Karakteristikat e përgatitjes së kërpudhave për kriposje, nuancat e përgatitjes së përgatitjeve të shijshme për dimër. TOP-8 receta hap pas hapi për kërpudha me qumësht të kripur për një dietë të përditshme dhe një tryezë festive. Receta video.
Kërpudhat e qumështit të kripur janë një meze e shijshme që u pëlqye shumë në Rusi dhe u përgatit në fuçi të mëdha në mënyrë që të zgjasë gjatë gjithë dimrit. Ato janë të mira si një pjatë e pavarur e përzemërt, një shoqërues i shkëlqyer i një pjate të nxehtë dhe një përbërës në të gjitha llojet e sallatave, janë të përshtatshme si në një dietë të përditshme ashtu edhe në një tryezë festive ose gjatë një agjërimi.
Përgatitja e kërpudhave të qumështit për kriposje
Kërpudhat e qumështit janë të preferuarat e mbledhësve të kërpudhave, sepse ato janë me mish, lëng, me një aromë të veçantë dhe janë të shkëlqyera për korrje për dimër. Sezoni për mbledhjen e tyre, në varësi të rajonit, fillon në mes të korrikut dhe zgjat deri në fund të gushtit.
Për të mos gabuar, është e rëndësishme të njihni tiparet kryesore dalluese të kërpudhave të qumështit. Kapakët e tyre janë lamelarë në anën e poshtme, në përfaqësuesit e rinj të mbretërisë së kërpudhave ata janë të përkulur brenda, në trupat e vjetër të frutave ata formojnë një "gyp" brenda. Nëse thyeni kërpudhat, një lëng qumështi do të dalë prej tij dhe ngjyra e bardhë gradualisht do të ndryshojë në gri-jeshile.
Kërpudhat e qumështit të papërpunuar janë aq të hidhura sa gjatë vjeljes, kjo hidhërim kalon në duart tuaja, si pas piperit. Prandaj, në pyll, nuk duhet të gërvishtësh sytë dhe të prekësh fytyrën. Kur ktheheni në shtëpi dhe ndërsa kriposni kërpudhat në kontakt me to, trajtojini duart me vaj perimesh.
Para se të kriposni kërpudhat e qumështit, duhet t'i zgjidhni menjëherë, duke i hedhur mostrat e prishura, me krimba dhe ato në të cilat dyshoni. Gjithashtu, kërpudhat shumë të vjetra me njolla ndryshku nuk duhet të kriposen. Tjetra, ne heqim prej tyre mbetjet e tokës, rërës, të gjitha mbeturinat e pyjeve - gjethet, degëzat, copat e myshkut, gjilpërat e pishës, insektet dhe i shpëlajmë nën ujë të rrjedhshëm.
Para kripës së kërpudhave të qumështit, ato duhet të përgatiten siç duhet - të njomura për të eleminuar hidhërimin dhe të ziera, pasi ato klasifikohen si kërpudha të ngrënshme me kusht. Pa njomje, ato rezultojnë të jenë të hidhura, edhe nëse zihen 2-3 herë. Kërpudhat vendosen në një legen të madh, derdhen me ujë të ftohtë, mbulohen me garzë sipër dhe shtypen me një ngarkesë në mënyrë që të zhyten në lëng dhe të mos notojnë në sipërfaqe. Enë lihet për 2-3 ditë, në varësi të recetës dhe metodës së përgatitjes së kërpudhave të qumështit të kripur, duke ndryshuar ujin disa herë. Nëse myku shfaqet në pëlhurë, duhet të zëvendësohet.
Pas kohës së caktuar, kërpudhat e qumështit lahen nën ujë të rrjedhshëm, nëse papastërtia mbetet mbi to, ato hiqen me një furçë të butë ose sfungjer.
Tjetra, kërpudhat e pastra të lara duhet të priten në 2-4 pjesë, në varësi të madhësisë së tyre. Nëse përdorni kërpudha të vogla qumështi, ato mund të lihen të paprekura. Gjithashtu, nëse dëshironi, prerë këmbët. Para se të filloni turshi kërpudha, mos harroni të shijoni prerjen e tyre: nuk duhet të jetë e hidhur.
