Si bëhet pjata kombëtare e Greqisë? Vlera ushqyese dhe përbërja e salcës dzatziki. Përfitimet dhe dëmet, përdorimi në gatim.
Salca Zatziki është një produkt kombëtar i kuzhinës greke, një erëza e ftohtë, përbërësit kryesorë të së cilës janë kosi, hudhra dhe kastraveci i freskët. Emra të tjerë janë tzatziki, tzatziki. Shije - pikante, delikate, pak me vaj, e ëmbël, kremoze, ngjyrë - e bardhë ose e gjelbër, konsistenca mund të jetë e trashë ose e lëngshme, uniformiteti varet nga shkalla e përzierjes. Vendasit shtojnë erëza në të gjitha pjatat gjatë një vakt - supa, ushqime të nxehta, ushqime. Pjata nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme.
Si bëhet salca tzatziki?
Përbërësi kryesor në kuzhinën greke është kosi natyral. Veçantia e bërjes së salcës dzazuki është filtrimi. Qumështi i dhisë ose i deleve (ose një përzierje e lëndëve të para) fermentohet me një kompleks enzimash, i cili përfshin laktobacilet, bifidobakteret dhe streptokoket termofile. Pastaj filtrohet përmes një pëlhure të dendur. Rezultati është një konsistencë absolutisht uniforme dhe një shije delikate kremoze. Përveç kësaj, vetëm kuzhinierët grekë mund ta përpunojnë hudhrën në atë mënyrë që era të zhduket, por shija pikante mbetet.
Për të përgatitur salcën klasike dzatziki, një kastravec (i madh ose disa i vogël) qërohet dhe grihet. Përzieni gruelin e perimeve me një sasi të vogël kripe, shtrydhni lëngun me garzë. Qendrat hiqen nga 3 dhëmbë hudhre, feta priten me një shtypje, duke shtuar kripë dhe vaj ulliri. Disa pika janë të mjaftueshme. Struktura e pureve të hudhrës duhet t'i ngjajë një kremi. 500 g kos grek, tranguj të shtrydhur, krem hudhër përzihen në një tas sallatë. Kripa dhe vaji i ullirit shtohen për shije. Nëse dëshironi, mund të shtoni një degëz kopër ose cilantro.
Varietetet e salcës dzazuki:
- Me lëng limoni - kur blini hudhrën, shtoni 1 lugë gjelle. l lëng limoni;
- Me salcë kosi - shtohet në të njëjtën sasi si kosi grek;
- Me uthull verë - përzieni me kastravec para se të shtrydhni tulin. Nëse shtohet në faza të tjera të gatimit, konsistenca e erëzave do të jetë e holluar me ujë.
Ju mund të përgatitni dzatziki si një pjatë të veçantë. Në këtë rast, ullinj dhe djathë derdhen në të. Tava e blenderit është e kalitur me përbërësit e mëposhtëm: Feta djathi Feta - 100 g, 4 thelpinj hudhre pa shigjeta të brendshme, 20 ullinj të zi pa gropa. Tulja e kastravecit të shtrydhur me 2 tranguj është gjithashtu e përhapur atje. Përzieni për të arritur homogjenitet të plotë, duke derdhur 2 lugë gjelle. l vaj ulliri dhe kos "me sy". Ju duhet të merrni një konsistencë absolutisht uniforme dhe të heqni qafe ngjyrën e gjelbër të ndritshme. Nëse salca është shumë e lëngshme, mund të trazoni pak miell bajame. Sigurohuni që të ftoheni para se ta shërbeni.
Për të përmirësuar shijen, gjethet e mentes ose borziloku, cilantro i shtohen erëzave greke, dhe sasia e hudhrës dhe kripës rritet ose zvogëlohet. Eksperimentoni, duhet të dini - tzatziki i vërtetë nuk lë një shije të hidhur ose pikante, një ndjenjë vaji. Shtë një produkt delikat dhe i lehtë. Përmbajtja e saj e yndyrës nuk është më e lartë se 10-15%.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e dzatziki
Vlera ushqyese e salcës varet nga sasia dhe lloji i përbërësve, si dhe përmbajtja e lëndëve ushqyese.
