Qengji është konsideruar gjithmonë një pjatë e hollë orientale. Kohët e fundit, ajo është mësuar me territoret perëndimore. Easyshtë e lehtë për të blerë në dyqane kasap. Njihuni me heroinën e këtij postimi, një këmbë qengji e pjekur në furrë.
Përmbajtja e recetës:
- Subjektet dhe sekretet e gatimit të këmbës së qengjit
- Si të bëni turshi një këmbë qengji?
- Recetë - këmbë e pjekur në furrë
- Recetë - këmba e qengjit e pjekur në mëngë
- Recetë - piqni në fletë metalike
- Recetë e furrës me perime
- Receta video
Nga e gjithë kufoma e një dashi, është këmba që ka sasinë më të vogël të yndyrës, për këtë arsye, për njohjen e parë me këtë lloj mishi, duhet ta zgjidhni atë. Një këmbë qengji e pjekur në furrë mund të zërë vendin e qendrës në tryezën festive. Zakonisht kjo pjatë është gjithmonë ajo kryesore, sepse ato nuk përgatiten çdo ditë, por vetëm në raste të veçanta. Duket bukur, aroma është e mahnitshme, shija është e mahnitshme … Dhe në shikim të parë duket se është jashtëzakonisht e vështirë ta gatuash dhe të zotërosh bazat. Por ju vetëm duhet të dini disa truke dhe hollësi, të jeni në një humor të gëzuar dhe të keni mjaft kohë të lirë.
Si të gatuajmë një këmbë qengji - hollësitë dhe sekretet
Gatimi i një qengji do të jetë një biznes i thjeshtë dhe madje emocionues, nëse ndiqni të gjitha hollësitë dhe sekretet. Ne kuptojmë se çfarë duhet të dini për të kënaqur shtëpinë tuaj dhe mysafirët me mish lëng dhe të shijshëm.
- Mish ideal i qengjit me fibra delikate të mishit dhe pa erë karakteristike, domethënë qengji qumështi. Sidoqoftë, është e vështirë të blini një, kështu që kërkoni një kafshë deri në 1, 5 vjeç. Mund të përcaktohet nga ngjyra e yndyrës: duhet të jetë e lehtë dhe elastike. Mishi me yndyrë të verdhë ka një erë specifike të athët që nuk mund të eliminohet. Kushtojini vëmendje edhe fibrave delikate të muskujve: ato duhet të jenë të kuqe të lehta. Mishi është kafe dhe i kuq i thellë - kafsha është e vjetër. Kjo është e përshtatshme vetëm për mishin e grirë.
- Para gatimit, lani këmbën e qengjit me ujë të nxehtë për të hequr çdo papastërti që ka ngjitur mbi të. Pastaj prerë yndyrën maksimale nga mishi. Por nuk rekomandohet ta hiqni plotësisht, mbron tharjen e pjatës. Prandaj, lini atë në një shtresë të vogël, të hollë dhe të barabartë.
- Një mëngë ose petë kulinare do të ndihmojë në mbajtjen e mishit sa më lëng që të jetë e mundur. Për të njëjtin qëllim, mos e shponi mishin për mbushje. Lëngu do të rrjedhë përmes këtyre prerjeve.
- Mund ta piqni mishin vetë, me erëza dhe erëza të ndryshme, së bashku me një pjatë anësore (patate, karrota, perime të tjera, si dhe fruta). Drejtohuni nga preferencat tuaja.
- Kur piqni këmbët, këshillohet të ndani kockën nga mishi i qengjit. Për ta bërë këtë, vendoseni këmbën në një dërrasë prerëse me anën e mishit poshtë. Bëni disa prerje përgjatë kockës së legenit, duke e ndarë mishin nga të gjitha anët. Duke filluar nga fundi i hollë i kockës, gdhendni mishin deri në nyjen e topit. Kthejeni kockën nga nyja, prerë tendinat, duke i hequr ato.
- Këmba po përgatitet në varësi të peshës. Ajo llogaritet si më poshtë: 1 kg e karkasës piqet për 40 minuta, plus 20 minuta shtesë për të gjithë copën. Nëse ka një termometër të veçantë të kuzhinës, një sondë të temperaturës, atëherë instaloni atë në një pjesë të trashë të mishit: gjellë është gatuar në mënyrë optimale nëse temperatura është 65 gradë. Përqendrohuni në shkallët e mëposhtme të gatishmërisë: mesatare 54-57 ° C, pus mesatar 60-63 ° C, të punuar mirë 65-68 ° C.
