Si të bëni djathë Leerdam? Përbërja, përfitimet dhe dëmet e produktit. Receta kuzhine.
Leerdam është një djathë holandez gjysmë i fortë me "sy" të mëdhenj, i cili bëhet në bazë të qumështit të lopës. Shija e ëmbël e produktit u zhvillua nga Bastian Baars dhe Cees Boterkooper. Aroma jep arra dhe i ngjan djathit Emmental dhe Gouda. Ndërsa piqet, bëhet më ekspresive. Pesha mesatare e kokës është 12 kg. Ngjyra është e verdhë e thellë, dhe kore është e kuqërremtë. Struktura është e dendur, por plastike. Origjinali Leerdam nuk përmban aditivë ose ngjyra.
Si bëhet djathi Leerdam?
"Sytë" e mëdhenj të produktit (nga 1 në 5 cm në diametër) formohen nën ndikimin e propionibaktereve. Aroma karakteristike gjithashtu manifestohet falë tyre. Periudha e pjekjes është afërsisht 3 muaj.
Fazat e bërjes së djathit Leerdam:
- Qumështi i pasterizuar (32 litra) nxehet në 32 gradë. 50 ml ujë të ngrohtë të filtruar derdhen në dy pjata. Në të parën shtoni 5 ml një zgjidhje 10% të klorurit të kalciumit, dhe në të dytën - 7, 6 ml reninë. Pastaj lëngjet ndahen në gjysmë. Pjesa e parë derdhet në një enë.
- Lërini përbërësit për 30-40 minuta: lëreni gjizën të piqet. Pas kësaj kohe, një xhel do të jetë i dukshëm nën shtresën e serumit. Kontrolloni nëse është bërë: prerë në mënyrë të pjerrët me një thikë dhe kontrolloni skajet. Nëse ato nuk grisen dhe mbushen me serum, vazhdoni në fazën tjetër. Nëse jo, atëherë lëreni të veprojë për 15 minuta të tjera.
- Pritini xhelin në copa të vogla dhe përzieni për rreth 40 minuta. Filloni të ulni gradualisht temperaturën në 30 gradë. Pastaj ngrini përsëri në 45 gradë dhe përzieni për gjysmë ore.
- Hiqeni nga nxehtësia. Vazhdoni të gatuani edhe për gjysmë ore. Kullojeni serumin. Transferoni grurin në një qese kullimi dhe mbështilleni me një batanije të ngrohtë.
- Përsëritni të njëjtat hapa me pjesën tjetër të qumështit. Kullojeni përzierjen e përgatitur në një qese kullimi dhe përziejeni tërësisht. Lëreni të veprojë për 15-17 minuta.
- Pastaj filloni të shtypni djathin: ora e parë është 6 kg, e dyta është 9 kg, e treta dhe e katërta është 12 kg. Zhvendosni djathin në mënyrë periodike dhe hiqeni atë nga qesja. Peshoni masën dhe llogaritni kohën e kriposjes (3 orë janë lënë mënjanë për 0.5 kg).
- Pas kësaj, është e nevojshme të vendosni djathin në frigorifer për 6 ditë në mënyrë që të thahet. Pastaj transferohet për 14 ditë në një dhomë të veçantë plakjeje (10-13 ° C dhe lagështi 85%).
- Muajin tjetër, temperatura rritet në 22 gradë. Në këtë kohë, "sytë" do të fillojnë të formohen, dhe koka e djathit, në përputhje me rrethanat, do të rritet në madhësi. Në këtë fazë, ajo duhet të kthehet çdo 3 ditë.
- Pas një muaji, djathi Leerdam kthehet në frigorifer. Do të marrë një shije të pasur pas 3 muajsh.
Mund të shfaqet grumbullimi i mykut në produkt. Pastrojeni atë nën ujë të rrjedhshëm me një furçë. Prisni që djathi të thahet dhe vendoseni përsëri në dhomë.
Bel
Konsumatorët kryesorë të djathit, përveç Holandës, janë Austria, Franca, Italia, Gjermania. Në Federatën Ruse, ajo furnizohet me emrin "Maasdam".
Kur blini djathë, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje datës së skadimit. Përndryshe, ju rrezikoni të zhvilloni çrregullime të zorrëve dhe helmim. Ky produkt i qumështit është i gjithanshëm dhe do të plotësojë shijen e çdo pjate. Për më tepër, djathi Leerdam karakterizohet nga një listë e gjerë e pronave pozitive dhe ka një efekt shërues në trup.
