Karakteristikat e bërjes së salcës haidari. Përmbajtja kalorike dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve, efektet e dobishme në trupin e njeriut dhe kufizimet në përdorim. Aplikimi në gatim, receta.
Haidari është një pjatë kombëtare turke që përdoret si salcë dhe si meze (meze). Përbërësit kryesorë janë kosi, djathi dhe nenexhiku. Salca karakterizohet nga një qëndrueshmëri e dendur homogjene e trashë dhe cilësi vajore, ndërsa ndjesia e "ngjitjes" dhe "yndyrës" nuk lind. Ngjyra është e bardhë, me një nuancë të verdhë me përmbajtje të shtuar yndyre të përbërësve dhe me përfshirje të gjelbër për shkak të barishteve. Shije - e ëmbël -djegëse, mbështjellëse, me një tufë me nenexhik; erë - mentol kremoz. Haidari shërbehet pas ftohjes.
Si të bëni salcë haidari?
Çdo familje turke ka recetën e vet për të bërë haidari. Kosi, djathi dhe nenexhiku përdoren si përbërësit kryesorë. Në vend të kosit, mund të përdorni çdo produkt qumështi të fermentuar me një përmbajtje yndyre të paktën 15%. Mund të jetë salcë kosi, suzma, madje edhe masë djathi.
Nenexhiku dhe kopra shtojnë freski dhe aromë në rostiçeri. Kopra mund të zëvendësohet me majdanoz. Kur shtoni nenexhik, duhet t'i përmbaheni dozës së treguar në receta. Vlen të rritet sasia, vetëm shija e mentolit do të ndihet.
Arrat dhe specat djegës përdoren si përbërës shtesë në salcën haidari. Sheqeri ose kripa, nëse është e nevojshme, shtohet në fund të rostiçerisë, si spec i kuq ose spec i kuq. Ata udhëhiqen nga shija e tyre.
Recetat e salcës Haidari:
- Version klasik … 1 lugë çaji me nenexhik të thatë derdhet me 1, 5 lugë gjelle. l ngrohni vajin e ullirit dhe lëreni të mbush. Kundër 1 thelb hudhër, derdhni 200 g kos sallatë me pak yndyrë të ëmbël (përmbajtje yndyre deri në 10%), shtoni pak piper të kuq të nxehtë. Djathë i thërrmuar imët - djathë feta ose feta. Përziejini përbërësit (është më mirë të përdorni një blender). Në fund të gatimit, derdhni vaj nenexhiku dhe kopër të grirë shumë imët - 2 degë.
- Meze me karrota … Metoda e prodhimit është e njëjtë, por kosi zëvendësohet me syuzma (200 ml), dhe feta (3 lugë L.). 1 karotë grihet në një rende të imët dhe skuqet derisa të jetë e butë në gjalpë, në mënyrë që të marrë një ngjyrë të pasur dhe gjalpi të absorbohet. Nenexhik i freskët i copëtuar (1 grusht) hidhni 1-1, 5 lugë gjelle. l vaj ulliri të ngrohtë, lëreni të qëndrojë 15 minuta. Rrihni të gjithë përbërësit në një blender, së bashku me koprën (duke prerë 3 degë), 1 thelpinj hudhre të shtypur. Vaji me nenexhik derdhet në një përzierje homogjene dhe përzihet me dorë, me lëvizje të buta nga lart poshtë për të shmangur delaminimin. Sigurohuni që të shtoni pak kripë. Ftoheni para se ta shërbeni. Ngjyra e rostiçerisë bëhet rozë për shkak të karotave.
- Meze me arra … Bluajeni 3 lugë gjelle deri në një konsistencë homogjene. l djathë i kripur jo shumë i dendur, 200 ml kos, një tufë e copëtuar nenexhik të freskët, 2 dhëmbë hudhër të shtypur, një majë e vogël kripë deti. Në fund të gatimit, derdhni 2 lugë gjelle. l vaj ulliri. Bërthamat e arrës, 1/3 filxhan, kalcinohen në një tigan të thatë të nxehtë, duke e trazuar vazhdimisht për 1 minutë, në mënyrë që të mos digjen, dhe më pas copëtohen me thikë në thërrime. Miell arre, 0,5 lugë lëngu i koprës dhe lëngu i gjysmë limoni, përzieni para përfundimit të gatimit. Piper i kuq mund të shtohet për shije.
