Varietetet dhe veçoritë kryesore të përgatitjes së supave të ftohta për verën. TOP 6 recetat më të mira me përbërës të ndryshëm. Receta video.
Supë e ftohtë është një pjatë e parë sezonale dhe zakonisht përgatitet gjatë muajve të ngrohtë. Kryen 2 funksione kryesore: rimbush furnizimin me energji të një personi dhe freskon në nxehtësi. Mund të gatuhet në kvass bukë, në supë me perime, fruta ose kokrra të kuqe, në kefir, si dhe në supë me mish dhe peshk. Pjata është e ulët në kalori, por në të njëjtën kohë përmban shumë vitamina dhe minerale, ka një shije freskuese dhe aromë të këndshme. Më tej, në detaje se si të gatuani supë të ftohtë në shtëpi në mënyrë që të jetë e shëndetshme, e shijshme dhe të shuajë në mënyrë të përsosur etjen në nxehtësinë e verës.
Karakteristikat e bërjes së supave të ftohta për verën
Recetat e supave të ftohta mund të gjenden në librat e gatimit në të gjithë botën. Në Bullgari - një tarator. Baza e lëngshme për këtë pjatë është qumështi i thartë ose kosi i ëmbël. Përbërësi kryesor i ngurtë është kastravec i freskët i copëtuar ose i grirë dhe barishte. Ndonjëherë, në vend të qumështit të thartë, shtohet uji i acidifikuar me uthull.
Ka një dyqan të ftohtë në Ukrainë. Ky është një borscht i ftohtë, i cili përgatitet në bazë të supës së panxharit ose lëpjetë. Në librat modern të kuzhinës, kefiri tregohet gjithashtu si një bazë e lëngshme. Përbërësit kryesorë janë, natyrisht, panxhari dhe perimet e freskëta. Panxhari mund të zihet ose turshi. Ndryshe nga okroshka, nuk ka përbërës të mishit në këtë pjatë.
Në Rusi - okroshka. Kjo është receta më e famshme dhe më e njohur për supën e ftohtë për verën. Pjata përgatitet në bazë të kvasit. Kuzhinierët modernë mund të përdorin kvass të gatshëm dhe ta bëjnë atë vetë nga thërrimet e bukës së thekrës. Zarzavate, mish dhe perime të prera imët i shtohen okroshka. Emri i pjatës vjen nga fjala e vjetër "krochevo", e cila ishte emri për ushqimin e copëtuar imët. Mund të shërbeni përbërës të copëtuar veçmas dhe një enë me kvass, ose të derdhni supën në pjesë. Përveç kësaj, kefiri ose kosi mund të shërbejnë si një bazë e lëngshme për okroshka.
Në Spanjë - gazpacho. Baza e supës është pureja e domates, së cilës i shtohen barëra, tranguj të prerë imët, speca, erëza dhe kube thërrime të bukës së bardhë.
Në Lituani - shaltibarschay. Përbërësi kryesor në këtë pjatë është panxhari. Mund të zihet, gatuhet në avull, të piqet në furrë, ose turshi. Baza e lëngshme është kefir, i cili mund të hollohet me kvas panxhar ose supë.
Të gjitha këto pjata kanë një grup të ndryshëm përbërësish, në të njëjtën kohë, temperatura e supës së ftohtë, pavarësisht nga kuzhina e botës që i përket, nuk duhet të jetë më e lartë se 6-14 ° C. Për ftohje shtesë, mund të hidhni disa copa akulli të ngrënshëm në një pjatë ose ta shërbeni në një tas të veçantë. Supat e ftohta duhet të ftohen në frigorifer pas përgatitjes dhe para shërbimit.
TOP 6 receta për supa të ftohta
Kurset e para janë një pjesë e detyrueshme e menusë sonë, por në vapën e verës, ushqimi i nxehtë është thjesht i papërshtatshëm. Recetat e thjeshta për supat e ftohta do të jenë një shpëtim i vërtetë për ju. Falë konsistencës së tyre të lëngshme, ato do të ndihmojnë në rigjallërimin e sistemit tretës, perimet dhe mishi që përmbajnë do t’ju ngopin, dhe do të merrni një efekt freskues falë temperaturës së servirjes të zgjedhur në mënyrë korrekte. Nuk ka asgjë të vështirë në bërjen e supave të ftohta, për t'u siguruar në këtë, provoni në praktikë recetat më të njohura për këtë pjatë freskuese verore.
