Një përmbledhje e hollësishme e djathit Double Gloucester: përbërja kimike, vlera ushqyese, përfitimet dhe dëmet. Si hahet djathi, receta me pjesëmarrjen e tij.
Double Gloucester është një djathë i fortë me një mish të verdhë të ndritshëm, aromë të këndshme kremoze dhe vrima të vogla, i cili është bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar në rajone të ndryshme të MB. Shija e arrës së Gloucester është e ngjashme në shumë mënyra me djathin Cheddar. Produkti ka veti të dobishme për shëndetin e njeriut, por rekomandohet përdorimi i tij në sasi të vogla. Tjetra, le të hedhim një vështrim më të afërt në përbërjen e produktit dhe vetitë e tij.
Si bëhet djathi Double Gloucester?
Britanikët mësuan se si të bënin djathë Double Gloucester në shekullin e 16 -të. Në atë kohë, produkti ishte bërë nga qumështi i deleve nga një fermë e vetme e vendosur në Gloucester. Me kalimin e kohës, receta e djathit ndryshoi, qumështi i lopës u përdor për të bërë produktin, për shkak të të cilit pulpë djathi fitoi një strukturë më uniforme. Ata gjithashtu vendosën të shtojnë bojë në djathë, falë së cilës produkti fitoi një ngjyrë të verdhë të ndritshme. Më pas, Double Gloucester filloi të njihet pikërisht nga ngjyra e ndritshme e tulit.
Prodhuesit e djathit vendosën të përdorin ngjyrosjen e ushqimit jo rastësisht, por për të rritur kërkesën për djathë. Në kohët e lashta, qumështi i lopës në County Gloucester kishte një ngjyrë të kuqërremtë. Kjo ishte për shkak të faktit se përmbante një sasi të madhe të karotenit. Djathi i bërë nga ky qumësht gjithashtu kishte një ngjyrë të veçantë, e cila tërhoqi vëmendjen e blerësve. Në dimër, dieta e lopëve lokale ndryshoi në mënyrë dramatike, ata hëngrën sanë dhe qumështi i tyre u bë ngjyra e zakonshme e bardhë. Djathi ishte i zbehtë dhe i padukshëm në dimër. Kjo është arsyeja pse prodhuesit e djathit vendosën të shtojnë një ngjyrë të ndritshme annatto në masën e djathit. Tradita e "prekjes" së Gloucester ka mbijetuar në kohët moderne.
Fazat aktive në prodhimin e varietetit Double Gloucester: formimi i kokrrave të gjizës - 3, 5 orë, ndarja e hirrës - 15 minuta. Fazat pasive: shtypja - 1 ditë, tharja e kokës - deri në 5 ditë, pjekja - të paktën 2 muaj dhe maksimumi 9-10 muaj. Meqenëse fabrikat e qumështit përdorin qumësht yndyror, por të pasterizuar për të bërë djathë Gloucester Double, shtohet klorur kalciumi.
Fazat e krijimit të Double Gloucester:
- Lënda e parë nxehet në 32 ° C, shtohet kultura fillestare - acid laktik termofilik dhe baktere mesofile që formojnë gaz. Mbyllni kapakun dhe lëreni për 15-45 minuta për të aktivizuar florën.
- Pastaj hidhet mulliri, derdhet bojë annatto, përzihet dhe pritet derisa të formohet një mpiksje e dendur - kalya. Ky proces zakonisht zgjat 45 minuta. Prerja e kokrrave të djathit shkelet pasi kontrolloni për një pushim të pastër.
- Gjiza e gjizës grimcohet me një "harpë" në kubikë të vegjël me brinjë prej 0.6 cm. Lëreni të qëndrojë që hirra të dalë në pah dhe, duke u ngrohur ngadalë deri në 40 ° C, (1 ° C / min.), Ziejeni për rreth gjysëm ore.
- Copa të veçanta lejohen të vendosen, hirra kullohet pothuajse në sipërfaqen e shtresës së gjizës. Për një kohë të shkurtër, shumë ngadalë, shkundni gjithçka - nga lart poshtë, dhe pastaj transferoni masën e djathit në tryezën e kullimit.