Karakteristikat e turshi të kërpudhave të qumështit
Ekzistojnë 2 mënyra për turshi të kërpudhave të qumështit për dimër: e nxehtë, e cila përfshin zierjen e para të kërpudhave dhe e ftohtë, kur ato kriposen të papërpunuara. Në rastin e parë, ato do të jenë gati për përdorim pas disa ditësh, ato janë të buta dhe nuk i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë, në të dytën, ato arrijnë gatishmërinë në 1, 5-2 muaj, por dalin më të shijshme dhe ruhen më mirë.
Për përgatitjen e çdo turshi kërpudhe, përfshirë kërpudhat e qumështit të kripur për dimër, rekomandohet të përdorni kripë pa jod, përndryshe ato do të bëhen të zeza. Gjatë procesit të gatimit, është e rëndësishme të mbani mend se është më mirë të kriposni kërpudhat e qumështit sesa nën kripën. Nëse kërpudhat janë shumë të kripura, thithini ato në ujë për gjysmë ore para se t'i shërbeni, dhe më pas shpëlajini me ujë të rrjedhshëm.
Erëzat dhe erëzat zgjidhen sipas shijes tuaj. Si rregull, këto janë kokrra piperi të zi, gjethe dafine, hudhër, të prera në feta, rrënjë rrikë. Gjithashtu për turshitë përdorni gjethe rrush pa fara, qershi, lisi dhe rrikë, cadra kopër të pjekur, të cilat përdoren për të zhvendosur shtresat e kërpudhave.
Për kriposjen e kërpudhave të qumështit, përdoren kavanoza qelqi, të cilat së pari duhet të sterilizohen. Kërpudhat vendosen fort në një enë, formimi i zbrazëtirave është i papranueshëm. Kapakët janë bërë nga polietileni ose me një fije kthesë. Pasi të keni marrë kërpudhat e qumështit në kavanoza, dërgojini në një vend të errët dhe të ftohtë - bodrum, bodrum, ballkon, frigorifer dhe qëndroni për ca kohë, në varësi të recetës së gatimit.
Ju mund të kripni kërpudhat e qumështit në një fuçi të bërë nga drurë - thupër, lisi, bliri, aspen. Një vaskë e re lisi duhet të ngjyhet plotësisht për 2 javë, duke ndryshuar ujin një herë në 2-3 ditë për të hequr taninet.
Gjithashtu të përshtatshme për turshi të kërpudhave janë enët e emaluara pa ndryshk dhe çarje, një fuçi qeramike. Kontejnerët prej kallaji, të galvanizuar dhe argjilor nuk janë të përshtatshëm për këtë qëllim, pasi materiali reagon me shëllirë, duke rezultuar në formimin e substancave të dëmshme që helmojnë kërpudhat. Kërpudhat e qumështit paketohen fort, spërkaten me kripë dhe zhvendosen me erëza, gjethe dafine, hudhër, cadra kopre, qershi, lisi dhe gjethe rrush pa fara. Sipër vendosen garzë të palosura në disa shtresa, një rreth prej druri, të larë dhe të përvëluar me ujë të valë, dhe një ngarkesë aq të rëndë sa mund të gjeni në mënyrë që të shtypni mirë kërpudhat dhe të provokoni lëshimin e lëngut. Enë lihet në një vend të freskët për 1-1,5 muaj.
Shërbejeni kërpudha të gatshme të kripura me hudhër të qëruar, qepë të freskëta ose turshi në uthull. Ndonjëherë ata shtojnë pak vaj luledielli në meze ose e kalojnë me salcë kosi me kopër të grirë hollë.
