Përshkrimi i niseshtës së orizit, prodhimit industrial dhe shtëpisë. Përmbajtja kalorike dhe përbërja minerale, përfitimet dhe dëmet për trupin. Aplikime gatimi dhe interesante për produktin.
Niseshteja e orizit është një produkt ushqimor i bërë nga drithërat me të njëjtin emër. Në gatim, përdoret për të dhënë konsistencën e dëshiruar tek ushqimet dhe pijet (salcat, supat, pelte, e kështu me radhë) dhe për të thithur vaj gjatë skuqjes. Struktura është pluhur, e shpërndarë imët, me madhësinë e kokrrave individuale nga 2 në 4 mikron; cilësi - e lëmuar; ngjyra - e bardhë ose kremoze, me një shkëlqim kaltërosh; kërcet kur fërkohet. Nuk ka shije apo erë. Ndonjëherë quhet miell orizi.
Si bëhet niseshteja e orizit?
Prodhimi i niseshtës së orizit në një shkallë industriale përdor linja të vazhdueshme prodhimi. Lënda e parë është orizi i qëruar (lëvozhgat e grurit hiqen, por vija gjatësore ruhen), pastrohet në sitë të veçantë të vendosur në kazan me tretësirë hidroksid natriumi. Pompë e instaluar siguron qarkullim të vazhdueshëm të lëngjeve. Gjatë procesit, papastërtitë hiqen nga lënda e parë.
Për të ndarë substancat proteinike, kokrra ngjyhet në ujë të nxehtë (50 ° C). Orizi i butë shtypet, ri-trajtohet me tretësirë të hidroksidit të natriumit, derisa të jetë e mundur të merret aciditeti pH 10. Pezullimi që rezulton dërgohet në sita, ku bëhet bluarja e përsëritur. Produkti i ndërmjetëm është larë.
Produkti i tepërt hiqet, thahet dhe përdoret më tej si ushqim, dhe pezullimi i niseshtesë filtrohet disa herë dhe përpunohet në një centrifugë. Filtrat vakum përdoren për dehidratim, tharëse pneumatike përdoren për tharje, dhe lëngu i filtruar ri-filtrohet dhe sedimenti përdoret për qëllime ushqimore. Prodhimi i niseshtës së orizit është deri në 80%.
Kjo nuk është mënyra e vetme për të prodhuar në mënyrë industriale një stabilizues ushqimi. Acidi squfur mund të përdoret në vend të sodës kaustike. Orizi kafe përdoret si lëndë e parë, dhe më pas numri i proceseve zvogëlohet - ky lloj drithërash ka më pak proteina.
Nuk është gjithmonë e mundur të blini niseshte orizi në dyqane, ajo rrallë importohet. Kostoja kur porositni në internet nga Kina është 130-170 rubla për 500 g. Në dyqane, bluarja nga kjo drithëra shitet, por më shpesh është bërë nga varietete të forta, prandaj është e padobishme ta përdorësh atë për të trashur produktet ushqimore - konsumi është shumë e lartë. Sidoqoftë, stabilizuesi i patates nuk është i përshtatshëm për të bërë pelte dhe ëmbëlsira.
Si të bëni vetë niseshte orizi
- Orizi i rrumbullakët zgjidhet si materiali fillestar, i cili, kur tretet, formon një qull ngjitës. Kjo është cilësia e varietetit Krasnodar.
- Derdhni 1 kg në një kavanoz qelqi me një vëllim prej 3 litrash dhe mbusheni me ujë të ftohtë në mënyrë që lëngu të jetë 5-6 cm mbi sipërfaqe.
- Lëreni të thithë për 5 ditë, duke ndryshuar vazhdimisht ujin për të shmangur fermentimin.
- Lëngu hiqet, dhe trashësia grimcohet me një blender për të marrë një pezullim të bardhë dhe të njomë.
- Filtrohet përmes një sitë të mbuluar me garzë të palosur në disa shtresa dhe përsëri derdhet në një kavanoz.
- Lëreni për një ditë. Përmbajtja e enës duhet të ndahet në fraksione - uji në majë duhet të hiqet me kujdes në mënyrë që të mbetet sa më pak të jetë e mundur. Për këtë, është i përshtatshëm të përdorni një shiringë pa gjilpërë.
- Për të marrë niseshte orizi me cilësi të lartë në shtëpi, duhet ta derdhni përmbajtjen përsëri në një sitë të mbuluar me garzë. Pastaj pëlhura drejtohet dhe lihet në temperaturën e dhomës për 12 orë.