Mish okroshka
Më e popullarizuara në mesin e supave të ftohta është okroshka. Ne do të japim një recetë klasike për kvass bukë, por mund të gatuhet me kefir, kos, qumësht të thartë ose hirrë. Kjo recetë përdor viçin e zier, por gjithashtu mund të merrni një copë të ftohtë të proshutës së zier, qengjit, gjuhës dhe produkteve të tjera të mishit. Nga sasia e specifikuar e përbërësve për kvass, merret 1 litër produkt i përfunduar, dhe për përgatitjen e okroshka, mjafton të marrësh 0.7 litra.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 79 kcal.
- Shërbimet - 2
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Krisur thekre - 40 g (për kvass)
- Sheqer - 30 g (për kvass)
- Maja - 1.5 g (për kvass)
- Nenexhik kaçurrel - 1.5 g (për kvass)
- Ujë - 1200 ml (për kvass)
- Viçi - 220 g (për zbukurim dhe salcë)
- Qepë jeshile - 75 g (për zbukurim dhe salcë)
- Tranguj të freskët - 150 g (për zbukurim dhe salcë)
- Krem kosi - 40 g (për zbukurim dhe salcë)
- Vezë - 1 copë. (për zbukurim dhe veshje)
- Sheqer - 10 g (për zbukurim dhe salcë)
- Mustardë - 4 g (për zbukurim dhe salcë)
Gatim hap pas hapi i okroshka të mishit:
- Së pari, bëni kvass me të cilin do të derdhet okroshka. Kjo recetë mund të përdoret për të përgatitur kvasë thekre për pjata të tjera dhe supa të ftohta. Pritini bukën e thekrës në kubikë të vegjël dhe thajeni në furrë derisa të bëhet krokante. Ziejeni ujin, ftoheni në 80 ° С, shtoni krisur në të dhe lëreni të injektohet për 1, 5-2 orë. Përzieni ujin në mënyrë periodike. Kullojeni dhe tendosni lythën që rezulton.
- Derdhni sheqer, maja, të holluar më parë me të njëjtën verë në wortin e përfunduar në temperaturën e dhomës dhe vendoseni përzierjen në nxehtësi për 8-12 orë. Për ta bërë shijen e kvas më interesante, shtoni nenexhik në të gjatë fermentimit. Rrushi i thatë, xhenxhefili, anise ose qimnon janë shtesa të shkëlqyera.
- Kullojeni kvasin e përfunduar, ftoheni dhe ftoheni, ku do të ruhet deri në përdorim.
- Lani qepët e njoma, copëtoni imët, copëtoni disa qepë me kripë që lëngu të rrjedhë.
- Lani kastravecat, hiqni lëkurën e trashë, hiqni farat e mëdha, prerë pulpën në kube ose shirita të vegjël.
- Ziejeni vezën, qëroni, fshijeni të verdhën në një sitë dhe copëtojeni proteinën në kube.
- Ziejeni mishin derisa të zbutet, ftohet, prerë në kube ose shirita të vegjël.
- Për të bërë një supë të shijshme të ftohtë, shtoni pak salcë. Për ta bërë këtë, përzieni të verdhën e grirë me mustardë, kripë, shtoni sheqer dhe 10 g salcë kosi. Përziejini gjithçka dhe shtoni qepë të njoma, të grira me kripë, në salcë. Shtoni salcë në kvass, përzieni gjithçka tërësisht dhe vendoseni bazën e lëngshme të përfunduar përsëri në frigorifer.
Për t'i shërbyer okroshka në pjesë, shpërndani në mënyrë të barabartë mishin, të bardhat e vezëve, trangujve dhe qepëve mbi pjatat. Derdhni secilën pjesë me kvass të kalitur, shtoni një lugë salcë kosi dhe spërkateni me barishte të copëtuar imët.
Nëse po përgatitet shumë okroshka, të gjithë përbërësit e copëtuar derdhen në një tigan të madh, derdhen me kvass dhe ruhen në frigorifer në këtë formë. Për ta bërë këtë supë të thjeshtë të ftohtë më të kënaqshme, mund të shtoni patate të ziera paraprakisht dhe më pas të prera në kubikë. Ju gjithashtu mund të zëvendësoni tranguj të freskët me turshi ose rrepkë.