TOP-8 receta për kërpudha me qumësht të kripur
Shumë amvise bëjnë përgatitje për dimër duke përdorur lloje të ndryshme kërpudhash. Kërpudhat e qumështit të kripura do të bëhen një kthesë universale, e cila vepron si një meze e lehtë e pavarur, dhe një shtesë e shkëlqyer për pjatat e nxehta, dhe kryesore për përgatitjen e sallatave të ndryshme. Në përgjithësi, kriposja më e thjeshtë do të ndihmojë në diversifikimin e menusë ditore dhe dekorimin e tryezës festive. Më poshtë janë mënyrat më të njohura për të kripur kërpudhat me qumësht.
Kripja e nxehtë e kërpudhave të qumështit
Kriposja e nxehtë e kërpudhave të qumështit ju lejon të hiqni hidhërimin natyral dhe të merrni një shije origjinale. Përveç kësaj, mund të jeni të sigurt se kërpudhat nuk do të kenë një erë të pakëndshme. Sidoqoftë, një kthesë e tillë nuk ruhet për një kohë të gjatë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 19 kcal.
- Shërbimet - 5
- Koha e gatimit - 3 ditë + 1.5 muaj
Përbërësit:
- Kërpudha me qumësht të bardhë - 1 kg
- Kripë e trashë tryeze - 60 g
- Hudhër - 4 karafil
- Piper i zi - 10 bizele
- Gjethet e rrush pa fara të zezë - 10 copë.
- Kopër e pjekur - 2-3 cadra
Gatimi hap pas hapi i kërpudhave të qumështit të kripur në një mënyrë të nxehtë:
- Para së gjithash, kërpudhat e freskëta duhet të renditen, mostrat e prishura të hidhen, të pastrohen nga toka dhe mbeturinat e bimëve. Kërpudhat e qumështit duhet të pastrohen me kujdes, pasi më shumë degë dhe gjethe ngjiten në kapelet e tyre në krahasim me përfaqësuesit e tjerë të mbretërisë së kërpudhave.
- Tjetra, ju duhet të shkurtoni së shpejti këmbët e kërpudhave të qumështit për turshi me hudhër, prerë zonat e krimbave, nëse ka.
- Shpëlajini kapelet nën ujë të rrjedhshëm, duke hequr me kujdes rërën me një furçë të butë.
- Para se të kriposni kërpudhat e qumështit të nxehta, pritini ato në disa pjesë. Nëse përdorni kërpudha të vogla, mund t’i lini të tëra.
- Vendosni kërpudhat e qumështit të copëtuar në një enë të madhe, mbushni me ujë, mbuloni me garzë me një ngarkesë dhe lëreni për 2-3 ditë. Ndryshoni ujin çdo ditë.
- Pas kohës së treguar, vendosni kërpudhat e njomura në një tigan të madh, mbuloni me ujë, kripë dhe dërgojini në sobë. Pasi të vlojë, gatuajeni për 5 minuta, duke hequr shkumën.
- Pas kohës së caktuar, kërpudhat duhet të hidhen në një kullesë dhe të presin derisa uji i tepërt të kullojë.
- Tani ne vazhdojmë me kriposjen e nxehtë të kërpudhave të qumështit. Në fund të enës, e cila duhet të sterilizohet paraprakisht, derdhni kripë, vendosni kokrra piper, ombrellë kopre, gjethe rrush pa fara, pas së cilës mund të bëni shtresën e parë të kërpudhave.
- Në fazën tjetër të gatimit të kërpudhave të qumështit të kripur në një mënyrë të nxehtë, vendosni erëza, gjethe përsëri në kavanoza, kripë, përsëri një shtresë kërpudhash. Pra, ne e mbushim kavanozin në krye, duke i vendosur kërpudhat fort fort.
- Mbushni enët e mbushura me lëngun e mbetur të kërpudhave dhe lërini të heqin ajrin e tepërt.
- Mbyllni enët, prisni derisa të ftohet plotësisht, dhe më pas dërgojini kavanozët me kërpudha me qumësht të kripur në një vend të errët dhe të ftohtë për të paktën 1.5 muaj - frigorifer, bodrum ose bodrum.
Shënim! Kapakët metalikë nuk janë të përshtatshëm për peshat e rrotullimit.
