TOP-3 receta për të bërë biskota Speculatius për Krishtlindje dhe Ditën e Shën Nikollës. Këshilla dhe sekrete. Receta video.
Biskota Speculos ose Speculos (në frëngjisht speculoos), Speculas (në holandeze speculaas), Speculos (në gjermanisht spekulatius) janë biskota të skuqura pikante. Thembëlsirat vijnë nga Belgjika dhe Holanda, ku fillimisht ishin pjekur për Ditën e Shën Nikollës. Në Gjermani dhe Danimarkë, ushqimi ishte pjekur tradicionalisht për Krishtlindje. Sidoqoftë, këto ditë biskotat janë të zakonshme në shumë vende evropiane dhe shiten gjatë gjithë vitit. Gatimi i tij nuk është aspak i vështirë. Gjëja kryesore është të dini këshilla të dobishme dhe sekrete të provuara.
Këshilla dhe sekrete nga kuzhinierë me përvojë
- Speculatius - ëmbëlsira djegëse me kek me xhenxhefil, të cilat tradicionalisht i jepen njëri -tjetrit në shenjë vëmendjeje, zbukurojnë pemën e Krishtlindjes dhe i trajtojnë fëmijët më 6 dhjetor, Dita e Shën Nikollës sipas kalendarit Julian.
- Brumi për të përbëhet nga miell, pluhur pjekje, sheqer (kryesisht kafe), gjalpë dhe erëza.
- Karafil, kanellë, arrëmyshk, xhenxhefil, kardamom dhe piper i bardhë përdoren si erëza.
- Shpesh miell bajame, arra i shtohen brumit, dhe gjethet e bajames spërkaten sipër biskotave.
- Në ditën e Shën Nikollës, biskotat drejtkëndëshe priten nga brumi me motive nga jeta e Shën Nikollës: një oborr fshatar, një anije, një elefant, një kalë, një mulli dhe sende të tjera. Për këtë, përdoren forma të veçanta druri të stampuara, të cilat shtypen në brumin e spërkatur me miell. Pastaj prerë brumin e tepërt të spikatur dhe hiqni biskotat nga kallëpet.
- Në ditët e Krishtlindjeve, biskotat priten në forma të veçanta në formën e yjeve, kafshëve, burrave, dorashkave, pemëve të Krishtlindjeve dhe mjeteve të tjera të Vitit të Ri.
- Cilësia e freskët e produkteve varet nga sasia e sheqerit dhe vajit të shtuar. Sa më shumë nga këto ushqime, aq më mirë. Sidoqoftë, është e rëndësishme të mos e teproni, përndryshe brumi do të jetë i vogël. Nëse brumi po shkërmoqet, shtoni pak ujë: 1 lugë gjelle. për 250 g miell.
- Për biskota të thërrmueshme, përdorni miell me një nivel të ulët gluteni (28-34%) dhe vendoseni në frigorifer para pjekjes.
- Nëse brumi nxehet gjatë formimit, ndaloni procesin dhe vendoseni në frigorifer për një kohë. Prandaj, është më mirë të formoni produktet shpejt.
- Cookies do të mbajnë formën e tyre nëse piqen në një temperaturë të lartë midis 200 ° C dhe 240 ° C në një furrë të ngrohur mirë.
- Tava e pjekjes nuk ka nevojë të lyhet me yndyrë, sepse brumi përmban mjaft vaj.
- Biskotat e përfunduara duhet të jenë të holla dhe krokante.
- Ruani biskotat në enë hermetike për t'i mbajtur ato të freskëta dhe të thata më gjatë.
Biskota pikante Speculatius për ditën e Shën Nikollës
Readmbëlsira djegëse me xhenxhefil Speculatius me kardamom, kanellë dhe karafil … këto me siguri do t'i pëlqejnë fëmijët.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 569 kcal.
- Shërbimet - 20
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Miell - 250 g
- Kanellë e bluar - 0,5 lugë
- Esenca e bajames - 1 pikë
- Sheqeri i vaniljes - 5 g
- Karafil të bluar - 0.25 lugë
- Sheqeri - 125 g
- Gjalpë - 100 g
- Kardamom i bluar - 0.25 lugë
- Pluhur pjekje - 1 lugë
- Vezë - 1 copë.
Bërja e biskotave pikante Speculatius:
- Shosh miellin dhe përzieni me pluhurin për pjekje.
- Shtoni sheqer vanilje, kardamom të bluar, karafil dhe kanellë.
- Shtoni thelbin e bajames me vezë dhe gatuajini thërrimet e miellit.
- Prisni imët gjalpin e ftohtë dhe përhapeni në mënyrë të barabartë mbi thërrimet e miellit.
- Ziejeni shpejt që brumi të jetë i lëmuar dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
- Rrotulloni brumin e ftohur hollë, prerë figurinat me forma të veçanta druri, të cilat vendosen në një fletë pjekje.
- Piqni biskotat Speculatius në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 10 minuta.
Spekulatori me arra
Arrat e shtuara në brumë shtojnë shije dhe aromë shtesë në produktet e pjekura. Nëse dëshironi, sipërfaqja e biskotave mund të jetë me xham.
Përbërësit:
- Miell - 500 g
- Gjalpë - 200 g
- Vezë - 2 copë.
- Arra të bluara - 50 g
- Pluhur pjekje - 2 lugë
- Sheqeri -250 g
- Sheqer vanilje - 0,5 lugë
- Kardamom - 0.25 lugë
- Karafil të bluar - 0.25 lugë
- Kanellë e bluar - 1 lugë
Gatimi i Speculatius me arra:
- Kombinoni të gjithë përbërësit e thatë: miell, arra, pluhur pjekje, sheqer, vanilinë, kardamom, karafil, kanellë.
- Shtoni vezë dhe hidhini me gishta.
- Pritini gjalpin në feta, shtoni në ushqim dhe gatuajeni shpejt brumin në mënyrë që të jetë i lëmuar dhe të mos ngjitet në duart tuaja.
- E vendosim në frigorifer për 30 minuta.
- Hapni brumin e përfunduar hollë dhe prerë figurat, të cilat janë shtruar në një fletë pjekje.
- E dërgojmë në furrën e parangrohur në 190 gradë dhe e pjekim për 10 minuta.
Spekulatori për Krishtlindje në gjermanisht
Biskota gjermane të Krishtlindjeve Speculatius të freskëta dhe aromatike. Do të vlerësohet veçanërisht nga dashamirët e produkteve të pjekura me kanellë.
Përbërësit:
- Gjalpë - 220 g
- Sheqer pluhur - 125 g
- Vezë - 1 copë.
- Miell - 330 g
- Kanellë e bluar - 1 g
- Kardamom i bluar - 1 g
- Arrëmyshk i bluar - 1 g
- Karafil tokësor - një majë
- Xhenxhefil i bluar - 1 g
- Kripë - një majë
Spekulatorët e gatimit për Krishtlindje në gjermanisht:
- Rrihni gjalpin në temperaturën e dhomës me sheqer pluhur me një mikser derisa të bëhet me gëzof.
- Shtoni vezët dhe rrihni derisa të jenë të qetë.
- Përzieni miellin me të gjitha erëzat me kripë dhe shoshiteni në përzierjen e vajit.
- Ziejeni një brumë të butë, mbështilleni në një qese dhe vendoseni në frigorifer për 6 orë.
- Hapeni brumin e ftohur në një trashësi prej 3 mm dhe prerë biskotat në formën e yjeve ose pemëve të Krishtlindjeve.
- Vendosini biskotat në një fletë pjekje dhe piqni në 200 ° C jo më shumë se 8-10 minuta.
