Bërja e djathit Limburger në shtëpi, vlera ushqyese dhe përbërja. Cilësitë e dobishme dhe efektet e dëmshme në trup. Receta, fakte interesante.
Limburger është një djathë i butë belg i bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar. Prodhohet në formën e paralelepipedëve që ngjajnë me tulla të vogla, pesha varion nga 200 në 500 g. Ngjyra është e verdhë kremoze, cilësi ndryshon në varësi të kohëzgjatjes së pjekjes. Pas 4 javësh, është e dendur dhe e thërrmueshme, shkërmoqet kur pritet, pas 6 javësh bëhet më e butë nën kore, dhe kur shtypet në sipërfaqe, ndihet elasticiteti dhe elasticiteti. Pas 3 muajsh, tulja bëhet e butë, e lyer me gjalpë. Një tipar dallues i produktit është një erë e fortë e pakëndshme, të cilën ngrënësit "rastësorë" e përshkruajnë si "të përzier", dhe njohësit-provuesit e quajnë atë "mashkullor".
Si bëhet djathi Limburger?
Lënda e parë për të bërë djathë është qumështi i pasterizuar. Në fabrikat e ushqimit, ai derdhet në tanke, dhe pastaj nxehet në 32 ° C, dhe në shtëpi, qumështi i lopës së pari pasterizohet dhe më pas ftohet në temperaturën e specifikuar tashmë.
Receta e djathit Limburger të bërë në shtëpi:
- Prezantohet thartira dhe myku. Si një kulturë fillestare, përdoren jo vetëm kulturat mesofile, por edhe Brevibacterium. Pluhurat në formë të thatë derdhen në sipërfaqen e lëndës së parë, lejohen të thithen vetë, dhe më pas gjithçka përzihet me një lugë të prerë.
- Pastaj futen mjegullën, e nevojshme për zierje të shpejtë dhe klorur kalciumi. Sapo lakra jeshile shfaqet nën shtresën e hirrës së tejdukshme - gjizë, ato fillojnë të presin në kokrra djathi.
- Një e treta e hirrës derdhet, pjesa tjetër përzihet, duke ruajtur një temperaturë prej 32 ° C në një banjë me ujë, duke i bërë kokrrat e djathit të vendosen. Lëngu i tepërt hiqet.
- Formimi i një shtrati djathi fillon kur hirra mbulon pak sipërfaqen e shtratit të ngjeshur të gjizës.
- Format janë instaluar në një enë gastronorm, kokrra është e shtruar, duke pritur derisa të ngjeshet nën peshën e vet. Vetë-shtypja zgjat 3 orë. Çdo 30 minuta, format kthehen, duke e mbajtur sipërfaqen me një dyshek kullimi.
- Shtypja vendoset (3 kg për kokë me madhësi standarde) dhe lihet për 10 orë në një dhomë, ku krijohen kushte të veçanta: temperatura - 12-18 ° C, lagështia në këtë fazë nuk është aq e rëndësishme. Kthejeni çdo 10 orë.
- Pastaj shtresat kriposen në shëllirë me një përqendrim të lartë 20%. Përveç kripës së gurit ose detit, kloruri i kalciumit dhe uthulla e bardhë 9% treten në ujë. Të gjitha kulturat e huaja duhet të hiqen nga sipërfaqja para se të aplikoni breviabacteria.
- Kriposja zgjat 3 orë; në mes të ciklit, shtresat duhet të përmbysen.
- Pastaj djathi thahet për 4-6 orë dhe një zgjidhje e rruajtjes së baktereve aplikohet në sipërfaqe me një furçë ose një shishe llak.
- Për pjekjen, të gjitha produktet vendosen në një dhomë me lagështi 90-95% dhe temperaturë 5-8 ° C.
Mesatarisht, rendimenti i produktit përfundimtar në lidhje me lëndën e parë për prodhimin e djathit Limburger në shtëpi është 900 g djathë nga 6 litra qumësht.
Limburger i përket kategorisë së djathrave me një kore të larë. Për ta marrë atë, shëllirë aplikohet çdo ditë në sipërfaqe me ngjyrën natyrale annatto të tretur në të. Pas trajtimit sipërfaqësor, shëllirë nuk kullohet, por, përkundrazi, mblidhet për të aktivizuar bakteret e dobishme të tretura në të.
Për të parandaluar kalbjen dhe shfaqjen e mykut të zi ose blu, është e nevojshme të hiqni kondensimin e grumbulluar çdo ditë. Dhoma mund të ketë nevojë të ventilohet.
Ju nuk mund të bëni djathë Limburger nga qumështi i dyqanit. Për shkak të faktit se pasterizimi kryhet në një temperaturë të lartë, proteina e qumështit çnatyrohet, dhe gjiza e djathit nuk formohet më tej.