Kripë e ftohtë e kërpudhave të qumështit
Kriposja e ftohtë e kërpudhave do të ndihmojë në ruajtjen e ngjyrës së bardhë borë të kërpudhave dhe t'i bëjë ato të freskëta. Ky meze është origjinal në vetvete, por shërben gjithashtu si një bazë e shkëlqyeshme për përgatitjen e sallatave dhe havjarëve të ndryshëm. Ju gjithashtu mund të bëni kotele të shijshme nga kërpudha me qumësht të kripur!
Përbërësit:
- Kërpudha të qumështit të bardhë - 5 kg
- Kripë, jo e jodizuar - 2 gota
- Cadra të vjetër kopër - 10 copë.
- Hudhër - 1 kokë
- Gjethet e qershisë - 15 copë.
- Gjethet e rrushit - 15 copë.
- Gjethet e rrikë - 5 copë.
- Rrënjë rrikë - 1 pc.
Gatim i ftohtë hap pas hapi i kërpudhave të qumështit të kripur:
- Së pari, duhet të rendisni kërpudhat, të hidhni mostrat e krimbave, të hiqni tokën dhe mbeturinat e pyjeve - gjethet dhe degët.
- Ne lajmë kërpudhat nga pjesa tjetër e rërës. Për këtë ju mund të përdorni një furçë të butë.
- Para se të kriposni kërpudhat në mënyrë të ftohtë, prerë kërpudhat në 2-4 pjesë, nëse përdorni ato të vogla, mund t'i lini të tëra.
- Pastaj vendosini në një tas të madh, për shembull, një kovë ose legen të madh plastik, mbushni me ujë të ftohtë dhe mbulojini me një pjatë të gjerë. Vendosni një ngarkesë në krye në mënyrë që kërpudhat të zhyten në lëng dhe të mos notojnë në sipërfaqe, por jo shumë të rënda. Lëreni enën ashtu siç është për 3 ditë. Ndryshoni ujin çdo ditë.
- Pas kohës së treguar, ne vazhdojmë me kriposjen e ftohtë të kërpudhave të qumështit. Çdo kërpudhë duhet të zhytet në kripë, pas së cilës i vendosim në një enë gatimi, të përzier me thelpinjtë e qëruar të hudhrës. Ne gjithashtu dërgojmë rrënjë rrikë të prerë në qarqe atje.
- Në fazën tjetër të përgatitjes së kërpudhave të qumështit të kripur në një mënyrë të ftohtë për dimrin, mbuloni sipërfaqen e enës me garzë, vendosni qershi, gjethe rrush pa fara, cadra kopër, gjethe rrikë sipër saj.
- Mbetet për të vënë shtypjen mbi të në mënyrë që kërpudhat të lënë lëngun jashtë. Përdoreni aq të rëndë sa mund të gjeni.
- Nëse, gjatë përgatitjes së peshave të kripura të freskëta, nuk është e mjaftueshme, shtoni një zgjidhje të kripur të përgatitur në bazë të kripës së gurit - 50 g për 1 litër ujë të ftohtë të zier. Gjëja kryesore është që shtresa e sipërme e kërpudhave të mos mbetet e thatë.
- Lërini kërpudhat e qumështit të kripen në shtëpi për dimër për 1 muaj në një dhomë të ftohtë, ku temperatura nuk ngrihet mbi +10 gradë. Pas kohës së treguar, rostiçeri është gati për të ngrënë.
Shënim! Promovon formimin e baktereve të acidit laktik në procesin e turshi të sheqerit të kërpudhave të qumështit. Shtohet në mes të kovës në sasinë e 1 lugë. Në ditët e vjetra, hirra përdorej.
Kriposja e kërpudhave të qumështit me zbardhjen
Një recetë e thjeshtë për kërpudhat e qumështit të kripur bazuar në përbërës të thjeshtë përfshin një njomje të shkurtër në ujë të kripur dhe zbardhje në ujë të valë. Rostiçeri do të jetë gati pas 25 ditësh.
