TOP-4 receta me fotografi të gatimit të mishit të ashpër. Sekretet e gatimit në shtëpi. Receta video.
Mishi i tharë është një delikatesë e shijshme që mund të përgatitet në shtëpi. Mishi i të gjitha llojeve, si dhe peshku, shpendët dhe gjahu, thahen në mënyrë të pavarur në shtëpi. Gatimi i ushqimit në këtë mënyrë është një proces mjaft i mundimshëm dhe kërkon shumë kohë. Sidoqoftë, mishi i ashpër rezulton të jetë i shijshëm dhe aromatik. Nuk ka asnjë ruajtës, dhe ruhet për një kohë të gjatë në një vend të freskët. Sot do t'ju tregojmë se si ta thani mishin siç duhet.
Sekretet e gatimit të ashpër në shtëpi
- Zakonisht fileto lope, qafë derri, gjeldeti, rosë ose fileto pule thahen.
- Për acarim, përdorni përbërës të freskët të mishit me cilësi të mirë të ftohur lehtë. Mishi i ashpër dhe i vjetër nuk do të funksionojë.
- Prerja duhet të zgjidhet pa kocka, pa yndyrë të tepërt dhe me të njëjtën trashësi përgjatë gjithë gjatësisë.
- Mishi është para-larë mirë dhe pastruar nga yndyra e tepërt. Pastaj copa thahet me një peshqir letre dhe fërkohet mirë me kripë. Lëreni prerjen për një kohë në frigorifer në mënyrë që lëngu i tepërt të dalë dhe të kripet mirë. Ndonjëherë mishi shtypet poshtë me një presë. Pjesa e kripur thahet dhe thahet, e varur në një vend të ajrosur.
- Kohëzgjatja e kriposjes dhe tharjes varet nga madhësia e zgjedhur, pesha, lloji dhe përmbajtja e yndyrës së mishit.
- Për kriposjen, mund të përdorni jo vetëm kripë, por edhe të gjitha llojet e shëllirë. Për ta bërë këtë, përdorni uthull molle, hudhër, borzilok, koriandër, qimnon, rozmarinë, një përzierje specash dhe produkte të tjera.
- Mishi është tharë, gjithashtu fërkohet me përzierje të thata të erëzave. Për ta bërë këtë, përzieni të gjitha llojet e erëzave: koriandër, piper të bardhë, kopër, borzilok, hudhër të tharë, fara qimnon, një përzierje specash … Ju gjithashtu mund të shtoni xhenxhefil të bluar në erëza të thata të bluara. Do të përmirësojë shijen e produktit të mishit.
Turqia e hidhur
Hekuri i gjelbër, receta më poshtë, nuk është e vështirë të bëhet në shtëpi. Rezulton se mishi nuk është i thatë, mesatarisht i kripur dhe aromatik, pa një shije të theksuar të erëzave dhe erëzave.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 89 kcal.
- Shërbimet - 600-700 g të peshës së përfunduar
- Koha e gatimit - 4 ditë
Përbërësit:
- Fileto gjeldeti - 1 kg
- Hudhër - 3-4 karafil
- Xhenxhefil (i grirë) - 1 lugë
- Mustardë tryezë - 2 lugë
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Lëng limoni - nga 0.5 copë.
- Salcë soje - 4 lugë
- Piper i zi i bluar - 0,5 lugë
- Kripë - 4 lugë
Gatimi i ashpër i Turqisë:
- Shpëlajeni fileton e gjelit të detit, thajeni, prerë në copa rreth 1-1,5 cm të trasha.
- Bëni një marinadë. Për ta bërë këtë, kombinoni rrënjën e xhenxhefilit të grirë, thelpinjtë e hudhrës, kripën, piperin, vajin e ullirit, mustardën dhe salcën e sojës në një tas. Shtoni lëng limoni sipas dëshirës.
- Vendoseni gjeldetin në një qese dhe derdhni marinadën.