- Nëse nuk ka termometër mishi, atëherë përcaktoni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh. Shponi një copë, lëngu i qartë i një ngjyre të lehtë duhet të dalë nga shpimi.
- Mos nxitoni për të prerë mishin e përfunduar menjëherë, lëreni për 20 minuta në mënyrë që lëngjet të shpërndahen në mënyrë të barabartë brenda. Pastaj gjellë do të dalë të jetë krejtësisht e butë dhe e shijshme.
- Kur piqet, mishi do të lëshojë lëng, i cili është shumë i shijshëm. Mund të përdoret për të bërë një salcë.
- Shërbejeni mishin e përfunduar menjëherë pas gatimit, duke e prerë në feta të holla. Përndryshe, yndyra do të ngurtësohet dhe pjata nuk do të jetë aq e shijshme.
Si të bëni turshi një këmbë qengji?
Ne u njohëm me hollësitë dhe sekretet kryesore të gatimit të këmbës së qengjit, është koha të mësojmë për nuancat e marinadës. Marinada është një pjesë e rëndësishme e procesit të gatimit dhe nuk duhet të neglizhohet. Mishit duhet t'i jepet kohë për t'u njomur mirë, atëherë do të zbulojë aromën dhe shijen e tij të pasur.
Për rezultatet më të mira të qengjit të pjekur, përdorni erëza dhe erëza. Praktika e kuzhinës tregon se mustarda, paprika, xhenxhefili, lëngu i limonit, trumza dhe rigoni përmirësojnë në mënyrë të përkryer shijen e qengjit. Bimët e thata janë të mira për fërkimin e këmbëve. Rozmarina do të përmirësojë pothuajse çdo recetë. Kjo barishte shkon mirë me këtë mish. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë që ta shtoni patjetër kur gatuani të freskët ose të thatë.
Në vendet lindore, kanella dhe arrat e pishës vendosen në enët e qengjit. Ju gjithashtu mund të shtoni borzilok, tarragon, sherebelë, kardamom, farat e susamit, nenexhik, borzilok. Këto erëza shkojnë mirë me qengjin. Erëza e Azisë Qendrore - qimnon do të ndihmojë në vrasjen e erës specifike të deles; jep një notë pikante pikante.
Importantshtë e rëndësishme të përdorni erëza në përmasat e duhura dhe në kombinimet e duhura për të nxjerrë aromën dhe shijen e mishit. Kohëzgjatja e kohës që mishi është në marinadë varet nga mosha e kafshës dhe madhësia e copës. Më poshtë janë disa shembuj të marinadës, recetat llogariten për 1 kg mish.
- Kaloni qimnon, vaj ulliri, rozmarinë, domate, majdanoz, cilantro dhe qepë përmes një blender ose mishi të grirë. Lëreni mishin në përzierje për 5-12 orë.
- Kombinoni një gotë vaj vegjetal, lëng limoni, majdanoz, gjethe dafine dhe kokrra speci. Vendosni karota të copëtuara dhe qepë të copëtuara në përzierje. Derdhni 200 ml verë të bardhë dhe përzieni. Kohëzgjatja e turshi është një ditë.
- Pritini dy qepë në gjysmë unaza, shtoni 5 thelpinj të copëtuar hudhër, derdhni gjysmë gotë vaj ulliri, 3 lugë gjelle. uthull, shtoni një degëz rozmarinë, trumzë, kripë dhe piper. Marinojeni për 12 orë.
- Derdhni 1 lugë gjelle në 500 ml ujë. sheqer, shtoni 2 qepë të copëtuara, limon të paprerë, dafinë, barishte, kripë dhe karafil. Gatuani produktet për 20 minuta, ftohni dhe ulni qengjin. Lëreni të veprojë për 6 orë.
- Kombinoni 2 qepë të copëtuara me majdanoz të copëtuar, cilantro, borzilok, koriandër dhe 500 ml kefir. I trazojmë dhe i marinojmë për 10 orë.
- Përzieni 200 ml lëng shege, 50 ml vodka, barishte dhe erëza dhe zhytni mishin në përbërje. Marinojeni për 8 orë.
- Kombinoni 250 ml kos me 2 thelpinj hudhër, 2 lugë. gjethe nenexhiku, paprika dhe paprika. Lyejeni këmbën e qengjit dhe lëreni për 12 orë.
Këmba e qengjit e pjekur në furrë
Këmba e qengjit të pjekur madje tingëllon festive. Ajo do të dekoroj festat e Vitit të Ri, ditëlindjet, përvjetorët, takimet dhe çdo festë. Korja e shijshme, tul me lëng, aroma e bimëve - dekorimi i çdo vakti. Piqni ushqimin duke respektuar të gjitha hollësitë, atëherë mysafirët dhe të dashurit patjetër do të pëlqejnë një dhuratë të shkëlqyeshme të ngrënshme.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 231 kcal.
- Shërbimet - 2-3
- Koha e gatimit - rreth 7.5 orë, nga të cilat 3 orë marinim, 3.5 orë pjekje
Përbërësit:
- Këmba e qengjit - 1 pc.
- Rozmarinë e freskët - disa degëza
- Hudhër - 3 karafil
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Piper i kuq dhe i zi i bluar - një majë
- Farat e Cilantro - 0.5 lugë
- Paprika e ëmbël - 1 lugë
Siç janë përgatitur të gjithë, ne vazhdojmë në pjesën më të rëndësishme të kryeveprës së kuzhinës!
Gatimi i këmbës së qengjit në furrë hap pas hapi
- Hiqni venat dhe filmat e tepërt nga qengji. E rregullojmë me kripë dhe piper, duke e fërkuar ushqimin në tulin e qengjit.
- Bëni një salcë duke kombinuar vaj ulliri, fara cilantro, hudhër të grirë hudhër dhe rozmarinë.
- Lyejeni këmbën e qengjit me salcë dhe lëreni të marinohet për 1-3 orë, por gjithashtu mund ta mbani në frigorifer për një ditë.
- Vendoseni qengjin turshi në një qese pjekje, lidheni fort në anët për të ruajtur të gjithë lëngun dhe dërgojeni qengjin në një furrë të nxehur më parë në 130 ° C për 1.5 orë që të ngrohet. Pastaj në furrë, rrisni temperaturën në 200 gradë dhe prisni 1-2 orë të tjera.
Këmba e qengjit e pjekur në mëngë
Këmba e qengjit në mëngë është një kombinim i mrekullueshëm i bukurisë, shijes dhe aromës. Pasi të keni vënë një trajtim të tillë në tryezë, pjata do të bëhet një vakt legjendar, dhe barishtet italiane me një salcë pikante do të kujdesen për të.
Përbërësit:
- Këmba e qengjit - 1.7-2 kg
- Kripë e trashë - 1 lugë gjelle
- Mustardë kokrrizore Dijon - 2 lugë
- Erëza: rozmarinë, barëra provansale, qimnon - 0.5 lugë secila.
Gatim hap pas hapi i këmbës së qengjit në mëngë
- Pritini yndyrën, yndyrën dhe filmin e tepërt nga mishi. Pritini copat e panevojshme.
- Vendosini të gjitha barishtet në një llaç dhe bluajini.
- Shtoni kripë dhe fërkojeni mirë.
- Përhapeni përzierjen mbi mishin. Pas kësaj, lyejeni me mustardë dhe vendoseni copën në frigorifer për 3-4 orë, por është e mundur për një kohë më të gjatë.
- Ngrohni furrën në 220 ° C. Vendoseni qengjin në një mëngë, vendoseni në një fletë pjekje dhe piqeni për 40 minuta. Pastaj zvogëloni nxehtësinë e tiganit në 180 ° C dhe piqni për 30 minuta të tjera.
- Tjetra, prerë me kujdes mëngën nga lart, derdhni lëngun mbi mish dhe vazhdoni pjekjen për 20 minuta deri në ngjyrë kafe të artë.
Këmba e qengjit e pjekur në fletë metalike
Qengji nuk është një pjatë tradicionale në vendin tonë. Prandaj, shfaqet në tryezat tona shumë rrallë. Dhe kur të gatuhet, përgatitja është një ngjarje madhështore e kuzhinës. Një këmbë qengji në petë është një pjatë jo standarde që do t'i lejojë të gjithë të gatuajnë për vaktin e ardhshëm festiv.