Përbërësit:
- Kërpudha me qumësht të bardhë - 3 kg
- Kripë - 150 g
- Piper i zi - 1 lugë gjelle
- Gjethet e rrush pa fara të zezë - 10 copë.
Hap pas hapi gatimi i kërpudhave të qumështit të kripur me zbardhjen:
- Hapi i parë është të rendisni kërpudhat e freskëta, të hidhni mostrat e krimbave, të hiqni mbetjet e tokës, degëzat, gjethet dhe mbeturinat e tjera të pyjeve.
- Tjetra, ne lajmë tërësisht kërpudhat nga rëra duke përdorur një furçë të butë, prerë zonat e dëmtuara dhe i presim në disa pjesë secila. Nëse përdorni kërpudha të vogla, mund t’i bëni turshi të tëra.
- Para se të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në kavanoza, thithini ato për një ditë e gjysmë në një zgjidhje të kripur të përgatitur në masën 1 lugë gjelle. ujë për 1 litër ujë. Në këtë kohë, zgjidhja duhet të ndryshohet 4-5 herë.
- Pas 36 orësh, lani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm, dhe më pas fshijini në ujë të valë për 5 minuta.
- Hidhini kërpudhat e qumështit të zier në një kullesë para kripës për të eleminuar lëngun e mbetur.
- Tjetra, mbushni kavanoza të para-sterilizuar me kërpudha, duke i alternuar ato me gjethe rrush pa fara dhe piper, dhe gjithashtu spërkatni me kripë.
- Ne mbyllim kontejnerët me kapak najloni dhe i dërgojmë për ruajtje në një vend të errët dhe të ftohtë - një bodrum, bodrum ose frigorifer.
Kriposja e kërpudhave të qumështit në hirrë
Një mënyrë interesante e turshisë së kërpudhave të qumështit, kur kërpudhat janë zier paraprakisht dhe më pas kriposen në një zgjidhje që përgatitet në bazë të hirrës. Ju gjithashtu mund të merrni ndonjë produkt tjetër të fermentuar të qumështit - qumësht i thartë, salcë kosi, por pa asnjë ruajtës, që përmban baktere të gjalla, me një jetëgjatësi minimale.
Përbërësit:
- Kërpudha të qumështit të zier - 2-2, 5 kg
- Ujë - 1 l
- Kripë - 4 lugë. lugë
- Sheqeri - 1 lugë gjelle. lugë
- Serum - 1 lugë gjelle. lugë
- Hudhër - 1 kokë
- Çadra kopër - 2-3 copë.
- Gjethet e qershisë - 8 copë.
- Gjethet e rrush pa fara të zezë - 5 copë.
Përgatitja hap pas hapi e kërpudhave të qumështit të kripur në hirrë:
- Para së gjithash, ne zgjedhim kërpudha, heqim tokën, rërën, degëzat, gjilpërat, myshkun dhe gjethet, lajmë, duke hequr papastërtitë me një sfungjer.
- Pastaj i dërgojmë në një enë të madhe, i mbushim me ujë dhe i lëmë të lagen dhe të humbasin shijen e hidhur për 1-2 ditë. Mos harroni të ndryshoni ujin dy herë në ditë.
- Pas kohës së caktuar, lani kërpudhat dhe prerë në copa. Nëse përdorni ato të vogla, mund t'i kripni të tëra.
- Në fazën tjetër, sipas recetës për kërpudhat e qumështit të kripur, ziejini për 10-15 minuta, pasi të ziejnë. Duhet patjetër të shtoni kripë në ujë.
- Hidhini kërpudhat e ziera në një kullesë, prisni derisa i gjithë lëngu të jetë qelqi.
- Ne përgatisim gjethet për turshi të kërpudhave të qumështit - derdhni mbi ujë të valë, dhe pastroni hudhrat dhe prerë në plastikë.
- Ne përgatisim një shëllirë për kërpudhat bazuar në një produkt qumështi të fermentuar, kripë dhe sheqer për të përmirësuar fermentimin.
