Përshkrimi i verës së shegës, veçoritë e bërjes në shtëpi. Përmbajtja dhe përbërja kalorike, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Receta të Verës Ruby. Si të mbroheni nga falsifikimi?
Vera e shegës është një pije alkoolike e bërë tërësisht ose pjesërisht nga frutat kokrrizore subtropikale. Nëse nuk shtohen përbërës shtesë, tregtohet nën termat "verë frutash" ose "produkt verë". Në një mjedis industrial, kur bëhet verë e vërtetë me cilësi të lartë, një pije rrushi e fermentuar merret si bazë, dhe shija jepet me ndihmën e ekstraktit të shegës ose lëngut të koncentruar. Ngjyra e pijeve është rubin, e trashë; shije - astringent i thartë, i athët me thartirë dhe me një shije të ëmbël me shije frute. Varietetet-të ëmbla, gjysëm të ëmbla ose gjysmë të thata.
Si bëhet vera e shegës?
Teknologjia për prodhimin e verës së shegës në kushte industriale është e ngjashme me përgatitjen e një pije alkoolike nga rrushi. Nuanca - përgatitja e frutave kryhet me dorë.
Algoritmi i procesit të verës
- Shegët lahen, lëvozhgat dhe ndarjet e bardha, pikat e dëmtuara hiqen. Kokrrat derdhen në enë të veçanta. Kur vera e bërë në shtëpi bëhet nga shega, lëngu shtrydhet dhe fermentohet së bashku me farat në kantinë.
- Wort është fermentuar në një forcë prej 6-7%.
- Tjetra, fillon përgatitja e wort. Shtë sqaruar, shtohen sheqer, koncentrat shege ose maja. Teknologjia e procesit varet nga lloji i verës.
- Produkti i ndërmjetëm derdhet në fuçi lisi, ku mbahet për 7-10 vjet derisa të arrijë një forcë prej 16%.
Sa më gjatë të futet vera e shegës, aq më shumë shije të thartë dhe cilësi të trashë ka. Në Azerbajxhan, Armeni, Izrael dhe Turqi, alkooli elitar bëhet vetëm nga frutat subtropikale, në Gjeorgji, Turqi dhe Francë, lëngu i rrushit ose portokallit merret si bazë.
Kur vera bëhet nga shega në shtëpi, një dorezë për vulën e ujit vihet në enë. Zilja duhet të fiksohet në qafën e shishes me tela ose një shirit të fortë (mund të përdorni një brez garzë, disa shirita fashë të shtrembëruar në një litar). Gishtat janë shpuar me një gjilpërë: deri në 2 litra - 1 vrimë, 2-25 litra - 2, më shumë se 25 litra - 3-5 shpime. Vrimat duhet të kontrollohen periodikisht. Nëse bllokohen, lythi do të thahet gjatë fermentimit.
Si të bëni vetë verë shege:
- Recetë e thjeshtë … Frutat e pjekura pastrohen, lëngu shtrydhet nga kokrrat me një shtrydhje druri. Torta me lëng përzihet me sheqer në një raport 2: 1 në vëllim. Nëse preferenca u jepet pijeve më acide, vërehen përmasa të tjera - 1 litër lëndë të parë dhe 200-300 g sheqer. Të gjithë transferohen në një shishe të lartë me një qafë të ngushtë, të mbushur me ujë në 2/3 e lartësisë së shisheve dhe vendosen një dorezë në qafë. Fermentimi përfundon kur "vula e ujit në shtëpi" është e fryrë. Në shtëpi, vera e shegës kalohet përmes një filtri, shishet dhe vendoset në një vend të errët për 5-6 javë për t'u vendosur.
- Verë shege me maja … Lënda e parë përgatitet duke përdorur të njëjtën teknologji. Për 12 shegë të mëdha - 2 kg sheqer të grimcuar. Torta e ëmbël lihet për 14 orë në një tas smalt, duke u mbyllur me një kapak, rrush të thatë përzihen, 500 g, 2-3 lugë gjelle. l verë ose uthull molle dhe 10 g enzimë pektine. Shtoni 2 pako, 20 g, maja vere (ose bukëpjekëse) dhe lëreni në një dhomë të freskët në një enë të mbyllur për një javë, duke e trazuar 2-3 herë në ditë. Lëngu është i tendosur nga torta, i mbushur me ujë - 6 litra. Një dorezë vihet në shishe dhe lihet derisa të fryhet. Pastaj vera e shegës e bërë në shtëpi qartësohet dhe derdhet në shishe qelqi të sterilizuar, mbulohet me tapa të ngushta dhe lihet të injektohet për të paktën gjashtë muaj. Mostra dhe kontrolloni produktin në mënyrë periodike. Nëse fillon të thahet, shtoni sheqer dhe lëreni të fermentohet nën një vulë uji. Pastaj, proceset e filtrimit dhe mbushjes në shishe përsëriten. Koha e infuzionit është nga momenti i përpunimit.
