Çfarë është një hondashi, si është bërë? Vlera ushqyese dhe përbërja kimike e produktit ushqimor, efekti në trup. Përdorimi i supës së peshkut të thatë në gatim.
Khondashi është një supë peshku e thatë që përdoret për përgatitjen e pjatave kombëtare të kuzhinës japoneze, si bazë për supat ose erëzat. Bëhet fjalë për kokrriza të lehta mat të hollë që treten menjëherë në ujë. Erëza ka një erë të theksuar peshku dhe të njëjtën shije me një nuancë erëzash dhe përdoret për të formuar shijen kryesore të gjellës. Në Kinë, koncentrati quhet "cirk".
Si bëhet supa e thatë e peshkut hondashi?
Në foto, procesi i prodhimit të një hondashi
Qëllimi i shpikjes së produktit është të lehtësojë punën e specialistëve të kuzhinës të specializuar në recetat e kuzhinës japoneze, sapo moda për pjatat e Tokës së Diellit në Rritje u përhap në të gjithë botën dhe filluan restorante dhe kafene të shumta te hapesh. Nuk është sekret që sofistikimi dhe mprehtësia e ushqimit oriental jepet me ndihmën e shumë përbërësve që nuk mund të merren në vendet e tjera. Erëza ndihmon të ndiheni si mysafir i Japonisë ose Kinës.
Teknologjia për përgatitjen e supës së thatë hondashi:
- Lënda e parë fillestare për produktin është specie peshku me yndyrë të ulët, mishi i të cilit është i bardhë - polok, skumbri, ton, rrallë hake.
- Fileto ndahen dhe ngrihen, dhe më pas dërgohen me briketa në një fabrikë dërrmuese.
- Pastaj masa e grimcuar hyn në njësinë e trajtimit të nxehtësisë, ku zihet dhe lëngu avullohet. Përdorimi i një koagulatori është i mundur.
- Pas bluarjes, tulja që rezulton grumbullohet, përzihet me përbërës shtesë dhe dërgohet për tharje. Ky proces është me shumë faza: së pari, lëndët e para të ndërmjetme trajtohen me një avion me avull të drejtuar në 75 ° C dhe një shpejtësi ajri deri në 3 m / s (5-7 minuta), pastaj ftohja ndodh në 40 ° C (deri në 20 minuta).
- Pluhuri derdhet në një makinë grimcimi dhe prej andej në një makinë mbushëse.
Procesi i automatizuar i prodhimit të hondashi eliminon pothuajse plotësisht ndikimin e faktorit njerëzor dhe lejon prodhimin e erëzave me cilësi të lartë, të cilat shiten në vend dhe eksportohen. Shumë vende, përfshirë Rusinë, tashmë kanë filluar të bëjnë supën e tyre të peshkut në linja automatike duke përdorur teknologjinë japoneze.
Disa kuzhinierë bëjnë përgatitje të bëra vetë. Peshku i ngrirë pritet në feta, zihet me erëza kombëtare derisa lëngu të avullojë plotësisht. Nënshtresa që rezulton thahet në diell dhe ruhet në formë pluhuri në një pako të mbyllur hermetikisht. Ndryshe nga versioni industrial me një jetëgjatësi deri në 1.5 vjet, ai i bërë në shtëpi duhet të përdoret brenda një jave.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e hondashi
Fotografia tregon supën e thatë të peshkut hondashi
Versioni japonez i hondashit përmban mishin e niboshit të tharë (sardelet), copat e tonit, niseshten, leshterikun ose kombu, aromat, kripën, në versionin kinez - mish skumbri të zier, kripë, maja, wakame, glukozë, glutamate monosodium dhe acid nukleik.
Përmbajtja kalorike e Honda është 226 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 22 g;
- Yndyrë - 1 g;
- Karbohidratet - 32.3 g.
Prania e ujit nuk lejohet - produkti është dehidratuar plotësisht.
Për shkak të teknologjisë së gatimit - trajtimi i nxehtësisë me shumë faza - përbërja e hondashit është e dobët për sa i përket lëndëve ushqyese, por përmban një sasi të vogël të vitaminave A dhe grupi B, jod, kalcium, fosfor, kalium, si dhe acide yndyrore dhe aminoacidet. Natriumi dhe klori mbizotërojnë, pasi një sasi e madhe e kripës së tryezës shtohet gjatë përgatitjes së supës së peshkut.
Vlera e ulët ushqyese lejon që erëzat të përfshihen në dietat për humbje peshe. Sidoqoftë, njerëzit që ndjekin një mënyrë jetese të shëndetshme preferojnë supën e peshkut të bërë nga përbërës natyralë.
Karakteristikat e dobishme të supës së peshkut hondashi
Koncentrati nuk ka veti medicinale, dhe me ndihmën e tij është e pamundur të rimbushni plotësisht rezervën e vitaminave dhe mineraleve, por kjo nuk do të thotë që nuk ka përfitim nga përdorimi i hondashi.
Erëza forcon sistemin skeletor, rrit tonin e përgjithshëm të trupit, përshpejton proceset metabolike dhe ndihmon trupin të heqë qafe akumulimin e toksinave. Fosfori në përbërje rimbush rezervën e energjisë, përshpejton shpërndarjen e ushqyesve në të gjithë trupin dhe parandalon shkeljen e strukturës së ADN -së. Aminoacidet kanë një efekt të dobishëm në funksionin e kujtesës dhe aftësinë për t'u përqëndruar. Falë acideve yndyrore, presioni i gjakut mbahet në të njëjtin nivel.
Kur përdorni supë hondashi, kolagjeni hyn në trup, elasticiteti i enëve të gjakut dhe epitelit rritet, dhe ndryshimet e lidhura me moshën ngadalësohen. Frekuenca e përkeqësimit të artritit, artrozës, përdhes zvogëlohet, ndryshimet degjenerative -distrofike në indet e eshtrave - osteoporoza, përmirësohet, cilësia e dhëmbëve dhe thonjve përmirësohet. Ndalohet formimi i pllakave të kolesterolit.
Sasia e lartë e proteinave ju lejon të shëroheni nga aktiviteti i rëndë fizik dhe të shmangni transformimin e indeve të muskujve pas stërvitjes intensive. Përveç kësaj, për shkak të përmbajtjes së ulët kalorike të supës së peshkut hondashi, edhe kur futet në menunë ditore 3-4 herë në javë, nuk ka nevojë të kesh frikë nga shtimi në peshë dhe shfaqja e celulitit.
Shija pikante stimulon qiellzën e lokalizuar në gjuhë. Kjo rrit prodhimin e pështymës dhe për këtë arsye zvogëlon incidencën e prishjes së dhëmbëve. Përveç kësaj, çdo pjatë e shijshme është një kënaqësi. Stimulimi i prodhimit të hormoneve "lumturi" - norepinephrine dhe serotonin - ndihmon në rivendosjen e ekuilibrit mendor dhe lehtësimin e perceptimit të emocioneve të pakëndshme.