- Vendosni kërpudhat e qumështit në shtresa në një enë të madhe, duke alternuar me gjethe. Shtojmë edhe kopër dhe hudhër. Rrikë mund të përdoret nëse dëshironi.
- Mbushni kërpudhat me shëllirë, dhe në mënyrë që ato të mbulohen plotësisht me lëng, mbuloni me një pjatë dhe instaloni ngarkesën.
- Kërpudhat e qumështit i lëmë për 2-3 ditë në një dhomë me temperaturë dhome, dhe pas kësaj kohe i transferojmë në kavanoza të para-sterilizuar, duke shtuar kopër dhe hudhër dhe duke i hedhur me shëllirë.
- Ne i mbyllim boshllëqet me kapakë, por jo fort, pasi fermentimi do të vazhdojë, gjatë së cilës mund të dalë pak shëllirë. Prandaj, është gjithashtu e këshillueshme që të vendosni kavanoza në tas të thellë.
- Dërgo rostiçeri me kërpudha në frigorifer për 2-3 javë që të piqen plotësisht.
Receta më e lehtë për kërpudhat me qumësht të kripur
Nëse nuk ka fare kohë, dhe keni mbledhur shumë kërpudha, mund të bëni turshi shpejt kërpudha qumështi në shtëpi sipas një recete të thjeshtë që nuk kërkon përgatitje të sofistikuar dhe përdorimin e një sasie të madhe të erëzave. E tëra që ju nevojitet, përveç vetë lactos, është kripë e trashë. Sidoqoftë, rezultati është një meze e shkëlqyer që ju lejon të shijoni plotësisht shijen e kërpudhave, sepse nuk përmban asgjë të tepërt.
Përbërësit:
- Kërpudha të qumështit të freskët - 5 kg
- Kripë e trashë tryeze - 300 g
Gatimi hap pas hapi i kërpudhave të qumështit të kripur sipas recetës më të thjeshtë:
- Në fazën e parë, ne rendisim kërpudhat, hedhim ekzemplarë të krimbave, pastrojmë tokën, rërën, heqim gjethet, degëzat dhe mbeturinat e tjera pyjore që i përmbahen atyre.
- Ne i lajmë kërpudhat për turshi në kavanoza duke përdorur një furçë të butë, prerë të gjitha zonat e këqija - të prishura dhe të mjerueshme, të prera në copa. Nëse keni ekzemplarë të vegjël, lini të paprekur.
- Para se të kripni kërpudhat e qumështit për dimër, ato duhet të ngjyhen në një legen të gjerë. Ajo është e mbuluar me një pjatë, duke shtypur poshtë me shtypje në mënyrë që kërpudhat të mos notojnë. Thithini ato për të paktën 5 ditë. Ndryshoni ujin në mënyrë periodike - kur shfaqet shkuma, përndryshe kërpudhat do të bëhen të tharta dhe do të bëhen helm.
- Pas kohës së treguar, ne vazhdojmë me përgatitjen e kërpudhave të qumështit të kripur në shëllirë. Ne i vendosim kapelet në legen në shtresa, secila duhet të spërkatet me shumë kripë.
- Në krye, mos harroni të vendosni rrethin e lakimit në majë, dhe mbi të - ngarkesa, më e rënda që mund të gjeni, për shtypjen e kërpudhave.
- Sipas një recete të thjeshtë për kërpudhat me qumësht të kripur për dimër, lërini ato për 3 ditë. Llokoçis kërpudhat një herë në ditë. Kur e lënë lëngun jashtë, dhe shëllirë formohet si rezultat i përzierjes me kripë, mund ta vendosni në kavanoza.
- Kontejnerët janë të mbushur fort me kërpudha, formimi i zbrazëtirave është i papranueshëm. Kapakët e polietilenit përdoren për kthesë.
- Tjetra, pjesët e punës duhet të vendosen për 1 muaj në një vend të errët dhe të ftohtë. Pas kësaj kohe, kërpudhat e shijshme të qumështit të kripur janë gati.