- Kur bëni djathë Double Gloucester, lagështia nuk pritet të ndahet plotësisht. Hidh kripë - gjysma e pjesës së përgatitur (për 10 litra lëndë të para - 2 lugë. L.). Përziejini dhe lërini për 10 minuta. Para-kriposja shpejton ndarjen e hirrës.
- Myku është i mbuluar me muslin ose pëlhurë tjetër kulluese të gërshetimit të rrallë, të mbushur me kokrra djathi, të ngjeshur sipas nevojës në mënyrë që të mos mbeten boshllëqe. Shtypja është instaluar në krye. Pesha e ngarkesës për shtypjen e djathit Double Gloucester llogaritet si më poshtë (për 1.5 kg djathë): 15 minuta - 4.5 kg, 10 minuta - 13.5 kg, 2 orë - 18 kg.
- Pastaj koka mbështillet me një leckë të pastër të thatë dhe vendoset nën shtypje që peshon 22.5 kg në ditë. Kthejeni çdo 6 orë.
- Lëreni djathin në një tryezë kullimi në temperaturën e dhomës - koha e ekspozimit përcaktohet në mënyrë empirike. Sapo sipërfaqja të thahet në prekje, koka vendoset në një dhomë me një temperaturë prej 12-14 ° C dhe një lagështi relativisht të ulët prej 80-83%.
Si rezultat, djathi është në formë të rrumbullakët, me një shije të kripur. Sa më gjatë të plaket Double Gloucester, aq më i pasur do të jetë shija e tij e kripur.
Shumë njerëz kanë një pyetje, nëse ka një Gloucester të dyfishtë, atëherë ka edhe një të vetëm? Prodhuesit e djathit në fakt bëjnë 2 lloje Gloucester. Dallimi midis të dyve qëndron në përmbajtjen e yndyrës së qumështit. Për një Gloucester të vetëm, përdoret qumështi që ka kaluar procesin e skremimit. Qumështi i plotë i shtohet gjithashtu djathit, por në sasi të vogla. Lloji i dyfishtë i djathit përgatitet vetëm nga qumështi me yndyrë të plotë. Doubleshtë Double Gloucester që ka, siç sigurojnë gustatorët, një shije më këmbëngulëse dhe eksportohet më shpesh. Gjithashtu maturohet në kuti speciale më gjatë se homologu i tij nga lëndët e para pa yndyrë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Double Gloucester
Përbërja e djathit Double Gloucester përmban një sasi të vogël përbërësish: qumësht yndyror të lopës, ngjyrosje natyrale ushqimore, e cila nxirret nga farat e pemës tropikale annatto, kripë tryeze dhe një enzimë për fermentimin e qumështit.
Përmbajtja kalorike e djathit Double Gloucester për 100 g është 405 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 24.5 g;
- Yndyrë - 34 g;
- Karbohidratet - 0.1 g.
Vitaminat për 100 g produkt:
- Vitamina A - 378 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.03 mg;
- Vitamina B2, riboflavn - 0.45 mg;
- Vitamina B3, niacina - 0.1 mg;
- Vitamina B4, kolina - 15.4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0, 11 mg;
- Vitamina B6 - 0, 11 mg;
- Vitamina B7, biotinë - 3.1 mg;
- Vitamina B9, folate - 30 mcg;
- Vitamina B12 - 1.3 mg;
- Vitamina D - 0.3 mcg;
- Vitamina E - 0.54 mg.
Makro- dhe mikroelemente në 100 g djathë Gloucester të dyfishtë:
- Jod, I - 46 mg;
- Kalium, K - 79 mg;
- Zink, Zn - 1.8 mg;
- Selen, Se - 12 μg;
- Hekuri, Fe - 0.4 mg;
- Bakër, Cu - 0.03 mg;
- Magnez, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalcium, Ca - 660 mg.
Përmbajtja e yndyrës së Gloucester është afërsisht 45%.
Përfitimet e djathit të dyfishtë Gloucester
Përfitimi i djathit Double Gloucester qëndron në përbërjen e tij të larmishme kimike: produkti është i pasur me vitamina dhe minerale me aminoacide. Nga disa kafshime të Gloucester, ju mund të merrni kërkesën ditore të një të rrituri për lëndë ushqyese.
