Si hahet salca nantua, çfarë përmban ajo? Karakteristikat e dobishme të produktit dhe kundërindikimet për përdorim. Receta salce.
Salca Nantua ose Nantua është një shtesë optimale për pjatat e peshkut dhe ushqimet e detit. Relativelyshtë relativisht e thjeshtë për t’u përgatitur, bazuar në salcën beshamel. I referohet kuzhinës tradicionale franceze. Ka një shije të theksuar të ushqimit të detit dhe një bazë vajore. Salca është e pasur me shumë lëndë ushqyese që janë të dobishme për trupin e njeriut, por ka kategori të konsumatorëve të cilët duhet ta mbajnë marrjen e tyre në minimum.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës nantua
Përbërja klasike e salcës nantua përfshin përbërësit e mëposhtëm:
- Karkaleca, mish gaforre, ose ushqime të tjera deti;
- Pije alkoolike, verë dhe raki;
- Salcë bechamel (një përzierje e qumështit, miellit, gjalpit dhe erëzave);
- Të gjitha llojet e perimeve, erëzave dhe barishteve të freskëta mund të përdoren si përbërës shtesë.
Përmbajtja kalorike e salcës nantua për 100 g është 439 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 3, 4 g;
- Yndyrë - 6 g;
- Karbohidratet - 9 g.
Salca është e pasur me shumë lëndë ushqyese:
- Vitaminat - A, B1, B2, B5, B6, etj;
- Minerale - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu dhe më shumë.
Karakteristikat e dobishme të salcës nantua
Përfitimet e salcës nantua varen kryesisht nga sasia e ushqimeve të detit të përdorura për ta bërë atë. Karkalecat, gaforret dhe jeta tjetër detare janë të pasura me proteina. Nga rruga, ato përmbajnë shumë më tepër nga ky element sesa në mishin e shpendëve ose, për shembull, bagëtinë. Dihet që një person ka nevojë për proteina për mprehtësinë vizuale dhe funksionimin normal të sistemit nervor.
Perimet dhe produktet e qumështit (gjalpë, krem, qumësht i freskët) gjithashtu japin një kontribut të madh në dobinë e salcës. Shtë vërtetuar se produktet e qumështit të fermentuar janë të pasura me kalcium, i cili është i dobishëm për kockat, thonjtë dhe dhëmbët e njeriut. Konsumimi i rregullt i perimeve çon në një përmirësim të gjendjes së flokëve dhe lëkurës së njeriut.
Karakteristikat kryesore të dobishme të salcës nantua:
- Zvogëlon rrezikun e zhvillimit të kancerit - salca përmban ushqime deti të pasura me acide yndyrore të pangopura që përmirësojnë funksionimin e trurit të njeriut dhe zvogëlojnë nivelet e kolesterolit në gjak.
- Normalizon metabolizmin, përmirëson funksionimin e gjëndrës tiroide - aminoacidet, vitaminat, mineralet dhe jodi kanë një efekt të dobishëm në gjëndrën tiroide dhe punën e sistemit kardiovaskular. Gjithashtu, substancat e listuara përshpejtojnë metabolizmin, gjë që çon në një ulje të rrezikut të zhvillimit të alergjive te njerëzit.
- Shua shpejt urinë dhe energjizon trupin - përkundër faktit se shumica e ushqimeve të detit që mund të përdoren për të bërë salcën konsiderohen dietike, produkti i përfunduar ka një nivel mjaft të lartë të kalorive. Duke shtuar salcë te peshku i freskët dhe i dobët, ju merrni një pjatë të kënaqshme që do t'ju ndihmojë të heqni qafe urinë shpejt dhe për një kohë të gjatë.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës nantua
Dëmi më serioz që mund të shkaktojë salca nantua të sëmurët nga alergjitëtë cilët kanë një intolerancë individuale ndaj prodhimeve të detit (ky lloj alergjie është mjaft i zakonshëm).
Përveç kësaj, salca është një produkt me kalori të lartë dhe mund të provokojë shtim në peshë … Nëse jeni duke luftuar me kile shtesë, kaloni konsumin e rregullt të nantua (në sasi të vogla, salca është e sigurt për figurën tuaj).
Jo të gjithë mendojnë për këtë, por ushqimet e detit që janë pjesë e tij mund ta bëjnë salcën të dëmshme. Banorët e detit të thellë mund të grumbullojnë metale të rënda dhe madje arsenik në organizmat e tyre. Prandaj, blini salcë të gatshme ose ushqim deti vetëm nga shitësit e besuar.
Mos harroni se parazitët mikroskopikë mund të jetojnë në karkaleca ose, për shembull, në gaforre, të cilat, nëse hyjnë në trupin e njeriut, i shkaktojnë dëm serioz. Sigurohuni që të gatuani plotësisht një ushqim të tillë para se ta përdorni!
Si të bëni salcë nantua?
Ka mijëra teknika dhe këshilla se si ta bëni salcën nantua të shpejtë dhe të shijshme. Ne ju paraqesim vëmendjen tuaj dy receta për këtë produkt: opsioni më i lehtë për kuzhinierët fillestarë dhe një recetë e ndërlikuar për ata që nuk e kanë problem të shpenzojnë rreth 1 orë kohë të lirë për të bërë salcën.
Recetë hap pas hapi për salcën Nantois sipas një versioni të thjeshtuar:
- Bechamel duhet të përgatitet së pari. Për ta bërë këtë, shkrini 50 g gjalpë në një banjë me ujë ose në mikrovalë dhe shtoni 2 lugë gjelle. l miell gruri. Përziejeni përzierjen tërësisht.
- Skuqeni përzierjen në një tigan dhe derdhni 500 ml qumësht të ftohtë në të.
- Përzieni plotësisht përmbajtjen e tiganit dhe ngrohni derisa salca të trashet.
- Tani duhet të kombinohet me 80 ml krem me yndyrë të mesme dhe të zihet në një banjë me ujë, duke e trazuar vazhdimisht.
- Blini 100 g mish gaforre nga dyqani, mund të konservohet (nëse mishi është i papërpunuar, ziejeni atë).
- Pritini 50 g mish dhe shtojini në salcë.
- Arrini një konsistencë uniforme të beshamelit me një blender.
- Pritini mishin e mbetur të gaforreve dhe shtojini edhe në bechamel.
- Dërgo këtu 30 g gjalpë.
- Përzieni salcën dhe shërbejeni. Ju bëftë mirë!
Në një shënim! Mishi i gaforres mund të zëvendësohet me karkaleca dhe ushqime të tjera të ngjashme deti.
Shumë kuzhinierë preferojnë të përmirësojnë recetën standarde të salcës nantua dhe të shtojnë përbërës të rinj dhe ndonjëherë edhe të papritur në të:
- Lani dhe thajini me peshqir 1 kg karkaleca të papërpunuara dhe të qëruara.
- Skuqni ushqimet e detit në vaj ulliri në një tigan shumë të ngrohur, duke zvogëluar gradualisht nxehtësinë (koha totale e tiganisjes nuk duhet të kalojë 4-6 minuta).
- Lëreni karkalecat të ftohen dhe hiqni kokat, predhat dhe zorrët. Ju lutemi vini re se nuk duhet të hidhni guaskat dhe kokat, ato do të jenë akoma të dobishme për ju gjatë përgatitjes së salcës.
- Lini mënjanë disa karkaleca, dhe pjesën tjetër priteni sa më të vogël të jetë e mundur.
- Kombinoni ushqimet e detit të plota dhe të copëtuara, sezoni me kripë, erëza të kuqe dhe një majë arrëmyshk.
- Ndërsa karkalecat po marinohen, bluajini kokat dhe predhat e tyre në një blender. Që ky proces të jetë i suksesshëm, ndizni shpejtësinë maksimale në blender dhe shtoni pak ujë në tasin e tij.
- Qëroni dhe copëtoni 1 karotë të mesme, 1 secila qepë dhe 1 kopër.
- Skuqni perimet në vaj duke përdorur tiganin në të cilin ishin gatuar karkalecat.
- Kur perimet të jenë të buta, derdhni 70 g raki në tigan dhe ndizni atë në zjarr.
- Derdhni 400 ml verë të bardhë të thatë në perime kur raki është djegur plotësisht.
- Derdhni guaska të grimcuara, nja dy domate qershi të imëta dhe erëza të quajtura "buqetë garni" në masën që rezulton.
- Përziejeni masën që rezulton dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar për 10 minuta.
- Fërkojeni salcën pothuajse të përfunduar përmes një sitë dhe ngrohuni përsëri në tigan.
- Në një tigan të veçantë, shkrini 4 lugë gjelle. l gjalpë, përzieni atë me 1 lugë gjelle. l miell dhe skuqeni deri në ngjyrë kafe të artë.
- Kombinoni masën e miellit me perime dhe guaska karkaleca të copëtuara.
- Ziejeni përzierjen në nxehtësi të ulët për ta trashur atë.
- Shtoni 2 lugë salcë. l krem dhe karkaleca, të cilat i keni lënë të marinohen në erëza. Përziejeni përzierjen tërësisht.
- Salca është gati. Ngroheni në sobë, por mos e lini të ziejë.