- Garza zëvendësohet periodikisht me një të re derisa produkti përfundimtar të jetë tharë plotësisht, dhe shtresa të gatuhet për të përshpejtuar procesin.
- Kur, kur përpiqeni të fërkoni masën midis gishtërinjve, shfaqet një kërcitje karakteristike, gatuani gjithçka me një kunj, duke fërkuar disa herë.
- Përzierja shoshet përmes një sitë për t'u ngopur me ajër.
Ruani niseshtën e orizit në një kavanoz të mbyllur hermetikisht, mundësisht në një vend të errët. Pronat e dobishme ruhen gjatë gjithë vitit. Nga 1 kg lëndë të parë, mund të merren 950 g të produktit përfundimtar.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e niseshtës së orizit
Në foto, niseshte orizi
Karakteristikat ushqyese të niseshtës varen nga metoda e prodhimit dhe lloji i lëndës së parë. Orizi i rrumbullakët glutinoz përmban më shumë yndyrë vegjetale, ndërsa orizi i gjatë dhe i fortë përmban më pak. Më shumë produkt përfundimtar mund të merret nga kokrrat kafe, por në të njëjtën kohë ai përmban sasinë më të vogël të proteinave.
Përmbajtja kalorike e niseshtës së orizit është 348-366 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 2, 2-4, 19 g;
- Yndyrna - deri në 0.77 g;
- Karbohidratet - 82, 7 g.
Pjesa tjetër është lagështia.
Nuk ka vitamina në niseshtën e orizit.
Minerale për 100 g
- Natriumi - 11 mg;
- Kalium - 2 mg;
- Kalcium - 29 mg;
- Magnez - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Hekuri - 1.5 mg;
- Zink - 0.1 mg;
- Bakër - 0, 0 64 mg.
Përfitimet dhe dëmet e niseshtës së orizit varen nga shumëllojshmëria e drithërave origjinale. Kur bëni një produkt nga varietetet kafe, përmbajtja e komponimeve fenolike rritet. Nëse kokrrat e bardha të rrumbullakëta përdoren si lëndë e parë, vetitë adsorbuese rriten për shkak të përmbajtjes së mbetur të endospermës, në rastin e përdorimit të orizit të gjatë, përmbajtja e zinkut rritet. Por në pamje është e pamundur të kuptohet se nga cila klasë është bërë stabilizuesi i ushqimit. Sidoqoftë, ndryshimet përbërëse monitorohen vetëm gjatë vlerësimit biokimik laboratorik të mostrave.
Përfitimet e niseshtës së orizit
Nutricionistët përdorin efektin pozitiv të një produkti ushqimor në trupin e njeriut për qëllime mjekësore. Rekomandohet të futet si një përbërës për pjatat në menunë e pacientëve që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal dhe sistemit urinar.
Përfitimet e niseshtës së orizit
- Posedon veti absorbuese dhe mbështjellëse, formon një film në sipërfaqen e mukozës së zorrëve, e mbron atë nga efektet agresive të lëngjeve tretëse. Zvogëlon inflamacionin e shkaktuar nga acarimi nga dieta e dobët ose rritja e aktivitetit të H. pylori (një bakter që aktualisht besohet të jetë përgjegjës për zhvillimin e sëmundjes së ulçerës peptike).
- Nuk shkakton reaksione alergjike pasi nuk përmban gluten.
- Posedon veti të larta ushqyese, rimbush rezervat e energjisë.
- Rrit mbrojtjen e trupit.
- Ndihmon për të hequr qafe edemën, stimulon urinimin.
- Promovon eliminimin e toksinave.
Niseshteja e orizit mund të zëvendësojë pak miell. Kjo shtesë zvogëlon thithjen e ushqimit që hyn në trup, dhe zvogëlon gjasat e formimit të yndyrës në trup.
Produkti mund të futet në dietën e fëmijëve nga mosha 4 muajshe. Në këtë moshë, trakti tretës i një foshnje është mjaft i përgatitur për të përpunuar këtë karbohidrat në glukozë, dhe më pas në energji. Përveç kësaj, për shkak të vetive të saj absorbuese, mukoza delikate do të mbrohet nga efektet e acideve të frutave.
Karakteristikat e dobishme të niseshtës së orizit për lëkurën dhe flokët u vlerësuan së pari nga kozmetologët në Kore, Kinë dhe Japoni, dhe më pas në vendet evropiane. Substanca përdoret për të mbrojtur kundër ndikimeve të jashtme, për të pastruar lëkurën dhe flokët, për të eleminuar acarimin dhe pigmentimin.