Përmbajtja kalorike e dzatziki e bërë sipas recetës klasike është 46.5 kcal për 100 g, me salcë kosi - 106 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 2.8 g;
- Yndyrë - 1.7 g;
- Karbohidratet - 5.1 g;
- Ujë - 37 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 23.9 mcg;
- Beta Karoten - 0.144 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.013 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.009 mg;
- Vitamina B4, kolina - 2.75 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.117 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.026 mg;
- Vitamina B9, folate - 4.123 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 6.25 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.083 mg;
- Vitamina H, biotina - 0.334 mcg;
- Vitamina K, filokinone - 45.4 mcg;
- Vitamina PP - 0.1803 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 93.05 mg;
- Kalcium, Ca - 15.07 mg;
- Magnez, Mg - 7.5 mg;
- Natriumi, Na - 96.6 mg;
- Squfuri, S - 0.43 g;
- Fosfor, P - 14.5 mg;
- Klor, Cl - 152.86 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.251 mg;
- Jod, I - 1.19 mcg;
- Kobalt, Co - 0.505 μg;
- Mangan, Mn - 0.0791 mg;
- Bakër, Cu - 41.85 μg;
- Molibden, Mo - 0.625 μg;
- Selen, Se - 0.281 μg;
- Fluor, F - 6.13 μg;
- Krom, Cr - 2.16 μg;
- Zink, Zn - 0.117 mg.
Përbërja e salcës dzatziki dominohet nga:
- Acidi nikotinik - rikthen strukturën e fibrave nervore dhe përmirëson proceset metabolike;
- Retinol - rikthen funksionin vizual;
- Acidi folik - stimulon sintezën e aminoacideve dhe rrit absorbimin e hekurit;
- Acidi askorbik - rrit imunitetin dhe merr pjesë në të gjitha proceset metabolike;
- Kaliumi - normalizon punën e sistemit kardiovaskular;
- Natriumi - parandalon shfaqjen e ngërçeve të muskujve dhe dehidratimin;
- Klori - nëse nuk është i mjaftueshëm, atëherë dhëmbët fillojnë të shkërmoqen dhe flokët bien;
- Hekuri - pa të, prodhimi i qelizave të kuqe të gjakut është i pamundur, dhe, për këtë arsye, aktiviteti jetësor i trupit;
- Zinku - kjo substancë normalizon funksionet e trurit, me mungesën e saj, kujtesa vuan, shpejtësia e reagimeve zvogëlohet.
Përfitimet dhe dëmet e salcës tzatziki varen gjithashtu nga lloji i përbërësve shtesë. Kur shtohet nenexhiku, produkti ushqimor fiton veti anestetike, ullinjtë - tonik, dhe bajamet - kundër plakjes. Sidoqoftë, duhet të merret parasysh mundësia e reagimeve negative. Të gjitha këto produkte janë shumë alergjike.
Një pjatë me kalori të ulët mund të futet me siguri në dietën e atyre që humbin peshë. Kur zëvendësoni kosin e zakonshëm me kos pa yndyrë, vlera ushqyese zvogëlohet në 20 kcal për 100 g. Ky ndryshim nuk reflektohet dukshëm në shije
Karakteristikat e dobishme të salcës dzatziki
Erëza e bërë sipas recetës klasike mund të futet me siguri në dietën e grave shtatzëna dhe madje edhe fëmijëve të vegjël pas 2 vjetësh. Gjatë laktacionit, gratë mund të mos kenë frikë se hudhra do të ndikojë në shijen e qumështit të gjirit, pasi hidhërimi u hoq gjatë përpunimit.
Përfitimet e salcës tzatziki:
- Si të gjitha produktet e qumështit, ai parandalon zhvillimin e osteoporozës, përmirëson cilësinë e lëkurës, flokëve dhe thonjve.
- Krijon kushte të favorshme për riprodhimin e florës së dobishme që kolonizon zorrët e vogla. Peristaltika përshpejtohet, jashtëqitja bëhet e qëndrueshme.
- Falë fibrave dietike - tul kastraveci - peristaltika përshpejtohet, trupi pastrohet nga toksinat dhe toksinat.
- Mbron mukozën e traktit tretës nga efektet agresive të erëzave dhe ushqimeve të nxehta.
- Stimulon prodhimin e enzimave tretëse dhe acideve biliare.
- Normalizon nivelin e bilirubinës në gjak, shpërndan kolesterolin e keq. Eliminon fryrjen dhe erën e keqe të gojës.
- Një sasi e lartë e vitaminave B dhe acidi askorbik rrit imunitetin, ndihmon trupin të përballojë simptomat e para të ftohjes në sezonin e epidemive.
- Rimbush rezervat e energjisë dhe rezervat e ushqyesve në trup.
- Normalizon metabolizmin e ujit dhe elektroliteve. Duke zvogëluar sasinë e kripës, ju mund t'i jepni produktit një efekt diuretik, ndërsa duke rritur sasinë e kripës, ju mund të parandaloni humbjen e lagështirës.
- Ka efekt anti-inflamator, pengon zhvillimin e florës patogjene në zorrë.
- Përmirëson oreksin, ndihmon për të përballuar aneminë, mungesën e vitaminave.
Isshtë e dobishme të shtoni erëza në dietën e pacientëve që shërohen nga sëmundje të rënda. Në këtë rast, mos eksperimentoni me recetën. Kur humbni peshë, salca përdoret në vend të një vakti të plotë. Pas dietës, në të cilën ai hyn, trupi nuk përjeton një mungesë të ushqyesve, cilësia e lëkurës nuk përkeqësohet.
Tzatziki mund të përdoret si një maskë flokësh. Përbërja stimulon rritjen e tyre dhe parandalon humbjen, forcimin e folikulave dhe përshpejtimin e rrjedhës së oksigjenit në shtresën e sipërme të epitelit. Këshilla për ata që përdorin një produkt ushqimor për qëllime kozmetike është të shtojnë kripë.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i dzatziki
Nuk ka kufizime në futjen e këtij erëza në dietë, përveç moshës nën 1, 5-2 vjeç dhe intolerancës individuale.
Dëmi nga salca dzatziki mund të shfaqet kur hani shumë: kapsllëk ose diarre, gulçim dhe nauze mund të shfaqen. Ju nuk duhet të njiheni me një shije të re me intolerancë ndaj laktozës.
Nëse keni një histori të intolerancës ndaj përbërësve të caktuar të ushqimit, duhet të jeni të kujdesshëm kur provoni një pjatë të re. Siç është përmendur tashmë, përveç përbërësve kryesorë, mund të përdoren përbërës shtesë, të cilët rrisin mundësinë e zhvillimit të një reaksioni alergjik. Më të rrezikshmet janë arrat dhe ullinjtë.
Në restorante të lira, tzatziki mund të bëhet me emulsifikues, shije hudhre dhe majonezë në vend të kosit. Një produkt i tillë nuk ka vetitë e dobishme të origjinalit dhe nuk mund të konsiderohet dietik. Nëse ka diçka alarmante në shije, është më mirë të refuzoni ta përdorni.
Receta për salcën Dzatziki
Erëzat e kosit grek shpesh shërbehen me xhiro ose sulvaki - ushqim i shpejtë grek në formën e qebapëve të vegjël, me meze - ky është emri i një pjate me pjesë të vogla të ushqimeve të ndryshme. Tzatziki lyhet me bukë, të kalitur me sallata perimesh.
Receta të shijshme me dzatziki:
- Xhiros … Ziejeni brumin. Maja e thatë, 4 g, hollohet në 150 ml ujë të ngrohtë të zier. 300 g miell gruri të shkallës së lartë siten dhe kombinohen me qimnon - gjysmë lugë çaji. Të gatuar me maja së bashku me vajin e ullirit - 2 lugë gjelle. l., kripë Lëreni brumin të qëndrojë, dhe në këtë kohë ata janë të zënë me mbushjen. Fileto pule, 0.5 kg, e rrahur dhe e marinuar në vaj ulliri - 1.5-2 lugë gjelle. l., e cila shtoi një sasi të madhe të erëzave: 1/3 lugë. qimnon dhe koriandër, 1/2 lugë secila paprika, piper i zi, rigon, borzilok dhe trumzë. Pas 30 minutash, marinada fërkohet në copa të ndara dhe skuqet nga të dy anët derisa të zbutet. Kur mishi të jetë gati, hapeni brumin në ëmbëlsira të holla dhe skuqeni nga të dyja anët në një tigan të thatë. Në secilën tortilla, përhapni mish, feta domate dhe qepë të kuqe në gjysmë unaza, disa gjethe marule dhe 2-3 lugë gjelle. l salcë kosi. Paloseni tortën në gjysmë. Bettershtë më mirë të hani ndërsa është nxehtë.
- Erëza djathi … Erëza përgatitet sipas recetës klasike. Pastaj shtoni copa djathi feta ose djathë feta. Spërkateni pjatën e përfunduar me feta kopër dhe majdanoz.
