Në shpatet e Andeve rritet një bimë pak e njohur, por jashtëzakonisht e dobishme, një kulturë drithi - quinoa. Indianët, natyrisht, nuk humbën rastin për të ushqyer trupin e tyre me fuqitë shëruese të drithërave dhe i përdorën ato si burimin e tyre kryesor të ushqimit. Incat i dhanë emrin "kokërr e artë", e cila konfirmon vlerën e kësaj barishte të vogël të jashtëzakonshme. Në Rusi, quinoa njihet gjithashtu si "quinoa oriz" ose "quinoa" (kushtojini vëmendje drejtshkrimit të fjalës, ajo mund të përmbajë shkronjën "v" në fjalë ose jo, do të jetë e saktë dhe kështu dhe kështu). Quinoa u zbut rreth 3000 mijë vjet më parë. Dhe me kalimin e kohës, falë vlerës së saj ushqyese, ajo u zhvendos nga Andet në luginat e Tibetit dhe Himalajet.
Karakteristikat e jashtme të quinoa
Bima është e ngjashme me sorgon - ajo formon një furçë. Ka një kërcell të fortë të degëzuar dhe mund të rritet deri në 4 metra në lartësi. Farat janë të ngjashme me melin - në formë disku dhe disi të ngjashme me një tabletë aspirina (vetëm në madhësi shumë të vogla). Bëni dallimin midis bimëve të kuqe, të zeza dhe krem, megjithatë, përveç ngjyrës, ato nuk kanë dallime të tjera.
Në Rusi, drithërat kushtojnë 246 rubla për 350 g. Në Ukrainë, ato shiten kryesisht në pako prej 250 g, me një çmim prej 34 UAH. për një kokrra të pazakontë me ngjyrë kremi (në foton më poshtë mund të shihni paketimin), dhe për një përzierje lulesh në një paketë do të duhet të paguani rreth 65 UAH. Pra, nëse keni një zgjedhje të tij në dyqan, atëherë jepni përparësi ngjyrës monokromatike të qullës, pasi nuk ka kuptim të paguani dy herë më shumë.
Fakte interesante të Quinoa:
- Quinoa ka shije si oriz kafe. Kështu që nuk do të gjeni ndjesi të reja të shijes për veten tuaj, megjithëse ka një lloj gjallërimi në shije! Të paktën është më i butë dhe më i këndshëm se orizi.
- Popujt e lashtë e barazuan bimën me misër dhe patate, por në botën moderne ajo është përhapur vetëm kohët e fundit.
- Viti 2013 në dalje u shpall Viti Ndërkombëtar i Mjellmës së Rajs. Sekretari i Përgjithshëm i OKB -së ka deklaruar publikisht se është kjo drithëra që mund të japë një kontribut të paçmuar në sigurinë ushqimore të të gjithë botës.
Përbërja e quinoa: vitamina dhe minerale
Quinoa është një thesar i proteinave. Sasia e saj është mesatarisht 16%. Duke marrë parasysh që orizi përmban vetëm 7.5%, dhe akoma më pak në grurë dhe misër - 3.5%, quinoa ka shumë më tepër përfitime. Dhe disa varietete përmbajnë deri në 20% të tij!
Përbërja e aminoacideve të proteinave është jashtëzakonisht e ekuilibruar dhe e ngjashme me proteinat e qumështit. Proteina përmbahet në një gjendje të tërë, duke e bërë të lehtë tretjen dhe për këtë arsye të dobishme për gratë shtatzëna, atletët dhe fëmijët. Përveç përbërjes unike të proteinave, drithërat kanë një gamë të plotë të substancave thelbësore - karbohidrate, yndyrna (të ngopura me acid lecithic), minerale, fibra, vitamina B, fosfor, hekur, zink, kalium dhe kalcium. Aminoacidi lysine i përmbajtur në kokrra promovon shërimin e indeve dhe formimin e kockave të forta tek fëmijët. Të gjithë këta përbërës janë të nevojshëm për të ruajtur trupin në bukuri dhe shëndet.
Përmbajtja kalorike e quinoa për 100 g
afërsisht 334 kcal (1415 kJ):
- Proteina - 14, 8 g
- Yndyrë - 5.0 g
- Karbohidratet - 58.5 g
Përfitimet shëndetësore të quinoa
Çdo nutricionist është një adhurues i drithërave të pazakontë të indianëve. Ai përmban shumë herë më shumë alfa-tokoferol, acid folik, fibra, riboflavinë dhe karbohidrate komplekse sesa orizi, gruri dhe elbi. Tretshmëria e tij e lehtë dhe përbërja unike e proteinave bëjnë të mundur krahasimin e drithërave me qumështin e gjirit. Ngopja me lizinë ndihmon në shmangien e problemeve të tilla si anemia, rënia e flokëve, nervozizmi, oreksi i dobët dhe ngadalësimi i rritjes. Përfitimet e tjera të quinoa janë treguar për ata që vuajnë nga diabeti, hipertensioni dhe sëmundjet e zemrës. Prania e një substance të tillë si triptofani në të lejon trupin të prodhojë hormonin e gëzimit - serotoninën. Dhe acidi fitik zvogëlon nivelet e kolesterolit në gjak dhe është parandalimi i kancerit.
Kjo drithërat pa gluten, prandaj, shpesh u përshkruhet atyre që vuajnë nga alergjia - njerëzve që nuk mund ta durojnë.
Video në lidhje me përfitimet e quinoa:
Gatim quinoa - si të gatuajmë
Shumë nutricionistë quajnë me shaka quinoa për astronautët dhe këshillojnë të gjithë ata që kujdesen për shëndetin e tyre ta përfshijnë atë në dietën e tyre të rregullt. Zgjedhja e ngjyrës së qullës bazohet në preferencat personale estetike. Meqenëse shija dhe përbërja e tyre janë plotësisht identike. Lloji më i zakonshëm është quinoa ngjyrë bezhë (si në foton time). Qull i lehtë i thërrmueshëm i njohur për të gjithë.
Si të gatuajmë quinoa?
Kokrrat nuk kërkojnë njomje, por disa rekomandojnë njomjen. E gatova për herë të parë pa njomje, dhe më pas e njomja për 2 orë në ujë me shtimin e një lugë gjelle lëng limoni - nuk e vura re rezultatin, edhe pa biftek më pëlqeu më shumë qullja, pasi kokrrat ishin më i plotë dhe i thërrmueshëm.
Sidoqoftë, para gatimit duhet të shpëlahet plotësisht nën ujë të ftohtë. Vetë farat kanë një guaskë që i jep qullës një shije të hidhur, por dyqanet zakonisht shesin quinoa që tashmë është qëruar. Duke e shpëlarë atë nën ujë, do të shpëtoni nga grimcat e mundshme të lëvores. Nëse keni dyshime për pastërtinë e farave, mund të provoni një. Nëse ndjeni hidhërim, ju duhet të njomni drithërat për një orë ose dy, pastaj shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm disa herë. Isshtë pjekur tradicionalisht - në një raport 1: 2 të qullës dhe ujit. Mbani në mend se ena e gatimit duhet të jetë më e madhe se vëllimi i lëngut në të, pasi drithërat thithin ujë dhe rriten ndjeshëm në madhësi deri në 4 herë.
Pasi të keni shtuar pak kripë në ujë, pasi ta keni zier, shtoni menjëherë kuinoa, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe mbuloni tiganin (ose më mirë një kazan prej gize) me një kapak. Kur quinoa të ketë thithur të gjithë ujin, qullja është gati. Kokrrat duhet të përzihen në proces në mënyrë që fundi të mos digjet, duke mbetur plotësisht pa ujë. Ju duhet ta gatuani për 15 minuta, pastaj hapni kapakun dhe mbajeni për 2-3 minuta të tjera në mënyrë që lagështia e mbetur të avullojë.
Ju mund të gatuani jo vetëm qull nga drithërat. Farat e saj përdoren në supa, tavë, sallata. Ju gjithashtu mund të spërkatni produkte të pjekura me kokrra, kjo do t'i japë një shije origjinale, të paharrueshme.
Recetë për sallatë me oriz Quinoa
Sallatat janë shumë të shijshme, njëra prej tyre u përgatit nga pasardhësit e Incave:
- 250 g drithëra quinoa;
- 0.5 litra ujë;
- 1/4 lugë çaji qimnon i bluar dhe koriandër;
- 4 lugë lëng limoni (ose gëlqere);
- 1 lugë gjelle cilantro, të prerë në copa të vogla
- 350 g fasule të ziera;
- 250 g piper zile;
- 500 g domate të prera imët.
Për gatim, së pari duhet të vloni quinoa, ta lini qullën të ftohet. Në këtë kohë, copëtoni të gjithë përbërësit, përzieni dhe shtoni qullën e ftohur. Mbetet për të shtuar pak kripë dhe piper për shije dhe sallata është gati. Ai përmban një sasi shumë të pakët të yndyrës vegjetale vegjetale dhe një grup të plotë të vitaminave të dobishme, elementëve gjurmë dhe aminoacideve.
Recetë video për sallatën dietike quinoa:
Një tjetër recetë e shijshme është pilafi me kërpudha
Përbërësit:
- kuinoa 500 g;
- vaj ulliri - një lugë gjelle;
- 3 thelpinj hudhër;
- 500 g kampionë;
- 0.5 litra supë pule;
- majdanoz
Ju duhet të filloni me kërpudha - skuqini ato në vaj ulliri, shtoni qepë dhe vazhdoni procesin derisa ky i fundit të bëhet i butë. Pastaj derdhni quinoa në kërpudha dhe shtoni hudhrën e shtypur. Fry për disa minuta dhe derdh në supë. Ziejeni pjatën për rreth 15 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Në fund, spërkatni pilafin me majdanoz, gjithashtu mund të dekoroni me unaza piper të kuq dhe shërbejeni.
Lexoni edhe recetat:
- Sallatë Quinoa: TOP-3 receta
- Kinoa e pulës: TOP-3 receta
Domatet e mbushura mund të përdoren si rostiçeri
Ju do të keni nevojë për: drithëra, domate, djathë feta, ullinj, angjinare.
Zieni qullën, pritini domatet dhe hiqeni tulin me një lugë. Kombinoni të gjithë përbërësit (kuinoa, ullinj, djathë, borzilok dhe pak tul domate) dhe mbushni domatet. Piqeni për 20 minuta.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e quinoa orizit
Si e tillë, nuk ka kundërindikacione. Meqenëse drithërat përmbajnë shumë oksalate (kripëra dhe estere të acidit oksalik), një tepricë e të cilave mund të çojë në probleme me veshkat, duhet të konsultoheni me mjekun tuaj para se ta hani atë, ose thjesht ta futni gradualisht në dietën tuaj. Rekomandohet gjithashtu që të përmbaheni nga konsumimi i quinoas për nënat infermierore, pasi nuk dihet se si një trup i vogël, i brishtë do të reagojë ndaj një ngarkese kaq të fuqishme të vitaminave.