Cilësia e produkteve kontrollohet duke shtypur në shtresë. Pas 6-7 javësh, një cilësi e dendur do të ndihet në dorë, pas 8-10 - elastike, duke rivendosur formën e saj pas shtypjes, dhe pastaj - tashmë e butë. Pasi kore të shtypet poshtë, formohet një gërvishtje.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Limburger
Vlera ushqyese e produktit është relativisht e ulët. Mesatarisht, përmbajtja e yndyrës në raport me lëndën e thatë është 27%, por me ekspozim të zgjatur rritet në 35-40%.
Përmbajtja kalorike e djathit Limburger është 327 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 20.1 g;
- Yndyrë - 27.3 g;
- Karbohidratet - 0.5 g;
- Uji - 48.42 g;
- Hiri - 3.79 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 340 mcg;
- Retinol - 0.339 mg;
- Beta Karoten - 0.015 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.08 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.503 mg;
- Vitamina B4, kolina - 15.4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 1.177 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.086 mg;
- Vitamina B9, folate - 58 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 1.04 mcg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamina D3, kolecalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.23 mg;
- Vitamina K, filokinone - 2.3 mcg;
- Vitamina PP - 0.158 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 128 mg;
- Kalcium, Ca - 497 mg;
- Magnez, Mg - 21 mg;
- Natriumi, Na - 800 mg;
- Fosfor, P - 393 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.13 mg;
- Mangan, Mn - 0.038 mg;
- Bakër, Cu - 21 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Zink, Zn - 2.1 mg.
Mono- dhe disakaridet (sheqernat) në djathin Limburger - 0.49 g për 100 g.
Acidet yndyrore për 100 g:
- Omega -3 - 0.156 g;
- Omega -6 - 0.339 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Palmitoleik - 1.013 g;
- Oleik (omega -9) - 7.179 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Acidi linoleik - 0.339 g;
- Linolenic - 0.156 g.
Acidet yndyrore të ngopura - 16.75 g për 100 g, mbizotëron palmitik, stearik, miristik. Produkti gjithashtu përmban kolesterol - 90 mg.
Djathi Limburger përmban një sasi të lartë të aminoacideve thelbësore dhe esenciale. Këto komponime janë blloqe thelbësore ndërtimore për strukturat e proteinave; pa to, rritja e indeve të muskujve është e pamundur. Leucina, valina dhe fenilalanina mbizotërojnë midis aminoacideve thelbësore; midis atyre jo -thelbësore, acidi glutamik dhe aspartik, prolina dhe tirozina mbizotërojnë.
Sasia e lartë e aminoacideve lejon që ky produkt të përfshihet në dietë, në të cilën ata kalojnë nëse dëshirojnë të ndërtojnë masë muskulore. Falë përdorimit të një pjese që peshon 80 g 4-5 herë në javë dhe stërvitjes aktive, pas 3 muajsh mund të mburreni me biceps dhe abs.
Lexoni gjithashtu për përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Picodon
Karakteristikat e dobishme të djathit Limburger
Ndryshe nga varietetet e shumta të produkteve të qumështit të fermentuar, maja futet në të gjatë prodhimit. Kjo jo vetëm që ndikon në shijen dhe erën, por gjithashtu ju lejon të humbni peshë me ndihmën e Limburger. Gjatë një diete me djathë, të gjithë lëndët ushqyese të nevojshme për jetën normale hyjnë në trup plotësisht. Nuk ka humbje të energjisë, toni nuk ulet. Kam fuqi të mjaftueshme për aktivitete sportive dhe profesionale.
Përfitimet e djathit Limburger:
- Rimbush mungesën e kalciumit, ndalon zhvillimin e ndryshimeve degjenerative-distrofike në indet e eshtrave dhe shkatërrimin e tij, përmirëson prodhimin e lëngut sinovial.
- Forcon muret e enëve të gjakut, mban presion të qëndrueshëm të gjakut.
- Normalizon transmetimin e impulseve nervore, përmirëson funksionet e sistemit nervor qendror.
- Parandalon humbjen e ujit.
- Përshpejton shpërndarjen e oksigjenit në të gjithë trupin.
- Ndryshimet e lidhura me moshën ndodhin më ngadalë.
- Rivendos vizionin e muzgut, parandalon zhvillimin e kataraktave.
- Normalizon rrahjet e zemrës.
- Mbron nga dëmtimi i membranave qelizore, ul kolesterolin dhe rregullon metabolizmin proteina-lipide.
- Zvogëlon rrezikun e zhvillimit të diabetit.
- Stimulon vetitë rigjeneruese të mukozës.
