Si të piqni biskota pa gluten në shtëpi? Sekretet e gatimit dhe mbushësit e pjekjes. Llojet e miellit pa gluten. TOP 6 receta dhe receta video.
Cookies janë ushqimet më të preferuara në çdo moshë. Sidoqoftë, me alergjitë, jo çdo biskotë mund të konsumohet pa dëmtuar shëndetin tuaj. Përveç kësaj, për më të vegjlit, vezët, qumështi dhe gluteni mund të shkaktojnë alergji, të cilat janë kërcënuese për jetën. Prandaj, për të mos e privuar gëzimin nga dhëmbi i ëmbël, ka shumë receta për biskota pa gluten që janë të shkëlqyera për ata që vuajnë nga alergjitë. Recetat e biskotave dietike janë të thjeshta, dhe ka shumë mundësi për përgatitjen e tyre. Çdo amvise mund të përshtatë pasta tradicionale, duke marrë parasysh rekomandimet e mjekëve dhe nutricionistëve. Le të hedhim një vështrim në disa biskota të shëndetshme pa gluten për ata që vuajnë nga alergjitë.
Llojet e miellit pa gluten
Llojet kryesore të miellit pa gluten
- Mielli i misrit është kokrra e tharë e misrit. Ai përmban një kompleks të madh vitamina dhe minerale. Më ushqyese dhe më e vlefshme është mielli i trashë. Kjo shumëllojshmëri i jep produkteve të pjekura një ngjyrë të bukur të verdhë.
- Mielli i hikërror vlerësohet për përmbajtjen e lartë të fibrave dhe proteinave. Shtë e pasur me proteina dhe minerale, përfshirë. flavonoide, vitaminë B, karotenoid. Mielli i hikërror i jep delikatesës një aromë të shijshme.
- Miell tërshërë. Materiali fillestar është tërshëra. Shtë një depo natyrale e një sasie të madhe të substancave të dobishme: të gjitha aminoacidet esenciale, kripërat minerale të kalciumit dhe fosforit, karbohidratet lehtësisht të tretshëm, etj. Mielli i tërshërës i bën produktet e pjekura më të buta dhe më të buta.
- Mielli i orizit bëhet duke bluar kokrrat e orizit. Produkti ka një konsistencë pluhuri, pa erë dhe pa shije. Mielli përmban 80% niseshte nga sasia e përgjithshme e miellit. Ka një shije specifike.
Orizi, misri, hikërror dhe mielli i tërshërës shiten në supermarkete. Sidoqoftë, lehtë mund ta bëni vetë në shtëpi. Për ta bërë këtë, rendisni drithërat, duke hequr lëvozhgën me mbeturina, bluajeni atë me një mulli kafeje dhe shoshitni përmes një sitë të mirë.
Një shije më e shijshme e biskotave do të jetë nëse përzieni disa lloje të ndryshme mielli. Për shembull, një delikatesë do të marrë një shije të re duke përdorur miell misri-oriz, hikërror-bollgur, miell tërshërë-misri. Eksperimentet japin gjithmonë rezultate të papritura të shijshme.
Llojet e rralla të miellit pa gluten
- Bajamja, kokosi dhe mielli i kikirikut janë varietetet më të shëndetshme. Ato përmbajnë një sasi të madhe të fibrave, mineraleve dhe proteinave. Ata kanë një shije arrë, pak të ëmbël.
- Mielli i sorgumit i bërë nga orizi kafe ka një aromë të ëmbël. Ai përmban shumë proteina.
- Mielli i kokosit organik, me shije arre përmban fibra dhe proteina.
- Çamçakëzi Xanthan është një polisakarid natyral që është bërë nga shtresa e jashtme e bakterit joaktiv Xanthomonas campestris. Përdoret si trashës. Shtë një zëvendësues ideal i glutenit.
- Niseshteja e tapiokës (mielli) bëhet duke bluar rrënjët e thata të kasavës në një pluhur të imët. Shtë një miell pak i ëmbël dhe ngjitës.
Mielli pa gluten ka një afat të shkurtër ruajtjeje. Ju mund ta zgjasni jetëgjatësinë e tij duke e vendosur në një enë të mbyllur fort, e cila dërgohet në frigorifer. Mund të ruhet në frigorifer deri në një vit. Mielli i grurit të tërë prish më shpejt dhe bëhet i hidhur për shkak të para -trajtimit të pamjaftueshëm.
Biskota pa gluten - Sekretet e pjekjes
- Kur punoni me miell pa gluten, keni nevojë për një pluhur pjekje të veçantë. normale nuk do të funksionojë. Mund ta blini në supermarkete ose ta bëni vetë nga niseshte (misër dhe patate), sode buke dhe acid tartarik.
- Niseshte misri përdoret për të bërë biskota pa gluten, dhe niseshteja e patates do të ndihmojë me miellin e hikërror.
- Të gjitha produktet e përdorura duhet të jenë në të njëjtën temperaturë dhome. Prandaj, është më mirë t'i hiqni ato nga frigoriferi paraprakisht.
