Karakteristikat e uthullit të orizit dhe metodat e prodhimit, përmbajtja e kalorive dhe lëndët ushqyese në përbërje. Efektet në trup, kufizimet në përdorim. Përdorimet e kuzhinës dhe interesante për produktin.
Uthulla e orizit është një produkt ushqimor i bërë nga orizi i fermentuar (i fermentuar) dhe vera nga e njëjta kokërr në Japoni, Kinë dhe Vietnam. Shija është e ëmbël, mund të jetë edhe e butë (versioni japonez) dhe më intensive (kineze), ngjyra është transparente, por ka hije të ndryshme - nga pa ngjyrë në të kuqërremtë, kafe, gri të errët. Fillimisht, receta u krijua për të veshur sushi, por më vonë erëza u fut në pjata të tjera.
Si bëhet uthulla e orizit?
Nota e produktit përfundimtar varet nga lloji i lëndës së parë. Mund të përdoret oriz i zakonshëm i bardhë, ngjitës gjatë gatimit, kokërr e gjatë ngjyrë kafe, e lëmuar, e kolonizuar nga maja, duke dhënë një nuancë të kuqërremtë ose kafe.
Si një përbërës shtesë në përgatitjen e uthullit të orizit, shtoni elb, sorgum, krunde gruri ose thekre, bishtajore, më shpesh bizele. Këta përbërës i japin erëzave një shije të veçantë. Procesi i fermentimit është i gjatë - deri në 5-8 muaj.
Llojet e erëzave të orizit:
- E zezë … Më e popullarizuar në Kinën jugore, ku njihet si chiklang. Konsistenca është më e dendur se ajo e llojeve të tjera të uthullit; krundja shtohet gjatë fermentimit. Zemërimi është një amëz e tymosur tokësore. Interestshtë interesante se një produkt me të njëjtin emër është bërë shpesh nga sorgumi ose mileti.
- E kuqe … Lëndët e para trajtohen me kultura të veçanta të majave kërpudhore (myk Monask purpureus), të cilat kanë një ngjyrë të kuqe. Ka shënime me shije frute në produktin përfundimtar, ëmbëlsia është më e theksuar.
- E bardhë … Ndryshon në një përmbajtje të lartë të acidit acetik, përdoret si për sushi ashtu edhe për marinadat e perimeve.
Hardshtë e vështirë të bësh uthull orizi vetë, si në Japoni, duke ndjekur traditën. Gatimi kërkon kushte të veçanta - një mikroklimë të qëndrueshme. Prandaj, zonat individuale janë të angazhuara në prodhim, për shembull, fshati Fukuyama, i cili është i mbyllur nga të gjitha anët me kodra. Temperatura mesatare vjetore këtu është 18-19 ° С.
Përgatitja fillon në prill. Orizi zihet me ujë të valë dhe mbahet në kaldaja për 3 ditë. Pastaj ngarkohet në kana të larta të pjerrëta, të gërmuara në tokë me 1/5 të lartësisë, pastaj shtohet një mitër uthull me ngjyrë jeshile të lehtë. Uji nga burimet më të pastra derdhet, qafa mbyllet dhe lihet për një kohë të gjatë.
Fermentimi alkoolik fillon në 3-4 javë. Sake erë nga ena gjysmë e hapur. Vetëm pas 2, 5-3 muajsh, aroma ndryshon në acetike.
Pas një muaji, mund të dëgjoni shpërthimin e flluskave - fermentimi alkoolik po ndodh dhe aroma e hirit ndihet. Pas 3 muajsh, shfaqet aroma e produktit përfundimtar. Fermentimi në enë të ndryshme zhvillohet me shpejtësi të ndryshme, dhe gatishmëria përcaktohet nga fakti se brumi i thartuar që noton në sipërfaqe mbytet.
Kontrolluesit e cilësisë analizojnë gjendjen e lëndëve të para të ndërmjetme çdo ditë. Ata dëgjojnë se sa intensivisht janë ndarë flluskat, vlerësojnë transparencën e lëngut, shijojnë produktet. Përmbajtja e enëve përzihet çdo ditë me një tub bambu të zbrazët, duke e ngopur lëngun me oksigjen, duke shtuar uthull ose duke shtuar përbërës shtesë.
Mikroorganizmat e formuar gjatë fermentimit zbërthejnë niseshtën në kokërr dhe e shndërrojnë atë në sheqer. Kërpudhat e majave zbërthejnë sheqerin në alkool etilik dhe dioksid karboni. Kur përfundon fermentimi, flora e kërpudhave vdes.
Si të bëni uthull orizi në shtëpi:
- Recetë e thjeshtë … Orizi i gjatë i bardhë, 300 g, i larë disa herë me ujë të rrjedhshëm, i lagur për 4 orë në të ftohtë (1.5 L) dhe e vendosim tiganin në frigorifer gjatë natës. Në mëngjes, vendoseni enën në një banjë uji, përzieni sheqerin, 900 g, gatuajeni për 20-25 minuta. Ftoheni në temperaturën e trupit, shpërndani 0.3 lugë. l maja e shpejtë Mbyllni kapakun dhe lëreni për 4-7 ditë derisa të përfundojë fermentimi, në dollap ose në prag të dritares. Pastaj, me shumë kujdes në mënyrë që sedimenti të mos rritet (mundësisht me një zorrë), lëngu derdhet në një pjatë të pastër, mundësisht në një kavanoz qelqi. Mbyllni qafën me garzë, të palosur në disa shtresa dhe insistoni 1, 5-2 muaj. Pastaj filtrohet, derdhet në shishe, mbyllet hermetikisht dhe futet në frigorifer.