Supë e ftohtë lituaneze
Në Lituani, kjo pjatë quhet Saltibarsciai. Kjo është një supë me panxhar të ftohtë. Ju nuk keni nevojë të keni ndonjë talent të veçantë të kuzhinës për ta bërë atë. Ngjyra, shija dhe aroma e gjellës kryesisht varet nga shumëllojshmëria dhe metoda e trajtimit të nxehtësisë të panxharit. Mund të zihet, gatuhet në avull ose turshi, ose mund të përdorni një kombinim të perimeve të ziera dhe turshi. Kjo supë e ftohtë përgatitet në kefir, i cili, në kombinim me kvas të panxharit, i jep një ngjyrë rozë të zbehtë.
Përbërësit:
- Panxhar - 3 copë. (1 copë për kvass panxhar dhe 2 copë për supë)
- Kastravec i freskët - 2 copë.
- Vezë - 2 copë.
- Kefir - 500 ml
- Kopër - 1 bandë
- Qepë jeshile - 1 bandë
- Kvass panxhar - për shije
- Kripë për shije
- Piper i zi - për shije
Përgatitja hap pas hapi e supës së ftohtë lituaneze:
- Së pari, bëni kvas të panxharit. Për ta bërë këtë, qëroni panxharët, pritini në feta dhe vendosini në një tenxhere. Derdhni perime të papërpunuara me ujë të nxehtë të zier, derdhni pak uthull dhe gatuajini mbi nxehtësi të ulët për 20 minuta. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe panxharët në supë, pa i hequr nga kjo enë, vendosini në zjarr për 2-3 orë për tharje. Kullojeni kvasin e panxharit të përfunduar dhe ruajeni në frigorifer.
- Zieni panxharët derisa të zbuten, ftoheni, qëroni, grijeni ose prerë në shirita të vegjël. Nëse dëshironi, shtoni 1 panxhar turshi të grirë në perimet e ziera.
- Lani perimet dhe barishtet, copëtoni qepën dhe koprën. Pritini kastravecat në shirita të hollë.
- Përziejini të gjitha perimet dhe barishtet në një tas të thellë, kripë dhe piper.
- Derdhni përzierjen e perimeve me kefir, përzieni, shtoni 1-2 lugë gjelle. salcë kosi.
- Jepini supës së ftohtë lituaneze konsistencën e dëshiruar duke shtuar gradualisht kvas të panxharit në të. Nëse dëshironi, mund të zëvendësohet me ujë të acidifikuar me lëng limoni ose supë panxhari. Vendoseni pjatën e përfunduar në frigorifer.
Shërbejeni këtë supë të shijshme të ftohtë verore me patate të pjekura dhe të lyera me gjalpë ose vezë të ziera përgjysmë.
Panxhar
Tashmë nga vetë emri është e qartë se panxhari është një supë e ftohtë, përbërësi kryesor i së cilës është panxhari. Mund të gatuhet me kvass, kefir, kastravec ose shëllirë lakër. Ne do të konsiderojmë një recetë për një supë panxhar të ftohtë të lehtë, por të pasur, në të cilën uji i zier, i acidifikuar me lëng limoni ose acid limoni, vepron si një bazë e lëngshme. Duhen pak më shumë se një orë për të gatuar, dhe nga sasia e caktuar e përbërësve, do të merrni 8 racione të një vakt freskues veror.
Përbërësit:
- Panxhar - 450 g
- Krem kosi - 150 g
- Vezë të ziera (proteina) - 4 copë.
- Tranguj të freskët - 4 copë.
- Sallatë me gjethe - 40 g
- Qepë jeshile - 45 g
- Zarzavate majdanoz - 20 g
- Zarzavate të koprës - 20 g
- Kripë - 0,5 lugë
- Sheqeri - 0.5-1 lugë
- Lëng limoni - 2-4 lugë (mund të zëvendësohet me acid limoni - 0.5-1 lugë)
Hap pas hapi gatimi i panxharit:
- Lani panxharin, vendoseni në një tigan të thellë dhe mbulojeni me ujë deri në buzë. Shtoni acid limoni ose lëng limoni në ujë. Sillni një çiban dhe ziejini për 40 minuta mbi nxehtësinë e ulët derisa perimet të zbuten.
- Pritini të bardhat e vezëve në kube të vogla.
- Lani dhe prerë kastravecat në të njëjtën mënyrë si e bardha e vezës.
- Lani qepën dhe koprën, pritini imët.
- Lani majdanozin dhe priteni në copa të çdo madhësie.
