Çfarë është matbuha, si të gatuajmë në shtëpi. Vlera ushqyese, vetitë e dobishme dhe efektet e mundshme negative në trup. Përdorni në gatim, receta.
Matbuha është një salcë perimesh pikante e kuzhinës marokene, përbërësit kryesorë të së cilës janë specat dhe domatet. Tani konsiderohet salca kombëtare e Izraelit. Cilësia është pastë, struktura është heterogjene, ka copa perimesh; ngjyra - e kuqe, portokalli; shija është pikante dhe e athët; aromë - piper, i ëmbël. Emri "matbuha" përdoret gjithashtu për t'iu referuar një zierje perimesh.
Si bëhet salca matbuha?
Nuk ka asnjë recetë të vetme për erëza. Çdo familje dhe çdo kuzhinier ka mënyrën e vet të përgatitjes së matbuha. Nëse absolutisht të gjitha kompozimet përmbajnë domate me mish, atëherë llojet e specit ndryshojnë. Ju mund të merrni varietete të ëmbla bullgare ose me lëng, ato kaliforniane, të shtoni paprika ose djegës.
Me siguri, fillimisht salca kishte një shije shumë pikante. Qëllimi i erëzave, receta e të cilave u zhvillua në epokën e mungesës së frigoriferëve, ishte parandalimi i prishjes dhe shtypja e florës patogjene, nëse tashmë ishte futur në pjatë. Më vonë, kur u shfaq mundësia e ruajtjes afatgjatë, ata filluan të eksperimentojnë me shijen e salcës matbuh, duke e bërë atë më të ëmbël ose më pikante.
Si të gatuajmë matbuha:
- Salcë homogjene … Gjethët, ndarjet dhe farat hiqen nga specat dhe vetëm kërcelli hiqet nga djegës. Të gjitha perimet lahen me ujë të rrjedhshëm, 2 domate dhe 4 speca të kuq ndërpriten me një blender derisa të bëhen të buta dhe përmbajtja e tasit derdhet në një tigan me smalt. Skuqeni në një tigan në vaj luledielli 4 djegës, të prerë në unaza, dhe dhëmbët e hudhrës së një koka, të prera në feta. Pjekja pritet në një blender dhe derdhet gjithashtu në një tenxhere, gjithçka zihet në zjarr të ulët derisa pothuajse i gjithë lëngu të jetë avulluar. Imshtë e domosdoshme të përzihet, përndryshe do të digjet. Para fikjes, shtoni sheqer (1 lugë gjelle L.), kripë dhe pluhur paprika për shije. Mund të shtohen erëza të tjera, veçanërisht nëse ruajtja afatgjatë nuk është planifikuar.
- Salcë nxehtë … Nëse erëza shërbehet si pjatë e dytë, matbuha përgatitet si zierje. 2 kg domate zhyten në ujë të valë për 1-2 minuta për të hequr lëkurën, dhe priten në kube. Kërcelli hiqet nga djegës i hidhur, 3 bishtajat priten dhe gjithashtu dërgohen në tenxhere tek domatet. Hudhra (4 lugë) shtypet me një dërrmues dhe gjithçka avullohet në zjarr deri në një gjendje pastë për të paktën 1 orë. Specat kalifornianë krokantë (2 copë.) Pritini në sheshe të mëdha, pasi të keni hequr ndarjet dhe farat, derdhni 2 lugë gjelle. l paste domate dhe 1 lugë gjelle. l vaj ulliri. Llokoçis dhe ziej derisa pjesët e perimeve të fillojnë të zbuten. Fikeni menjëherë, hiqeni nga nxehtësia. Kripë dhe, nëse është e nevojshme, piper, pak para se ta shërbeni.
- Me qepë … Për të bërë matbuha me një shije të hidhur, shtoni qepë tek përbërësit. Përdoren qepë ose qepë të bardha, shija duhet të përcaktohet në mënyrë empirike. Në një gize me mure të trasha, vaji i lulediellit nxehet dhe gjysmë unazat e qepës (200 g) skuqen deri në ngjyrë kafe të artë, duke shtuar pluhur paprika (1 lugë). Copat e piperit të gjelbër ose të kuq me lëng të nxehtë bullgar (200 g) derdhen në të njëjtën tenxhere, përzieni për 5 minuta. Hidh 4-5 domate të prera dhe 4 thelpinj hudhër të shtypur, piper të nxehtë të copëtuar. Kur të gjitha perimet të bëhen të buta, ena hiqet nga nxehtësia, sillet në një gjendje homogjene me një blender dore, kripë dhe piper. Erëzat shërbehen të ftohta.
- Me supë pule … Duhen mjaft - 4 lugë gjelle. lSkuqini të gjitha llojet e specave në vaj luledielli, të prera paraprakisht në kube (3 zarzavate bullgare, 1 e hidhur jeshile pa kërcell, 1 paprika e kuqe) për 3 minuta, shtoni gjysmat e domateve të pjekura (3 kg), pa hequr lëkurat, a kokë e madhe e hudhrës (pasi pastroni lëvozhgat dhe prerë feta në gjysmë), të gjitha erëzat - 2 lugë. l paprika, 0.5 lugë piper i zi i hidhur, 1 lugë. kripë, 1 lugë gjelle. l Sahara Gatuani të mbuluar derisa të gjitha perimet të jenë të buta, dhe pastaj avullojnë, duke i trazuar vazhdimisht, në nxehtësi shumë të ulët në mënyrë që të mos digjen. Kur luga kthehet me vështirësi, derdhni supën, përzieni përsëri, hiqeni nga nxehtësia dhe ftoheni. Ruani në frigorifer.