- Normalizon punën e sistemit hormonal, mbron organet e brendshme nga stresi i mundshëm.
Për burrat, Limburger është një afrodiziak. Pas përdorimit të tij, fuqia rritet dhe kohëzgjatja e ereksionit rritet.
Konsumimi i rregullt i djathit Limburger zvogëlon dëmin e faktorëve të jashtëm, ndihmon në përshtatjen me ndryshimet e temperaturës, kalimin nga një sezon në tjetrin. Rritja e flokëve dhe thonjve përshpejtohet, prodhimi i keratinës normalizohet. Kaçurrelat bëhen me shkëlqim, dhe thonjtë pushojnë së qëruari.
Lexoni për përfitimet shëndetësore të djathit Fribourg
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Limburger
Kur takoni një shije të re, është e nevojshme të merret parasysh zhvillimi i reaksioneve të mundshme alergjike. Intoleranca mund të shkaktohet nga proteina e qumështit, kulturat bakteriale dhe majaja e përdorur për thartirën.
Dëmi nga djathi Limburger mund të shfaqet në sëmundjet e veshkave, si kronike ashtu edhe akute. Pulpa përmban një përmbajtje të lartë kripe. Ushqimi i tepërt duhet të shmanget me rritjen e aciditetit të lëngut të stomakut, një tendencë për rritjen e presionit të gjakut, rritjen e koagulimit të gjakut dhe stanjacionin biliare.
Ju nuk duhet të prezantoni shijen e re për gratë gjatë laktacionit dhe gratë shtatzëna, fëmijët e vegjël, njerëzit mbi 68 vjeç dhe njerëzit që janë të rraskapitur nga sëmundjet e rënda. Rreziku i dysbiosis është shumë i lartë. Sporet e mykut të bardhë, duke kolonizuar koren, pengojnë aktivitetin jetësor të lakto- dhe bifidobaktereve të dobishme- kjo mund të provokojë shqetësime afatgjata të zorrëve.
Tek njerëzit e pa trajnuar, prova e një produkti gustator mund të provokojë një refleks gagash. Jo të gjithë mund të vendosin të marrin një copë të butë të hollë në gojën e tyre, erë, sipas përshkrimeve të shumta, të çorapeve të pista ose rrobave të kalbura.
Receta për djathë Limburger
Edhe pse ky produkt është një meze e lehtë e madhe për birrën, ales dhe verërat e kuqe të forta, ai shtohet në sallata dhe bëhet sanduiçe. Eksperimentet e kuzhinës në çiftimin me fruta ekzotike kanë rezultuar të suksesshme.
Receta për djathë Limburger:
- Sanduiç … Përdoret një produkt me një strukturë të dendur (koha e plakjes - 5-6 javë). Midis fetave të trasha të bukës së thekrës - Borodino ose Moskë - shtrihen dy copa djathi dhe unaza qepësh të kuqe ose të bardha. Më mirë ta marinoni. Në krye të njërës prej fetave të bukës, lyejeni me mustardë. Nëse planifikoni të ngrohni sanduiçin, lyejeni me mustardë Limburger.
- Sallatë e Kalifornisë … Në këtë rast, përdoret djathi me një cilësi të thërrmuar, aroma e të cilit nuk është formuar ende plotësisht. Shpëlajeni një tufë rukola dhe marule dhe hiqeni lëngun duke e shpërndarë në një peshqir letre. Skuqni arrat e pishës në një tigan të thatë, 100 g. Pritini 100 g proshutë në petë dhe skuqini për 2 minuta për të shkrirë yndyrën e tepërt. Gjethet e gjelbërimit janë grisur me dorë, të shpërndara në një shtresë në një pjatë. Sipër vendosni proshutën me arra kedri. Kile 80 g Limburger, përzieni me uthull të kuqe balsamike ose vere dhe vaj ulliri - 1, 5 lugë secila. l., spërkateni me piper të zi të grimcuar dhe shtoni kripë, nëse është e nevojshme. Derdhni salcën e sallatës me salcë dhe shtroni topat e formuar nga tul i një avokado të pjekur.
- Sallatë krisur … Zieni 200 g oriz, pritini përgjysmë 100 g luleshtrydhe të mëdha të pjekura dhe copëtoni 80 g djathë. Të gjitha përzihen duke shtuar krisur. Karburanti - 1 lugë gjelle. l shurup reçeli luleshtrydhe ose 2 lugë gjelle. l reçel i trashë. Kombinimi është i papritur, por rezulton shumë i shijshëm.
