Karakteristikat e salcës së piperit të zi, opsionet e gatimit. Përmbajtja kalorike, përfitimet dhe dëmet, receta.
Salca e piperit të zi është një salcë e kuzhinës kombëtare të Azisë Juglindore, përbërësit kryesorë të së cilës janë salca e sojës dhe piperi i zi i bluar. Aroma është piper, shija është pikante, e ëmbël, me një amëz të qëndrueshme, ngjyra varet nga përbërës shtesë, në kuzhinën kineze është ngjyrë gështenjë, kafe e errët, pothuajse e zezë, konsistenca është e trashë, viskoze. Shija e versionit të përshtatur evropian zbutet me krem dhe gjalpë.
Si bëhet salca e piperit të zi?
Në fabrikat e ushqimit, piper i zi, vaj krunde orizi, shallota, hudhra, acid limoni, niseshte misri, koncentrat soje dhe ujë përdoren si përbërës për përgatitjen e salcës. Prezantohen një sasi e madhe agjentësh aromatizues, trashës, konservues. Komponentët kryesorë shtesë: sorbat kaliumi, glutamat monosodium, benzoat natriumi, sheqer, aromatizues.
Në fabrikat e vogla të ushqimit në Kinë dhe Hong Kong, lëndët e para përzihen së pari para se të shtohet salca e sojës. Qepët dhe hudhrat janë të dehidratuara. Produkti i ndërmjetëm hyn në shpërndarës - një pajisje që mund të kombinojë edhe substanca të papërziera. Kjo ndihmon për të shmangur delaminimin e mëtejshëm. Gjatë kombinimit të përbërësve, shtohen ruajtës dhe përforcues të aromës. Produkti i përfunduar pasterizohet dhe dërgohet për mbushje të nxehtë dhe paketim në shishe qelqi.
Bërja e salcës së piperit të zi në fabrikat tajlandeze është thjeshtuar. Përbërësit e thatë dhe të lëngshëm nuk kombinohen. Secila është e paketuar në pako petë dhe futet në një qese të zakonshme. Konsumatori mund të arrijë pikën e dëshiruar vetë. Nëse doni një shije më të butë, kaloni të gjithë përzierjen e specit. Ju nuk duhet të prisni natyralitetin nga një produkt i tillë, por shija është e njëjtë me atë të një analogu të shtrenjtë.
Si të bëni salcë piper të zi në shtëpi:
- Recetë Sichuan … Pritini një të katërtën e një qepë të mesme dhe 5 dhëmbë hudhër. Ngroheni gjalpin në një wok, skuqni qepën derisa të jetë e butë, shtoni hudhër dhe lëreni në zjarr derisa të ndihet një aromë e pasur. 1, 5 lugë kokrrat e piperit copëtohen me murtajë në një llaç (mulliri nuk përdoret, struktura e pluhurit nuk është e nevojshme), derdhet në një tigan me 1 lugë gjelle. l sheqer kallami i errët (sheqeri i rafinuar nuk do të japë aromën e dëshiruar), derdhni 1 lugë gjelle. l salcë soje e lehtë dhe 1.5 gota supë të gatuar paraprakisht, lërini të ziejnë. Holloni 1 lugë. niseshte misri në 2 lugë. l ujë, trashni përmbajtjen e tiganit, shtoni pak kripë për shije dhe avulloni në një konsistencë pelte. Pas ftohjes, këshillohet të përdorni një blender për të marrë një strukturë homogjene. Ju nuk duhet të tërhiqeni nga avullimi, mjafton të arrini një strukturë vajore viskoze.
- Recetë amerikane … Përgatitet një salcë me piper të zi, si në versionin Sichuan, por shija nuk zbutet me salcë soje, por me krem. Prisni imët cipat dhe 3 thelpinj hudhër, skuqini në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet, derdhni në një gotë supë viçi dhe ziejini derisa lëngu të jetë avulluar me 1/3. Hidhni në një gotë krem dhe vazhdoni të avullojë deri në një konsistencë kremoze, shtoni pak sheqer dhe kripë për shije, shtoni 25 g piper të zi të grimcuar. Pasi erëza të jetë ftohur, lëreni të piqet për 15 minuta dhe fërkojeni në një sitë.
- Recetë e Hong Kongut … 2 lugë gjelle nxehet në një wok. l vaj susami të nxjerrjes së parë, skuq 2 dhëmbë hudhër të shtypur dhe 50 g rrënjë xhenxhefil të grirë. Sapo të fillojnë të ndjejnë një erë të fortë, derdhni 3 lugë gjelle. l salcë soje e errët dhe shtoni 25 g kokrra speci të grimcuar. Ziejini për 15 minuta në nxehtësi shumë të ulët.
- Receta më e vjetër … Kështu u bë salca e piperit të zi në Mesjetë nga kuzhinierët francezë që provuan erëzat kineze. Një fetë e tepërt e bukës së zezë ngjyhet në lëng rrushi të thartë ose uthull, të zier me 1 lugë. rrënjë xhenxhefil të integruar, shtoni 4 lugë gjelle. l verë të kuqe dhe të njëjtën sasi uthull vere, të avulluar derisa të trashet. Hidh 5 lugë gjelle. l kokrra piperi, ziejini dhe hiqini nga zjarri. Interestshtë interesante që mprehtësia e dëshiruar arrihet me uthull.
- Salcë speci me konjak … Shkrini 60 g gjalpë në një tigan dhe skuqni qepën e grirë hollë deri sa të jetë transparente - 1 kokë e madhe. Hidhni në 100 g raki, shtoni 25-20 g piper të zi, vendosni përmbajtjen në zjarr me një shkrepëse në një tigan. Kur flaka të fiket, fikeni zjarrin nën tigan, derdhni kremin dhe avulloni në konsistencën e një pelte të trashë. Kripë nëse është e nevojshme.
Recetat e salcës së piperit të zi japonez ose kinez përfshijnë përbërës të tillë si bonito (thekon ton), gocë deti ose salcë peshku. Sidoqoftë, këto erëza nuk fituan popullaritet. Aroma e peshkut shtyp erën e erëzave, dhe evropianët thjesht nuk mund të ndiejnë shumëllojshmërinë e shijeve. Por produktet me krem kanë fituar popullaritet.
Nëse nuk keni kohë të përgatiteni vetë, mund të blini një salcë me piper të zi të bërë në Hong Kong ose Tajvan, sezoni me krem dhe shijoni shijen e butë. Në Ukrainë, një enë 350 g ofrohet për 166 hryvnia, në Rusi - për 300 rubla.