Përbërësit:
- Këmba e një qengji të ri - 1 copë. peshon rreth 2 kg
- Rozmarinë ose trumzë - disa degëza
- Mustardë - 4-6 lugë
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Mjaltë - 1 lugë gjelle
- Lëng limoni - 1 lugë gjelle
- Hudhër - 1 kokë
- Kripë, piper i bluar fllad - 1 lugë çaji secila.
Gatimi i këmbës së qengjit në fletë metalike hap pas hapi
- Lani qengjin dhe thajeni me një peshqir letre.
- Pritini yndyrën e tepërt nga këmba, duke lënë një shtresë të hollë.
- Përgatitni marinadën. Qëroni dhe copëtoni hudhrat.
- Kombinoni mustardë, mjaltë, lëng limoni, vaj ulliri, hudhër të grirë, trumzë ose gjethe rozmarine.
- Fërkoni proshutën me kripë dhe piper të bluar fllad, lyejeni me marinadë, mbulojeni me rozmarinë dhe mbështilleni në fletë metalike. Vendoseni copën në frigorifer për një ditë.
- Hiqeni mishin nga frigoriferi 2 orë para pjekjes dhe lëreni të vijë në temperaturën e dhomës.
- Lyejeni një fletë pjekje me vaj ulliri dhe vendoseni proshutën pa petë.
- Ngrohni furrën në 230 ° C dhe lini qengjin për 15 minuta të marrë ngjyrë. Pastaj ulni temperaturën në 100 ° C, mbuloni proshutën me fletë metalike dhe piqni për 3 orë. Pastaj ulni temperaturën në 90 ° C dhe gatuajeni për 1.5 orë të tjera. Por koha specifike e pjekjes varet nga pesha e qengjit.
- Lëreni proshutën e përfunduar pa e shpalosur në një vend të ngrohtë për 15 minuta, pushoni.
Këmba e qengjit në furrë - recetë me perime
Për një recetë për këmbën e qengjit të pjekur me perime, mund të përdorni të gjitha llojet e kombinimeve të pjatave anësore. Për shembull, patëllxhanët, domatet, specat, kungull i njomë, patatet, karotat, etj. Qengji i pjekur i aromatizuar me hudhër dhe erëza aromatike do të kombinohet me çdo produkt, duke rezultuar në një kënaqësi të vërtetë kuzhinës.
Përbërësit:
- Këmba e pasme e një qengji të ri - 1.5 kg
- Hudhër - 2 koka
- Rozmarinë (e freskët ose e thatë) - 3 degë
- Trumzë - 1 lugë
- Patate - 1 kg.
- Karrota - 2 copë.
- Qepë llambë - 2 copë.
- Paprika - 1 lugë
- Verë e bardhë e thatë - 100 ml
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Kripë, piper i bluar fllad - 1 lugë çaji secila.
Gatimi i këmbës së qengjit me perime hap pas hapi
- Mish rozmarinë, trumzë, piper të bluar fllad dhe 1 thelpinj hudhre me kripë.
- Shtoni vaj ulliri dhe trazojeni.
- Lani këmbën e qengjit, thajeni, prerë yndyrën e tepërt, duke lënë një shtresë të hollë dhe fërkojeni me përzierjen që rezulton.
- Mbështilleni në fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë. Pastaj hiqeni dhe lëreni të ngrohet në temperaturën e dhomës.
- Qëroni qepën dhe priteni në gjysma.
- Qëroni patatet, lani dhe pritini zhardhokët e mëdhenj në gjysma ose të katërtat.
- Qëroni karotat, shpëlajini dhe pritini në copa të mëdha.
- Vendosni perimet në një tas, shtoni hudhër të copëtuar imët, rozmarinë dhe paprika. E rregullojmë me kripë, piper dhe vaj. Llokoçis
- Vendoseni këmbën e qengjit në një fletë pjekje të lyer me yndyrë, vendosni perimet pranë tij dhe dërgojeni fletën e pjekjes në një furrë të paravendosur në 240 ° C për gjysmë ore.
- Pastaj derdhni verë ose supë në një fletë pjekje, mbulojeni me fletë metalike, ulni temperaturën e furrës në 180 gradë dhe piqni për 1.5 orë.
Receta video:
