Përshkrimi i djathit Mascarpone dhe prodhimit të tij. Kompleksi i vitaminave dhe mineraleve në përbërje dhe vlerë energjie. Çfarë mund të gatuani me këtë delikatesë dhe nga erdhi?
Mascarpone është një produkt i fermentuar i qumështit me origjinë nga Italia, i cili quhet djathë, edhe pse nuk është. Masa kremoze ka një qëndrueshmëri kremoze dhe cilësi delikate; ngjyra - e bardhë, madje edhe kaltërosh; shije - e butë, kremoze; erë - qumështore, me nota vajore. Nuk ka kore. Kokat nuk janë formuar, ato janë të paketuara në enë plastike të klasës ushqimore ose të mbështjella në fletë metalike. Pako në formën e briketave ose trekëndëshave.
Si bëhet djathi Mascarpone?
Materiali fillestar nuk është qumështi, por krem 25%. Nëse recetat e vjetra përdoren për të bërë varietetin, atëherë bualli, jo qumështi i lopës ndahet, ose dy lloje të produkteve përzihen. Por akoma më shpesh ata mbledhin qumësht nga lopët.
Nga procesi i parë, bëhet e qartë se djathi Mascarpone nuk është bërë, si varietetet e tjera, të fermentuar me kultura bakteriale. Qumështi ndahet dhe lihet të qëndrojë në 12 ° C për 18-24 orë. Gjatë kësaj kohe, kremi ngrihet në sipërfaqe. Ato hiqen, pastaj pasterizimi afatshkurtër kryhet në 90 ° C, lejohet të ftohet në 32 ° C dhe shtohet acidi - zakonisht tartarik, por ndonjëherë limoni.
Koagulimi zgjat rreth një orë. Gjiza e gjizës nuk quhet lakër jeshile, pasi është e ndryshme në përbërje. Prerja e gjizës gjatë përgatitjes së Mascarpone nuk kryhet. Lëndët e para të ndërmjetme homogjenizohen dhe hirra e tepërt hiqet duke përdorur një aparat të veçantë. Në fermat e vogla, masa e djathit pezullohet për një ditë në qese prej liri dhe lihet në një temperaturë prej 12-14 ° C. Pastaj produkti i butë paketohet dhe vendoset në frigorifer, duke pritur për dorëzim në shitoret me pakicë.
Ju mund ta gatuani produktin vetë, si në fabrikat e qumështit, me vetëm disa dallime. Recetë për maskarpone në shtëpi:
- Kremi i pasterizuar me një përmbajtje yndyre prej 25% vendoset në një banjë me ujë, nxehet në 80-90 ° C dhe derdhet një mpiksës - lëng limoni ose uthull balsamike.
- Përziejini vazhdimisht, ziejini, pa e zierë dhe kontrolluar temperaturën me një termometër të kuzhinës - nuk duhet të kalojë 82 ° C. Pasi të trashet në një konsistencë kremoze, hiqeni nga banja e ujit dhe, pa ndaluar përzierjen, prisni derisa lënda e parë e ndërmjetme të jetë ftohur në 43-45 ° C.
- Pastaj masa filtrohet përmes një kullesë të mbuluar me garzë në disa shtresa. Kur pjesa më e madhe e hirrës është kulluar, napa e djathit ngrihet, lidhet në një nyjë dhe pezullohet mbi një enë. Pas një dite, pëlhura ndryshon në tharje dhe futet në frigorifer, duke vendosur një ngarkesë të vogël - për shembull, një filxhan ujë. Pas 2-3 orësh, ngarkesa hiqet dhe produkti i butë i butë gjysëm i gatshëm ndërpritet me një blender për të hequr qafe gunga. Nëse masa e gjizës është e thatë, ajo hollohet me hirrë që ka pikuar gjatë përgatitjes së djathit.
Në shtëpi, djathi Mascarpone bëhet gjithashtu me salcë kosi. Proceset janë të ngjashme me ato të përshkruara tashmë, por për shkak të faktit se lënda e parë është e përzier - 35% krem dhe 25% salcë kosi, fermentimi është më i shpejtë. Nuk kërkohet ngrohje. Duke përdorur një blender, një konsistencë uniforme arrihet duke kombinuar 2 pjesë të kremës dhe 1 - salcë kosi. Shtoni një majë kripe dhe sheqeri, shkundni në një lëvizje rrethore. Përzierja e qumështit-salcë kosi trashet shumë shpejt. Gjiza pezullohet në një qese indi për 18 orë, dhe më pas ndërpritet derisa të bëhet e qetë.