Kërpudha qumështi të kripura Altai
Kjo është një recetë e vjetër për turshi të kërpudhave të qumështit për të ruajtur një sasi të madhe kërpudhash, për të cilat përdoret një fuçi. Procesi i gatimit nuk është i vështirë, megjithatë, kërkohet kohë shtesë, pasi hapi i njomjes është mjaft i gjatë.
Përbërësit:
- Kërpudha me qumësht të freskët - 10 kg
- Kripë e ngrënshme - 0.4 kg
- Kopër jeshile - 35 g
- Hudhra e copëtuar - 40 g
- Rrënjë rrikë e grirë - 18 g
- Fletë gjiri - 10 copë.
- Spice - 40 g
Përgatitja hap pas hapi e kërpudhave të qumështit të kripur në stilin Altai:
- Në fazën e parë, kërpudhat duhet të renditen, të gjithë ekzemplarët e ngrënë nga krimbat duhet të hidhen, dhe toka, degëzat, gjethet, gjilpërat halore që u përmbaheshin atyre, duhet të pastrohen.
- Pritini këmbët shkurt. Lani kapelet duke përdorur një furçë të butë.
- Vendosini ato në një legen, mbulojini me ujë dhe lërini të thithen për 2-4 ditë. Isshtë e domosdoshme të ndryshoni ujin një herë në ditë.
- Pas 4 ditësh, hidhni kërpudhat e qumështit të papërpunuar për turshi në një kullesë për të eleminuar lëngun e mbetur.
- Ndërkohë, duhet të përgatitni fuçinë. Pastrohet, derdhet me ujë të valë dhe thahet, vetëm atëherë ata marrin përsipër të vendosin kërpudhat.
- Tjetra, ne vazhdojmë të kriposim kërpudhat e qumështit në shtëpi. Ne e mbushim fuçinë në shtresa: së pari vendosim kërpudhat, pastaj shtojmë kripë, pastaj shtojmë erëza, e kështu me radhë, derisa të mbarojnë të gjithë përbërësit.
- Në krye, vendosni një pecetë të pastër dhe një rreth të prerë mbi të cilin duhet të vendoset shtypi. Merrni sa më shumë që të jetë e mundur në mënyrë që kërpudhat të japin lëng.
- Lërini kërpudhat e qumështit për turshi në shtëpi për 25 ditë. Gjatë procesit të gatimit, ato zvogëlohen ndjeshëm në madhësi, kështu që nëse dëshironi, mund të shtoni më shumë kërpudha.
Kërpudha me qumësht të kripur në domate
Një nga recetat më origjinale për kërpudhat e qumështit të kripur është në domate, e cila do të befasojë gustatorët më të zjarrtë. Pak uthull shtohet për të përmirësuar shijen e rostiçeri.
Përbërësit:
- Kërpudha qumështi - 2 kg
- Domate - 2 kg
- Piper bullgar - 5 copë.
- Qepë llambë - 1 pc.
- Hudhër - 4 karafil
- Kripë për shije
- Sheqer për shije
- Kokrra piper - për shije
- Kopër - për shije
Gatim hap pas hapi i kërpudhave të qumështit të kripur në domate:
- Në fazën e parë, ne tradicionalisht zgjedhim kërpudha për kriposje, heqim rërën, të gjitha mbeturinat pyjore që përmbahen - degëza, gjilpëra, gjethe, insekte, i lajmë. Ju mund të përdorni një sfungjer të butë për të hequr papastërtitë.
- Kërpudhat e pastra duhet të ngjyhen për 2-3 ditë.
- Pas kohës së treguar, vendosini në një tigan të madh, mbulojini me ujë, dërgojini në sobë dhe ziejini derisa të zbuten. Mos harroni të hiqni shkumën.
- Ndërkohë, domatet duhet të përpunohen. Hidhini mbi të ujë të vluar së pari për ta bërë më të lehtë heqjen e tyre. Tjetra, kaloni domatet përmes një mulli mishi, dhe pastaj fshijeni masën që rezulton përmes një sitë për të hequr farat.