- Recetë e verës së shegës izraelite … Frutat e pjekura, 12 copë, përpunohen sipas teknologjisë klasike. Fërkojeni lëvozhgën me 2 portokall, pastaj qërojeni duke shtuar 1 portokall tjetër, shtrydhni lëngun. Para se të bëni verë nga shega, rrush të thatë, 400 g, derdhni ujë të nxehtë për 2-3 orë, dhe pastaj vendoseni në një kullesë dhe shtrydhni. Torta shtrihet në një enë, sipërfaqja e së cilës nuk i nënshtrohet korrozionit, shtohen lëng, rrush të thatë dhe 1.5 kg sheqer, derdhen 4 litra ujë. Lëreni të qëndrojë për 3 orë nën kapak. Holloni 10 g maja vere me ujë, derdhni në një enë, përzieni gjithçka dhe shtrëngoni, në vend të kapakut, me një shtresë garzë. Për të bërë verë shege me cilësi të lartë në shtëpi, lëreni verën të piqet në një vend të ngrohtë për 4-5 ditë, derisa sipërfaqja të mbulohet me shkumë. Lëndët e para të ndërmjetme derdhen në një shishe të gjatë, është instaluar një dorezë për vulën e ujit. Sapo të bjerë, torta filtrohet dhe pija e infuzionit të parë derdhet në një shishe të pastër për 3-5 muaj. Vetëm pas kësaj, vera e ardhshme filtrohet, sedimenti hiqet dhe derdhet në shishe qelqi. Mbylleni me priza të ngushta dhe vendoseni në një vend të errët me një temperaturë prej 12-14 ° C. Koha e ekspozimit është të paktën gjashtë muaj.
- Verë shege e fortifikuar … Torta nga 5 kg fruta përgatitet në të njëjtën mënyrë si në recetat e përshkruara tashmë. Përzieni me sheqer, 1.5 kg, lëreni për një ditë, duke e trazuar 2-3 herë. Transferoni në një shishe të përgatitur, shtoni 10 g maja vere, të holluar me ujë sipas udhëzimeve në paketë, derdhni ujë - 6-7 litra, si dhe 1 litër alkool. Vendosni një dorezë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim, 20-22 ° C. Shishja është e madhe, fyti është i ngushtë, kështu që në vend që ta trazoni, do t’ju duhet ta tundni. Për ta bërë këtë, shishja pompohet disa herë në ditë. Kur fiksohet doreza, torta kullohet, derdhet përsëri në një enë qelqi të pastër dhe hiqet, lidhet me një tapë të ngushtë, në një dhomë të ftohtë për 2-3 muaj. Vera e shegës e bërë në shtëpi filtrohet përsëri, duke hequr plotësisht sedimentin dhe derdhet në shishe të sterilizuara. Mbyllni qafën dhe vendoseni në bodrum për të mbushur. Shijimi nuk është më herët se në 4-6 muaj.
- Recetë ekspres për verën e thatë të shegës … Në këtë rast, është më mirë të përdorni lëng të koncentruar nga dyqani ose të bërë në shtëpi, të përgatitur vetë. Torta do të shtojë hidhërim të panevojshëm. Koncentrati i dyqanit hollohet 1: 1 me ujë të ftohtë të zier, shtëpi - 1: 0, 5. Përzieni sheqerin - 100 g për 1 litër lëng, lëreni të injektohet në temperaturën e dhomës në një shishe, me një dorezë në qafë. Kur bëni verë shege, nuk ka nevojë të shtoni përbërës shtesë. Doreza zakonisht vendoset pas 3-4 javësh. Pija e fermentuar filtrohet, derdhet në enë të pastra, mbyllet dhe futet në një temperaturë prej 12-16 ° C deri në 3 muaj. Nëse ekspozimi i mëtejshëm është i nevojshëm përcaktohet në mënyrë empirike, pas provës.
- Receta e Verës së Shegës Amerikane … Për të kompaktuar verën, përdoren kokrra elbi - 225 g. Ajo lahet, mbushet me 4 litra ujë dhe zihet derisa të zbutet. Shegët e mëdha të qëruara me lëng (15 copë) shtypen, dhe torta derdhet me supë elbi të ftohur. Përzieni 1, 3 kg sheqer dhe lëngun e 1 limoni. Pasi përzierja të jetë ftohur, shtoni 20 g maja vere, të tretur më parë në ujë, sipas udhëzimeve. Çdo gjë derdhet në një shishe dhe vendoset nën një vulë uji. Pas fermentimit parësor, torta shtrydhet, lëngu vendoset përsëri në shishe, vendoset një dorezë në qafë dhe lihet për disa muaj. Sapo të formohet një precipitat, lëndët e para të ndërmjetme filtrohen dhe derdhen në një shishe të pastër, duke instaluar përsëri vulën e ujit. Gatishmëria vlerësohet jo vetëm nga gjendja e dorezës, por edhe nga drafti. Sapo të ndalojë së formuari, filtrohet dhe derdhet në enë sterile. Për plakjen, ato hiqen në një vend të freskët për 12-14 muaj.
Para se të bëni verë shegë të bërë në shtëpi, duhet të shpëlani tërësisht lëndët e para, të sterilizoni enët dhe aksesorët e kuzhinës. Edhe nëse lëndët e para të ndërmjetme lihen të fermentohen në një vend të ngrohtë, në diell, për të përshpejtuar procesin e gatimit, ato duhet të mbulohen me garzë të hekurosur të palosur në disa shtresa.
Shënim! Nëse myku shfaqet në sipërfaqe gjatë infuzionit, produkti hidhet. Pija me cilësi të dobët mund të helmohet.