- supe franceze me qepe … Supë pule është gatuar paraprakisht - keni nevojë për 1 litër. Ngrohni një tigan, shkrini një përzierje ulliri dhe gjalpë, shtroni 2 degë sherebele dhe lëreni në nxehtësi shumë të ulët. Ndërsa jep aromën e tij, copëtoni imët 1 presh dhe 2 koka të mëdha qepësh të kuqe, hiqni degëzat nga tigani, shtoni pak nxehtësi dhe ulni qepën, duke e kripur pak derisa të bëhet e butë. Derdhni qepët në supë pule të vluar, shtoni barëra provansale dhe ziejini për 5 minuta. Buka e bërë në shtëpi (ciabatta) pritet në copa, fërkohet me hudhër, spërkatet me vaj ulliri dhe skuqet nga të dyja anët në një tigan që nuk është larë pas gatimit të qepëve. Ngroheni furrën në 200 ° C. Supa derdhet në pjata qeramike, croutons dhe djathë të grimcuar derdhen në secilën dhe vendosen në furrë për 5 minuta. Zarzavatet shtohen para se të shërbejnë - kopra është më e mirë, por majdanozi është në rregull.
- Sallatë e përzemërt … Përzieni në një tas sallatë 200 g sallam të tymosur ose të tharë - viçi, 100 g djathë, 2 vezë të ziera, një tufë qepësh të njoma, 1 kastravec turshi. Sezoni me majonezë ose ndonjë vaj vegjetal. Nuk ka nevojë të shtoni kripë.
Mos e ngrohni djathin Limburger. Shkrihet mirë, por era bëhet aq "ekspresive" sa që shtyp oreksin.
Fakte interesante rreth djathit Limburger
Ky produkt nuk është prodhuar vetëm në Belgjikë. Shtë popullor në Holandë, Austri dhe Gjermani. Receta është zhvilluar nga murgjit Trapist që jetojnë në një manastir në territorin e Limburg. Çuditërisht, pavarësisht erës së fortë, konsumatorëve u pëlqeu produkti, dhe pothuajse menjëherë ata filluan ta prodhojnë atë në Gjermaninë fqinje.
Data e prodhimit të parë nuk dihet saktësisht. Në shekullin e 17 -të, Pjetri I prezantoi këtë larmi në territorin e Rusisë. Ai u dashurua me të aq shumë sa që u kushtoi injorantëve të dërguar për të studiuar në Hollandë që të vinin tek ai me një shtresë djathi "të qelbur", atyre iu falën të gjitha "shakatë e vogla".
Djathi Limburg u përjetësua nga vetë Pushkin në një vepër epike - poema e famshme "Eugene Onegin", duke përshkruar festën e fisnikërisë së Petersburgut:
“… Dhe byrek i paprishshëm në Strasburg
Mes djathit të jetesës Limburgiane
Dhe ananasi i artë …"
Pse poeti i dha produktit epitetin "i gjallë" është hamendja e kujtdo. Ndoshta për shkak të strukturës viskoze të yndyrshme, e cila shkrihet në temperaturën e dhomës dhe pikon në pika të mëdha me shkëlqim, të ngjashme me merkurin, ose për shkak të vetive të tij që rrisin fuqinë.
Deri në shekullin XIX, gjermanët filluan të harrojnë origjinën e djathit dhe filluan ta konsiderojnë atë shpikjen e tyre. Në fillim të shekullit të 20 -të, emigrantët nga Gjermania e sollën atë në Amerikë, dhe në shekullin 21, prodhimi u përqendrua në Shtetet e Bashkuara.
Siç është përmendur tashmë, është zhvilluar një dietë e veçantë djathi, produkti kryesor i të cilit është Limburger. Ajo u llogarit për 3 ditë. Meqenëse çdo vakt përfshin verë, është më mirë të kaloni në të gjatë pushimeve.
Ushqimi duhet të merret 5 herë në ditë, çdo sasi të barabartë kohe. Në një kohë ata hanë një fetë bukë me drithëra, 70 g djathë, të larë me verë të kuqe (për shembull, Cahors) - 50 ml. Midis vakteve, pini 2 litra ujë ose çaj jeshil në ditë. Një shkarkim i tillë do të ndihmojë shpejt për të hequr qafe 3-4 kg. Nëse ndiheni të uritur, mund të hani fruta. Kundërindikimet për një dietë agjërimi janë sëmundjet e veshkave, mëlçisë dhe organeve të tretjes, pavarësisht nga shpeshtësia e përkeqësimit dhe ashpërsia e simptomave.
Ata që e kanë provuar këtë dietë bëjnë shaka se është e këshillueshme të kapësh hundë para se të humbësh peshë. Rezultatet e humbjes së peshës janë mbresëlënëse, por Limburger erë aq ekspresive sa që jo të gjithë vendosin të provojnë këtë metodë të humbjes së peshës.
Shikoni videon në lidhje me djathin Limburger:
