Përshkrimi i djathit Kopanisti, opsionet e gatimit, përbërja dhe përmbajtja e kalorive. Karakteristikat e dobishme dhe të dëmshme të varietetit. Si hahet djathi, çfarë bëhet prej tij, historia e shfaqjes së tij.
Kopanisti është një lloj i rrallë djathi i bërë në Karaburun (provinca Izmir, Turqi) nga qumështi i dhisë, si dhe në Greqi (në brigjet e Detit Egje) nga një përzierje dhie, dele dhe lope. Ngjyra - e bardhë ose e bardhë, kafe ose e verdhë, krem; aroma - e pasur, "dhi", "hambar"; cilësi është e butë. Nëse provoni produktin e pastër të fermentuar të qumështit, do të vini re një hidhërim të theksuar. Por meqenëse pjekja bëhet nën një shtresë vaj ulliri, shija mund të përshkruhet si e hidhur-qumështore-me vaj, e kripur, e thartë dhe pikante. Kokat nuk janë formuar, konsumatorit i ofrohen enë qeramike të mbushura me djathë.
Si bëhet djathi Kopanisti?
Lënda e parë fillestare për prodhimin e varietetit është prodhimi i qumështit të dhive (më rrallë deleve). Isshtë e mundur të përzieni dy lloje qumështi ose të shtoni qumësht lope. Thisshtë kjo metodë e përgatitjes së lëndës së parë që preferohet në Greqi.
Si prodhohet Kopanisti Peynir në Turqi
- Qumështi i thartë nxehet në 80-85 ° C, i përzier me masë djathi të freskët dhe të pjekur nga grupi i mëparshëm shtohet për të marrë një gjizë të dendur gjizë. Përzierja duhet të ftohet në 45-50 ° C.
- Çani hiqet nga zjarri dhe pret që të formohet lakra jeshile. Kontrolloni për një pushim të pastër. Kjo zakonisht zgjat 45-50 minuta.
- Thyejeni në copa të vogla, përzieni, mblidhni nga sipërfaqja me një lugë të prerë dhe transferojini në shportat e mbuluara me garzë (ose pëlhurë djathi) të palosura në disa shtresa.
- Lëreni për disa ditë, dhe më pas shtrihuni në enë balte të lustruara nga brenda. Temperatura e brendshme - 18-24 ° С, lagështia - deri në 90-95%.
- Të nesërmen, një grumbull i ri i gjizës bëhet, sipas të njëjtit algoritëm, dhe përsëri vihet në tenxhere. Procesi përsëritet 5-6 herë brenda 2-3 javësh. Sipërfaqja e djathit në tenxhere bëhet e ndotur, shfaqet një erë e fortë, që tregon një fermentim të fuqishëm. Lor (gjizë) shtohet përsëri dhe lihet për 1 ditë tjetër.
- Kur bëni Kopanisti peynir, kriposja kryhet në 3 faza: së pari, një sasi e vogël e kripës së thatë përzihet dhe lihet për 3 ditë; pastaj shtoni më shumë kripë dhe, nëse është e nevojshme, ENT të freskët; pas 7-10 ditësh përzihet kripa e thatë. Në fazën e fundit, sasia e kripës në djathë duhet të jetë së paku 5%.
- Vaji i ullirit derdhet në sipërfaqen e produktit të ndërmjetëm dhe qafa mbulohet me një leckë për të parandaluar kontaktin me ajrin dhe për të parandaluar futjen e florës kërpudhore të shpërndarë në ajër. Tenxheret vendosen në dhoma me temperaturë 0-1 ° C dhe lagështi të moderuar 60-65%.
Si përgatitet djathi Kopanisti në Greqi
- Pasterizimi i lëndëve të para dhe ftohja në 30-32 ° C është e mundur. Bakteret e acidit laktik të 2 llojeve derdhen - Lactobacillus casei dhe Lactococcus lactis.
- Qumështi fermentohet me maja djathi të bërë nga një pjesë e mollës, stomakut të qengjit.
- Pasi të formohet gjizë, ajo grimcohet (ose pritet) në kokrra djathi dhe, pas 2-3 herë gatimi, transferohet në myk. Ndarja e hirrës bëhet nën peshën e vet dhe në të njëjtën dhomë ku gatuhet djathi. Kthejeni çdo 3-4 orë.
- Pas një dite, shtoni 4% kripë dhe djathë Kopanisti të freskët, të bërë me cilësi të mirë. Përziejini, lërini për 3 ditë, dhe vetëm pas kësaj ato vendosen në tenxhere me xham.
- Mund ta përzieni masën e djathit direkt në kallëpe, duke e ndryshuar pëlhurën e djathit në një të pastër dhe gradualisht duke shtuar kripë. Procesi përsëritet disa herë.
- Periudha e pjekjes është 3-4 javë, temperatura në dhomë është 8-12 ° C, lagështia është 85-90%. Pas 40 ditësh, pejneri transferohet nga garza në kavanoza qelqi ose enë qeramike, derdhet me vaj ulliri dhe, për të ndaluar aktivitetin e baktereve termofile dhe gaz-formuese, transferohet në një dhomë me një temperaturë 0-1 ° C, ku ruhet deri në shitje.
- Produkti ka shijen më të pasur pas 46 ditësh. Por nëse doni të shijoni strukturën delikate dhe të ndjeni butësinë dhe shijen e qumështit, duhet të ndaleni në një plakje 32-ditore.
Ju mund të bëni djathë Kopanisti në shtëpi, pak të kujton versionin grek në shije: në një përpunues ushqimi ose në një tas blender, rrihni 200 g Laura ose Feta, 80 g djegës të konservuar, 1 lugë gjelle. l nenexhik i freskët, 1 thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle. l lëng limoni dhe 25 ml vaj ulliri. Masa homogjene që rezulton ftohet në frigorifer.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Kopanisti
Vlera energjetike e një produkti të qumështit të fermentuar, nëse lëndët e para janë të njëjta, nuk ndryshon, pavarësisht se cila recetë është përdorur për të bërë djathë - grek apo turk.
Përmbajtja kalorike e djathit Kopanisti - 218 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 8, 93-13 g;
- Yndyrna - 18, 24-30 g;
- Karbohidratet - 5, 77 g.
Prodhuesit grekë të djathit shpesh shtojnë erëza ose aromatizues në përbërjen e djathit Kopanisti. Në këtë rast, përmbajtja e kalorive duhet të llogaritet veçmas.
Përbërja e vitaminave dhe mineraleve është tipike: një sasi e lartë e vitaminave B - kolina, acidi folik dhe pantotenik, piridoksina; tokoferol, retinol, kalcium, kalium, magnez, mangan, hekur. Ka shumë natrium dhe klor, pasi kripa në tul të djathit është deri në 5%.
Vlerat e sakta të lëndëve ushqyese nuk mund të sigurohen sot - studimet kimike -fizike të mostrave nga Turqia nuk u kryen, dhe testet greke u kufizuan në analizën e vetive mikrobiologjike.
Përmbajtja e ulët kalori lejon që djathi Kopanisti të përfshihet në dietë për humbjen e peshës në mënyrë që të rimbush rezervën e energjisë, pa frikë se do të fitoni kilogramë shtesë.
Karakteristikat e dobishme të djathit Kopanisti
Çfarëdo recete që u përgatit kjo shumëllojshmëri, ajo përmban një sasi të madhe të substancave që kanë një efekt të dobishëm në lakto- dhe bifidobakteret që kolonizojnë zorrët e njeriut.
Përfitimet e djathit Kopanisti
- Rrit thithjen e lëndëve ushqyese të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut.
- Përshpejton transformimin dhe thithjen e aminoacideve.
- Normalizon tretjen. Duke konsumuar këtë varietet 2-4 herë në javë, mund të harroni kapsllëkun.
- Shtyp erën e keqe të gojës, e cila shkaktohet nga procese të ndenjura putrefaktive ose fermentuese.
- Stimulon sekretimin e pështymës, zhvendos ekuilibrin acid-bazë në zgavrën me gojë në anën acidike. Një ndryshim i tillë shtyp aktivitetin e mikroorganizmave patogjenë, zvogëlon mundësinë e zhvillimit të proceseve inflamatore - stomatit ose periodontit dhe parandalon kariesin.
- Forcon indin e kockave dhe kërcit, i cili ngadalëson ndryshimet e lidhura me moshën në sistemin musculoskeletal dhe përmirëson lëvizshmërinë e nyjeve.
- Përmirëson funksionet e memorizimit, stimulon përshpejtimin e reaksioneve fiziologjike.
- Ka një efekt të dobishëm në tru, zvogëlon mundësinë e trombozës.
Përfitimet shëndetësore të djathit Kopanisti të bërë nga qumështi i dhisë ose deleve (ose përzierja) janë rritur. Mund të futet në dietën e njerëzve që nuk kanë enzima të mjaftueshme për të përpunuar sheqerin e qumështit. Sasia e vogël e laktozës e pranishme në prodhimin e qumështit të deleve dhe dhive shtypet gjatë fermentimit.
