia e fetave të qepëve është rritur në 500 g. Hidh 0.5 litra uthull balsamike, vendosni 1 pod të vogël djegës, pa qërim, por në feta, zall dhe lëng prej 2 limonësh, 8 bizele piper, 1 lugë gjelle. l farat e sinapit, 1 lugë secila një përzierje e piperit të zi dhe të bardhë dhe rrënjës së xhenxhefilit të bluar, 0.5 lugë secila. pluhur kanelle dhe kripë deti. Ziejeni për 2 orë. Ato vendosen në kavanoza të sterilizuara dhe lihen për të paktën 2 muaj për të mbushur. Në Indi, për përgatitjen e salcës, nëse përbërësi kryesor janë mollët jeshile, jepen të paktën 4 orë.
- Bacon Chutney amerikan … Kjo salcë nuk ka nevojë të vendoset në kavanoza të sterilizuara dhe të presë derisa të injektohet. Ajo shërbehet menjëherë, e ngrohtë. Proshuta e tymosur, jo shumë yndyrore pritet në kubikë dhe skuqet derisa të bëhet e freskët. Ndërsa gatuhet, copëtoni koprën, një mollë të gjelbër të fortë dhe gjysmë qepë të hidhur - jo shumë të imët, në kube. Molla është e qëruar paraprakisht. Bluajini gjethet e koprës - do t'ju duhet 1 lugë gjelle. l Nëse shumë yndyra shkrihen kur skuqni mishin e ashpër, teprica kullohet - nuk duhet të mbetet më shumë se 3 lugë gjelle. l Dhe përhapeni proshutën në një peshqir letre që të thahet pak. Skuqni qepët, shtoni kopër, dhe më pas 2 kunja hudhre të shtypura dhe mollë të përgatitura. Përziejini për 8 minuta, shtoni farat e koprës, 1 lugë dhe vazhdoni gatimin edhe për 4 minuta të tjera. Tani mund të shtoni pjesën tjetër të erëzave - lëng limoni, 1 lugë gjelle. l., zest - 1 lugë.l., degëza trumzë. Lëreni për 2 minuta dhe hiqeni nga zjarri. Duhet të theksohet se kripë dhe piper, të bluar fllad, sipas recetës së modernizuar të chutney të mollës, shtohen pasi enët të hiqen nga nxehtësia. Në të njëjtën fazë, shtoni proshutë të përgatitur. Përziejini gjithçka, hiqni trumzën dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Shërbejeni menjëherë. Konsistenca e një salcë të tillë nuk është pastë; copa ushqimi ndihen qartë në të.
Shihni gjithashtu se si bëhet chutney mango.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës chutney të mollës
Vlera energjetike e salcës është e ulët, pavarësisht nga receta e saj, me përjashtim të versionit amerikan.
Përmbajtja kalorike e salcës chutney të mollës e bërë sipas recetës klasike është 40-113.1 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 1.2 g;
- Yndyrë - 1.4 g;
- Karbohidratet - 23.6 g;
- Fibra dietike - 2.7 g;
- Uji - 72.3 g.
Në vijim është një sasi minimale e salcës me mollë: mollë, rrush të thatë, sheqer, lëng limoni dhe lëvore, kopër dhe trumzë, piper, kripë dhe uthull molle.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 4.9 mcg;
- Beta Karoten - 0.031 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.055 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.031 mg;
- Vitamina B4, kolina - 1.54 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.11 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.124 mg;
- Vitamina B9, folate - 5.393 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 5.33 mg;
- Vitamina E, tokoferol - 1.36 mg;
- Vitamina H, biotina - 0.491 mcg;
- Vitamina K, filokinone - 2.8 mcg;
- Vitamina PP - 0.686 mg;
- Niacin - 0.344 mg;
- Betaine - 0.157 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 428.95 mg;
- Kalcium, Ca - 39.98 mg;
- Magnez, Mg - 20.12 mg;
- Natriumi, Na - 39.56 mg;
- Squfur, S - 18.42 mg;
- Fosfor, P - 41.6 mg;
- Klor, Cl - 7.41 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Alumini, Al - 194.5 μg;
- Bori, B - 291.7 μg;
- Vanadium, V - 4.09 mcg;
- Hekuri, Fe - 2.922 mg;
- Jod, I - 2.73 mcg;
- Cobalt, Co - 2.121 μg;
- Mangan, Mn - 0.1602 mg;
- Bakër, Cu - 145.55 μg;
- Molibden, Mo - 6.141 μg;
- Nikel, Ni - 18.014 μg;
- Rubidium, Rb - 161.9 μg;
- Selen, Se - 1.127 μg;
- Fluor, F - 14.53 μg;
- Krom, Cr - 4.5 μg;
- Zink, Zn - 0.3837 mg.
Karbohidratet e tretshme për 100 g:
- Amidoni dhe dekstrinat - 1.032 g;
- Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 15.6 g;
- Galaktozë - 0.002 g;
- Glukoza (dekstrozë) - 2.403 g;
- Sukroza - 7.718 g;
- Fruktoza - 5.959 g.
Salca chutney e mollës përmban 12 lloje të aminoacideve thelbësore dhe 8 ato jo thelbësore, si dhe sterole (1.7 g / 100 g) - substanca të ngjashme në efekt në hormonet njerëzore.
Përfitimet e chutney me mollë
Në Indi, chutney vlerësohet për vetitë e tij për të rritur oreksin dhe përshpejtuar proceset e tretjes, për të nxitur një qëndrim pozitiv dhe për të eleminuar acarimin.
Përfitimi kryesor i salcës së mollës është sasia e lartë e pektinës, një trashës natyral. Kjo substancë ka një efekt absorbues dhe heq toksinat, formon një film mbrojtës në sipërfaqen e traktit tretës dhe organeve, i cili mbron nga efektet agresive të lëngjeve të tretjes dhe bllokon aktivitetin e mikroorganizmave patogjenë që hyjnë me ushqim dhe ujë. Pektina krijon kushte të favorshme për zhvillimin e florës së dobishme të zorrëve të vogla dhe rrit shkallën e peristaltikës.
Falë erëzave të frutave indiane, tretja normalizohet, thithja e ushqyesve përshpejtohet, prodhimi i enzimave pankreatike, acidit klorhidrik dhe kripërave biliare është rritur. Niveli i kolesterolit zvogëlohet, shkalla e zhvillimit të proceseve onkologjike të zorrëve, sistemit urinar dhe gjëndrës së prostatës zvogëlohet. Qarkullimi i gjakut përshpejtohet, toni vaskular rritet dhe përshkueshmëria e murit zvogëlohet. Imuniteti rritet, incidenca e SARS zvogëlohet gjatë sezonit të epidemive.
Futja e chutney mollë në dietë ndihmon për të rimarrë dhe përmirësuar shëndetin tuaj, për të humbur peshë dhe për t'u bërë më mirë. Veprimi përcaktohet nga produktet të cilave u shërbehet.