- Lidheni një qese dhe përzieni mirë që marinata të marinohet në mënyrë të barabartë.
- E vendosim në frigorifer për 24 orë, duke e kthyer atë herë pas here.
- Pas një dite, hiqeni mishin dhe vendoseni në një fletë pjekje, raft teli ose dërrasë. Mos i vendosni fort njëri -tjetrit, në mënyrë që pjesët të shtrihen me një hapësirë të vogël.
- Lëreni mishin në një vend të freskët dhe të ajrosur mirë për 2-3 ditë. Kthejeni atë në mënyrë periodike. Edhe pse koha e tharjes përcaktohet nga ju vetë. Nëse dëshironi një copë më të thatë, njomeni atë për 4-5 ditë.
Si të bëni hidhërim
Recetë për përgatitjen e shijes së shijshme në shtëpi. Qafa e derrit është një delikatesë e shkëlqyer me një formë të përshtatshme për prerje në feta. Do të apelojë për shumë gustatorë, sepse shkon mirë si me birrën ashtu edhe me kafenë.
Përbërësit:
- Qafa e derrit - 2-2.5 kg
- Kripë - 1 kg
- Uthull tryeze 9% ose musht molle - 1 l
- Hudhër - 5 karafil
- Piper i kuq i bluar - 0,5 lugë
- Piper i zi i bluar - 1 lugë
Gatimi i jakës së derrit të tharë në shtëpi:
- Qafën e derrit, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir.
- Vendoseni mishin në një tas me smalt, mbulojeni me kripë në mënyrë që të mbulohet plotësisht.
- Mbuloni enën me një kapak dhe vendoseni në frigorifer mishin për 3 ditë.
- Pas kësaj kohe, hiqeni mishin nga frigoriferi, shpëlajeni atë nga kripa me ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir letre.
- Për shëllirë, derdhni uthull në një tigan, shtoni kripë, piper të bluar të kuq dhe të zi, hudhër të copëtuar dhe rozmarinë për një aromë.
- Vendoseni mishin në shëllirë të përgatitur dhe lëreni për 5-10 minuta.
- Pastaj e rrokullisni në thërrimet e bukës, duke i dhënë formën e një rrotull. Për pjekje, përzieni përzierjen e piperit me kripë dhe erëzat tuaja të preferuara në çdo sasi.
- Mbështilleni mishin e pjekur në letër, lidheni me spango dhe vendoseni në frigorifer për 1 muaj.
Mish derri i vrullshëm
Mishi i kuruar, përkatësisht derri, është një meze e lehtë ideale e mishit për çdo tryezë festive. Receta ka një sasi të balancuar të kripës, erëzave dhe shijes. Për recetën, zgjidhni një copë të gjatë mishi me një diametër jo shumë të madh të prerjes tërthore, në mënyrë që të jetë më e lehtë për të prerë mishin më vonë.
Përbërësit:
- Mish derri me shtresa yndyre - 2 kg
- Kripë - 600 g
- Hudhër - 3 karafil
- Piper i zi i bluar - 1 lugë
- Koriandër - 1 lugë
- Paprika e ëmbël - 3 lugë
- Piper djegës i thatë - 0,5 lugë
- Badian - 2 yje
- Rozmarinë e tharë - 1 lugë
- Rozmarinë - 2 degëza
- Uthull vere - 100 ml
Gatim i fortë i derrit:
- Lani mishin, thajeni me një peshqir letre, vendoseni në një enë të përshtatshme dhe spërkateni bujarisht me kripë nga të gjitha anët. Lëreni mishin në frigorifer për 3 ditë. Nëse copa është më e vogël, atëherë mbajeni në kripë për më pak kohë.
- Pas 3 ditësh, mishi do të japë shumë lëng. Pastaj hiqeni atë nga kripa dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.
- Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni uthullën e verës në një tas, shtoni hudhrën e kaluar nëpër një shtyp, kripë, piper të zi të bluar dhe rozmarinë. Vendoseni mishin në një enë të përshtatshme dhe derdhni shëllirë nga të gjitha anët, duke u kthyer periodikisht nga një rezervuar në tjetrin.
- Thith mishin në shëllirë për 5-10 minuta dhe spërkateni me erëza. Për ta bërë këtë, kombinoni koriandër, piper, paprika, djegës, rozmarinë dhe një majë kripe. Ju gjithashtu mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara për shije. Grind yjet e anise yllit në një llaç dhe shtoni në të gjitha erëzat.
- Vendoseni mishin në një copë pergamenë, sipër me degëza rozmarinë të freskët dhe mbështilleni prerjen, duke e bërë atë një formë të përshtatshme prerjeje. Mbështilleni mishin me fije gatimi nëse është e nevojshme.
- Vendoseni mishin në frigorifer në raftin e sipërm të derës dhe lëreni për 25-30 ditë. Ditët e para, kontrolloni gjendjen e pergamenës, nëse laget, zëvendësojeni me një të thatë. Pas 5 ditësh, pergamena nuk do të laget më.
Viçi i zezë
Hedhja e viçit është një meze e shijshme dhe aromatike e ftohtë. Feta të prera hollë me fije viçi të tharë në një kore të shijshme pikante do të jenë një trajtim perfekt në çdo tryezë festive.
Përbërësit:
- Fido lope viçi e ftohur - 1 kg
- Kripë e trashë - 0.5 kg
- Ujë - 1 l
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Bizele alpaze - 4 copë.
- Karafil - 1 syth
- Piper i zi - 5 copë.
- Paprika - 0,5 lugë
- Qimnon - 0,5 lugë
- Koriandër - 0,5 lugë
- Piper i kuq i bluar - 0.25 lugë
Gatim i ngopur i viçit:
- Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tas dhe shtoni 4.5 lugë gjelle. kripë. Përziejini mirë derisa kripa të tretet plotësisht dhe shtoni gjethen e dafinës (1 pc.), Bizele dhe karafil në këtë enë. Dërgojeni tiganin mbi nxehtësinë mesatare, lërini të ziejnë dhe ftohni lëngun në temperaturën e dhomës. Pastaj hiqni të gjitha erëzat dhe hidhni.
- Shpëlajeni viçin me ujë të ngrohtë të rrjedhshëm, thajeni mirë dhe vendoseni në një tigan me shëllirë të ftohur në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin. Mbuloni enën me një kapak dhe dërgojeni mishin në frigorifer për 1-2 ditë. Kur e bëni këtë, kthejeni mishin në shëllirë disa herë në ditë.
- Pas 1-2 ditësh, hiqeni mishin nga ena dhe transferojeni në një peshqir letre. Fshijeni nga uji i mbetur, transferojeni në një dërrasë prerëse dhe mbulojeni me shtypje. Lëreni në këtë pozicion për 1 orë që pjesa tjetër e shëllirës të rrjedhë jashtë.
- Pastaj transferojeni viçin në një pjatë të sheshtë dhe fërkojeni në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët me përzierjen e erëzave. Për ta bërë këtë, vendosni fletën e dafinës në një llaç, shtoni kokrra piper të zi, paprika, qimnon dhe koriandër. Rrihni gjithçka në një gjendje thërrime homogjene të imëta dhe kombinojeni me kripë dhe piper të kuq të bluar.
- Vendoseni mishin pa kocka në një leckë garzë të pastër dhe të thatë, mbështilleni dhe transferojeni në një tas të thellë. Mbuloni enën me një kapak dhe lëreni enën në frigorifer për 1 javë. Pastaj hiqeni mishin nga napa e djathit dhe rrokullisni përsëri erëza të freskëta. Mbështilleni viçin në një leckë garzë të pastër dhe të thatë, lidheni me spango dhe varni në një vend të ajrosur mirë për 1-2 javë.