Receta për salcën Nantua
Nëse analizoni përmbajtjen e disa librave të gatimit kushtuar kuzhinës franceze, mund të arrini në përfundimin se më shpesh nantua shërbehet me majë. Prandaj, këtu janë dy receta për këtë lloj peshku me salcë nantua:
- Pike me julienne … Kuzhinierët francezë e quajnë julienne një grup perimesh të copëtuara që përdoren si përbërës në pjata të ndryshme. Prisni dhe skuqni 1 qepë. Shtoni në qepën tashmë të artë 50 g kërpudha (kampione), të prera më parë në kube. Skuqni kërpudhat në nxehtësi mesatare për 3 minuta. Qëroni 100 g karkaleca dhe pritini në copa të mëdha (në gjysmë). Bëni të njëjtën gjë me 100 g midhje. Shtoni ushqim deti në kërpudha, spërkatni gjithçka me disa degëza kopër të copëtuar. I rregullojmë përbërësit me pak kripë dhe piper. Derdhni përzierjen që rezulton me 40 ml krem dhe lëreni në zjarr derisa të fillojë të vlojë. Pas kësaj, fikeni menjëherë sobën. Julien është gati, tani është koha për të marrë pike (ne kemi nevojë për 1.5 kg të këtij produkti). Përdorni një thikë për të bërë shkurtime në fileto, spërkateni me kripë dhe piper, derdhni me lëng limoni. Tani vendosni gjysmën e majës në një fletë pjekje të veshur me petë. Pritini 400 g tul salmon në feta të holla. Vendoseni gjysmën e mishit që rezulton në një fletë pjekje në majë të majave. Tjetra, vendosni julienne në peshk, mbulojeni me feta të mbetura dhe fileto të tëra. Struktura që rezulton duhet të lidhet me një fije dhe të mbështillet me fletë kuzhine. Piqeni pjatën për 30 minuta. Ndërsa peshku është në furrë, bëni salcën nantua. Pasi të jetë gatuar mishi, shërbejeni të ngrohtë me një salcë të përgatitur fllad.
- Kunguj pike … Për referencë: petat e mishit të grirë quhen petulla. Për të përgatitur petët, shkrini 100 g gjalpë në një tigan. Shtoni 3/4 lugë në vajin e lëngshëm. miell gruri dhe 4 të verdhë veze të rrahura. Përzieni plotësisht përmbajtjen e tiganit dhe derdhni 200 ml qumësht në të. Pas kësaj, duhet të keni një masë që duket si pastë choux. Sezoni zierjen me një majë arrëmyshku të bluar, kripë dhe piper. Gatuani në nxehtësi të ulët për 6 minuta. Dërgo pjatën e përfunduar në frigorifer për disa orë (megjithatë, është më mirë ta lini në të ftohtë për një ditë). Ndërsa brumi është duke u ftohur, merreni me majën. Pritini filetot e peshkut (500 g) në kube dhe vendosini në një përpunues ushqimi. Bluajeni peshkun me 70 g gjalpë. Përzierja që rezulton duhet të kombinohet me brumin tashmë të ftohur dhe të bluaj gjithçka përsëri në një blender. Shtoni 2 vezë, 2 të verdha, kripë dhe piper në masën që rezulton. Rrihni brumin dhe ftohuni përsëri. Tani formoni petulla nga masa që rezulton duke përdorur lugë ëmbëlsirë dhe gatuajini në një tigan të madh për 15-20 minuta. Ju lutemi vini re se është më i përshtatshëm për të kapur petët nga uji duke përdorur një lugë të prerë. Gjithashtu, gjatë formimit të tyre, mos harroni të njomni lugët e ëmbëlsirave në ujë të valë çdo herë. Për të parandaluar ngjitjen e brumit në to, thajini petat në peshqir letre dhe piqini në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë (lyeni petët me gjalpë para pjekjes). Shërbejeni pjatën e nxehtë me majdanoz të freskët dhe salcë nantua.
Në një shënim! Pika e ndenjur mund të prishë shijen e një pjate, kështu që duhet ta merrni seriozisht në dyqan. Optimalshtë optimale të blini peshk të gjallë. Nëse kjo nuk është e mundur, shqyrtojeni me kujdes para se të paguani para për të. Gushët e peshkut duhet të jenë me ngjyrën e duhur - të kuqe të ndritshme ose të errët, era duhet të jetë modeste dhe sytë duhet të jenë transparentë. Nëse maja nuk i plotëson parametrat e përshkruar, atëherë është e ndenjur dhe mund të dëmtojë trupin tuaj. Mënyra më e lehtë për ta përgatitur atë për përgatitjen e pjatave të mësipërme është të blini fileto të ngrira në një dyqan.
Fakte interesante të salcës Nantua
Vetëm një sasi e kufizuar informacioni mund të gjendet në librat e gatimit dhe burime të ndryshme historike në lidhje me salcën nantua. Dihet që i përket kuzhinës tradicionale franceze dhe është një derivat i beshamel. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse bechamel është salca e nënës, domethënë një produkt në bazë të të cilit krijohen shumë salca dhe ushqime të tjera.
Disa historianë besojnë se salca e ushqimeve të detit mori emrin për nder të komunës franceze, e cila quhet Nantois.
Si të bëni salcë nantua - shikoni videon:
Salca Nantua është një produkt delikat që mund të përdoret për të bërë të veçantë çdo pjatë të thjeshtë me mish, peshk ose vezë. Salca e përgatitur mund të blihet në një dyqan të specializuar, por nëse keni 20-60 minuta kohë të lirë, lehtë mund ta përgatisni në kuzhinën tuaj. Salca konsiderohet më e dobishme sesa e dëmshme për shëndetin e njeriut. Shtë e rëndësishme që kjo erëza të përmbajë vetëm ushqim deti me cilësi të lartë që nuk është i kontaminuar me mikroorganizma patogjenë dhe kimikate të dëmshme.