- Salcë për dimër … Për të përgatitur matbukha, mund të përdorni recetën numër 3. Vetëm në këtë rast numri i përbërësve rritet, përndryshe nuk ka nevojë të kontaktoni. Domatet kanë nevojë për 2 kg, speca - 4-5 copë, të hidhura - 3 copë, qepë - 1 kg, një kokë hudhër. Perimet jo vetëm që zbuten, por zihen; jo vetëm kripë dhe piper shtohen si përforcues të shijes, por edhe erëza - qimnon dhe koriandër. Pas bluarjes me një blender, sillni përsëri një çiban. Erëzat vendosen të nxehta në kavanoza të sterilizuara, sipërfaqja derdhet me vaj luledielli.
Salca Matbuha është bërë nga kompani të vogla private. Linjat e prodhimit janë të pajisura me pajisje për prerjen dhe larjen e perimeve, miksera, dhoma vakumi për trajtimin e nxehtësisë dhe pajisje për paketim. Ato vendosen në kavanoza të sheshta të bëra prej plastike të cilësisë ushqimore me një kapacitet 250 ml. Përbërësit minimalë: 2 lloje piper - bullgar dhe djegës, domate, paste domate, sheqer, kripë. Llojet e ruajtësve dhe stabilizatorëve tregohen në etiketë. Struktura është pastë, plotësisht homogjene.
Veryshtë shumë e vështirë të blini matbuha në supermarkete jashtë Izraelit. Erëza nuk është në kërkesë të madhe. Por furnizuesit privatë marrin porosi përmes internetit. Nëse ia vlen të rrezikoni dhe të porositni një produkt, duke mos ditur se si u ruajt, të gjithë vendosin për veten e tij.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës matbukh
Në foto është salca matbuha
Përbërja e vitaminave dhe mineraleve të salcës varet nga receta, proporcionet dhe lloji i përbërësve. Vlerë e ulët ushqyese. Erëza e bërë nga zierja në lëng domate ka një përmbajtje kalori prej 60 kcal për 100 g.
Përmbajtja kalorike e matbuha me vaj perimesh është 79 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 1.5 g;
- Yndyrë - 1.5 g;
- Karbohidratet - 10.3 g;
- Fibra dietike - 1.2 g;
Vitaminat që mbizotërojnë në erëza: acid askorbik, kolinë, likopen, acid nikotinik, beta-karoten. Përbërja minerale e matbuha përmban një sasi të madhe të natriumit, kaliumit, fosforit, magnezit, silikonit, hekurit, zinkut, manganit. Përkundër faktit se produkti nuk lidhet me detin, ai përmban një sasi të vogël jodi - për shkak të specit të ëmbël. Ekzistojnë 12 lloje të aminoacideve të pazëvendësueshme me një mbizotërim të leucinës, jo thelbësore - 8, mbi të gjitha acide glutamike dhe aspartike. Dhe gjithashtu salca përmban acide organike (malike, limoni), pektina, tanina.
Karakteristikat e dobishme të matbuha
Erëza pikante aktivizon proceset e tretjes, rrit shpejtësinë e peristaltikës. Kripa e përdorur në gatim ndihmon për të mbajtur lagështi të çmuar dhe për të ruajtur ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve, gjë që është shumë e rëndësishme në rajonet ku është bërë salca.
Përfitimet e matbuha për trupin:
- Ky produkt i shijshëm stimulon prodhimin e hormoneve të lumturisë - norepinephrine dhe serotonin, parandalon zhvillimin e depresionit, ndihmon për të përballuar eksitimin nervor, stabilizon sfondin emocional dhe përmirëson të fjeturit.
- Shtyp aktivitetin e mikroorganizmave patogjenë, zvogëlon mundësinë e zhvillimit të proceseve inflamatore - stomatit dhe sëmundje periodontale.
- Rrit tonin e përgjithshëm të trupit, përshpejton qarkullimin e gjakut. Presioni i gjakut ndalon "kërcimin" dhe bëhet i qëndrueshëm.
- Përmirëson përcjelljen e impulsit, funksionin e kujtesës dhe koordinimin.
- Për shkak të sasisë së lartë të acidit askorbik, rrit imunitetin, zvogëlon incidencën e sëmundjeve gjatë sezonit të epidemive dhe rimbush rezervën e vitaminave dhe mineraleve të trupit.
Gratë që rregullisht futnin matbuha në menunë ditore vunë re se PMS filloi të shqetësohej më rrallë dhe cikli menstrual u kthye në normalitet. Për burrat, produktet që përbëjnë salcën - speca djegës dhe domate - janë afrodiziakë. Efekti stimulues rrit dëshirën seksuale dhe stimulon prodhimin e spermës.
Vlen të përmendet efekti antioksidues i matbuha për shkak të likopenit, një substancë që gjendet në domate dhe nuk dekompozohet gjatë trajtimit të nxehtësisë. Heqja e radikalëve të lirë që udhëtojnë në lumenin e zorrëve dhe në sistemin e qarkullimit të gjakut përshpejtohet, keqdashja shtypet dhe rreziku i zhvillimit të kancerit të zorrëve në të gjitha pjesët dhe gjëndrat e qumështit zvogëlohet.
