Përparësitë e chanterelles në krahasim me kërpudhat e tjera, hollësitë e përgatitjes së tyre. TOP 5 recetat më të mira për pjata të thjeshta dhe të shijshme. Receta video.
Chanterelles janë kërpudha të gjithanshme që janë tepër të shijshme në një tigan, aromatik dhe të butë në supë, të mira në formën e havjarit. Duke pasur një sërë vitaminash dhe mineralesh tradicionalisht të pasura për shumicën e kërpudhave, ata i tejkalojnë homologët e tyre në të paktën dy parametra: ata largohen nga rrugët dhe vendbanimet e ngarkuara, kjo është arsyeja pse ata thithin më pak papastërti të dëmshme nga mjedisi, dhe falë substancës quinomannose, ato mbeten të paprekshme nga krimbat. Dhe sa receta interesante me chanterelles ekzistojnë në botë!
Karakteristikat e llambadarëve të gatimit
Kërpudhat e dukshme të verdha të ndritshme të kantarës janë të famshme për faktin se ato nuk shkaktojnë telashe as gjatë pastrimit dhe as në gatim, madje edhe për kuzhinierët e papërvojë. Vlen t'i shpëlani mirë për të hequr kokrrat e tokës dhe myshkut, dhe pastaj t'i thani në një peshqir të përhapur, dhe kandila është gati të bëhet pjesë e një byrek me kërpudha me lëng, tavë të butë, rosto aromatik me kërpudha, sallatë, havjar dhe një duzina pjata të tjera që të japin gojë. Sidoqoftë, pavarësisht nga thjeshtësia e dukshme, gatimi i kandilave ka hollësitë e veta, duke ditur se cilat do të arrini gjithmonë një rezultat të patëmetë.
Kërpudhat e freskëta, të dendura, të reja, të mbledhura jo më shumë se një ditë më parë, kanë shijen më të pasur dhe cilësi të këndshme, ndërsa ato të rritura ose të gënjyera fillojnë të shijojnë të hidhur. Ky problem mund të zgjidhet duke rritur kohën e gatimit, por një pjatë e tillë ende nuk do të jetë e krahasueshme me një pjatë të bërë nga kandila të freskët.
Shtë më mirë të shpëlani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm. Chanterelles thithin lagështi shumë intensivisht dhe, të shtrirë të njomur në një tas, shpejt bëhen të holluar me ujë.
Para se të skuqni kandilët, mos u përpiqni t'i vloni ato. Kjo nuk është vetëm e panevojshme, por edhe e dëmshme, pasi pjesa më e madhe e shijes dhe aromës do të hyjë në supë, dhe struktura e kërpudhave do të lërë shumë për të dëshiruar. Por nëse bëni të kundërtën dhe mbani kandilët në tigan për disa minuta para gatimit, pjata e përfunduar do të përfitojë vetëm.
Kështu që pas trajtimit të nxehtësisë kërpudhat të mbajnë ngjyrën e tyre të ndritshme, u shtohet pak lëng limoni, dhe në mënyrë që të qëndrojnë të pastra dhe të dendura, ato mbahen në nxehtësi të ulët dhe përpiqen të mos përzihen me një shpatull nëse nuk nevojitet urgjentisht. Kuzhinierët me përvojë thjesht shkundin kantilat në një tigan herë pas here, duke i detyruar ata të përzihen dhe sigurohuni me kujdes që të mos ekspozoni shumë ushqimin në zjarr. Sapo lëngu i lëshuar të avullojë dhe kërpudhat të mbulohen me një skuqje të shijshme, është koha për t'i hequr ato nga sobë.
Nga rruga, besohet se chanterelles më të shijshme janë marrë nga tiganisje në gjalpë ose një përzierje gjalpë dhe perime. Kjo ide është aq e popullarizuar sa shumë amvise përdorin të dy llojet e vajit për të përmirësuar shijen, edhe kur kandilët skuqen ose ziehen me salcë kosi.