- Recetë klasike … Materiali fillestar është orizi i rrumbullakët (400 g). Ajo lahet, lihet të fryhet, si në recetën e mëparshme, në frigorifer, duke derdhur 2 litra ujë. Uji derdhet përmes një sitë me vrima të imëta, pa shtrydhur grurin, sheqerin, 600 g derdhet në të dhe gatuhet derisa të tretet plotësisht. Shurupi zihet për 20 minuta në një banjë uji dhe derdhet në një kavanoz qelqi, ku ftohet në 38 ° C dhe 1 lugë gjelle. l Maja. Për të bërë uthull orizi në shtëpi, vendosni wort në qilar, duke mbuluar qafën me garzë derisa flluskat të përfundojnë. Pastaj derdhet në një kavanoz të pastër në mënyrë që të mos shqetësojë sedimentin. Ata këmbëngulin për një muaj në të njëjtat kushte, duke derdhur lëngun në një tigan. Lërini të ziejnë në një banjë uji, disa sekonda para se ta fikni, përzieni 2 proteina nga vezët e pulës. Ftoheni në temperaturën e dhomës, derdhni në shishe dhe ftoheni.
- Recetë e Verës së Orizit … Orizi i bardhë i zier, 300 g, transferohet në një tenxhere qeramike ose kavanoz qelqi. Derdhni uthull orizi, 30 ml, nëse ka, ose hir, 60 ml, përzieni, derdhni ujë, 1 l. Mbuloni qafën me garzë dhe lëreni për 3 javë, duke e trazuar herë pas here. Sapo të përfundojë fermentimi, lëngu filtrohet përmes napës. Por së pari ju duhet të hiqni me kujdes filmin që ka shtrënguar sipërfaqen e lëndëve të para të ndërmjetme. Mitra e uthullit duhet të ruhet dhe të përdoret në të ardhmen për përgatitjen e serisë së ardhshme të produktit. Lëngu i turbullt ftohet, mbahet për 2-3 orë në frigorifer dhe filtrohet 2-3 herë të tjera. Shishe si në recetat e përshkruara tashmë.
Nëse përdorimi i uthullës së orizit nuk është i kufizuar në bërjen e rrotullave, atëherë është zakon që ta rregulloni me sheqer, kripë, hir, xhenxhefil të grirë ose susam. Gjithashtu lejohet përdorimi i disa llojeve të lëndëve të para, të cilat shtohen që nga fillimi dhe më pas, gjatë procesit të fermentimit.
Fakte interesante në lidhje me uthullën e orizit
Shfaqja e këtij produkti daton në shekullin e 2 pas Krishtit. e., dhe tashmë në shekullin III-V, ajo u përhap në të gjithë Azinë Lindore, ku u përdor për të gatuar ushqim për fisnikërinë. Në Japoni, ai u quajt su. Erëzat u bënë të disponueshme për njerëzit e zakonshëm vetëm në shekullin e 16 -të, dhe që nga ajo kohë ata filluan ta bëjnë atë në një shkallë "industriale".
Erëzat e orizit mund të klasifikohen jo vetëm sipas ngjyrës, por edhe sipas vendit të origjinës. Japoneze - shpesh e bardhë, më e butë, në foto uthulla e orizit të këtij vendi ka një nuancë pak të verdhë. Maja i jep këtë ngjyrë. Në Kore, më shpesh prodhohet erëza kafe; për të rritur fermentimin, ata përdorin sedimentet e mbetura nga prodhimi i hirit. Prandaj, etiketat shpesh shkruajnë - mcgeolli -sikcho (domethënë verë). Në Vietnam, varietetet kineze të orizit përdoren si lëndë e parë. Ata bëjnë 2 lloje: me një shije pikante, të thartë - gim -bong, si dhe buzë më të butë dhe të ëmbël.
Për qëllime kozmetike, këshillohet të përdorni një erëz të bardhë. Isshtë injektuar në maska dhe kremra për fytyrën për të përshpejtuar rigjenerimin e epitelit pas proceseve inflamatore. Por mund të përdoret edhe si tonik për lëkurën me vaj, para se të aplikoni kozmetikë dekorative. Përbërësit për përbërjen përzihen në proporcionin e mëposhtëm: uthull orizi (2 lugë), 4-6 pika vaj esencial të pemës së çajit, ujë të distiluar - aq sa kërkohet për të ndaluar ndjesinë e djegies.
Nëse dëshironi të kënaqeni me kuzhinën japoneze të bërë në shtëpi, dhe nuk keni uthull në dorë, mund të zëvendësoni erëzat tradicionale të orizit në sallatë me lëng limoni të holluar me ujë, me pak sheqer. Por për sushi, është më mirë të përdorni një recetë të ndryshme: 2 lugë gjelle. l uthull molle, 2 lugë. sheqer, 1 lugë. kripë, 3 lugë gjelle. l ujë të vluar.
Por është akoma më mirë të blini një produkt origjinal, veçanërisht për ata që kanë probleme me peshën e tepërt. Gjysmë 1 lugë, të tretur në një gotë me ujë të ngrohtë, 3 herë në ditë gjysmë ore para ngrënies - dhe pas 3 javësh minus 4-6 kg. Kjo metodë e humbjes së peshës është e përshtatshme vetëm për njerëzit e shëndetshëm. Në rast të problemeve me traktin gastrointestinal, ata zgjedhin mënyra të tjera për të fituar harmoninë.
Shikoni videon në lidhje me uthullën e orizit:
