Përshkrimi dhe prodhimi i djathit Añejo, vlera e energjisë, përbërja. Veprimi në trupin e njeriut dhe përdorimi në gatim. Interesante për varietetin.
Anejo është një djathë meksikan që shpesh bëhet nga qumështi i deleve. Shitet si i papjekur me një shije jo -ekspresive të gjizës dhe tul të pastë, dhe pas një plakjeje të gjatë - vajore, pikante dhe pikante, me një cilësi elastike. Era është e thartë, e keqe; Ngjyrë të bardhë. Korja është e ngrënshme, gri, e mbuluar me një përzierje të paprikës dhe kripës. Kokat në formën e cilindrave, briketa me skaje të rrumbullakosura, drejtkëndësha të vegjël.
Si bëhet djathi Anejo?
Një kompleks i baktereve termofilike dhe të acidit laktik përdoret si fillestar, si një ruajtës - klorur kalciumi dhe kripë, një shtesë aromatizuese - paprika. Zierja e qumështit të deleve kërkon 3 herë më shumë mollë se qumështi i lopës. Në fermat, lëndët e para nuk janë të pasterizuara, por mjaft shpesh ato janë të yndyruara pjesërisht.
Djathi Anejo është bërë, si varietetet e tjera gjysmë të forta:
- Qumështi nxehet në 35 ° C, shtohet klorur kalciumi, shtohet brumë e thatë, lihet të përhapet dhe trazohet. Mistaja derdhet brenda.
- Mpiksja që rezulton duhet të jetë shumë e dendur. Nëse ngrihet me teh thike, ajo plas. Serumi vështirë se ndahet.
- Gjiza pritet, ena vendoset në një banjë me ujë dhe, ngrohet ngadalë në 40 ° C, gatuhet për një kohë të gjatë - të paktën 40 minuta. Pastaj duhet të prisni derisa thekon e gjizës të fundosen në fund të tiganit.
- Për ta bërë djathin Anejo të dendur, për të ndarë hirrën, masa e gjizës së pari shtrydhet, transferohet në një leckë djathi të palosur në disa shtresa, pastaj pezullohet duke shtrënguar nyjën dhe vetëm atëherë vendoset për vetë-shtypje. Një pjesë e kripës shtohet gjatë formësimit duke u përzier në gjizë. Në të njëjtën fazë, kriposja parësore është e mundur, duke shtuar paprika ose barëra të thata pikante.
- Gjatë ditës, koka kthehet çdo 2 orë. Gatishmëria kontrollohet duke prerë një copë me një thikë shumë të mprehtë. Sipërfaqja është e prerë, dhe pastaj ndahet me forcë nga masa që rezulton. Struktura është kokrrizore dhe e vështirë për tu ndarë. Produkti i ndërmjetëm ka shije si djathi feta dhe është pak i kripur.
- Fërkoni sipërfaqen e djathit me një përzierje kripe dhe piper. Shtë e mundur të shtoni piper jalapeno dhe bar bar epazote (meksikanët e përdorin atë si një çaj). Lëreni për 1-3 ditë në temperaturën e dhomës.
Plakja është e gjatë - nga 4 në 7 muaj. Gjatë kësaj kohe, shija dhe struktura e djathit ndryshon. Dhoma mban një mikroklimë konstante: temperatura - 12-16 ° C, lagështia e ajrit - 85-92%, ventilim konstant. 2 javët e para, kokat kthehen dhe kontrollohen 2 herë në ditë, pastaj - 2 herë në javë. Formimi i syve në tul lejohet.
Interestshtë interesante se meksikanët e shijojnë këtë varietet jo më herët se 240 ditë pasi u vendosën në një qeli. Kjo është arsyeja pse emri fjalë për fjalë përkthehet si "moshë" ose "i vjetër".