Nëse ju pëlqejnë kërpudhat e ziera, përveç salcës kosi, mos ngurroni të shtoni në tigan salca me krem dhe vezë. Me gjithë këtë, kantilat shkojnë me një zhurmë. Përveç kësaj, ato shkojnë mirë me perime, jo vetëm në pjatat anësore të ziera, por edhe në sallata. Por pjata më e popullarizuar, pa dyshim, mbetet dueti i patateve me chanterelles. Pak njerëz mund ta provojnë dhe të mos e duan.
Shënim! Chanterelles kanë një përmbajtje të lartë kalori, por absorbohen mirë dhe rrallë krijojnë rëndim në stomak.
TOP 5 receta për gatimin e kandilave
Recetat e Chanterelle janë çuditërisht të ndryshme. Ndoshta nuk ka një kategori të tillë të pjatave, me përjashtim të ëmbëlsirave dhe pijeve, ku këto kërpudha xhenxhefil do të ishin jashtë vendit. Në kombinime të caktuara, ato ju lejojnë të krijoni pjata vërtet mbretërore që nuk do të keni turp t'i shërbeni as në një tryezë festive.
Chanterelles skuqur
Korja e artë që shfaqet në llambadarët pas tiganisjes në një përzierje të dy vajrave duket shumë e shijshme, dhe era e lehtë e hudhrës vetëm rrit dëshirën për t'i shijuar ato menjëherë.
- Përmbajtja kalori për 100 g - 380 kcal.
- Shërbimet - 3-4
- Koha e gatimit - 40 minuta
Përbërësit:
- Chanterelles - 700-800 g
- Qepë - 1 pc.
- Hudhër - 2-3 karafil
- Gjalpë
- Vaj perimesh
- Të gjelbër për shije
- Kripë
Hap pas hapi gatimi i kandilave të skuqur:
- Shpëlajini kërpudhat plotësisht nën ujë të rrjedhshëm, prerë skajet e pista të këmbëve. Pritini kantalet e mëdha në copa, lërini ato të vogla të tëra.
- Ndërsa përbërësi kryesor thahet, përgatitni hudhrën dhe qepët. Të dyja duhet të lirohen nga lëvorja, pastaj kaloni hudhrën përmes një shtypi dhe prerë qepën në gjysmë unaza të hollë.
- Vendosni një lugë nga secili lloj vaji në një tigan të ngrohur më parë. Kremoze do t'i bëjë kandilët të butë dhe të shijshëm, perimet nuk do t'i lënë të digjen.
- Pasi gjalpi të jetë shkrirë, vendosni hudhrën dhe qepën sipër saj.
- Ndërsa trazoni në një tigan me një shpatull, prisni derisa qepa të jetë transparente dhe shtoni kërpudhat në të.
- Skuqini kantilat me qepë dhe hudhër për rreth 10 minuta në nxehtësi të ulët.
- Kullojeni çdo lëng të tepërt me kujdes dhe kthejeni tiganin në sobë.
- Shtoni përsëri të dy llojet e vajit dhe skuqni kërpudhat deri në ngjyrë kafe të artë. Mesatarisht, kjo zgjat rreth 10 minuta. Në fund, mos harroni të kripni gjellën për shije.
- Shërbejeni me barishte të copëtuara.
Shënim! Ekziston një recetë për chanterelles në salcë kosi, të cilat përgatiten duke përdorur një teknologji të ngjashme. Nëse doni ta bëni pjatën më delikate dhe me lëng, pasi të keni kulluar lëngun, përzieni kërpudhat me salcë kosi, spërkatni me barishtet tuaja të preferuara dhe ziejini derisa kërpudhat të jenë të buta.
Chanterelles me patate
Në vetvete, kërpudhat me xhenxhefil janë të shijshme dhe të kënaqshme, por ndonjëherë dëshironi diçka më thelbësore. Për shembull, mund të derdhni feta patate në një tigan, t'i çoni në një ngjyrë kafe të artë dhe t'i kënaqni ato të bëra në shtëpi me patate të skuqura të shijshme me llambadarë. Ose bëjeni atë edhe më argëtues dhe gatuajeni këtë dyshe tronditëse në tenxhere për një shije edhe më të pasur dhe një cilësi delikate.
Përbërësit:
- Chanterelles - 200 g
- Patate - 2-3 copë.
- Mish derri - 200-300 g
- Qepë - 1 pc.
- Karrota - 1 pc.
- Djathë - 60 g
- Krem kosi - 300 g
- Gjalpë - 30-40 g
- Kopër, kripë, piper - për shije
Gatim hap pas hapi i chanterelles me patate:
- Lani mishin, prerë në kube të vegjël dhe fërkojeni me një përzierje piper dhe kripë. Në vend të mishit të derrit, mund të përdorni viçi, qengji ose pulë.
- Para se të gatuani kantilat, shpëlajini ato duke hequr majat e këmbëve dhe copëtoni nëse është e nevojshme. Kërpudhat e vogla mund të lihen të paprekura.
- Qëroni perimet dhe pritini ato gjithashtu. Karrota - në unaza, qepë - në gjysmë unaza, patate - në feta të holla.
- Grini djathin.
- Prisni koprën imët.
- Vendosni gjalpë në tenxhere të përgatitura, mish mbi të, dhe më pas një përzierje perimesh. Shtoni kripë dhe piper.
- Mbuloni gjithçka me djathë dhe përhapni kërpudhat sipër. Sigurisht, askush nuk do t'ju ndalojë t'i përzieni ato thjesht me patate dhe perime të tjera, por atëherë kandilët do të thyhen dhe shtypen gjatë zierjes.
- Kombinoni salcë kosi me kopër, shtoni kripë dhe piper. Nëse përzierja del shumë e trashë, hollojeni me pak ujë të pijshëm.
- Derdhni përzierjen që rezulton mbi kërpudhat, duke pasur parasysh se do të duhet të vlojë dhe spërkatet në buzë nëse mbushni tenxheren deri në majë.
- Dërgoni gjithçka në një furrë të paravendosur në 180 ° C dhe lëreni të ziejë për rreth 1 orë.
Shënim! Nëse keni një dietë vegjetariane ose thjesht nuk ju pëlqen mishi, hiqeni atë nga receta. Patatet me chanterelles në salcë kosi janë aq të buta, të buta dhe të shijshme sa pjata do të dalë po aq mirë.
Supë me kërpudha fshatar me chanterelles
Llambat e blera nuk mund të krahasohen me ato të mbledhura me duart e tyre. Dhe nëse, menjëherë pasi të ktheheni nga pylli, i hidhni në një tenxhere prej gize ose një tigan me mure të trasha dhe gatuani një supë me kërcitje, si shija ashtu edhe era do të jenë thjesht të paharrueshme.
Përbërësit:
- Chanterelles - 200 g
- Patate - 3-4 copë.
- Karrota - 1 pc.
- Qepë - 2 copë.
- Hudhër - 1-2 karafil
- Krem - 3 lugë
- Trëndafil - 100 g
- Gjalpë - 1 lugë gjelle
- Vaj perimesh - 3 lugë
- Majdanoz - 1 tufë
- Rigon, kripë
Përgatitja hap pas hapi e supës me kërpudha fshatar me chanterelles:
- Derdhni rreth 2 litra ujë në një tigan, shtoni kripë dhe lërini të ziejnë.
- Shpëlani kërpudhat, prerë majat e pista të këmbëve. Zhyt butësisht kantilat në ujë të valë dhe vlim për 15-20 minuta, duke hequr shkumën.
- Hidhini kërpudhat në një kullesë dhe mblidhni supën në një tas të veçantë.
- Qëroni perimet. Grini karrota, prerë qepët në kube të vogla, patatet në ato të mëdha.
- Shkrini gjalpin në një tigan me fund të rëndë, përzieni me vaj perimesh, shtoni 3/4 e qepës dhe skuqeni derisa të bëhet transparente.
- Vendosni kërpudhat në qepë, spërkoni me rigon dhe kripë dhe ziejini për rreth 10 minuta.
- Derdhni supë në një tigan, shtoni patate dhe karota.
- Pas 10 minutash, përzieni kremin dhe hudhrat kalojnë përmes një shtypi. Ziejini edhe 5 minuta të tjera dhe hiqeni nga zjarri.
- Pritini proshutën në kube dhe skuqini së bashku me qepën e mbetur në një tigan të thatë derisa të plasaritet.
- Kur shërbeni, shtoni 1 deri në 2 lugë gjelle dhe majdanoz të copëtuar në secilën tas me supë.
Havjar Chanterelle
Havjar i kërpudhave zakonisht korrret për dimër, por jo çdo amvise është e gatshme të llastojë me ruajtjen. Pra, pse të mos bëni havjar nga chanterelles, i cili mund të përhapet në bukë menjëherë pas gatimit dhe të hahet ose të shërbehet si një pjatë anësore? E shijshme, aromatike, me lëng, nuk do të zbehet në frigorifer.
Përbërësit:
- Chanterelles - 500 g
- Hudhër - 2-3 karafil
- Vaj perimesh - 5-6 lugë
- Piper i zi, kripë - për shije
Përgatitja hap pas hapi e havjarit chanterelle:
- Shpëlajini kërpudhat, pastrojini nga papastërtitë, vendosini në një tigan, mbushini me ujë në mënyrë që të jetë saktësisht dy herë më shumë.
- Sezoni me kripë dhe lëreni të ziejë, pastaj zvogëloni nxehtësinë. Shtë e vështirë të thuash saktësisht se sa të gatuajmë kandilët derisa të zbuten, pasi varet nga madhësia e tyre. Mesatarisht, 30-40 minuta, por është më e besueshme të përqendroheni në dendësinë - sapo kërpudhat të bëhen të buta, ato janë gati.
- Hidhni kërpudhat e gatshme në një kullesë dhe ftoheni.
- Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe copëtojini.
- Vendosni kërpudhat dhe hudhrat në një tas blender dhe rrihni derisa të bëhen pure.
- Shtoni vaj vegjetal dhe piper.
Shënim! Supë e pasur e mbetur pas zierjes së kërpudhave më vonë mund të përdoret në një recetë për supë me kandil.
Rizotto me chanterelles
Që ju të merrni vërtet rizoto, dhe jo pilaf me kërpudha, keni nevojë për një lloj të veçantë orizi - për shembull, Arborio. Epo, ata që kujdesen vetëm për shijen, dhe jo formën, mund të kalojnë me drithërat e zakonshme të bardha - do të dalë jo aq elegante, por akoma e shkëlqyeshme.
Përbërësit:
- Supë mishi - 500 ml
- Chanterelles - 250 g
- Rajs - 200 g
- Djathë - 30 g
- Karrota - 1 pc.
- Qepë - 1-2 copë.
- Hudhër - 1-2 karafil
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
- Gjalpë - 2 lugë
- Të gjelbër për shije
- Paprika, piper i zi, shafran
- Kripë
Përgatitja hap pas hapi e rizotos me chanterelles:
- Grini karotat në një rende të trashë. Qëroni dhe copëtoni qepën dhe hudhrën.
- Lini mënjanë gjysmën e qepës dhe skuqni pjesën tjetër me hudhër dhe paprika në vaj perimesh. Greatshtë e mrekullueshme nëse zgjedhja juaj bie mbi ullirin: në recetat me chanterelles dhe varietete të tjera të kërpudhave, është më e zakonshme sesa luledielli i mërzitshëm.
- Lani dhe thani kërpudhat.
- Shtoni kandilët në tigan, ziejini nën kapak për 10-15 minuta dhe transferojini në një tas me qepët dhe hudhrat.
- Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni qepët e mbetura në të derisa të bëhen transparente.
- Tani është koha për orizin. Shtojeni atë në qepë dhe, duke e trazuar vazhdimisht, skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
- Ziejeni supën derisa orizi të arrijë gjendjen e dëshiruar.
- Përziejini karotat, qepët, chanterelles me oriz, spërkatni me piper dhe shafran, kripë dhe derdhni në supë.
- Mbuloni tiganin me një kapak, vendoseni në një furrë të paravendosur në 180 ° C dhe ziejini për 15-20 minuta.
- Grini djathin në një rende të trashë.
- Pritini zarzavatet.
- Kthejeni tiganin në sobë, shtoni përbërësit e mbetur, mbulojeni për disa minuta të tjera për të shkrirë djathin dhe shërbejeni.