- Brumi pa gluten mund të mbarojë, kështu që duhet të vendoset në frigorifer para pjekjes. Ju duhet të jeni në gjendje të përcaktoni qëndrueshmërinë e tij. Brumi duhet të jetë i trashë dhe i lëmuar, si brumi i tortës.
- Mielli pa gluten ka një shije specifike, të theksuar fort. Shtoni më shumë vanilinë për ta zbutur.
- Pjekja e mban formën më mirë nëse ekspozohet në furrë, por nënekspozohet. Prandaj, piqni produktet për disa minuta më shumë se zakonisht.
- Zëvendësoni qumështin ose ujin e brumit me birrë pa gluten, qumësht bajame ose soje, ose ujë mineral të gazuar. Biskota ngrihet mirë dhe ka shije interesante.
- Nëse vezët përdoren në recetë, atëherë zëvendësoni pulën me trembem. Përqindja është si më poshtë: 1 vezë pule është e barabartë me 4 vezë trembem. Ato gjithashtu mund të zëvendësohen me xhelatinë.
Mbushës të Cookies Pa Gluten
Për t’i bërë më të shijshme biskotat pa gluten, shtoni mbushës në brumë. Opsionet e shtesave diktohen nga imagjinata dhe disponueshmëria e një sërë produktesh. Perimet dhe frutat futen në brumë. Ato përdoren të copëtuara, të pjekura ose të përziera, të konservuara, të ngrira ose të thata.
- Frutat: mollë, dardha, ananas, banane, etj.
- Perimet: karrota të ziera paraprakisht, kungull i njomë, kungull, lulelakër.
- Përzierjet: karrota-kungull, mollë-karrota, dardhë-lakër, etj.
- Erëza aromatike: kanellë, arrëmyshk, xhenxhefil, vanilje.
- Smbëlsirat: çokollatë, mjaltë, shurup panje, arra.
- Fruta të thata: rrush të thatë, kumbulla të thata, kajsi të thata, fiq, hurma.
Biskota misri pa gluten
Biskotat e vogla të misrit janë pa gluten, vezë dhe qumësht. Prandaj, receta është universale dhe e përshtatshme për fëmijët me alergji.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 339 kcal.
- Shërbimet - 20-25 copë.
- Koha e gatimit - 45 minuta
Përbërësit:
- Miell misri - 350 g
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
- Fruta të thata - 50 g (çdo)
- Ujë mineral me gaz - 150 ml
- Sode buke - në majë të një thike
- Sheqeri - 0,5 lugë. ose për shije
Si të bëni biskota misri pa gluten hap pas hapi:
- Derdhni frutat e thata me ujë të nxehtë, lërini për 10 minuta, kullojini, thajini me një peshqir letre dhe pritini në copa.
- Ziejeni brumin me sodë, sheqer, gjalpë, sodë buke dhe miell misri. Konsistenca e saj duhet të jetë e trashë dhe të mos ngjitet në duart tuaja.
- Lëreni brumin të injektojë për 15 minuta.
- Shtoni fruta të thata në brumë.
- Hapeni brumin në një shtresë të trashë 1 cm dhe prerë figurat.
- Vendosni biskotat e misrit pa gluten në një fletë pjekje të lyer me yndyrë dhe piqni në furrë në 180 ° C për gjysmë ore.
Biskota pa gluten tërshërë
Në kundërshtim me stereotipet, njerëzit me intolerancë ndaj glutenit nuk kufizohen vetëm në produktet e shijshme të pjekura në pasta. Me këtë sëmundje, ju mund të hani biskota pa gluten, të cilat nuk do të dëmtojnë shëndetin tuaj.
Shumë pyetje lindin në lidhje me recetat e bëra nga bollgur - supozohet se përmban gluten dhe kjo është e rrezikshme për njerëzit me sëmundje celiac. Por! Për një kohë të gjatë, prodhuesit kanë kuptuar se si të nxjerrin gluten nga tërshëra dhe të bëjnë miell tërshërë pa gluten. Vizitoni supermarkete të mëdha ose kërkoni në Internet, këto lloje tashmë ekzistojnë dhe pikërisht nga ky miell ju duhet të piqni biskota!
Prodhuesit (shihni foton e paketës më lart):
- Holland & Barrett Miell tërshërë pa gluten 400 g
- Miell tërshërë Provena Miell tërshëre pa gluten, 400 g
- Bollgur pa kokrra pa gluten, 400g, Provena
Përbërja e llojit të tretë të miellit:
- Përmbajtja kalorike e miellit të tërshërës pa gluten për 100 g - 370 kcal
- Proteina - 14 g
- Yndyrë - 8 g
- Karbohidratet - 55 g, nga të cilat sheqeri - 2.1 g
Elementet gjurmë:
- Hekuri - 5.1 mg
- Magnez - 131 mg
- Zink - 3.2 mg
Receta e biskotave të tërshërës pa gluten në shtëpi
Përbërësit:
- Miell tërshërë - 200 g
- Vaj ulliri - 100 ml
- Vezë thëllëzash - 6 copë.
- Uthull molle - 2 lugë
- Sode - 0,5 lugë
- Sheqeri - 100 g ose për shije
Si të bëni biskota bollgur pa gluten në shtëpi hap pas hapi:
- Kombinoni vajin vegjetal me vezët, sheqerin dhe përzieni mirë.