- Opsioni i sallatës … Pjata është bërë në bazë të recetës klasike dzatziki, por sasia e përbërësve ndryshon. 2-3 tranguj janë copëtuar imët së bashku me lëvozhgën, përzihen me hudhër të shtypur - 1-2 karafil pa bërthamë, të spërkatur me kopër të freskët - një tufë, pak e kripur. Mbushni karburantin me 1 lugë gjelle. l vaj ulliri dhe kos të trashë. Një sallatë si kjo është një darkë e mrekullueshme në një dietë me kalori të ulët.
- Meze e mishit … Ju mund të blini pasta të fryra nga dyqani ose t'i bëni vetë. Recetë e shpejtë: 500 g miell të përzier me 200 g margarinë, vezë, kripë, derdhni një gotë ujë akulli dhe 1 lugë. uthull. Mielli shtohet nëse është e nevojshme. Një përzierje e butë elastike ndahet në disa pjesë, secila mbështillet në një shtresë dhe lyhet me gjalpë. Shtrojini çarçafët njëri mbi tjetrin, rrokullisini përsëri. Tani ajo mbështillet me një kërmill, mbështillet me film ngjitës dhe futet në frigorifer për 15 minuta. Hapeni për herë të fundit në një shtresë dhe mund të përdoret për pjekje. Pritini të njëjtat qarqe me një pjatë, shtypini ato brenda me një gotë për të formuar një rreth të brendshëm. Piqeni në 200 ° C për 15 minuta. Skajet ngrihen për të krijuar një pjatë. Për mishin e grirë, bluani 300 g viçi me qepë - 2 copë, ngasni një vezë, kopër me majdanoz, shtoni kripë. Formojeni mishin në qofte dhe skuqeni në vaj derisa të zbutet. 2-3 qofte dhe tzadtsiki vendosen në secilën pjatë - receta nuk ka rëndësi. Pjata shërbehet si meze për birrë ose verë të kuqe.
- Panxhar me salcë … Dzatziki përgatitet sipas ndonjë prej recetave të përshkruara, duke rritur sasinë e hudhrës. Bërthamat e arrës bluhen në pluhur. Fetë e shtresave të panxharit, erëza në pjatë, spërkatni me thërrime arre, jepini gjellës formën e një koni. Dekoroni pjesën e sipërme me salcën dzatziki.
- Meze e ftohte … Erëzat shpesh shërbehen me croutons. Nëse gjellë është përgatitur për mëngjes, prerë një copë të tharë pak në feta të holla, rrihni vezët me një sasi të vogël qumështi, njomni copat e bukës në këtë përzierje dhe skuqini ato nga të dy anët në vaj luledielli të rafinuar deri në kafe të artë. Lyeni tzatzikin dhe hajeni menjëherë. Kombinimi i bukës së nxehtë dhe salcës së ftohtë krijon një shije të jashtëzakonshme të pjatës.
- Rostiçeri birre … Korja pritet nga buka Borodino, dhe tuli pritet në shirita të hollë të gjatë. Ajo thahet, ngjyhet në vaj ulliri dhe kripë dhe skuqet në një tigan. Kur shërbeni, shkopinj të gjatë croutons janë të mbërthyer në një tigan me erëza të trasha.
Fakte interesante rreth dzatziki
Në kuzhinën persiane kjo pjatë quhet mastohyar, në qipriote - talaturi, në Maqedoni dhe Bullgari - tartar, në Indi - rantu. Receta e produktit origjinal plotësohet pak, por përbërësit kryesorë mbeten të pandryshuar.
Dzadziki mund të provohej edhe në simpoziumet (festat rituale) në Greqinë e Lashtë. Vërtetë, atëherë ai u quajt mittico. Por, duke gjykuar nga tekstet e lashta, ai përfshinte të njëjtët përbërës si salca moderne e kosit. Në atë kohë, trangujve ishin rritur tashmë - 3 varietete u përmendën vazhdimisht, kosi ishte bërë nga qumështi i deleve dhe lopës.
Kuzhinierët bizantinë miratuan recetën për erëzat dhe filluan ta quajnë tzakisto. Më vonë, pjata "zuri rrënjë" në Turqi, duke u shndërruar në cacik.
Si të bëni salcë tzatziki - shikoni videon:
Pas kthimit nga Greqia, shumë përpiqen të bëjnë salcë tzatziki në shtëpi vetë. Por pa marrë parasysh se sa e shijshme del erëza, versioni i bërë në shtëpi nuk përputhet me origjinalin. Pa kos natyral grek, përbërja e të cilit përcillet në çdo familje nga brezi në brez, është e pamundur të përsëritet shija.