- Lani gjethet e marule, vendosni një peshqir në mënyrë që uji të jetë xhami dhe prerë në copa arbitrare.
- Vendosni panxharët e përfunduar në ujë të ftohtë. Kullojeni supën e panxharit përmes napës së djathit të palosur në disa shtresa. Nëse rezulton më pak se 1.5 litra, sillni sasinë e supës në vëllimin e kërkuar me ujë të zier. Ftoheni supën.
- Pritini panxharët e ftohur në kubikë të vegjël.
- Në një tigan të thellë, kombinoni të gjitha perimet dhe barishtet, kriposni përbërësit dhe shtoni sheqer në to. Përziejini gjithçka tërësisht.
- Derdhni salcë kosi në masën e perimeve, përzieni përsëri gjithçka.
- Për të bërë një supë të ftohtë me panxhar, derdhni supën e panxharit në përzierjen e perimeve dhe përzieni përsëri tërësisht.
Derdhni panxharin e përfunduar në pjesë dhe shtoni një lugë salcë kosi në secilën. Veryshtë shumë e shijshme për të ngrënë këtë supë me një kafshatë me bukë të freskët dhe patate të ngrohta, të gatuara "në uniformat e tyre".
Gazpacho
Kjo është një supë tradicionale e ftohtë spanjolle e bërë me domate të pjekura. Më parë, ai konsiderohej ushqimi i të varfërve, sepse edhe emri i tij vjen nga një fjalë arabe dhe greke që përkthehet si "kuti dhurimi". Më parë, kishat mblidhnin jo vetëm monedha, por edhe copa bukë në kuti të tilla. Të njëjtat copa bukë janë të domosdoshme për një gazpacho të shijshme dhe freskuese. Duhen vetëm 15 minuta për të përgatitur supën klasike të domates së ftohtë spanjolle. Nga sasia e specifikuar e përbërësve, do të merrni 5 racione të plota.
Përbërësit:
- Domate të pjekura - 4 copë.
- Vaj ulliri - 1/2 lugë gjelle
- Uthull molle ose sheri - 60 ml
- Lëng domate - 2 lugë
- Baguetë e copëtuar ose e tharë lehtë në kubikë - 1 lugë gjelle
- Kastravec - 2 copë.
- Piper i kuq - 1 copë.
- Qepë të kuqe - 1 pc.
- Hudhër - 3-4 karafil
- Majdanoz - 1/2 tufë
- Cilantro - 1/2 bandë
- Specat jalapeno të qëruara dhe të prera - 1 lugë gjelle (mund të zëvendësohet me salcë Tabasco për shije)
- Kripë për shije
Si të përgatitni gazpacho hap pas hapi:
- Ziejeni ujin në një tigan të mesëm dhe shtoni pak kripë në të.
- Lani domatet, bëni prerje në formë kryqi në secilin frut në pjesët e sipërme dhe të poshtme.
- Vendosini domatet në ujë të valë për 20-30 sekonda për të lejuar që lëkurat të fillojnë të zhvishen. Hiqni frutat nga uji i valë dhe vendosini në ujë me akull menjëherë. Qëroni domatet, hiqni farat dhe copëtoni imët pulpën.
- Derdhni lëng domate në një enë të thellë, shtoni vaj ulliri dhe uthull në të. Përziejini gjithçka tërësisht. Shtoni kubet e bagetës. Ata duhet të thithin mirë masën e domates.
- Lani kastravecat dhe specat. Hiqni farat dhe kërcellin nga speci. Prisni imët perimet.
- Qëroni qepën dhe hudhrën dhe pritini imët.
- Lani zarzavatet tërësisht dhe hiqni rrjedhjet e trasha.
- Vendoseni tulin e domates, kastravecat e copëtuar, specat e kuq, qepët, hudhrat, barishtet dhe jalapenos në një tas të thellë. Kripë të gjithë përbërësit për shije dhe përzierje tërësisht.
- Derdhni masën e perimeve me një përzierje të lëngut të domates dhe baguette dhe bluajini butësisht gjithçka me një blender derisa të jetë e qetë.
Shërbejeni gazpacho të gatshme të supës me domate të ftohtë në tasa të veçantë. Garnizoni secilën racion me feta avokado, tranguj të prerë në kubikë ose speca.