- Rostiçeri pa djathë … Skuq 1 lugë gjelle. l nenexhik për 1 lugë gjelle. l gjalpë derisa aroma të jetë zhvilluar plotësisht. Grini 3 degëza kopër me 1 thelpinj hudhre. Filtroni vajin e nenexhikut përmes një sitë, përzieni me kopër, hudhër dhe 0.4 litra kos të ëmbël. Kripur për shije.
Ka mundësi të tjera për të bërë një meze të lehtë kos-nenexhik. Bajame të pjekura, patëllxhan të zier, majdanoz dhe gjethe cilantro shtohen si përbërës shtesë. Të gjithë përbërësit shtesë shtohen së bashku me vajin e mentës. Perimet duhet të trajtohen me nxehtësi dhe të copëtohen ose të bëhen pure.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës haidari
Në foto është salcë haidari
Kur llogaritni përmbajtjen kalorike të menusë ditore, është më mirë të përdorni një numërues të veçantë të kalorive. Vlera energjetike e një meze të lehtë ndryshon në varësi të recetës së përdorur.
Përmbajtja kalorike e salcës klasike haidari është 200 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 9.6 g;
- Yndyrë - 16 g;
- Karbohidratet - 4, 7 g;
- Fibra dietike - 0.4-2.3 g.
Vitamina për 100 g
- Vitamina A - 18, 69 mcg;
- Vitamina C - 5.0 mg.
Minerale për 100 g
- Kalium - 149.9 mg;
- Kalcium - 189.7 mg;
- Hekuri - 0.7 mg.
Kolesteroli në salcën haidari - 26.8 mg për 100 g.
Kompleksi i vitaminave dhe mineraleve varet nga përbërësit e përdorur. Falë hudhrës, allicin dhe komponimet e tjera nga grupi i phytoncides janë të pranishme në rostiçeri, zarzavatet pasurojnë salcën me vajra esencialë dhe taninë, "kontributi" i specit të kuq është kapsaicina.
Pjesa e rekomanduar ditore e salcës haidari është 32 g (64 kcal). Nëse nuk e rritni dozën e rekomanduar, nuk mund të keni frikë se do të përmirësoheni. Për të djegur këtë sasi energjie, gjithçka që duhet të bëni është 3 minuta vrapim të fuqishëm, 5 minuta çiklizëm ose 3 minuta not në pishinë. Për ata që kanë frikë të fitojnë peshë dhe i përmbahen një diete me kalori të ulët (1700 kcal në ditë), me përdorim të rregullt të ushqimeve, këshillohet të kufizohen në 1 lugë gjelle. l - vlera e energjisë 17 kcal.
Përfitimet e salcës Haidari
Salca e djathit Haidari lehtëson urinë, ndihmon të shërohet nga stresi fizik dhe emocional dhe zvogëlon ngarkesën në organet tretëse. Njëkohësisht stimulon prodhimin e enzimave tretëse që përshpejtojnë thithjen e lëndëve ushqyese, dhe, për shkak të përmbajtjes së lartë të vajrave (71%), mbron mukozën delikate të traktit gastrointestinal nga efektet agresive të pepsinës dhe kripërave biliare.
Përfitimet e Haidarit
- Forcon dhëmbët dhe indet kockore, përmirëson cilësinë e lëngut të kyçeve.
- Ka një efekt të dobët analgjezik.
- Shtyp zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë.
- Stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut.
- Normalizon ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve, parandalon humbjen e lëngjeve, ruan elasticitetin e lëkurës dhe ndalon ndryshimet e lidhura me moshën.
- Ndihmon për të përballuar stresin, heq nervozizmin.
Meze turke haidari zvogëlon shpeshtësinë e sulmeve të migrenës dhe për këtë arsye rekomandohet për gratë që hyjnë në menopauzë.