Djathi Double Gloucester është bërë nga qumështi i lopës, që do të thotë se e pasuron trupin me kalcium. Ky element ka një efekt të dobishëm në gjendjen e sistemit musculoskeletal.
Një nga avantazhet kryesore të Double Gloucester është efekti i tij i dobishëm në sistemin nervor. Dihet që një person merr substanca nga qumështi që kanë një efekt të dobët qetësues. Këto opiate mund të ndihmojnë në ngritjen e humorit të një personi, madje edhe nën stres. Kjo është arsyeja pse produktet e qumështit rekomandohen të konsumohen në mbrëmje, në këtë rast ato sigurojnë një gjumë të gjatë dhe të shëndoshë. Vitaminat e grupit B gjithashtu kanë një efekt të dobishëm në sistemin nervor qendror, nga të cilat ka disa lloje në Double Gloucester në të njëjtën kohë.
Karakteristikat e tjera të dobishme të produktit:
- Përmirësimi i gjendjes së lëkurës - vitamina E merr pjesë në këtë proces. Falë kësaj, përdorimi i Double Gloucester në sasi të arsyeshme mund të çojë në një përmirësim të ndjeshëm në pamjen e një personi, lëkura e tij do të marrë një ngjyrë të shëndetshme dhe do të bëhet e lëmuar.
- Parandalimi i zhvillimit të sëmundjeve të indeve të eshtrave - produkti përmban vitaminë D, e cila është e nevojshme për një person për të rritur forcën e kockave.
- Përmirësimi i efekteve në sistemin vizual - Djathi Gloucester i dyfishtë përmirëson shikimin falë vitaminës A.
- Energjizon - aminoacidet janë të përfshirë në këtë proces, nga të cilët ka shumë Gloucester të dyfishtë. Disa feta djathi do të ndihmojnë për të kënaqur shpejt urinë dhe për t'u shëruar. Kjo është arsyeja pse produkti rekomandohet për përdorim nga atletët dhe njerëzit që përjetojnë ushtrime të rënda fizike. Gjithashtu, aminoacidet janë të përfshirë në sintezën e hormoneve.
Në një shënim! Rekomandohet të ruani djathin Double Gloucester në letër speciale të dyllëzuar. Një paketim i tillë do të mbrojë produktin nga akumulimi i lagështirës së tepërt dhe thithja e aromave pa izoluar oksigjenin - djathi i fortë ka nevojë për kontakt me një sasi të vogël ajri, vetëm në këtë rast mund të ruhet për një kohë të gjatë pa humbur shijen e tij.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Gloucester të dyfishtë
Dëmi i djathit Double Gloucester shpjegohet me përqindjen e lartë të yndyrës, përmbajtjen e lartë të kripës, laktozës dhe kazeinës.
Produkti është bërë nga lëndë të para yndyrore të pasterizuara, kështu që është mjaft e lehtë të shërohesh prej tij. Nutricionistët rekomandojnë heqjen dorë nga djathi për këdo që po lufton me peshë të tepërt ose kolesterol të lartë në gjak. Nëse nuk mund të refuzoni djathin e fortë, hani atë në sasi të kufizuara dhe preferoni Single Gloucester sesa Double.
100 g Double Gloucester përmban 1.7 g kripë. Nëse hani rregullisht djathë në sasi të mëdha, kripa e tepërt mund të grumbullohet në trup, gjë që çon në pasojat e mëposhtme negative:
- akumulimi i lëngjeve të tepërta në trup;
- zhvillimi i sëmundjeve të kyçeve;
- përkeqësimi i pamjes.
Mos harroni, ndërsa lëngu i tepërt grumbullohet, pesha juaj e trupit gjithashtu do të rritet. Kjo do të sjellë shfaqjen e sëmundjeve venoze dhe pasoja të tjera negative.
Laktoza është një lloj sheqeri qumështi, ndërsa kazeina është një lloj proteine që gjendet në qumështin e lopës. Shumë njerëz diagnostikohen me alergji ndaj një, dhe nganjëherë dy prej këtyre substancave në të njëjtën kohë. Prandaj, Double Gloucester nuk duhet të hahet nga njerëz që vuajnë nga intoleranca individuale ndaj qumështit të lopës.
Pediatrit ndalojnë dhënien e djathit fëmijëve të vegjël. Produkti ka një përmbajtje të lartë kalori. Prandaj, mund të ndikojë negativisht në gjendjen e mëlçisë dhe traktit gastrointestinal të njeriut.
Gjithashtu, njerëzit me sëmundje akute të traktit gastrointestinal duhet të refuzojnë Gloucester.
Mjekët thonë se Double Gloucester mund të jetë i sigurt për shëndetin nëse konsumohet në sasi të arsyeshme.
Receta për djathë Gloucester të dyfishtë
Double Gloucester është i gjithanshëm për t'u përdorur. Mund të shtohet në çdo ushqim që kërkon djathë të fortë. Produkti është i grirë, i pjekur në skarë, i shtohet tavave, ushqimeve dhe salcave. Double Gloucester shkon mirë me pothuajse çdo pije alkoolike. Në atdheun e tij, është zakon të shërbeni djathë me ale, si dhe verë të bardhë dhe të kuqe.
Receta të thjeshta për të gatuar me Double Gloucester në kuzhinën tuaj të shtëpisë:
- Djathë në tenxhere … Për të përgatitur këtë pjatë, do të duhet të kaloni kohë duke kërkuar tre lloje djathi: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) dhe djathë blu Blue Wensleydale (75 g). Grini të gjitha llojet e djathit në një rende të imët. Në masën që rezulton, shtoni 110 g gjalpë, 40 ml sheri të thatë (një lloj vere e fortë), një majë arrëmyshk dhe mustardë të thatë. Spërkoni gjellën me kripë dhe piper të zi të bluar sipas dëshirës tuaj. Përziejini përbërësit tërësisht dhe ndajeni përzierjen në tenxhere për pjekje. Lëreni masën e djathit në furrën e nxehur për disa minuta, derisa të bëhet e hollë dhe e trashë. Lëreni pjatën të ftohet pak para se ta shërbeni.
- Burger "Gloucester" … Kjo pjatë do të marrë jo më shumë se 15-20 minuta për tu gatuar. Shkalla e vështirësisë është e lehtë. Filloni duke bërë një qofte duke përzier 170g viçi të bluar me pak kripë. Formoni kutetën nga përzierja në mënyrë që trashësia e saj të jetë rreth 2 cm. Bëni një depresion të vogël në qendër të kutisë. Ngrohni një tigan, mundësisht prej gize (kjo është e nevojshme në mënyrë që mishi të mos ngjitet, sepse nuk përdorim vaj për ta skuqur). Spërkatni kripë në sipërfaqen e nxehtë dhe vendosni kotoletën mbi të. Isshtë e nevojshme të skuqni mishin për 4 minuta në secilën anë. Vendoseni kotelen e përfunduar në një simite kifle të thekur lehtë. Vendosni 2 feta të trasha Gloucester të dyfishta në majë të byrekut të nxehtë. Ju bëftë mirë!
- Tava e patates me djathë … Qëroni 1 kg patate dhe vendosini në ujë të ftohtë (nëse jo, zhardhokët do të errësohen). Thani patatet dhe pritini ato në feta të vogla. Kjo mund të bëhet duke përdorur një thikë të mprehtë ose një rende të veçantë të copëtimit. Gjithashtu grini 150 g Double Gloucester dhe disa thelpinj hudhre (për shijen tuaj). Përgatitni një enë pjekje: lyeni me gjalpë. Vendosni disa nga patatet në fund të mykut. Mundohuni të mbivendosni copat në mënyrë që të ngjajnë me luspat e peshkut. Spërkatni pak nga djathi dhe hudhrat mbi shtresën e patates. Spërkateni koren që rezulton me një majë arrëmyshk. Tjetra, vendosni përbërësit e mbetur në të njëjtën mënyrë, duke lënë disa patate për shtresën e përfundimit. Spërkatni shtresën e fundit të patateve me arrëmyshk. Tani përgatitni mbushjen për gjellën: përzieni 250 ml krem me 150 ml qumësht dhe pak kripë. Hidh salcën e gatuar mbi tavë dhe dërgojeni formën në furrë për 40 minuta. Tava e përfunduar nuk duhet të nxirret menjëherë nga furra, këshillohet ta lini të ngrohtë edhe për 10-15 minuta të tjera.