Supë me lëpjetë të ftohtë
Baza për këtë pjatë freskuese të parë nuk është kvass ose kefir, por supë me lëpjetë. Sorshtë lëpjetë që i jep një thartë të lehtë dhe një shije të këndshme. Duhen vetëm gjysmë ore për të bërë supë me lëpjetë të ftohtë.
Përbërësit:
- Ujë - 1.5 l
- Qepë jeshile - 40 g
- Kripë - 1 lugë
- Sorrela e freskët - 250 g
- Patate - 2 copë.
- Kastravecat - 3 copë.
- Kopër e freskët - 10 g
- Vezë pule - 3 copë.
Përgatitja hap pas hapi e supës me lëpjetë të ftohtë:
- Qëroni patatet, lajini dhe pritini në kube.
- Derdhni ujë në një tigan, hidhni kube patate në të dhe gatuajini derisa të zbuten.
- Lani lëpjetë, hiqni prerjet e dendura dhe copëtoni imët.
- Hidhni lëpjetë në patatet e gatshme dhe gatuajini për 5-7 minuta, pastaj fikni zjarrin. Prisni që përgatitja e supës së ftohtë me lëpjetë të ftohet.
- Lani kastravecat dhe barishtet, copëtoni imët.
- Vezët e ziera, ftoheni, qëroni dhe copëtoni imët.
- Hidhni vezët e copëtuara, trangujt dhe barishtet në një bosh të patateve të tharta. Kripë gjithçka për shije.
Sigurohuni që të ruani supën e thartë të ftohtë të thartë për verën në frigorifer, ta shërbeni me salcë kosi dhe disa feta bukë të freskët të bërë në shtëpi.
Tarator
Kjo është një supë e ftohtë kastravec bullgare e bazuar zakonisht në kos natyral. Pjata shpëton jo vetëm bullgarët nga nxehtësia e verës, por edhe banorët e vendeve të tjera të rajonit të Ballkanit. Shumë njerëz shohin në të një ngjashmëri me okroshka, por në kontrast me të, taratori ka shumë më pak përbërës dhe një shije më të butë dhe më të rafinuar. Për këtë supë, është më mirë të marrësh kos të pijshëm, por mund të zëvendësohet me kefir, kos ose acidofil. Nëse kosi është i trashë, mund ta holloni me salcë kosi me pak yndyrë në një raport 10: 1 ose të derdhni pak ujë të zier të ftohur. Nëse taratori po përgatitet në një ditë të ngrohtë, baza e lëngshme mund të mbahet në frigorifer paraprakisht. Nëse është verë e nxehtë, vendoseni kosin në frigorifer para gatimit. Nëse dëshironi, cilantro në recetë mund të zëvendësohet me majdanoz.
Përbërësit:
- Kos natyral - 350-400 g
- Tranguj - 160 g
- Arra - 20 g
- Hudhër - 1 karafil
- Kopra - 2 degë
- Cilantro - 2 degë
- Kripë për shije
Përgatitja hap pas hapi e taratorit:
- Lani zarzavatet, copëtoni imët dhe vendosini në një tas të thellë.
- Qëroni hudhrat, shtrydhni përmes një shtypi ose copëtoni në një rende të imët, shtojeni atë në barishte.
- Lani kastravecat dhe copëtojini së bashku me lëvozhgën në një rende të trashë.
- Shtoni kastravecat tek barishtet dhe hudhrat, kripën dhe lërini mënjanë për 10 minuta që lëngu të rrjedhë.
- Qëroni arrat nga guaska dhe ndarjet, copëtoni imët me thikë ose përdorni një heliketë për këtë.
- Ndani masën e kastravecit me numrin e racioneve, secila prej të cilave vendoset në enë me supë të thellë. Spërkateni përzierjen sipër me arra të copëtuara. Derdhni kos ose produkt tjetër të fermentuar të qumështit të përgatitur për supë të ftohtë me kastravec në secilën pjatë.
Nëse pjata nuk është mjaft e ftohtë, mbajeni paraprakisht në frigorifer për të mbushur. Para se të shërbeni, zbukuroni secilën pjesë të taratorit me një degëz barishte dhe spërkatni me një grusht arra të copëtuara sipër. Dhe për ta bërë taratorin edhe më të ftohtë, mund të shtoni disa kuba akulli në secilën racion. Supa rezulton të jetë jo vetëm vitaminë dhe ushqyese, por edhe tonike, freskuese dhe me kalori të ulët, e cila sigurisht do të tërheqë mbështetësit e ushqimit të duhur.