- Kombinoni miellin me sode të shuar me uthull dhe përzieni.
- Kombinojeni të thatë me përzierjen e lëngshme dhe përzieni.
- Përdorni dy lugë për të bërë ëmbëlsira të vogla dhe vendosini në një fletë pjekje të lartë 8 mm.
- Piqni biskota bollgur pa gluten në një furrë të nxehur më parë në 180 ° C për 20-25 minuta.
Cookies për fëmijë pa gluten: Një recetë klasike
Biskotat klasike pa gluten për fëmijët me alergji mund të bëhen nga bollgur, oriz, miell misri ose një përzierje e këtyre llojeve.
Përbërësit:
- Miell misri - 350 g
- Miell orizi - 350 g
- Ujë mineral i gazuar - 1 lugë gjelle.
- Vaj luledielli - 1 lugë gjelle
- Sheqeri - 0,5 lugë. ose për shije
- Rrush të thatë - 50 g
- Sode - një majë
Si të bëni biskota pa gluten për fëmijët hap pas hapi: një recetë klasike:
- Kombinoni miellin e misrit dhe orizit. Shtoni sheqer dhe sodë buke dhe trazojini.
- Përzieni vajin vegjetal me ujë mineral.
- Kombinoje ushqimin dhe gatuaj brumin. Lëreni të injektojë për 10-15 minuta.
- Thithni rrushin e thatë në ujë të nxehtë për 10 minuta, pastaj fshijini të thatë me një peshqir të thatë dhe shtoni në brumë.
- Hapeni brumin në një shtresë të hollë dhe prerë biskotat në formën tuaj të preferuar.
- Piqni fëmijët biskota pa gluten në 180 ° C për 20 minuta.
Biskota me djathë vakt pa vezë pa gluten
Djathi i gjizës do të shtojë butësi dhe butësi shtesë në mëlçinë pa gluten. Për më tepër, produktet do të ruhen më gjatë pa mbeturina.
Përbërësit:
- Gjizë - 250 g
- Miell misri - 300 g
- Sode - 0,5 lugë
- Uthull molle - 1 lugë gjelle
- Vaj perimesh - 180 g
- Sheqeri - 2 lugë
Si të bëni gjizë pa vezë pa gluten hap pas hapi:
- Rrihni gjizën me një blender derisa të jetë e qetë.
- Kombinoje atë me miell, sheqer dhe vaj perimesh.
- Shuajeni sodën me uthull dhe shtojeni në masë.
- Kombinoni të gjithë përbërësit dhe përzieni brumin.
- Formojeni atë në topa të vegjël individualë dhe vendoseni në një fletë pjekje.
- Piqni biskotat pa gluten pa vezë në 200 gradë për 20 minuta.
Iesmbëlsira të shkurtra Pa gluten Orizi Biskota
Ka shumë receta për biskota me bollgur, por shtimi i miellit të orizit e bën produktin më të butë dhe të ajrosur.
Përbërësit:
- Miell orizi - 2 lugë
- Miell tërshërë - 4 lugë
- Arra - 20 copë.
- Ujë - 0, 4 lugë gjelle.
- Krem kosi 15% - 1 lugë gjelle
- Pluhur kakao - 1 lugë
- Sheqeri - 4-5 lugë
Si të bëni një cookie me tërshërë dhe oriz pa gluten hap pas hapi:
- Llokoçis orizin dhe miellin e tërshërës me sheqer dhe kakao.
- Derdhni brumin me ujë dhe përzieni derisa të bëhet një brumë viskoz.
- Shtoni salcë kosi dhe përzieni përsëri.
- Prisni arrat dhe i shtoni në brumë.
- Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë dhe derdhni brumin, duke e niveluar me biskota të së njëjtës madhësi.
- Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 170 ° C dhe piqni për 30 minuta.
- Ruani biskotat e tërshërës dhe të bukës me oriz pa gluten në frigorifer për 5-7 ditë.
Cookies Buckwheat Gluten Free
Biskotat e hikërror kanë një aromë, shije dhe ngjyrë çokollate të këndshme. Për përgatitjen e tij, mund të përdorni drithëra dhe miell. E para do të duhet të para-bluhet në një mulli kafeje.
Përbërësit:
- Miell hikërror - 170 g
- Vezë thëllëzash - 6 copë.
- Mjaltë hikërror - 70 g
- Sheqeri - 50 g
Përgatitja hap pas hapi e biskotave pa gluten hikërror:
- Rrihni vezët me sheqer.
- Shtoni mjaltë dhe miell.
- Llokoçiseni masën derisa të jetë e qetë dhe lëreni të injektohet për gjysmë ore.
- Vendoseni brumin në qarqe të vogla në një fletë pjekje.
- Dërgo produktet të piqen në furrë për 20 minuta në 160 gradë.
- Spërkatni biskotat e gatshme pa hikërror pa gluten me sheqer pluhur.
Receta video:
Biskota me miell misri pa gluten.
Biskota me gjizë pa gluten.
Biskota kokosi pa gluten.