Jetëgjatësia e djathit Mascarpone në shtëpi nuk është më shumë se 3 ditë. Gjatë kësaj kohe, kremi delikat duhet të hahet. Nëse kjo nuk bëhet, do të duhet të hidhet - rreziku i futjes së mikroorganizmave patogjenë është shumë i lartë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Mascarpone
Djathë me fotografi Mascarpone
Vlera e energjisë e produktit varet nga përbërja e lëndës së parë. Nëse kremi i qumështit të lopës përdoret për prodhim, përmbajtja e yndyrës është relativisht e ulët - 55-60%.
Përmbajtja kalorike e Mascarpone është 310 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 7 g;
- Yndyrë - 30 g;
- Karbohidratet - 3 g.
Nëse kremi shkrihet nga qumështi i buallit ose përzihet me salcë kosi, përmbajtja e yndyrës së djathit në lëndë të thatë mund të jetë 70-75%. Në këtë rast, përmbajtja kalorike e Mascarpone arrin 450 kcal për 100 g. Vetëm sasia e yndyrës rritet - deri në 47 g, dhe përmbajtja e proteinave ndryshon pak - 7, 6-8 g.
Vitamina për 100 g
- Vitamina A - 302 mcg;
- Beta Karoten - 19 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.19 mg;
- Vitamina B4, kolina - 27.2 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.04 mg;
- Vitamina B9, folate - 12 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.4 μg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.77 mg;
- Vitamina K, filokinone - 2.4 mcg.
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 71 mg;
- Kalcium, Ca - 112 mg;
- Magnez, Mg - 6 mg;
- Natriumi, Na - 436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 1.13 mg;
- Bakri, Cu - 0.015 μg;
- Selen, Se - 2.7 μg;
- Zink, Zn - 0.51 mg.
Yndyrna në Mascarpone për 100 g
- Kolesteroli - 90 mg;
- Acidet yndyrore të ngopura - 8.071 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 1.033 g.
Mos e përfshini këtë produkt në dietën tuaj për humbje peshe. Përmbajtja e yndyrës së Mascarpone në raport me lëndën e thatë është 75%. Por me ndihmën e tij, ju mund të shëroheni shpejt nga kushtet që shkaktojnë një mbingarkesë të trupit dhe humbje të energjisë. Sigurisht, është e këshillueshme që të kufizoni porcionet në mënyrë që të mos fitoni peshë. Nuk ka rekomandime mjekësore për "dozën" ditore.
Shikoni përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit pesto jeshil
Përfitimet e djathit Mascarpone
Produkti përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve. Përdorimi i rregullt i tij do të rivendosë shpejt rezervën e energjisë, do të rrisë tonin e trupit dhe do të ndihmojë në përgatitjen për rritjen e stresit fizik dhe mendor.
Përfitimet e djathit Mascarpone
- Efektet pozitive në tru. Forcon kujtesën, përshpejton furnizimin me gjak në enët e vogla.
- Stabilizon sistemin nervor. Shija delikate promovon prodhimin e serotoninës, parandalon depresionin, përmirëson gjendjen shpirtërore dhe parandalon zhvillimin e çrregullimeve nervore.
- Shpejton të bjerë në gjumë. Për ata që vuajnë nga makthi, rekomandohet të hanë 1 lugë çaji para gjumit.
- Ka një efekt antioksidues, heq toksinat dhe izolon radikalet e lira që udhëtojnë në lumenin e zorrëve.
- Rrit imunitetin, stimulon prodhimin e makrofagëve që reagojnë ndaj qelizave atipike.
- Normalizon formimin e gjakut, rrit nivelin e hemoglobinës.
- Përmirëson funksionin vizual dhe dëgjimin.
Kompleksi mineral i djathit Mascarpone përmban një sasi të lartë kalciumi, i cili së bashku me fosforin forcon indet e eshtrave dhe smaltin e dhëmbëve. 2-3 lugë ëmbëlsirë 4-5 herë në javë, dhe një buzëqeshje e bardhë borë është e garantuar.