Këshilla nga një kuzhinier profesionist! Tava mund të fillojë të digjet sipër ndërsa jeni në furrë për shkak të një temperature shumë të lartë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, pjata mund të mbulohet me fletë metalike.
Fakte interesante në lidhje me djathin Double Gloucester
Double Gloucester ka një histori mjaft të pasur të ekzistencës. Me kalimin e kohës, receta, niveli i popullaritetit dhe auditori i konsumatorit kanë ndryshuar.
U përmend më herët se ky lloj djathi nuk bëhej gjithmonë nga qumështi i lopës. Fillimisht, qumështi i një lloji të caktuar delesh u përdor për prodhimin e tij. Një produkt i tillë kishte një kosto të përballueshme dhe ishte në kërkesë të mirë midis njerëzve të varfër.
Sidoqoftë, prodhuesit e djathit kanë arritur në përfundimin se qumështi i lopës është më praktik për t'u përdorur dhe i jep djathit një aromë dhe ngjyrë të veçantë. Pra, për Gloucester, ata filluan të përdorin qumështin e lopëve dhe vetëm një race të veçantë lokale. Në rrethana të caktuara, në 1745, popullsia e këtyre kafshëve ra ndjeshëm, dhe pati një mungesë kritike të qumështit për të bërë djathë. Kjo çoi në faktin se Double Gloucester dhe ndaloi plotësisht prodhimin dhe furnizimin për shitje. Sidoqoftë, prodhuesit e djathit kanë mbajtur recetën për produktin dhe teknologjinë e prodhimit të tij.
Më vonë, prodhimi i djathit u rifillua. Prodhuesit e djathrave nuk mund të ktheheshin në vëllimet e mëparshme të shitjeve, sepse në atë kohë shumë lloje të tjera të djathrave të fortë u shfaqën në tregun ushqimor, të cilat kishin një çmim të përballueshëm. Double Gloucester tani është përsëri në kërkesë të madhe në MB. Tani është bërë nga qumështi i lopëve të racave të ndryshme.
Pikërisht këtij djathi i kushtohen racave komike në një nga rajonet e Anglisë. Thelbi i garës së djathit është si më poshtë: organizatorët e ngjarjes lejojnë djathin e Gloucester të zbresë në një shpat të pjerrët dhe dredha-dredha, dhe konkurrentët duhet ta kapin produktin derisa të arrijë në të ashtuquajturën vijë përfundimi. Gjatësia e përgjithshme e distancës përgjatë së cilës rrotullohet djathi është 200 m. Si burra ashtu edhe gra mund të marrin pjesë në një garë të tillë. Kush e kap kokën e djathit së pari fiton. Organizatorët e ngjarjes dhurojnë disa kilogramë Gloucester fituesit të garës.
Jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët mund të marrin pjesë në një festival kaq argëtues të djathit. Për ta, kushtet e konkursit ndryshojnë pak: fituesi është ai që së pari ngjitet në majë të prejardhjes së pjerrët. Fituesi merr edhe Gloucester, por në numër më të vogël.
Djathi i dyfishtë Gloucester është baza për krijimin e llojeve të tjera të djathit, për shembull, "Huntsman". Mjafton të shtoni presh dhe qepë të thata në Gloucester për të marrë djathin Cotswold me famë botërore.
Shikoni videon në lidhje me djathin Double Gloucester:
Double Gloucester është një djathë yndyror dhe aromatik që do t'i pëlqejë çdo personi. Nuk është e nevojshme të jesh një gustator për të kuptuar vlerën e plotë të shijes së këtij produkti. Çdo zonjë mikpritëse duhet të ketë një fetë Gloucester në frigoriferin e saj, sepse ky djathë lehtë mund të bëjë një meze të lehtë të shijshme për një dorë të shpejtë në rast të një vizite të papritur nga miqtë ose të afërmit.