- Në fazën tjetër të përgatitjes së ushqimeve për dimër, bluani qepët, specat dhe hudhrat në një mulli mishi dhe përzieni me pure domate.
- Dërgoni përgatitjen e perimeve në tigan, kripë, shtoni sheqer dhe gatuajeni derisa të trashet.
- Tjetra, ne vazhdojmë të kriposim kërpudhat e qumështit. I ruani fort në kavanoza të para-sterilizuar. Së pari, spërkatni kokrra speci në fund të secilës dhe hidhni cadrat e koprës. Dërgo hudhër këtu.
- Derdhni kërpudhat e qumështit me paste domate të nxehtë me perime, rrokullisni kapakët dhe vendosini në një vend të ftohtë dhe të errët.
Kërpudha të qumështit të kripur me uthull
Gatimi i kërpudhave të qumështit të kripur me uthull nuk është i vështirë, por kjo recetë përfshin trajtimin e nxehtësisë në shëllirë, dhe pastaj paketimin e tyre në enë. Pa dështuar, si në rastet e tjera, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen plotësisht për 2-3 ditë.
Përbërësit:
- Kërpudha me qumësht të freskët - 2 kg
- Ujë - 3 l
- Kripë - 50 g
- Sheqeri - 30 g
- Fletë gjiri - 1 pc.
- Hudhër - 20 karafil
- Uthull tryeze 9% - 60 ml
- Karafil - 3 copë.
- Gjethet e rrushit - 2 copë.
- Gjethet e qershisë - 2 copë.
Përgatitja hap pas hapi e kërpudhave të qumështit të kripur me uthull:
- Zgjidhni kërpudhat për turshi, hiqni mbeturinat e mëdha të pyjeve - gjilpërat e pishës, mbetjet e myshkut, gjethet dhe degëzat, prerë zonat me krimba.
- Shpëlajini kërpudhat e qumështit, për të hequr papastërtitë, mund të thithni për gjysmë ore, dhe pastaj fshijini ato me një sfungjer të butë.
- Pritini ato të mëdha në copa dhe lërini të vegjlit të paprekur, vendosini në një enë të madhe, mbushni me ujë. Ato duhet të ngjyhen për 2-3 ditë, kjo është mënyra e vetme për të eleminuar hidhërimin e qenësishëm të kërpudhave. Sigurohuni që ato të jenë zhytur plotësisht në lëng. Për ta bërë këtë, mund të vendosni një pjatë me një shtyp në krye. Mos harroni të ndryshoni ujin çdo ditë.
- Shpëlajini kërpudhat, vendosini në ujë, të cilat duhet të zihen paraprakisht. E rregullojmë me kripë dhe e ziejmë për 10 minuta. Në këtë kohë, formohet shkuma, mos harroni ta hiqni atë.
- Kur të jeni gati, hidhni kërpudhat e qumështit në një kullesë për të kulluar ujin. Ndërkohë, përgatitni shëllirë: vlim 1 litër ujë, hidhni gjethe bimore, lavrushka, hudhër, karafil, shtoni kripë dhe sheqer.
- Pas erëzave dhe erëzave, dërgoni kërpudhat e qumështit në shëllirë.
- Ziejini kërpudhat në shëllirë për 20 minuta.
- Kur të jenë gati, kërpudhat vendosen në kavanoza dhe derdhen me shëllirë të vluar. 30 ml uthull shtohen në secilën enë para se të bllokohen.
- Pas ftohjes së plotë, pjesa e punës hiqet në një vend të errët dhe të ftohtë.
Shënim! Në procesin e njomjes, kërpudhat e qumështit zvogëlohen në vëllim.
Receta video për kërpudhat e qumështit të kripur
Në bazë të kërpudhave të qumështit të kripur, mund të bëni një supë tradicionale të kuzhinës ruse të quajtur gruzdyanka. Gjithashtu ndër përbërësit janë domosdoshmërisht patatet, qepët, vezët dhe barishtet. Gatimi nuk kërkon shumë kohë: pas gjysmë ore mund të shijoni një pjatë origjinale të nxehtë.
